10 คุณสมบัติที่เหลือเชื่อของไข่เพื่อสุขภาพ

 สรรพคุณและประโยชน์ของไข่ พวกเขามีมากมาย: พวกเขาอุดมไปด้วยโปรตีนปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดปกป้องสายตาสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักปรับปรุงหน่วยความจำและอื่น ๆ ที่ฉันจะอธิบายด้านล่าง.

ในช่วงเวลาของการบริโภคพวกเขามีตัวเลือกหลากหลายตั้งแต่ไข่ทอดแบบดั้งเดิมหรือแบบแข็งไปจนถึงสูตรอาหารชั้นเลิศ.

จากมุมมองของฟังก์ชั่นคุณค่าทางโภชนาการและค่าใช้จ่ายมันไม่ได้ไร้เหตุผลที่จะคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนหลายพันล้านคนที่มีชีวิตประจำวันต่ำกว่าเส้นความยากจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กที่มี การขาดสารอาหารโปรตีนและแคลอรี่เช่นในพื้นที่ขนาดใหญ่ของแอฟริกาและเอเชีย.

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมามีการวิจัยอย่างขยันขันแข็งโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไข่ไก่เป็นแหล่งของสารอาหารสำคัญ (ซึ่งมักจะหายากในประชากรบางกลุ่ม).

การบริโภคไข่ไก่มีผลสะท้อนที่น่าพอใจในการปรับปรุงสถานะทางโภชนาการของประชากรโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่มีทรัพยากรทางเศรษฐกิจที่ จำกัด ของครอบครัวของพวกเขาพิสูจน์ความจริงผ่านการลดการขาดสารอาหารขาดดุลในประเทศส่วนใหญ่ ในกระบวนการของการพัฒนา.

ในทางตรงกันข้ามความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีได้รับอนุญาตให้เพิ่มเนื้อหาของสารอาหารบางอย่างในอาหารของแม่ไก่และต่อมาในไข่ของพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของวิตามินเช่นกรดโฟลิก, วิตามินบี 12 และวิตามินอี.  

คุณสมบัติด้านสุขภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของอาหารนี้มีอยู่มากมายจริง ๆ ดังนั้นนี่คือบทสรุปของประโยชน์หลักและคุณสมบัติรวมถึงเคล็ดลับในทางปฏิบัติสำหรับการบริโภคไข่อย่างปลอดภัย.

ประโยชน์และสรรพคุณของไข่

1- ไข่และสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่การห้ามใช้ไข่เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด (หลอดเลือด, เบาหวาน, ภาวะไขมันผิดปกติ, ฯลฯ ) โดยยึดตามปริมาณโคเลสเตอรอลสูงในไข่แดงซึ่งเป็นสาเหตุให้ปริมาณสีเหลืองของไข่เป็น "ปีศาจ" ไข่.

อย่างไรก็ตามการศึกษาหลายรายการที่ตีพิมพ์ในปีที่ผ่านมาได้ข้อสรุปว่าการบริโภคสูงถึง 2 หรือ 3 ไข่ต่อวันไม่ก่อให้เกิดผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด.

ไข่แดงประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 1 ใน 3 (ไม่ดีต่อสุขภาพ) และ 2/3 ของไขมันโมโนและไขมันไม่อิ่มตัว (ดีต่อสุขภาพ) ภายในระยะหลังเปอร์เซ็นต์ที่สูงที่สุดเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งช่วยลดตัวแปรที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (คอเลสเตอรอลรวมและ LDL ทั้งหมด) และในทางกลับกันการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ (HDL คอเลสเตอรอล).

ตอนนี้ถ้าคุณเป็นพาหะของโรคหลอดเลือดหัวใจคุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญของคุณเกี่ยวกับปริมาณที่เหมาะสมสำหรับคุณ.

2- มันเป็นอาหารที่ดีมากสำหรับนักกีฬา

จากจุดเริ่มต้นเราต้องทำให้ชัดเจนว่าคนที่ฝึกเล่นกีฬาเป็นประจำได้เพิ่มความต้องการสารอาหารประจำวันของพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งคาร์โบไฮเดรตโปรตีนโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุเนื่องจากการสึกหรอของร่างกายในระหว่างการออกกำลังกาย.

เนื่องจากที่กล่าวมาข้างต้นไข่เป็นอาหารที่จำเป็นในประชากรกลุ่มนี้เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและมีคุณภาพดีที่สุด.

โดยเฉลี่ยไข่ให้โปรตีน 6.3 กรัมประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิดและวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด (ไนอาซิน, ไรโบฟลาวิน, วิตามินเอ, วิตามินอี, วิตามินอี, วิตามินบี, เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ซีลีเนียม, สังกะสีเป็นต้น) ยกเว้นวิตามินซีคุณค่าทางชีวภาพของมันคือ 93.7 ซึ่งบ่งชี้ว่าหลังจากโปรตีนในนมแม่โปรตีนไข่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะดูดซึมร่างกายของเรา.

3- หากคุณแพ้คุณยังมีความหวังที่จะสามารถบริโภคได้

การแพ้อาหารหมายถึงการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันที่เลวร้ายลงซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้จากการบริโภคไข่ถั่วลิสงนมหรืออาหารเฉพาะอื่น ๆ.

นักวิจัยจาก Duke University of South Carolina และ University of Arkansas ได้ทำการศึกษานำร่องซึ่งพวกเขาได้พัฒนาวิธีการรักษาแบบใหม่สำหรับการแพ้อาหารจากการบริโภคในปริมาณที่น้อยที่สุดและการเพิ่มขึ้นของผงไข่ในเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ กับอาหารนี้.

เมื่อเวลาผ่านไปเด็ก ๆ แสดงความอดทนต่อไข่ได้มากขึ้นและลดความรุนแรงของอาการภูมิแพ้ ในตอนท้ายของระยะเวลาการติดตามไข่กวนสองตัวที่ทนที่สุดโดยไม่มีปฏิกิริยาใด ๆ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าในอนาคตการรักษาด้วยวิธีนี้มักจะใช้กับผู้ที่มีอาการแพ้ไข่.

4- มันมีประโยชน์มากที่จะกินมันในระหว่างตั้งครรภ์

ปริมาณแคลอรี่และสารอาหารในระหว่างตั้งครรภ์ควรเพียงพอที่จะทำให้น้ำหนักของทารกในครรภ์ดีขึ้น ความต้องการทางโภชนาการเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยเฉพาะในไตรมาสที่สองและสามของการตั้งครรภ์.

อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นของการบริโภคควรทำจากอาหารที่มีคุณภาพสูงและความหนาแน่นของสารอาหารที่หนึ่งในทางเลือกที่ดีที่สุดคือไข่อย่างไม่ต้องสงสัย.

ฉันจะให้ข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคของคุณในช่วงนี้ ข้อกำหนดของโคลีน (สารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ในไข่) เพิ่มขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากจะต้องขนส่งผ่านรก.

นอกจากนี้การขาดกรดโฟลิกเป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นพิเศษในเกือบทุกประเทศที่กำลังพัฒนาเนื่องจากมันแสดงให้เห็นว่าทำให้เกิดความผิดปกติของท่อประสาท ความเข้มข้นของกรดโฟลิกในไข่สามารถเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยการจัดหาไก่ด้วยอาหารที่อุดมด้วยเหมือนกัน.

5- ใช้งานง่ายสำหรับผู้สูงอายุ

การเปลี่ยนแปลงทางประชากรของประชากรโลกไม่ได้เป็นเรื่องลึกลับสำหรับทุกคนโดยที่ผู้สูงอายุในแต่ละปีมีสัดส่วนที่มากกว่า.

การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับอายุมักจะจบลงที่มีผลเสียต่อสุขภาพซึ่งเป็นสาเหตุที่ในระยะนี้มักจะเกิดขึ้นเมื่อ: ภาวะซึมเศร้า, เบื่ออาหาร, การขาดสารอาหาร, ต้นเต็มอิ่ม, การสูญเสียฟัน ฯลฯ. 

ไข่ที่เป็นอาหารที่สมบูรณ์นั้นจะต้องเป็นส่วนประกอบที่เกิดขึ้นในอาหารของพวกเขาเนื่องจากมันยังประหยัดและง่ายต่อการเตรียมแม้ว่าผู้สูงอายุของเราจะอยู่คนเดียวและพื้นผิวมันค่อนข้างนุ่มซึ่งช่วยในการบริโภคและทำให้เป็นที่พอใจ.

6- ไข่ปกป้องสายตาของคุณ

ไข่ถือเป็นอาหารที่ใช้งานได้เพราะมันมีองค์ประกอบที่สำคัญทางร่างกายสามอย่าง: โคลีน, แคโรทีนอยด์และสารที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ.

แคโรทีนอยด์ของไข่แดงเรียกว่าลูทีนและซีแซนทีนและทำหน้าที่ได้เนื่องจากการศึกษาที่ดำเนินการในเรื่องนี้บ่งชี้ว่าพวกเขาปกป้องดวงตาจากรังสีอัลตราไวโอเลต phototoxicity ของรังสีของดวงอาทิตย์.

รวมการบริโภคที่เกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของการเป็นต้อกระจกโรคที่เกี่ยวข้องกับการสึกหรอที่เกิดจากอายุและซึ่งกลายเป็นสาเหตุของการตาบอดกลับไม่ได้

7- ไข่ยังช่วยความจำของเรา

การพัฒนาและการบำรุงรักษาหน่วยความจำที่ดีที่สุดอย่างเพียงพอนั้นเป็นเรื่องของการสืบสวนจำนวนมากในเรื่องที่พวกเราทุกคนไม่ต้องสงสัย ในแง่นี้การศึกษาที่ดำเนินการในหนูได้รับการตีพิมพ์ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาซึ่งได้ข้อสรุปว่าการเสริมด้วยโคลีนในระหว่างการพัฒนาของตัวอ่อนหรือทันทีหลังคลอดจะส่งผลในการเพิ่มขีดความสามารถของหน่วยความจำของทารก และแม่.

ปริมาณโคลีนที่แนะนำต่อวันอยู่ที่ประมาณ 550 มก. ในผู้ชายและ 425 มก. ในผู้หญิง. ไข่เป็นแหล่งอาหารเพียงไม่กี่แห่งที่มีโคลีนเข้มข้นสูงและการบริโภคหนึ่งหน่วยต่อวันครอบคลุมมากกว่า 50% ของสิ่งที่คุณต้องการ.

8- คุณสมบัติเฉพาะของหน่อ

แม้ว่าไข่แดงจะมีส่วนประกอบของไขมัน (โคเลสเตอรอล) แต่ส่วนที่เป็นสีเหลืองของไข่นี้เป็นสิ่งที่ทำให้เรามีวิตามินและความหลากหลายที่หลากหลาย ในที่สุดและต่อต้านความเชื่อที่เป็นที่นิยมไข่แดงยังให้กรดอะมิโนคุณภาพดีที่รวมตัวกันเป็นโปรตีน.

ร่างกายของเราใช้โปรตีนไข่แดงเพื่อสร้างกล้ามเนื้อและจำเป็นต่อการรักษามวลกล้ามเนื้อ. 

9- คุณสมบัติเฉพาะของเปลือกไข่

คุณโยนไข่ลงถังขยะกี่ถัง? ฉันคิดว่าหลายคน เปลือกของไข่ประกอบด้วยแคลเซียมคาร์บอเนตร้อยละ (94%) เป็นส่วนประกอบโครงสร้างที่มีแมกนีเซียมคาร์บอเนตเล็กน้อยแคลเซียมฟอสเฟตและวัสดุอินทรีย์อื่น ๆ รวมถึงโปรตีน.

มันถูกตั้งสมมติฐานว่าในสตรีวัยหมดประจำเดือนที่เป็นโรคกระดูกพรุนเปลือกไข่ที่เป็นผงช่วยลดความเจ็บปวดและการสลายของกระดูกโดยเพิ่มความคล่องตัวและความหนาแน่นของกระดูก.

นักวิจัยชาวเอเชียสรุปว่าเปลือกไข่ผงมีผลในเชิงบวกต่อกระดูกและกระดูกอ่อนและการใช้งานนั้นสะดวกในการป้องกันและรักษาโรคกระดูกพรุน.

10- การกินไข่จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างไร?

ก่อนหน้านี้ฉันต้องทำให้ชัดเจนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณบริโภคและระดับการออกกำลังกายของคุณ.

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายฉบับที่ตีพิมพ์ในปีที่ผ่านมาซึ่งแสดงให้เห็นว่าเมื่อดำเนินการวางแผนการรับประทานอาหารด้วยความโดดเด่นของอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่เกี่ยวกับผู้ที่ให้คาร์โบไฮเดรตและไขมันมีอำนาจเพิ่มขึ้นของความอิ่มแปล้ (การควบคุมปริมาณของอาหารที่ติดเครื่องและเวลาระหว่างแต่ละมื้อ).

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาลัยโภชนาการอเมริกันผลของความอิ่มแปล้ที่เกิดจากการบริโภคไข่ใน 28 คนที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนได้รับการศึกษาซึ่งผลการวิจัยพบว่าผู้ที่บริโภคไข่ 2 ฟองต่อมื้อเช้า ความรู้สึกหิวโหยลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติอย่างน้อย 24 ชั่วโมงข้างหน้า.

ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าไข่สามารถมีบทบาทนำในการส่งเสริมการลดน้ำหนักและความรู้สึกอิ่ม.

คำแนะนำสำหรับการบริโภคไข่อย่างปลอดภัย

• ตรวจสอบวันที่ของบรรจุภัณฑ์วันหมดอายุและระยะเวลาที่ปรากฏบนบรรจุภัณฑ์เสมอ (หากคุณไม่มีข้อมูลนี้ดีกว่าอย่าซื้อเลย).
• พยายามเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิทำความเย็น อย่าวางไว้ที่อุณหภูมิห้องในครัวหรือใกล้แหล่งความร้อน.
• อย่าล้างไข่ก่อนแช่แข็งเพราะจะช่วยเพิ่มการซึมผ่านของแบคทีเรีย ไข่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่ให้การป้องกันเชื้อจุลินทรีย์บางอย่าง.
• ล้างพวกเขาทันทีก่อนที่จะปรุงอาหารหรือเพิ่มสูตร.
• ใช้เฉพาะไข่ที่มีเปลือกทั้งหมด (ไม่มีรอยแตก) และสะอาด.
• หลีกเลี่ยงการสัมผัสอาหารหรือวัสดุอื่นที่อาจปนเปื้อน (การปนเปื้อนข้าม).
• ปรุงที่อุณหภูมิพอเหมาะเชื้อ Salmonella เป็นแบคทีเรียที่ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงอย่างน้อย 70 ° C จะทำให้แน่ใจได้ว่าจะถูกกำจัด (เช่นต้มนาน 6 นาที).
• หลังจากทำอาหารอย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง.

บริโภคพวกเขาดิบ?

ความจริงก็คือนี่เป็นเพียงความผิดปกติเพราะการปรุงอาหารที่เหมาะสมของไข่เท่านั้นที่จะช่วยในการย่อยโปรตีนการปล่อยวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดและการกำจัดจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อน.

ในทางตรงกันข้ามไข่ดิบมี "ปัจจัยต่อต้านสารอาหาร" และคุณเสี่ยงต่อการบริโภคไข่ดิบหรือไข่ที่ไม่สุกซึ่งทำสัญญากับเชื้อ Salmonellosis ที่น่ากลัวและบางครั้งถึงตาย.

ฉันจะตรวจสอบได้อย่างไรว่าไข่มีความสดใหม่หรือไม่??

ฉันขอเชิญคุณให้ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้:

1. เติมน้ำลงในภาชนะ
2. สอดไข่เบา ๆ จนกว่าจะสัมผัสด้านล่างและเอามือออก.
3. สังเกตพฤติกรรมของไข่ ถ้ามันถูกเก็บไว้ในแนวนอนในพื้นหลังมันจะสดชื่น ถ้ามันตั้งตรงตำแหน่งมันจะไม่เจ๋งมาก หากคุณล่องลอยอยู่ในน้ำก็ไม่ได้เย็น.

การอ้างอิง

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K. , Egg เกี่ยวกับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและเบาหวาน: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมาน Am J Clin Nutr 2013 15 พฤษภาคม.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) การศึกษาที่คาดหวังของไข่และความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ชายและผู้หญิง, Frank B. Hu et al.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, การฉีดวัคซีนป้องกันโรคในช่องปากในเด็กที่ไม่มีอาการแพ้ไข่ วารสารโรคภูมิแพ้และภูมิคุ้มกันวิทยาคลินิก, มกราคม 2550, เล่มที่ 119, ฉบับที่ 1, หน้า 199-205.  
4. AJNC, 2000. บทบาททางโภชนาการและหน้าที่ของไข่ในอาหาร, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
5. ไมล์ R.D. ปี 1998 ผู้ออกแบบไข่: ดัดแปลงอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดของธรรมชาติ ใน T.P. ลียงและเค ฌาคชั้นเลิศ เทคโนโลยีชีวภาพในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์, pp. 423-435 สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยนอตติงแฮมสหราชอาณาจักร.
6. วารสารวิทยาลัยโภชนาการอเมริกัน, ปีที่ 24, ฉบับที่ 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A. , Seena, S. , Bullock, R.K. และ Antony, A.C.. 2548. อุบัติการณ์ของผลกระทบของท่อประสาทในพื้นที่ที่มีการพัฒนาน้อยที่สุดในอินเดีย: การศึกษาฐานประชากร มีดหมอ, 366: 930-931.
8. ประกายไฟ, N.H.C. 2549. ไข่ไก่ - บทบาทในโภชนาการของมนุษย์เปลี่ยนไปหรือไม่? วารสารวิทยาศาสตร์สัตว์ปีกของโลก, 62 (2): 308-315.
9. Elkin, R.G. 2007. การลดปริมาณโคเลสเตอรอลในเปลือกไข่ 11. การทบทวนแนวทางการใช้ปัจจัยด้านโภชนาการหรือสารทางเภสัชวิทยาและการตรวจสอบกลยุทธ์ที่เกิดขึ้นใหม่ วารสารวิทยาศาสตร์สัตว์ปีกของโลก, 63: 5-32.
10. Narahari, D.. 2546. ไข่คอเลสเตอรอลไขมันและอาหารสุขภาพ Karnal, Haryana, India, Pixie Publications 76 หน้า.