หุ้น:
5 จาน Loreto ทั่วไปที่นิยมมากที่สุด
คนหลัก จานทั่วไปของ Loreto, แผนกที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคของเปรูอเมซอนเป็นทาโก้กับเซซินา, patarashca, inchicapi, juane และเซวิชสีทอง.
นอกจากจะมีความหลากหลายมากอาหารของภูมิภาคนี้ของประเทศยังขึ้นอยู่กับส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ของป่าเปรูเช่นปลาแม่น้ำเนื้อวัวและเนื้อหมูเกมป่ากล้วยกล้วยมันสำปะหลังและข้าวโพด.
มันเป็นศาสตร์การทำอาหาร autochthonous เกือบทั้งหมดของบรรพบุรุษ อาหารของพวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการสูง.
5 อาหารทั่วไปของ Loreto
1- Tacacho กับเซซินา
อาหารจานนี้จัดทำขึ้นด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อแห้งซึ่งมีการเพิ่มเกลือ, พริกขี้หนู, มะเขือเทศ, น้ำมัน, กระเทียมและแป้งที่ทำด้วยกล้วยสีเขียวคั่วบนถ่าน.
แต่ละภูมิภาคของป่าเปรูเตรียมมันด้วยสายพันธุ์บางอย่าง มันมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ chorizo และเครื่องดื่มทั่วไปเช่น masato, chicha de jora หรือ aguaje.
Tacacho เกิดขึ้นจาก "taka chu" ซึ่งในภาษา Quechua แปลว่า "hit".
2- Patarashca
มันเป็นจานที่ทำจากปลาทั้งหมดห่อด้วยใบ bijao มันมีต้นกำเนิดในครัวป่าของผู้ตั้งถิ่นฐานโบราณ.
มันถูกจัดทำขึ้นบนตะแกรงย่างหรืออบและเสิร์ฟพร้อมกับกล้วยอบหรือมันสำปะหลังต้ม.
หลังจากทำความสะอาดปลาจะเต็มไปด้วยส่วนผสมของกระเทียม, หัวหอม, ยี่หร่า, พริกหวานและพริกไทยเขียว, ผักชีสับ, น้ำมันและเกลือเพื่อลิ้มรส พวกเขาจะถูกวางไว้บนตะแกรงหรืออบผ่านความร้อนต่ำประมาณ 15 นาที.
3- Inchicapi
มันเป็นหนึ่งในซุปแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุดของภูมิภาคป่าเปรู จานนี้ทำกับไก่หรือฟาร์ม, ถั่วลิสงบด, ข้าวโพด, ผักชี, มันสำปะหลัง, สับหรือข้าวโพดบด, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมและหัวหอมสับ.
หลังจากปรุงไก่ในหม้อด้วยน้ำเล็กน้อยให้ใส่ถั่วลิสงและข้าวโพดป่น.
มันปรุงผ่านความร้อนต่ำ น้ำสลัดหัวหอมปาปริก้าและพริกไทยร้อนจะถูกใส่ลงไปในไก่เมื่อสุก.
สำหรับการเตรียมนี้น้ำซุปไก่จะถูกเพิ่มเข้าด้วยกันกับ yuccas ที่ปรุงสุกแล้ว จากนั้นโรยผักชีสับและปรุงอาหารอีก 25 นาทีด้วยความร้อนต่ำ.
4- Juane
มันถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นตัวแทนมากที่สุดของป่าเปรู มันเป็นแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงงานฉลองของซานฮวน แต่ปัจจุบันมีการรับประทานในทุกโอกาส.
จานนี้ทำด้วยข้าวปรุงรสด้วยเครื่องเทศไก่หรือเนื้อวัวไข่ต้มและมะกอก.
ส่วนผสมเหล่านี้ผสมและห่อในใบ bijao รมควันก่อนหน้านี้เพื่อให้นุ่ม ปล่อยให้มันปรุงในหม้อพร้อมน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง.
5- โกลเด้นเซวิช
เซวิเช่ยอดนิยมนี้ทำด้วยปลาสีทองดังต่อไปนี้: วางแถบปลาไว้ที่ความกว้างไม่เกิน½ซม.
แถบถูกวางในจานลึกเล็กน้อยจากนั้นบีบมะนาวจะถูกบีบในขณะนั้นและอาบน้ำกับน้ำผลไม้นี้.
วางเกลือเพื่อลิ้มรสและปกคลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 10 หรือ 15 นาทีในที่เย็น.
จากนั้นผสมด้วยเปลือกมะนาวขูดขิงปอกเปลือกและขูดและน้ำมันมะกอก.
ในการนี้จะถูกเพิ่มกะทิ, พริกแดงและผักชีสับละเอียดเกลือและพริกไทยขาว ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที.
ด้วยส่วนผสมนี้ปลาถูกปกคลุมและปล่อยให้พักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาหั่นหัวหอมเกลือและน้ำมันมะกอก.
การอ้างอิง
- อาหารทั่วไปของ Loreto ดูจาก aboutespanol.com
- Inchicapi ปรึกษาของ libroderecetas.com
- Dorado ceviche ให้คำปรึกษาโดย perutraveltips.org
- ศาสตร์การทำอาหารของ Loreto ปรึกษา gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006) พจนานุกรมวิธีทำอาหารเปรูแบบดั้งเดิม ลิมา, เปรู: มหาวิทยาลัย San Martín de Porres.
- ศาสตร์การทำอาหาร Loreto ให้คำปรึกษาโดย el-peru.net