โครงสร้างทางเคมีของกรด Palmitic คุณสมบัติอาหาร

กรด Palmitic, หรือกรด n-hexadecanoic ในระบบย่อ IUPAC เป็นกรดไขมันอิ่มตัวเชิงเส้นยาวเชิงเส้นที่พบส่วนใหญ่ในน้ำมันปาล์มแอฟริกา (Elaeis guineensis) มันมักจะปรากฏในสัตว์ไขมันหรือผักเกือบทั้งหมดและยังได้รับจากการสังเคราะห์ทางเคมี.

กรด Palmitic เป็นหนึ่งในกรดไขมันหลักของนมวัวดังนั้นจึงมีอยู่ในเนยแข็งเนยและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม มันเป็นส่วนหนึ่งของไขมันของน้ำนมแม่ มันเป็นองค์ประกอบหลักของร่างกายของสัตว์ดังนั้นจึงมีอยู่ในเนื้อสัตว์.

ในมนุษย์นั้นมีกรามระหว่าง 21 และ 30% ของไขมัน มันเป็นกรดไขมันตัวแรกที่ผลิตขึ้นในระหว่างการ lipogenesis (การสังเคราะห์กรดไขมัน) และกรดไขมันอีกต่อไปสามารถผลิตได้จากมัน.

Palmitate เป็นเกลือของกรด palmitic และ cetyl หรือ palmityl แอลกอฮอล์เป็นอนุพันธ์ทางเคมีอื่น ทั้งสองถูกใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง.

ดัชนี

• 1 สูตรและโครงสร้างทางเคมี  
• 2 คุณสมบัติทางเคมี
• 3 อาหารที่มีมัน
  • 3.1 น้ำมันปาล์ม
• 4 ใช้
• 5 อ้างอิง

สูตรและโครงสร้างทางเคมี  

มันประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 16 อะตอมและไม่มีการติดตั้งดังนั้นจึงแสดงเป็น 16: 0 สูตรทางเคมีของมันคือ CH₃(CH₂)₁₄COOH นอกจากนี้ยังสามารถระบุว่าเป็น C₁₆H₃₂O_2.  

Saponification เป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อกรดไขมันทำปฏิกิริยากับด่าง ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยานี้คือกลีเซอรอลซึ่งเป็นแอลกอฮอล์และเกลือกรดไขมัน.

กรด Palmitic นั้นมีซาโปนิกกับโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดาไฟหรือน้ำด่าง) เพื่อสร้างโซเดียม Palmitate ซึ่งเป็นเกลือ สูตรทางเคมีของโซเดียม palmitate คือ C₁₆H_{วันที่ 31}Nao₂. 

Cetyl หรือแอลกอฮอล์ palmityl ยังได้รับจากกรด Palmitic มันเป็นแอลกอฮอล์ไขมันของสูตร CH₃(CH₂)₁₅OH วิตามิน A palmitate เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ทางเคมีคือเอสเตอร์ของเรตินอล (วิตามินเอ) และกรดปาล์มิคด้วยสูตร C₃₆H₆₀O₂.

คุณสมบัติทางเคมี

กรด Palmitic ปรากฏเป็นผลึกสีขาวแข็งและไม่มีกลิ่นที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งคราบไขมันไว้บนกระดาษที่ไม่หายไป.

สามารถกลั่นได้ภายใต้สุญญากาศหรือด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง มันไม่ละลายในน้ำและละลายได้ใน amyl acetate, แอลกอฮอล์, อีเธอร์, คาร์บอนเตตระคลอไรด์ (CCl₄), เบนซิน (C₆H₆) และละลายได้ดีในคลอโรฟอร์ม (CHCl₃) เมื่อถูกความร้อนจะทำให้เกิดการอักเสบ.

Palmitic และกรดสเตียริกมักพบอยู่ด้วยกันและทั้งคู่จะได้รับในลักษณะเดียวกัน หลังจากละลายในแอลกอฮอล์เดือดกรด Palmitic จะตกผลึกโดยการระบายความร้อนถึง 62.6 ˚C.

กรดบริสุทธิ์ตกผลึกในผลึกขนาดเล็กในรูปแบบของเกล็ดความมันวาวและมีน้ำหนักโมเลกุล 256.4 กรัม / โมล ที่ 25 ° C ความหนาแน่น 0.852 g / cm³; มีจุดเดือด 351-352 ° C.

อาหารที่มีมัน

เนื่องจากมีราคาไม่แพงและเพิ่มพื้นผิวและก่อให้เกิดความอร่อย ("ปาก") ของอาหารแปรรูปกรด Palmitic และเกลือโซเดียมของมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร.  

วิตามิน A palmitate ถูกเพิ่มในนมไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันเพื่อแทนที่เนื้อหาของวิตามินนี้ที่สูญเสียไปโดยการ skimming นม. 

พวกเขาเป็นไขมันที่อุดมไปด้วยกรด Palmitic และเนยโกโก้สเตียริกเชียบัตเตอร์ (Vitellaria Paradoxa) และบอร์เนียวหรือ illipe (ชอเรนาชวา).

ในบรรดาน้ำมันที่อุดมไปด้วยกรด palmitic เป็นฝ้ายซึ่งมี 22% และที่ทำจากจมูกข้าวเช่นข้าวโพด ประกอบด้วยกรด palmitic 13.4%.

น้ำมันหมูมีกรดปาล์มิค 25.4% ไขไก่มี 26.5%, เนยห่านมี 21%, เนยมี 20.6% และเนยโกโก้มี 25%.

น้ำมันมะกอกมี 11.5% และน้ำมันพืชอื่น ๆ (ถั่วเหลืองเรพซีดดอกทานตะวันงาถั่วลิสง) มีปริมาณกรด palmitic น้อยกว่า 10%.  

น้ำมันปาล์ม

แหล่งที่มาหลักของกรด Palmitic คือน้ำมันปาล์มและผลพลอยได้จากการกลั่น น้ำมันปาล์มดิบมีลักษณะกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้อง มันได้มาจาก mesocarp ของผลของน้ำมันปาล์มไม่ว่าจะโดยความดันหรือโดยการสกัดด้วยตัวทำละลาย.

สีของมันมีสีแดงอมเหลืองเนื่องจากมีเม็ดสีแคโรทีนอยด์และแซนโทฟิล นั่นคือมันมีเนื้อหาที่สูงของ provitamin A เช่นเดียวกับวิตามินอี (โทโคฟีรอ).

มันเป็นลักษณะอัตราส่วน 1: 1 จริงของกรด Palmitic และกรดโอเลอิค (กรด Palmitic หมายถึง 44% และกรด Oleic 39%) องค์ประกอบนี้ทำให้มีความเสถียรสูงต่อการเกิดออกซิเดชัน.

ความสอดคล้องของมันช่วยให้ไม่ต้องใช้ไฮโดรจิเนชันดังนั้นจึงเป็นไขมันทรานส์อิสระ น้ำมันปาล์มโอเลอินซึ่งเป็นส่วนที่เป็นของเหลว ณ อุณหภูมิห้องของน้ำมันปาล์มมีกรดปาล์นิก 40%.

มันถูกใช้เป็นน้ำมันที่บริโภคได้ของเหลวทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และผสมกับน้ำมันของเหลวอื่น ๆ มันเป็นน้ำมันที่เสถียรมากที่อุณหภูมิสูง.

Palm stearin มีกรด palmitic 52% ซึ่งตรงกับส่วนที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องของน้ำมันปาล์ม.

การบริโภคกรด Palmitic มีส่วนช่วยเพิ่มการบริโภคไขมันอิ่มตัวและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด.

การใช้งาน

- ปาล์มสเตียรินใช้สำหรับทำมาการีนไขมันที่เป็นของแข็งสำหรับเบเกอรี่, shortenings และในการผลิตสบู่.

- น้ำมันปาล์มโอเลอินใช้ในอุตสาหกรรมการทอดและการเตรียมอาหารแช่แข็งและอาหารแห้ง ในทำนองเดียวกันส่วนผสมของน้ำมันปาล์มโอเลอีนกับน้ำมันและไขมันอื่น ๆ ใช้แทนนมและในสูตรอาหารทารก.

- โซเดียม Palmitate เป็นหนึ่งในเกลือที่ใช้ทำสบู่และเครื่องสำอางบางชนิด มันมีคุณสมบัติลดแรงตึงผิวและอิมัลซิไฟเออร์และยังได้รับอนุญาตเป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อินทรีย์.

- Cetyl แอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์ palmityl ผลิตโดยการลดสารเคมีของกรด palmitic ที่ได้จากน้ำมันปาล์ม Cetyl แอลกอฮอล์ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางในการผลิตแชมพูหรือเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตครีมและโลชั่นสำหรับผิว.

- นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารหล่อลื่นสำหรับถั่วและสลักเกลียวและเป็นส่วนประกอบสำคัญใน "ของเหลวในสระว่ายน้ำ" (สร้างชั้นผิวเพื่อลดการระเหยและรักษาความร้อน).  

- กรด Palmitic และเกลือโซเดียมเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปลอดภัยสำหรับใช้ในเครื่องสำอาง อย่างไรก็ตามเนื่องจากมักมีเกลือและร่องรอยของกรดโอเลอิกและกรดลอริคสิ่งเหล่านี้อาจสร้างความรำคาญให้กับบางคน. 

- อลูมิเนียมเกลือของกรด palmitic และกรด naphthenic เป็นวัตถุดิบที่ใช้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองสำหรับการผลิตของเพลิง คำว่า "napalm" มาจากคำว่า naphthenic acid และ palmitic acid.

การอ้างอิง

1. AstiasaránAnchía, I. , MartínezHernández, A. (2015) อาหาร มาดริด: McGraw-Hill.
2. Cetyl แอลกอฮอล์ (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 14 เมษายน 2018 บน Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017) กรด Palmitic มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สืบค้นเมื่อวันที่ 15 เมษายน 2018 ที่ livestrong.com
4. อาหารสูงในกรด Palmitic (s.f. ) สืบค้นเมื่อวันที่ 13 เมษายน 2018 บน wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987) น้ำมันปาล์ม ชิเชสเตอร์ ฯลฯ : ไวลีย์.
6. Norris, F. , Gunstone, F. (1983) ไขมันในอาหาร Oxford: Pergamon Press
7. กรด Palmitic (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 14 เมษายน 2018 บน Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 14 เมษายน 2018 บน Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017) วิตามิน A Palmitate คืออะไร? สืบค้นเมื่อวันที่ 15 เมษายน 2018 ที่ livestrong.com
9. Tremblay S. (2017) แหล่งของกรด Palmitic สืบค้นเมื่อวันที่ 15 เมษายน 2018 ที่ livestrong.com