หุ้น:
17 คุณสมบัติที่มีคุณค่าของผักโขมเพื่อสุขภาพ
ผักโขมมีคุณสมบัติมากมายสำหรับสุขภาพ; มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระควบคุมระดับไขมันในร่างกายปกป้องหัวใจของคุณและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับโปรตีนระดับสูง.
แม้ว่ามันจะถือว่าเป็นเช่นนี้ผักโขมไม่ใช่ธัญพืชที่แท้จริงเนื่องจากไม่ได้มาจากหญ้าหรือหญ้าที่ซึ่งข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวไรย์, ไม้ไผ่หรืออ้อยมีกรอบ ของน้ำตาล ผักโขมเป็นพืชตระกูลอื่น.
มันเป็นไม้ล้มลุกที่วัดได้ระหว่าง 80 ถึง 90 เซนติเมตรลำต้นหนาและใบยาวและหยักโดยดอกไม้ที่สามารถเป็นสีแดงเข้ม, สีเหลืองหรือสีขาวขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืช มันมีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดียและเติบโตส่วนใหญ่ในภูมิอากาศเขตร้อน มันเป็นของตระกูล Amaranthaceae มีหลายพันธุ์ของพืชนี้มากกว่า 60 เป็นที่แน่นอน ในบรรดาที่รู้จักกันดีที่สุดคือ ดอกบานไม่รู้โรย, ดอกบานไม่รู้โรย และ ดอกบานไม่รู้โรย.
ชื่อของมันมาจากภาษากรีกamárantosซึ่งหมายความว่า "ไม่น่าไว้วางใจ" ที่ไม่เหี่ยวแห้ง ชื่อนี้เกิดจากความต้านทานต่อความแห้งแล้งไม่ต้องการน้ำมากพอที่จะเติบโต.
ดอกบานไม่รู้โรยใช้มาแล้วกว่า 4,000 ปีมาแล้ว เมล็ดของมันได้รับการชื่นชมอย่างมากจากอารยธรรมมายาและแอซเท็กซึ่งใช้เป็นอาหารพื้นฐาน.
เมล็ดผักโขมและใบมีคุณสมบัติทางโภชนาการมากมาย มันสามารถบริโภคได้สองวิธีตัวอย่างเช่นใบของผักโขม hypochondriacus สุกในรูปแบบของซุปหรือสลัด อย่างไรก็ตามธัญพืชของมันสามารถใช้ทำขนมปังคุกกี้หรือเค้กได้.
ในหลายประเทศในอเมริกาใต้เมล็ดพืชผักโขมสามารถพบได้ในรูปแบบของข้าวโพดคั่ว ในเนปาลและเปรูเป็นเรื่องปกติที่จะบริโภคซีเรียลเทียมนี้ในมื้อเช้า ในเม็กซิโกมันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะใช้มันเพื่อทำเค้กขนมแห่งความสุข.
เนื่องจากมีความหลากหลายเมื่อปรุงอาหารและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายจึงถือว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์.
ประโยชน์เพื่อสุขภาพของดอกบานไม่รู้โรย
1- มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคอเลสเตอรอล
มีการศึกษาหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผักโขมกับสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้น.
ผักโขมอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลสเตียรอยด์ที่ป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอล.
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2007 ใน ไขมันในสุขภาพและโรค, แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยสำหรับสภาพหัวใจ เมล็ดผักโขมมี trocotrienols สารที่มีวิตามินอีและสารประกอบ squalene สารที่ลดปริมาณไขมันและส่งผลกระทบต่อการก่อตัวของคอเลสเตอรอลลดระดับเลือด.
สารที่เป็นประโยชน์เช่น squalene ยังมีอยู่ในแป้งผักโขมให้ผลการลดไขมันในร่างกาย.
2- ปกป้องหัวใจของคุณจากโรคหัวใจและหลอดเลือด
โดยการลดระดับคอเลสเตอรอลความเสี่ยงของโรคหัวใจจะลดลงอย่างชัดเจน.
นอกจากนี้ในปี 1996 กลุ่มนักวิจัยชาวรัสเซียแสดงให้เห็นว่าการบริโภค pseudocereal นี้เป็นการปรับปรุงในการพัฒนาความเจ็บป่วยของผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจรวมถึงการลดระดับไตรกลีเซอไรด์.
ผักโขมยังช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์ป้องกันความเจ็บป่วยของสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเช่นความดันโลหิตสูง.
3- มันมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
ผักโขมมีเปปไทด์, โซ่ของกรดอะมิโน สารเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ.
การศึกษาดำเนินการโดยนักชีววิทยาโมเลกุลจากเม็กซิโกในปี 2008 เน้นหนึ่งใน peptides, lunasin.
กรดอะมิโนสายโซ่นี้ยังมีอยู่ในผักอื่น ๆ เช่นถั่วเหลืองและช่วยลดการอักเสบโดยเฉพาะที่เกิดจากโรคอื่น ๆ.
4- ป้องกันมะเร็ง
ในบรรดาโรคต่าง ๆ ที่ฉันอ้างถึงในส่วนก่อนหน้านี้คือมะเร็งซึ่งลูนุสินมีบทบาทสำคัญในการบรรเทาอาการบางอย่าง.
การศึกษาปี 2010 แสดงให้เห็นว่า lunasin ที่อยู่ในผักโขมนั้นเร็วกว่าที่จะไปถึงนิวเคลียสของเซลล์สารก่อมะเร็งที่ถูกเปลี่ยนรูปทางเคมีมากกว่าที่มีอยู่ในถั่วเหลือง.
ในรายการนี้คุณสามารถค้นหาอาหารอื่น ๆ ที่ป้องกันมะเร็ง.
5- รักษาความดันโลหิตให้คงที่
หนึ่งในประเด็นที่ควรทราบเพื่อรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่ดีคือความดันโลหิตที่ควบคุม.
การมีส่วนร่วมของผักโขมไนเตรตช่วยลดความดันโลหิต การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2008 ใน วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์, ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการเสริมไนเตรตมีประสิทธิภาพในการลดความดันโลหิต diastolic แม้ว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในความดัน systolic.
6- มันเป็นแหล่งของโปรตีน
ผักโขมอุดมไปด้วยโปรตีนทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในความเป็นจริงปริมาณที่มีสารอาหารนี้สูงกว่าธัญพืชจริงมากจากตระกูล Poaceae.
การให้พลังงานของมันทำให้เป็นอาหารที่แนะนำสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ในอาหารประเภทนี้จะต้องควบคุมระดับโปรตีนบ่อยมากเนื่องจากสารอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่พบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์.
ในแง่นี้การศึกษาเปรียบเทียบในปี 1993 โดยสถาบันโภชนาการแห่งอเมริกากลางและปานามาแสดงให้เห็นว่าผักโขมเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง โปรตีนของมันเปรียบได้กับโปรตีนที่ได้จากสัตว์เช่นชีส.
7- มันเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเด็ก ๆ
แม่นยำเพราะมีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งให้พลังงานที่จำเป็นแก่เด็ก ๆ มันทำให้มันเป็นเมนูที่สมบูรณ์แบบนอกเหนือไปจากความเป็นไปได้ที่หลากหลายเมื่อปรุงอาหาร.
ดอกบานไม่รู้โรยมีราคาถูกเช่นเดียวกับทรัพยากรที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ความหลากหลายทางพันธุกรรมของพืชชนิดนี้และความสามารถในการปรับตัวให้เติบโตในดินแดนชายขอบทำให้เป็นทางเลือกที่ดีในการต่อสู้กับภาวะขาดสารอาหารในเด็กในประเทศกำลังพัฒนา.
มันเป็นพืชที่ฉันพูดก่อนหน้านี้เติบโตได้โดยไม่มีปัญหาในที่แห้ง.
ในรายการนี้คุณสามารถค้นหาอาหารที่ดีอื่น ๆ สำหรับเด็ก.
8- มันเหมาะสำหรับผู้ที่มีโรค celiac
กลูเตนเป็นโปรตีนจากข้าวสาลีที่ย่อยยากสำหรับหลาย ๆ คน.
ธัญพืชส่วนใหญ่ไม่มีกลูเตนรวมถึงผักโขมซึ่งทำให้อาหารนี้เป็นทางเลือกที่แนะนำสำหรับคนที่เป็นโรค celiac.
9- มีเนื้อหาเส้นใยสูง
ผักโขมเป็นอาหารที่มีกากใยมาก ส่วนประกอบนี้ทำให้การย่อยของคุณเบาขึ้นมาก.
ในรายการนี้คุณสามารถค้นหาอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยเส้นใย.
10- มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผักโขมมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระนั่นคือมันช่วยปกป้องเซลล์ของสิ่งมีชีวิตต่อต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดโรคและการติดเชื้อบางอย่าง.
กลุ่มนักวิจัยได้ศึกษา Amaranth หลากหลายชนิด Amaranthus lividus L. ผลการวิจัยพบว่าพืชนี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีซึ่งอาจเกิดจากความสามารถในการยับยั้งไขมันผ่านกระบวนการที่เรียกว่า กำจัดอนุมูลอิสระและโลหะหนัก หลังเป็นอนุภาคที่ก่อให้เกิดโรคส่วนใหญ่และการติดเชื้อของร่างกาย.
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผักนี้ช่วยเสริมการป้องกันของคุณช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ.
11- ป้องกันการเสื่อมสภาพของเซลล์และร่างกาย
ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผักโขมยังทำหน้าที่ชะลอความชรา.
นอกเหนือจากการรักษาเซลล์เด็กด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระแล้วผักโขมยังมีผลประโยชน์อื่น ๆ เช่นช่วยป้องกันศีรษะล้าน.
มันมีกรดอะมิโนเรียกว่าไลซีนและแคลเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยบำรุงผมให้แข็งแรงและแข็งแรง มันยังถูกใช้แบบดั้งเดิมเป็นยาที่บ้านเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของผมสีเทาและผม.
12- มันดีสำหรับกระดูกของคุณ
ผักโขมอุดมไปด้วยแร่ธาตุและมีความเข้มข้นสูงของแคลเซียมซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างกระดูก นอกจากนี้อาหารนี้ยังมีไลซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม.
13- ดีต่อสายตา
ผักโขมบางชนิดชอบ ดอกบานไม่รู้โรย มีเบต้าแคโรทีนสูง 15 มก. ต่อ 100 กรัม.
แคโรทีนให้ปริมาณวิตามินเอที่จำเป็นในบรรดาคุณสมบัติอื่น ๆ เบต้าแคโรทีนหรือวิตามินเอนั้นดีต่อดวงตาและเรตินา ในความเป็นจริงมันได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาโรคตาเช่นการเสื่อมสภาพที่เกี่ยวข้องกับอายุ (AMD).
นอกจากประโยชน์ต่อดวงตาแล้วเบต้าแคโรทีนยังดีต่อผิว แนะนำให้ใช้กับคนที่ไวต่อแสงแดดเนื่องจากประสิทธิภาพได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความเสี่ยงของการถูกแดดเผา.
14- ต่อสู้กับการขาดโฟเลต
การขาดกรดโฟลิกอาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนเช่นโรคโลหิตจางเนื่องจากเซลล์เม็ดเลือดแดงมีจำนวนน้อยและยังสามารถลดจำนวนเซลล์เม็ดเลือดขาวและเกล็ดเลือดในสถานการณ์ที่รุนแรงมาก.
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากในการควบคุมการขาดโฟเลตในหญิงตั้งครรภ์ซึ่งต้องรับประทานอาหารเสริมกรดโฟลิกเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดปกติในทารกในครรภ์.
การศึกษาของเดือนพฤศจิกายน 2010 ตีพิมพ์ใน วารสารวิทยาศาสตร์ธัญพืช, แสดงให้เห็นว่าธัญพืชหลอกบางชนิดเช่นผักโขมหรือ quinoa สามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งทางเลือกของโฟเลต.
15- ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้
ดอกบานไม่รู้โรยช่วยให้คุณกำจัดระดับไขมันในร่างกายด้วยสารต่าง ๆ เช่น squalene หรือ phytosterols ที่ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้.
นอกจากนี้ประสิทธิภาพยังได้รับการพิสูจน์โดยการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดชะลอการดูดซึม สิ่งนี้จะยืดกระบวนการผลิตพลังงานของร่างกาย.
ในที่สุดปริมาณเส้นใยสูงจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดสารที่ไม่จำเป็นสำหรับร่างกายของคุณได้อย่างง่ายดาย.
สำหรับการลดน้ำหนักให้มีประสิทธิภาพและมีสุขภาพดีผักโขมควรรวมอยู่ในอาหารที่สมดุลและมาพร้อมกับการออกกำลังกายทุกวัน.
16- ปรับปรุงประสิทธิภาพทางกายภาพ
จากการศึกษาของปี 2559 แสดงให้เห็นว่าผักโขมช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของคนที่ฝึกเล่นกีฬาหรือออกกำลังกายที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก นี่เป็นเพราะผักโขมเพิ่มระดับของไนตริกออกไซด์ (NO2 และ NO3).
17- มันเป็นส่วนประกอบที่ดีสำหรับการรักษาโรคเบาหวาน
โรคเบาหวานเป็นโรคที่เกิดจากระดับน้ำตาลในเลือดสูงและจากความยากลำบากของร่างกายในการผลิตอินซูลิน นี่คือฮอร์โมนที่ทำหน้าที่ดูดซับน้ำตาล โรคนี้สามารถนำไปสู่ปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับดวงตาไตหรือแม้กระทั่งโรคหัวใจ.
ผักโขมสามารถช่วยได้ดีในการรักษาโรคเบาหวาน ปริมาณเส้นใยสูงนั้นจะทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลช้าลง.
นอกจากนี้การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2006 ในวารสารวิทยาศาสตร์ ชีวเคมีและหน้าที่ของเซลล์ แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของผักโขมโดยเฉพาะผักโขมชนิดพิเศษเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและเพิ่มปริมาณอินซูลินในร่างกาย.
การวิจัยสรุปว่าการเสริมธัญพืชหรือน้ำมันพืชผักโขมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจะเป็นประโยชน์ในการแก้ไขระดับน้ำตาลในเลือดสูงเช่นระดับน้ำตาลในเลือดสูงและป้องกันภาวะแทรกซ้อนอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานเช่นผู้ที่อ้างถึงข้างต้น.
เนื้อหาทางโภชนาการของผักโขม (Amaranthus spp)
ที่มา: Caselato-Sousa, V. M. , & Amaya-Farfán, J. (2012) สภาพความรู้เกี่ยวกับเมล็ดพันธุ์ผักโขม: บทวิจารณ์ฉบับสมบูรณ์ วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร, 77 (4).
การอ้างอิง
- Martirosyan, D. , Miroshnichenko, L. , Kulakova, S. , Pogojeva, A. , Zoloedov, V ... (2007) การใช้น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจและความดันโลหิตสูง. ไขมันในสุขภาพและโรค, 6,. 25 มกราคม 2017, De Biomed Central Database.
- Chmelík, Z. , Kotolová, H. , Piekutowská, Z. , Horská, K. , Bartosová, L. , Suchý, P. , Kollár, P. (2013) การเปรียบเทียบผลกระทบของแป้งผักโขมและสควาลีนที่มีต่อคอเลสเตอรอลในพลาสมาในหนูที่มีภาวะไขมันผิดปกติในอาหาร. Berliner und Munchener Tierartzliche Wochenschrift, 126, 251-5 24 มกราคม 2017, De PubMed ฐานข้อมูล.
- Larsen, F.J. , Ekblom, B. , Sahlin, K. , Lundberg, J.O. , & Weitzberg, E. (2006) ผลของไนเตรตในอาหารต่อความดันโลหิตในอาสาสมัครสุขภาพดี. วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์, 355 (26), 2792-2793 ดอย: 10.1056 / nejmc062800
- Schoenlechner, R. , Wendner, M. , Siebenhandl-Ehn, S. , & Berghofer, E. (2010) Pseudocereals เป็นแหล่งทางเลือกสำหรับเนื้อหาโฟเลตสูงในอาหารหลัก. วารสารวิทยาศาสตร์ธัญพืช, 52 (3), 475-479.
- Kim, H.K. , Kim, M.J. , Cho, H.Y. , Kim, E. , & Shin, D.H. (2006) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านเบาหวานของผักโขม (Amaranthus esculantus) ในหนูเบาหวานที่เกิดจาก Streptozotocin. ชีวเคมีและหน้าที่ของเซลล์, 24 (3), 195-1998.
- Bressani, R. , Martell, E.C. , & Godínez, C.M. (1993) การประเมินคุณภาพโปรตีนของผักโขมในมนุษย์ผู้ใหญ่. อาหารพืชเพื่อโภชนาการมนุษย์, 43 (2), 123-143.
- Ozsoy, N. , Yilmaz, T. , Kurt, O. , Can, A. , & Yanardag, R. (2009) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลองของ Amaranthus lividus L. เคมีอาหาร, 116 (4), 867-872 ดอย: 10.1016 / j.foodchem.2009.03.036
- Maldonado-Cervantes, E. , Jeong, H.J. , León-Galván, F. , Barrera-Pacheco, A. , León-Rodríguez, A.D. , Mejia, E.G. , ... Ana P. Barba De La Rosa (2010) เปปไทด์ที่คล้ายดอกบานไม่รู้โรยของ Amaranth อยู่ภายในนิวเคลียสของเซลล์และยับยั้งการเปลี่ยนแปลงของสารเคมีที่เกิดจากสารก่อมะเร็งของเซลล์ NIH-3T3 เปปไทด์, 31 (9), 1635-1642.
- Subramanian, D. , & Gupta, S. (2016) การศึกษาทางเภสัชจลนศาสตร์ของสารสกัดจากผักโขมในมนุษย์ที่มีสุขภาพ: การทดลองแบบสุ่ม โภชนาการ, 32 (7-8), 748-753.
- Caselato-Sousa, V. M. , & Amaya-Farfán, J. (2012) สภาพความรู้เกี่ยวกับเมล็ดพันธุ์ผักโขม: บทวิจารณ์ฉบับสมบูรณ์ วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร, 77 (4).