เคมี - หน้า 13
เคมีของประวัติศาสตร์อาหารองค์ประกอบการใช้งาน
เคมีอาหาร เป็นสาขาวิชาเคมีที่ศึกษาสารเคมีที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารส่วนประกอบของมันคุณสมบัติกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในพวกมันและปฏิกิริยาของสารเหล่านี้ระหว่างพวกมันกับองค์ประกอบทางชีวภาพอื่น ๆ ของอาหาร. วินัยนี้ยังรวมถึงแง่มุมที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมของสารเหล่านี้ในระหว่างการเก็บรักษาการแปรรูปการปรุงอาหารและแม้กระทั่งในปากและในระหว่างการย่อยอาหาร. เคมีของอาหารเป็นส่วนหนึ่งของสาขาวิชาที่กว้างขึ้นเช่นวิทยาศาสตร์การอาหารซึ่งเกี่ยวข้องกับชีววิทยาจุลชีววิทยาและวิศวกรรมอาหาร. ในแง่มุมพื้นฐานที่สุดเคมีพื้นฐานของอาหารเกี่ยวข้องกับส่วนประกอบหลักในพวกเขาเช่นน้ำคาร์โบไฮเดรตไขมันโปรตีนและวิตามินและแร่ธาตุ.เคมีของอาหารที่เป็นที่รู้จักกันในปัจจุบันเป็นวินัยที่ค่อนข้างใหม่ แต่มีขอบเขตวัตถุประสงค์และผลลัพธ์ที่มีอยู่สำหรับทุกคน.ดัชนี1 ประวัติ2 องค์ประกอบของการศึกษา2.1 ออกแบบอาหาร2.2 ปฏิกิริยาระหว่างอาหารกับสิ่งแวดล้อม2.3 สารเคมี2.4 องค์ประกอบ3 แอปพลิเคชัน4 อ้างอิงประวัติศาสตร์วิทยาศาสตร์ของอาหารเป็นวินัยทางวิทยาศาสตร์ถูกสร้างขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบเก้าอันเป็นผลมาจากการพัฒนาที่สำคัญของเคมีในศตวรรษที่สิบแปดและสิบเก้า. Lavoisier (1743-1794) นักเคมีชาวฝรั่งเศสนักชีววิทยาและนักเศรษฐศาสตร์ได้สร้างหลักการพื้นฐานของการเผาไหม้และการวิเคราะห์สารอินทรีย์และพยายามครั้งแรกเพื่อกำหนดองค์ประกอบองค์ประกอบของแอลกอฮอล์และการปรากฏตัวของกรดอินทรีย์ในผลไม้ต่างๆ. Scheele...
เคมีวิเคราะห์สิ่งที่ศึกษาวิธีการและการประยุกต์
เคมีวิเคราะห์, มากกว่าสาขาวิทยาศาสตร์นี้มันเป็นเครื่องมือที่สามารถนำไปใช้ในทุกสาขาวิชาเคมี ในสาระสำคัญนักเคมีทุกคนไม่ว่าจะทำงานที่ไหนและใช้งานอะไรใช้ประโยชน์จากความรู้ทางทฤษฎีและปฏิบัติเพื่อวิเคราะห์ตัวอย่างของพวกเขาในบางจุด.ตัวอย่างคืออะไร มันเป็นเมทริกซ์ที่มีการวิเคราะห์ซึ่งเป็นสารที่ผลประโยชน์ทั้งหมดเป็นศูนย์กลาง เคมีวิเคราะห์ช่วยให้ทั้งสองสามารถระบุลักษณะของ analyte นี้และแยกหรือหาปริมาณ กล่าวอีกนัยหนึ่ง: คุณสามารถกำหนดได้ว่ามันคืออะไรแยกแยะมันออกจากตัวอย่างที่เหลือและรู้ว่ามันมีเท่าไหร่.นี่คือความสำเร็จผ่านชุดของเทคนิคคลาสสิกหรือเครื่องมือตามที่กำหนดโดยวิธีการวิเคราะห์ ดังนั้นแม้ว่าการศึกษาจะเบี่ยงเบนจากจุดประสงค์ในการวิเคราะห์อย่างเคร่งครัด แต่ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้วิธีการทดสอบตามปกติ.มีการวิเคราะห์ทางเคมีบริสุทธิ์หรือไม่? ใช่นักเคมีวิเคราะห์ถือได้ว่าเป็นคนที่นำตัวอย่างวิเคราะห์และกำหนดคุณภาพและองค์ประกอบด้วยการสนับสนุนการวิเคราะห์ทางสถิติที่เหมาะสม.ดัชนี1 เขาศึกษาอะไร?1.1 การวิเคราะห์เชิงคุณภาพ1.2 การวิเคราะห์เชิงปริมาณ2 วิธีการทางเคมีวิเคราะห์2.1 วิธีการแบบคลาสสิก2.2 วิธีการใช้เครื่องมือ3 แอปพลิเคชัน4 อ้างอิง...
โครงสร้างไคโตซานการได้รับคุณสมบัติและการให้บริการ
ไคโตซานหรือไคโตซาน เป็น polysaccharide ที่ได้จากการ deacetylation ของไคติน ไคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่เป็นส่วนหนึ่งของผนังเซลล์ของเชื้อรา zygomicetes, ของรพรพรพ, ของ quetas ของ annelids และ perisarcos ของ cnidarians; นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในอดีตไคตินจึงเป็นที่รู้จักในนามเสื้อคลุม.ไคตินและไคโตซานเป็นสารประกอบเสริม: เพื่อให้ได้ไคโตซานต้องมีไคติน หลังสามารถเกิดขึ้นได้จากการรวมกันของ nacre,...
Chirality ในสิ่งที่มันประกอบและเป็นตัวอย่าง
chirality เป็นคุณสมบัติทางเรขาคณิตที่วัตถุสามารถมีสองภาพ: หนึ่งขวาและหนึ่งซ้ายซึ่งไม่สามารถใช้แทนกันได้; นั่นคือพวกเขาจะแตกต่างเชิงพื้นที่แม้ว่าคุณสมบัติที่เหลือของพวกเขาเหมือนกัน วัตถุที่แสดงให้เห็นถึงความ chirality ถูกพูดง่ายๆว่าเป็น 'chiral'.มือขวาและซ้ายเป็น chiral: หนึ่งคือภาพสะท้อน (ภาพสะท้อนในกระจก) ของอีกภาพหนึ่ง แต่มันไม่เหมือนกันเพราะเมื่อพวกเขาวางหนึ่งภาพบนอีกภาพหนึ่งนิ้วหัวแม่มือของพวกเขาไม่ตรงกัน. มากกว่ากระจกหากต้องการทราบว่าวัตถุเป็น chiral ควรถามคำถามต่อไปนี้: คุณมี "รุ่น" สำหรับทั้งด้านซ้ายและด้านขวาหรือไม่?ตัวอย่างเช่นโต๊ะทำงานซ้ายและโต๊ะมือขวาโต๊ะหนึ่งเป็นวัตถุ chiral;...
คุณสมบัติของ Quinones การจำแนกการได้รับปฏิกิริยา
Quinones พวกเขาเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีฐานกลิ่นหอมเช่นเบนซีน, แนพทาลีน, แอนทราซีนและฟีแนนทรีน แม้กระนั้น diacetone วงจรโมเลกุลพิจารณาร่วมพิจารณา พวกมันมาจากการออกซิเดชั่นของฟีนอลดังนั้นกลุ่ม C-OH จะถูกออกซิไดซ์เป็น C = O.โดยทั่วไปแล้วพวกเขาเป็นสารประกอบสีที่ตอบสนองการทำงานของสีย้อมและสีย้อม พวกเขายังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมยาจำนวนมาก. หนึ่งในอนุพันธ์ของ 1,4-benzoquinone (ภาพบนสุด) เป็นส่วนประกอบของ ubiquinone หรือโคเอนไซม์คิวที่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทั้งหมด...
ใครเป็นผู้ออกแบบเทอร์โมมิเตอร์ตัวแรกที่ทันสมัย
เครื่องวัดอุณหภูมิที่ทันสมัยครั้งแรก มันถูกออกแบบโดย Daniel Fahrenheit ในปี ค.ศ. 1714 จึงทำให้เทอร์โมมิเตอร์ของกาลิเลโอกาลิเลอีสมบูรณ์แบบในปี 1592.เทอร์โมมิเตอร์เป็นอุปกรณ์ทางกายภาพที่ใช้ในการวัดความร้อนและอุณหภูมิดังนั้นจึงมีการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับฟิสิกส์.ฟาเรนไฮต์ผู้ออกแบบเทอร์โมมิเตอร์ที่ทันสมัยในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 Fahrenheit ผู้ผลิตเครื่องแก้วชาวดัตช์ได้คิดค้นเทอร์โมมิเตอร์ปรอทเครื่องแรกและสเกลอุณหภูมิที่มีชื่อของเขา.ก่อนหน้านี้เครื่องวัดอุณหภูมิที่มีแอลกอฮอล์หรือน้ำผสมและแอลกอฮอล์ถูกนำมาใช้ แต่ก็ไม่แน่ชัด ดังนั้นฟาเรนไฮต์จึงตัดสินใจใช้ปรอทซึ่งให้ความแม่นยำมากกว่า.เทอร์โมมิเตอร์แบบปรอทประกอบด้วยถังแก้วที่ยื่นออกมาเป็นแท่งพร้อมกับหลอดเส้นเลือดฝอยที่ว่างเปล่า ปรอทจะเพิ่มขึ้นเมื่อมันขยายตัวเนื่องจากการดูดซับความร้อน. มาตราส่วนตัวเลขอย่างช้าๆที่จะช่วยให้ "อ่าน" องศาอุณหภูมิจะถูกให้คะแนนบนแกนแก้ว.ไม่เหมือนกับเทอร์โมมิเตอร์ชนิดอื่นในหนึ่งในปรอทคุณสามารถมองเห็นปรากฏการณ์ทางกายภาพได้โดยตรง นั่นคือคุณสามารถเห็นได้ว่าปรอทขยายตัวอย่างไรในคอลัมน์ของเส้นเลือดฝอยในเครื่องวัดอุณหภูมิ.เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ฟาเรนไฮต์ต้องพัฒนาระบบการทำให้ปรอทบริสุทธิ์ มันต้องกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากปรอทซึ่งทำให้มันเกาะติดกับผนังกระจกและไม่มีประโยชน์.ความเป็นมาของเทอร์โมมิเตอร์ที่ทันสมัยพื้นฐานสำหรับสิ่งประดิษฐ์เหล่านี้คือหลักการทางกายภาพตามที่ของเหลวขยายตัวและเปลี่ยนแปลงความหนาแน่นกับอุณหภูมิ....
ระบบที่กระจัดกระจายคืออะไร
ระบบกระจัดกระจาย เป็นส่วนผสมระหว่างสารสองชนิดหรือมากกว่าไม่ว่าจะแบบง่ายหรือแบบผสมซึ่งมีเฟสไม่ต่อเนื่อง.การกระจายเป็นระบบที่สารกระจายตัวภายในสารอื่น การกระจายตัวอาจเป็นเนื้อเดียวกันหรือต่างกัน เฟสที่กระจัดกระจายซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นอนุภาคบางชนิดอาจแตกต่างจากสื่อกลางที่กระจายตัวอยู่หรือไม่ก็ได้. การแพร่กระจายสามารถพบได้ในสารหลายอย่างในอุตสาหกรรมยา จากการแก้ปัญหาของโมเลกุลที่มีขนาดใหญ่เช่นอัลบูมินและโพลีแซคคาไรด์ไปจนถึงสารแขวนลอยนาโนและไมโครและอิมัลชันและสารแขวนลอยหยาบ.การมีเฟสที่โดดเด่นทางร่างกายช่วยให้การแพร่กระจายมีคุณสมบัติแตกต่างจากโซลูชันที่แท้จริงเช่นการรวมอนุภาคและการปรับ.ในระบบการกระจายใด ๆ มีสองวลีที่แตกต่าง: การกระจายตัวและการกระจาย เฟสที่กระจายตัวหมายถึงเฟสที่ถูกกระจายในเฟสอื่นซึ่งเรียกว่าดิสเพอแรนท์.ระบบการกระจายสามารถจำแนกได้หลายวิธีรวมถึงขนาดของอนุภาคที่สัมพันธ์กับอนุภาคในระยะต่อเนื่องไม่ว่าจะเกิดการตกตะกอนหรือไม่.ประเภทของระบบการกระจายหลักสารแขวนลอยสารแขวนลอยเป็นส่วนผสมที่แตกต่างกันที่มีอนุภาคของแข็งที่มีขนาดใหญ่พอที่จะถูกกระตุ้น. ในสารแขวนลอยส่วนผสมที่ต่างกันจะแสดงอนุภาคตัวถูกละลายที่ลอยอยู่ในตัวกลางและไม่ละลายอย่างสมบูรณ์ พวกเขาสามารถกระจายตัวด้วยกล้องจุลทรรศน์หรือหยาบหรือกระจายตัวที่ดี.อนุภาคของสารแขวนลอยสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ในการแขวนลอยอนุภาคจะลอยอย่างอิสระในตัวทำละลาย. เฟสภายใน (ของแข็ง) กระจายตัวผ่านเฟสภายนอก (ของเหลว) ผ่านการกวนเชิงกลด้วยการใช้สารเพิ่มปริมาณบางอย่างหรือสารแขวนลอย.ตัวอย่างที่ชัดเจนของสารแขวนลอยคือทรายหรือดินในน้ำ อนุภาคที่ถูกแขวนจากโลกจะมองเห็นภายใต้กล้องจุลทรรศน์และในที่สุดก็จะทรุดตัวลงเมื่อเวลาผ่านไปหากไม่ถูกรบกวน.คุณสมบัตินี้สร้างความแตกต่างของคอลลอยด์จากสารแขวนลอยเนื่องจากคอลลอยด์ในอนุภาคจะมีขนาดเล็กลงและไม่ได้ตั้งตัว. ในทางกลับกันคอลลอยด์และสารแขวนลอยแตกต่างจากสารละลายเนื่องจากสารที่ละลายไม่ได้มีอยู่ในรูปของแข็งและตัวทำละลายและตัวละลายถูกผสมเป็นเนื้อเดียวกัน.การแขวนลอยของของเหลวหรืออนุภาคของแข็งในก๊าซเรียกว่าสเปรย์...
วงโคจรที่เสื่อมสภาพคืออะไร?
วงโคจรที่เสื่อมโทรม พวกเขาคือทุกคนที่อยู่ในระดับเดียวกันของพลังงาน ตามคำจำกัดความนี้พวกเขาจะต้องมีจำนวนควอนตัมหลักเดียวกัน n. ดังนั้นวงโคจร 2s และ 2p จึงเสื่อมสภาพเนื่องจากมันอยู่ในระดับพลังงาน 2 อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันว่าหน้าที่ของคลื่นเชิงมุมและรัศมีนั้นแตกต่างกัน.เป็นค่านิยมของ n, อิเล็กตรอนจะเริ่มครอบครองพลังงานย่อยอื่น ๆ เช่นวงโคจร d และ f แต่ละวงโคจรเหล่านี้มีลักษณะของตัวเองซึ่งสังเกตได้อย่างรวดเร็วก่อนในรูปแบบเชิงมุมของพวกเขา; เหล่านี้เป็นทรงกลม...
