อาหารที่มีโปรตีนมันทำงานอย่างไรและมีความเสี่ยงอะไรบ้าง?

อาหารโปรตีน เป็นระบบการปกครองแบบโภชนาการปกติ hypocaloric (เมื่อมีจุดประสงค์เพื่อลดน้ำหนัก) ซึ่งเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของธาตุอาหารหลัก.

ในความเป็นจริงแล้วอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีคาร์โบไฮเดรต 55-60% ไขมัน 30% และโปรตีน 10-15% บริโภคทุกวัน.

ในอาหารที่มีโปรตีนสัดส่วนเหล่านี้เปลี่ยนไปตามโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต: โปรตีนสูงถึง 30% คาร์โบไฮเดรตลดลงเป็น 40% ในขณะที่ไขมันยังคงอยู่ที่ 30%.

ก่อนที่จะพูดถึงรายละเอียดของอาหารนี้ฉันอยากจะอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับหน้าที่ของสารอาหารหลักทั้งสามเพื่อให้คุณตระหนักถึงความสำคัญของแต่ละคนเมื่อเลือกอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนโดยเฉพาะ.

ของการ คาร์โบไฮเดรต พลังงานส่วนใหญ่มาถึงเราต้องเคลื่อนไหวเพื่อให้งานของเราในแต่ละวันมีชีวิตและพบได้ในผักทุกชนิด (โดยเฉพาะซีเรียล).

สำหรับการขาดการศึกษาด้านอาหารมันเป็นเรื่องง่ายที่จะตกหลุมพรางว่าคาร์โบไฮเดรตมีหน้าที่ในการเพิ่มน้ำหนัก.

ด้วยเหตุนี้ในอาหาร "โฮมเมด" หลายรายการพวกเขามักจะลดหรือกำจัดเพื่อให้มีพื้นที่มากขึ้นสำหรับโปรตีน.

แตกต่างจากสิ่งที่คิดกันโดยทั่วไปคาร์โบไฮเดรตไม่ทำให้คุณอ้วน.

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพปริมาณที่เรากินและประเภทของซอสหรือน้ำสลัดที่เราใช้กับพวกเขา ด้วยเหตุนี้ให้เลือกธัญพืชที่มีเส้นใยและสารอาหารที่ยอดเยี่ยม (สารต้านอนุมูลอิสระ, วิตามิน, แร่ธาตุ).

สิ่งที่กำหนดคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน?

พวกโปรตีน มันเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่เกิดจากกรดอะมิโน.

การมีอยู่ของกรดอะมิโนจำเป็นในโปรตีนมากขึ้นหรือน้อยลงจะเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของพวกมัน (คุณค่าทางชีวภาพ).

กรดอะมิโนที่จำเป็นคือสิ่งที่ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้เองและสามารถดูดซึมผ่านทางอาหารเท่านั้น.

โดยทั่วไปโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อปลาไข่นมและอนุพันธ์) มีคุณค่าทางชีวภาพสูงกว่าโปรตีนจากพืช (พืชตระกูลถั่วถั่วถั่วซีเรียล).

อย่างไรก็ตามอาหารที่มีโปรตีนสูงจากสัตว์ให้ปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะ จำกัด.

โปรตีนมีหน้าที่สำคัญในร่างกายของเราเช่น:

1. ฟังก์ชั่นการป้องกันเนื่องจากพวกเขาสร้างแอนติบอดีและควบคุมปัจจัยต่อต้านตัวแทนต่างประเทศหรือการติดเชื้อ.
2. ฟังก์ชั่นการกำกับดูแลเนื่องจากเป็นโปรตีนในพลาสมา, ฮอร์โมน, น้ำย่อย, เอนไซม์และวิตามิน โปรตีนบางชนิดทำหน้าที่ควบคุมการแบ่งตัวของเซลล์และบางชนิดควบคุมการแสดงออกของยีนบางชนิด.
3. ฟังก์ชั่นโครงสร้าง: พวกเขาสร้างกล้ามเนื้อและโครงสร้างมากมายของสิ่งมีชีวิต.

บทบาทของไขมันในอาหาร

ในการสิ้นสุดการนำเสนอธาตุอาหารหลักที่นี่คือ ไขมัน (ไขมัน) ที่ประกอบด้วยความเป็นเลิศด้านพลังงานของสารอาหาร.

พวกเขามีต้นกำเนิดในอาหารแม้ว่าบางเซลล์สามารถสังเคราะห์ได้.

ไขมันที่คุณกินเข้าไปจะทำให้ร่างกายต้องการพลังงานที่จะทำงานอย่างถูกต้อง.

สิ่งที่คุณได้รับจากอาหารคือกรดไขมันจำเป็น (ที่ร่างกายของคุณไม่สามารถผลิตได้เอง).

ร่างกายของคุณต้องการพวกมันสำหรับการพัฒนาสมองการควบคุมการอักเสบและการแข็งตัวของเลือด.

ไขมันมี 9 แคลอรี่ต่อกรัมมากกว่า 2 เท่าของจำนวนแคลอรี่ทั้งในคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนซึ่งมี 4 แคลอรี่ต่อกรัม.

นั่นคือเหตุผลที่อาหารที่มีไขมันสูงเรียกว่า "ขุน".

อาหารโปรตีนทำงานอย่างไรและมีผลกระทบอย่างไร??

ตอนนี้เรามาดูวิธีการควบคุมอาหารโปรตีนและผลกระทบที่มีต่อร่างกายของเรา.

อาหารโปรตีนมีชื่อเสียงมากเพราะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะตอนเริ่มต้นโดยไม่สูญเสียมวลกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นหนึ่งในระบบการปกครองที่ต้องการสำหรับนักกีฬาที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินที่เคยท้อใจโดยไม่เห็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในไม่ช้าด้วยอาหารประเภทอื่น.

แต่เกิดอะไรขึ้นเมื่อเรามีอาหารที่มีโปรตีน?

เมื่อเราให้อาหารตัวเราด้วยวิธีนี้เรา "หยุด" การทำงานปกติของร่างกายเมื่อมันมาถึงการผลิตพลังงาน.

ในอาหารที่สมดุลตามปกติร่างกายของเราใช้กระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่างเพื่อให้ได้พลังงานที่ต้องการสำหรับการทำงานที่ถูกต้องของร่างกายและการทำงานที่สำคัญ.

ในสถานการณ์ปกติมันดึงพลังงานที่ต้องการจากการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต แต่เมื่อการบริจาคลดลงอย่างมากมันก็หันไปใช้ไขมันสำรองและการสูญเสียน้ำหนักอย่างรวดเร็ว.

อาหารโปรตีนที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดทั้งหมด (Atkins diet, Dukan, Siken ... ) ตั้งอยู่บนพื้นฐานของกลไกที่ใช้ชื่อของคีโตซีส.

คีโตซีสเป็นภาวะเมแทบอลิซึมของร่างกายที่ถูกกระตุ้นเมื่อขาดคาร์โบไฮเดรต.

ในสถานการณ์เช่นนี้เริ่มใช้ catabolism ของไขมันเพื่อให้ได้พลังงานสร้างสารประกอบที่เรียกว่าคีโตน เหล่านี้ผ่านกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนรูปแบบ acetoacetate สารที่ใช้เป็นพลังงานโดยสมองและอวัยวะส่วนที่เหลือของร่างกายมนุษย์.

ด้วยวิธีนี้ร่างกายไม่ได้ใช้คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักอีกต่อไป แต่สงวนไขมันและด้วยเหตุนี้การทำให้ผอมบางกลายเป็นเร็วกว่าอาหารปกติ.

ในความเป็นจริงหลังจากไม่กี่วันก็เป็นไปได้ที่จะเห็นผลลัพธ์แรก: คนรู้สึกมากขึ้นกิ่วและสังเกตเห็นการสูญเสียน้ำหนัก.

เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าเงื่อนไขนี้สร้างแรงจูงใจที่แข็งแกร่งในการรับประทานอาหารต่อไปเพื่อดูผลลัพธ์มากยิ่งขึ้น.

อย่างไรก็ตามเช่นเคยเกิดขึ้นในชีวิตนี้เสมอมีสองด้านของเหรียญเดียวกัน.

สิ่งหนึ่งที่ดูเหมือนว่าเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมและง่ายต่อการลดน้ำหนักในอีกด้านหนึ่งซ่อนผลกระทบที่เป็นอันตรายมากมายต่อสุขภาพของเราและสำหรับรูปร่างของเรา.

สถานะของคีโตซีสที่สร้างขึ้นไม่ได้ฟรีนั่นคือในระยะยาวราคาจะถูกจ่ายไป จากนี้ฉันหมายความว่าเมื่อสองสัปดาห์ที่แล้วความไม่สมดุลทางสรีรวิทยาครั้งแรกที่สามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพของเราในวิธีที่สำคัญมากเริ่มที่จะสร้างขึ้น.

ลองดูพวกเขาทีละคน.

1- ทำให้ไตถูกทำลายในระยะยาว

ผลสุดท้ายของการย่อยสลายของโปรตีนคือสารที่เรียกว่ายูเรีย.

สิ่งนี้เกิดขึ้นในตับปรากฏในเลือดและถูกกำจัดโดยปัสสาวะผ่านการกรองโดยไต.

ในอาหารที่มีโปรตีนและโปรตีนที่มากเกินไปซึ่งเรากินเข้าไปในปริมาณที่มากเกินไปของโปรตีนก็เพิ่มความเข้มข้นของยูเรียในเลือดและดังนั้นไตจึงต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดมันผ่านทางปัสสาวะ.

ลองนึกภาพสถานการณ์นี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกครั้งในช่วงฤดูกาลที่ยาวนาน: ไตจะต้องทำงานอย่างหนักที่จบลงด้วย "เหนื่อย" และได้รับความเสียหาย.

2- มันส่งผลกระทบต่อกรดพื้นฐานและความสมดุลทางไฟฟ้าของร่างกาย

ค่า pH ที่ถูกต้องของเลือดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายของเราและจากนั้นเพื่อรักษาสุขภาพที่ดี.

โดยการมีอาหารโปรตีนเงื่อนไขที่เรียกว่าการเผาผลาญกรดสร้างนั่นคือสถานะที่เลือดของเรามีกรด PH ซึ่งไม่เข้ากันกับสุขภาพของเรา.

ด้วยเหตุนี้ร่างกายซึ่งฉลาดจึงเปิดใช้งานกลไกบางอย่างของการควบคุมค่า PH เพื่อให้กลับไปเป็นค่าที่เหมาะสม.

แน่นอนคุณได้ศึกษาในวิชาเคมีของสถาบันบัฟเฟอร์บัฟเฟอร์ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าบัฟเฟอร์และตัวควบคุมของ PH ซึ่งมีความสามารถในการรักษาค่า pH ของสารละลายให้คงที่.

เมื่อค่า PH ของเลือดเป็นกรดมากเกินไปร่างกายจะใช้สารละลายบัฟเฟอร์เพื่อบัฟเฟอร์ความเป็นกรดนี้โดยใช้สารละลายพื้นฐาน: แคลเซียมเกลือ.

และคุณจะได้รับจากที่ไหน ของกระดูก กล่าวคือโปรตีนยิ่งเรากินมากขึ้นเราจะเอาแคลเซียมออกจากกระดูกของเรา.

คนที่มักจะกินอาหารที่มีภาวะซึมเศร้าหลายปีมักจะประสบกับโรคกระดูกพรุน.

3- มันมีผลกระทบเชิงลบต่อการทำงานของต่อมไร้ท่อ

นอกจากผลกระทบของ catabolic ที่มีต่อสถาปัตยกรรมและความแข็งแรงของกระดูกแล้วภาวะเลือดเป็นกรดยังทำให้เกิดความผิดปกติในการทำงานของต่อมไร้ท่อเช่นการเปลี่ยนแปลงระดับฮอร์โมนการเจริญเติบโต IGF-1 อินซูลิน glucocorticoids ฮอร์โมนไทรอยด์ฮอร์โมนพาราไทรอยด์และวิตามินดี.

เป็นผลมาจากกลไกนี้ร่างกายของเราอยู่ในสภาวะไม่สมดุลซึ่งสูญเสียการทำงาน.

คุณจะเดาได้อย่างไรว่าอาหารโปรตีนในระยะยาวไม่แนะนำให้เลือก.

สำหรับระยะยาวฉันหมายถึงระยะเวลานานกว่าสองหรือสามสัปดาห์.

ฉันต้องการถามคำถามกับคุณว่าอะไรคือการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วที่ไม่สมดุล?

คำว่าอาหารมาจากภาษากรีก "diaita" หมายถึงวิถีชีวิต การลดน้ำหนักไม่ได้เป็นเพียงแค่สิ่งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีของอาหารที่มีประโยชน์และสมดุล.

โปรดจำไว้ว่าสิ่งหนึ่ง: เมื่อกลับไปทานอาหารปกติคุณจะเริ่มคืนสิ่งที่คุณสูญเสียไป.

จำไว้ว่าการรับประทานอาหารจะต้องเป็นสิ่งที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพของคุณไม่ใช่วิธีอื่น ๆ.

ฉันอยากจะบอกว่าอาหารโปรตีนไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด.

มีอาหารที่ให้สารอาหารหลายอย่าง "บริสุทธิ์" และอาหารอื่น ๆ.

ในอดีต (เช่นอาหารแอตกินส์) กำจัดคาร์โบไฮเดรตอย่างสมบูรณ์ (รวมถึงผักและผลไม้) พวกเขากินเนื้อสัตว์ไข่ปลาปลดปล่อยกลไกที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่ฉันเพิ่งเล่าให้คุณฟัง.

หลังลดปริมาณคาร์โบไฮเดรต แต่ไม่กำจัดพวกเขาอย่างสมบูรณ์.

ในบทความนี้ฉันจะปล่อยให้คุณเป็นตัวอย่างของหลังเนื่องจากในฐานะนักโภชนาการฉันไม่แบ่งปันก่อน.

การอ้างอิง

1. อาหารที่มีภาวะซึมเศร้ามากและผลของการเผาผลาญของพวกเขา Michelle López-Luzardo
2. Hess J, Slavin J. นิยามอาหาร "โปรตีน" Nutr วันนี้ 2559 พฤษภาคม; 51 (3): 117-120.
3. Lee J1, Choi J1, Scafidi S2, Wolfgang MJ3 กรดออกซิเดชั่นจากตับ (Hepatic Fatty Acid Oxidation) ยับยั้งการทำงานของระบบ Catabolism ระหว่างการอดอาหาร Cell Rep. 2016 15 มิ.ย..
4. SOUZA, F. P. DE; PEIXOTO, J.C.; VALE, R.; Hyperprotein และอาหารที่สมดุลที่เกี่ยวข้องกับผลการฝึกอบรมในการสูญเสียของบุคคลที่ฝึกกล้ามเนื้อ วารสารฟิตเนสและประสิทธิภาพ, ข้อ 5, ข้อ 3, หน้า 123-128, 2549.
5. อาหารและกระดูกของคุณ - แนวทางโภชนาการของโรคกระดูกพรุน nof.org
6. Robert P Heaney และ Donald K Layman จำนวนและชนิดของโปรตีนมีผลต่อสุขภาพของกระดูก วารสารโภชนาการทางคลินิกแห่งสหรัฐอเมริกาประจำปี 2551 พฤษภาคม 87 (5): 1567-1570.