หุ้น:
อาหารทั่วไปของชิลีโซนภาคเหนือภาคกลางและภาคใต้
อาหารทั่วไปของชิลี พวกเขาเป็นส่วนผสมของส่วนผสมและเทคนิคของอาหารสเปน, อาหารของวัฒนธรรมพื้นเมืองของที่ราบสูงแอนเดียนและอิทธิพลที่ตามมาจากประเทศยุโรปอื่น ๆ.
ชาวสเปนที่เดินทางมาถึงชิลีในปีค. ศ. 1541 ได้นำองุ่นมะกอกถั่วเกาลัดถั่วข้าวข้าวสาลีผลไม้รสเปรี้ยวน้ำตาลกระเทียมและเครื่องเทศ พวกเขายังนำไก่เนื้อวัวแกะหมูกระต่ายนมชีสและไส้กรอก.
เมื่อมาถึงพวกเขาพบว่าชาวพื้นเมืองใช้ข้าวโพดเป็นอาหารในจาน การรวมกันของอาหารของชาวสเปนและ Amerindians ผลิตอาหารยอดนิยมที่ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทั่วไปของศตวรรษปัจจุบัน.
จากปีค. ศ. 1848 ผู้อพยพชาวเยอรมันจำนวนมากมาที่ประเทศนี้นำขนมปังและขนมอบหลากหลายชนิดมารวมกัน ในส่วนของพวกเขาชาวอิตาเลียนนำเจลาโตที่รวมกับผลไม้ชิลีต่าง ๆ เข้าด้วยกัน
นอกจากนี้ชาวอาหรับยังสนับสนุนการพัฒนาอาหารชิลีทั่วไปโดยผสมผสานการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศบางอย่าง.
ดัชนี
- 1 อาหารทั่วไปของภาคเหนือ
- 1.1 ย่าง
- 1.2 Chipharrónมันฝรั่ง
- 1.3 Chuño
- 1.4 Patasca
- 1.5 Guatia (หรือ wuatia)
- 1.6 ไชโย
- 1.7 Charqui
- 1.8 Parmesan spears
- 1.9 Calapurka (หรือ kalapurca)
- 1.10 Guatitas เผ็ด
- 1.11 Chumbeque
- 2 มื้อทั่วไปของย่านใจกลางเมือง
- 2.1 Porotos con mazamorra
- 2.2 Humitas
- 2.3 Tomaticán
- 2.4 นมอบ
- 2.5 มลทินกับ huesillo
- 2.6 Charquicán
- 2.7 คนบ้ากับมายองเนส
- 2.8 เค้กมันฝรั่ง
- 3 อาหารทั่วไปของภาคใต้
- 3.1 Curanto
- 3.2 Chapaleles
- 3.3 คั่วติดกับแท่ง
- 3.4 Paila marina
- 3.5 Milcao หรือขนมปังที่ทำจากมันฝรั่ง
- 3.6 Umu Ta'o
- 3.7 Tunu ที่นั่น
- 4 อ้างอิง
อาหารทั่วไปของภาคเหนือ
โซนทางตอนเหนือของชิลีคือตำแหน่งที่กำหนดให้กับส่วนของประเทศที่บูรณาการโดย Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama และทางตอนเหนือของValparaíso.
จากการกระทำของทะเลทรายอาตากามาโซนนี้ส่วนใหญ่เป็นทะเลทรายและแห้งแล้งหรือกึ่งแห้งแล้ง อย่างไรก็ตามชาวบ้านได้พัฒนาเทคนิคการเพาะปลูกโดยใช้ประโยชน์จากน้ำใต้ดิน.
ในพื้นที่นี้อาหารชิลีทั่วไปมีพื้นฐานมาจากการใช้อัลปากาหรือเนื้อลามะ ผู้ที่ชื่นชอบอ้างว่ารสชาติของเนื้อประเภทนี้คล้ายกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ.
ในทำนองเดียวกันพวกเขาใช้เป็นผักประกอบกับข้าวโพด, มันฝรั่ง, locoto (หรือ rocoto, ajíที่มีเมล็ดสีดำเผ็ดมาก) และ zapallo (ในประเทศอื่น ๆ ที่รู้จักกันในชื่อฟักทองหรือ auyama) และอื่น ๆ.
ประเพณีของการใช้ผักเหล่านี้กลับไปสู่ประเพณีการทำฟาร์มของชาวไอมาราที่ปลูกควิโนอาถั่วและกระเทียม พวกเขาปลูกต้นไม้ผลเช่นส้มอะโวคาโดและกัววา.
ย่าง
เนื่องจากแหล่งเนื้อสัตว์และการแยกทางภูมิศาสตร์ที่หายากทำให้ชุมชนในที่ราบ Andean บริโภคเนื้ออูฐ (ลามา, guanaco และ alpaca).
นี่เป็นกรณีของบาร์บีคิวทางตอนเหนือ อาหารทั่วไปนี้จัดทำขึ้นด้วยเนื้อสัตว์อัลพาก้าปรุงด้วยไม้ เทคนิคการทำอาหารนี้เรียกว่าบาร์บีคิวหรือบาร์บีคิว.
Potato Chicharrón
ในการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เนื้อลามะหรือเนื้อแกะ ชิ้นส่วนเหล่านี้ต้มกับไขมันแล้วทอด อาหารจานนี้ประกอบไปด้วยมันฝรั่งปรุงสุกและสลัด.
chuno
ชื่อของอาหารทั่วไปของชิลีนี้มาจากคำว่า Aymara และ Quechua ch'uñuซึ่งหมายถึงมันฝรั่งแปรรูป มันเป็นมันฝรั่งอบแห้งที่เตรียมไว้เพื่อให้สามารถเก็บและบริโภคได้ในภายหลัง.
patasca
ชื่อของจานนี้มาจาก Quechua phatasqa มันเป็นสตูว์ที่มีพื้นฐานมาจากเนื้อข้าวโพดมันฝรั่งและแครอท เนื้อสัตว์ที่ใช้อาจเป็นลามาหรือปลาเทราต์ริมแม่น้ำ.
Guatia (หรือ wuatia)
ชื่อของมันมาจาก Quechua-watya, watiya "หรือ wetya มันเป็นสตูว์ที่ทำด้วยไอน้ำ ส่วนประกอบของมันคือเนื้อกับไก่มันฝรั่งพร้อมเปลือกและข้าวโพดบด.
Chairo
นี่คืออาหารทั่วไปอีกอย่างหนึ่งของชิลีในพื้นที่ทางตอนเหนือ มันเป็นซุปเนื้อสัตว์อัลปากาหรือลามาพร้อมกับchuño, หัวหอม, แครอท, ถั่วเขียวและมลทินข้าวสาลี (ข้าวสาลีต้มและปอกเปลือก).
charqui
เช่นเดียวกับชื่ออื่น ๆ ของอาหารทั่วไปของชิลีมันมาจาก Quechua (ch'arki) มันประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์อัลปากาหรือลามะที่ตากแดดจนแห้ง จากนั้นก็จะใส่เกลือ เป็นที่รู้จักกันว่าเซซินา.
Machas a la parmesana
มาชา (mesodesma donacium) เป็นหอยน้ำเค็มพื้นเมืองของชิลี มันถูกเตรียมในเตาอบพร้อมกับชิ้นส่วนของพาเมซานชีสและเครื่องเทศ ในจานนี้คุณสามารถสังเกตเห็นอิทธิพลของอิตาลีและอาหรับในอาหารท้องถิ่น.
Calapurka (หรือ kalapurca)
มีความคิดเห็นแบ่งตามที่มาของคำนี้ บางคนอ้างว่ามาจาก Kalapurca Quechua ในทางกลับกันยืนยันว่ามีต้นกำเนิดอยู่ในภาษาไอมาราคำว่า gala phurk'a.
ไม่ว่าในกรณีใดมันเป็นน้ำซุปข้นและเผ็ดที่จัดทำขึ้นบนหินหรือถ่านร้อน ในการจัดทำซุปนี้มีการใช้ผสมของเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อแกะและไก่.
นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ ที่มาพร้อมกับเนื้อสัตว์เหล่านี้: ข้าวโพด, มันฝรั่ง, แครอทและพริกบด เป็นเรื่องปรกติที่จะให้บริการซุปนี้หลังจากการเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่ในฐานะจานการบูรณะ.
พริกเผ็ด
จานทั่วไปนี้ประกอบด้วยสตูว์ที่เตรียมไว้พร้อมกับชิ้นส่วนของกระเพาะอาหาร (การทำให้เป็นก้อน) ของวัว ในรุ่นอื่นของสูตรนี้เนื้อนี้ถูกแทนที่ด้วยไก่หรือปลาทูน่า นอกจากนี้ยังเพิ่มหัวหอมแครอทและมันฝรั่ง
เครื่องปรุงรสจะถูกตัดบางมากและเสร็จสิ้นด้วยการวางของพริกไทยร้อน (โรโคโต) ซึ่งเป็นสิ่งที่ให้สัมผัสเผ็ดกับส่วนผสม ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมข้าว.
หุ่นเชิด
ผลไม้เป็นเรื่องธรรมดามากในขนมของชิลี ในกรณีของ chumbeque มันเป็นของหวานคล้ายกับตังเมที่ทำจากแป้งเนยและเลเยอร์ของส้มมะม่วงและแยมผลไม้มาร์มาเลด.
อาหารทั่วไปของย่านใจกลางเมือง
โซนกลางของชิลีถูกรวมเข้ากับเขตเมืองหลัก นี่คือ Great Santiago, Great Conception และ Great Valparaiso เมืองสำคัญอื่น ๆ ได้แก่ Quillota, Los Andes, San Antonio และ Rancagua.
Porotos con mazamorra
ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันในนามถั่ว, ถั่ว, ถั่วไตหรือถั่วในภูมิภาคอื่น ๆ ในกรณีนี้พวกเขาจะเตรียมด้วยข้าวโพด mazamorra (ส่วนผสมของข้าวโพดและนม) มันยังเพิ่มหัวหอมสควอชและกระเทียม.
มันเป็นอาหารจานร้อนตามแบบฉบับของพื้นที่ชนบทของชิลีที่มีเนื้อหาละเอียดและมีความสุขมากโดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว.
humitas
ชื่อของอาหารจานนี้มาจากภาษา Quechua Humint'a มันเป็นมรดกทางบรรพบุรุษของวัฒนธรรมอเมริกันยุคก่อนโคลัมเบียและมีรุ่นที่แตกต่างกันทั่วพื้นที่อเมริกัน.
ในเวเนซูเอล่ารุ่นที่คล้ายกันนี้เรียกว่า hallaquita หรือ bun อาหารจานอื่น ๆ คือ huminta (โบลิเวีย) และทามาล (อเมริกากลางและอเมริกาเหนือ).
แม้ในพื้นที่เดียวกันอาจมีชื่อแตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่นทางตอนใต้ของเส้นศูนย์สูตรเรียกว่า chumal.
ชิลี humitas ทำจากแป้งที่ทำจากธัญพืชข้าวโพดบดละเอียดและปรุงรสตามธรรมเนียมของแต่ละพื้นที่ จากนั้นพวกเขาจะถูกห่อด้วยเปลือกข้าวโพดและต้มในน้ำเดือด.
tomaticán
tomaticánเป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปของชิลีที่มีต้นกำเนิดในยุคอาณานิคม มันเป็นสตูว์ที่ผสมผสานส่วนผสมที่ชาวสเปนนำมาในศตวรรษที่ 16 เข้ากับการทำอาหารของชาว Mapuche.
ในตัวมันเองเป็นซอสมะเขือเทศเคี่ยวหรือหนาที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อหัวหอมและผักอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารทั่วไปของภูมิภาค Cuyo (อาร์เจนตินา) พื้นที่นี้เป็นส่วนหนึ่งของดินแดนชิลีในช่วงอาณานิคม.
นมคั่ว
นมคั่วเป็นของหวานคลาสสิคที่ชาวชิลีบริโภคกันมาก เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดจากยุโรป (ประหม่า, crèmebrûléeหรือ crema catalana).
การเตรียมมันขึ้นอยู่กับสองส่วนผสมพื้นฐาน: นมและไข่ ส่วนผสมทั้งหมดที่ปรุงรสเพื่อลิ้มรสก่อนหน้านี้จะถูกนำไปที่เตาอบใน bain-marie การเตรียมชนิดนี้รับประกันได้ว่าพื้นผิวที่เรียบเนียน.
มลทิน huesillo
เครื่องดื่มทั่วไปนี้จัดทำขึ้นด้วยข้าวสาลีสุกหรือปอกเปลือกและเมล็ดข้าวโพด ชาว Quechuas เรียกสิ่งนี้ว่าข้าวโพดต้ม นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับชื่อที่ได้รับจาก Mapuches (muthi หรือ muti).
ดังนั้นธัญพืชจะถูกต้มด้วยสารฟอกขาวจนกว่าพวกเขาจะปล่อยผิว จากนั้นนำไปล้างด้วยน้ำเพื่อลดรสชาติที่ขม ในที่สุดจะมีการเพิ่มลูกพีชและเครื่องเทศแห้ง (อบเชยและกานพลู).
charquicán
Charquicánในนิกายประกอบด้วยคำว่า Quechua ch'arki และของ Mapuche ที่ได้มา คำว่า Mapuche หมายถึงการซ่อมแซมต้มตุ๋น Charqui (เนื้อเก็บรักษาไว้โดยการทำให้แห้ง).
ในสมัยก่อนประเทศสเปนcharquicánสร้างขึ้นด้วย guanaco แต่มีรสชาติที่น่าดึงดูดซึ่งไม่เป็นที่พอใจของทุกคน ปัจจุบันได้มีการเตรียมเนื้อสด.
ในอีกด้านหนึ่งการเตรียมการนั้นซับซ้อนและลำบาก Charqui นั้นบดในครกแล้วคั่วและบางครั้งก็ทอดด้วยหัวหอมและกระเทียม ในที่สุดมันจะถูกต้มกับมันฝรั่งสควอชและผักอื่น ๆ ที่ขึ้นอยู่กับแต่ละโซน.
บ้ากับมายองเนส
คนบ้าเป็นหอยทากทะเลที่กินได้ มันเป็นที่รู้จักกันว่าหอยทาก murex หรือหินหอยทาก โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมสลัดผักกาดแก้วและมันฝรั่งพร้อมมายองเนส.
เค้กมันฝรั่ง
ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้คือคอทเทจพายหรือพายของเชฟเฟิร์ดที่มีต้นกำเนิดจากภาษาอังกฤษ แนวคิดง่าย: มันฝรั่งบดกับเนื้อสับและหัวหอมกราแตง คุณยังสามารถใช้พริกแดงต้นหอมหรือมะเขือเทศ.
อาหารทั่วไปของภาคใต้
พื้นที่ภาคใต้เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นพื้นที่ของทะเลสาบและภูเขาไฟ ในบรรดาศูนย์ประชากรของเมืองนั้นตั้งอยู่ที่ Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas และ Valdivia นอกจากนี้ยังมี Patagonia ชิลีที่กว้างขวางของประเพณีการกินที่อุดมไปด้วย.
curanto
จานนี้ใช้ชื่อมาจากวิธีที่ใช้ในการเตรียม Curanto เป็นวิธีการปรุงอาหารใต้ดินแบบพันปีในหลุมที่เต็มไปด้วยก้อนหินที่ถูกทำให้ร้อนด้วยไม้ที่ปกคลุมด้วยใบไม้.
ในภาษา Mapuche เป็นที่รู้จักกันในนาม kurantu ซึ่งแปลว่า "หินกรวด" มันเป็นอาหารแบบดั้งเดิมจากพื้นที่ของหมู่เกาะChiloé (ภาคใต้ของชิลี) โดยทั่วไปประกอบด้วยเนื้อแดงอาหารทะเลและมันฝรั่ง.
chapaleles
มันเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารของChiloé ประกอบด้วยแป้งต้มที่ทำจากมันฝรั่งและแป้งสาลี ในรุ่นอื่น ๆ พวกเขาจะเตรียมทอดอบหรือใน curanto ดั้งเดิม.
ในทำนองเดียวกัน chapaleles สามารถเพลิดเพลินกับสหายหวาน ตัวอย่างเช่น chapalele chilote dulce เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งน้ำตาลหรือแยมโฮมเมด.
คั่วให้เป็นแท่ง
จานนี้เป็นอาหารของภูมิภาคAysén (Chilean Patagonia) วิธีการปรุงอาหารของเขาประกอบด้วยการเอาชิ้นเนื้อและตัดให้เป็นเสา จากนั้นเงินเดิมพันนี้จะถูกวางเหนือถ่าน.
ไม้คั่วเป็นอาหารของงานภาคสนาม อย่างไรก็ตามมันได้กลายเป็นประเพณีในประเทศที่ทำในโอกาสงานแต่งงานวันเกิดและโดยทั่วไปในการเฉลิมฉลองกับแขกหลายคน.
สำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัวเป็นที่ต้องการ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเป็นธรรมเนียมที่จะต้องจิ้มกับ chimichurri (ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูเกลือและกระเทียม) เพื่อไม่ให้แห้ง.
Paila marina
ในบรรดาอาหารทั่วไปของชิลีก็คือท้องทะเล จัดทำขึ้นในภาคใต้ของประเทศและเป็นซุปข้น (สตูว์) ของอาหารทะเลและปลาชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ.
Milcao หรือขนมปังทำจากมันฝรั่ง
จานทั่วไปจากทางตอนใต้นี้หมายถึงสตูว์มันฝรั่งบดผสมกับน้ำมันหมู การเตรียมการอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของภูมิภาคต่าง ๆ.
ในบางพื้นที่มีการเติมเปลือกหมู บางครั้งมันถูกต้มในน้ำหรือทอดในกระทะเหมือนแพนเค้ก นอกจากนี้ในพื้นที่อื่น ๆ จะถูกอบในเตาอบหรือในคุที่ทำด้วยขนมปังและยังสามารถเตรียมใน curanto.
อูมู
มันเป็นอาหารทั่วไปของเกาะอีสเตอร์และหมู่เกาะChiloé ในการใช้เทคนิคของ curanto (หินก้อน) ส่วนผสมของมันคือปลาอาหารทะเลและผักทั้งหมดห่อด้วยใบตอง.
มันมาพร้อมกับมันฝรั่งหวาน (มันเทศ) และ po'e po'e เป็นพุดดิ้งที่ถูกนำมารับประทานเป็นเครื่องปรุงและปรุงด้วยสควอช, กล้วยและมะพร้าว มันเป็นจานตัวแทนของ Rapanui (กลุ่มชาติพันธุ์ของเกาะอีสเตอร์)
ตามที่นักประวัติศาสตร์จานนี้เป็นมรดกของชุมชนโปลีนีเซียโบราณ Rapanui คุ้นเคยกับการเฉลิมฉลองการฉลองรอบเตรียม พวกเขาเป็นเรื่องธรรมดาในชุมชน Umu ที่เรียกว่า.
ตูนูนั่นเอง
นี่เป็นความพิเศษอีกอย่างหนึ่งของชาวเกาะอีสเตอร์ ประกอบด้วยปลาสดที่ปรุงบนหินร้อนสีแดง การเตรียมทำนอกบ้านและเติมเต็มด้วยมันฝรั่งและกล้วยที่ยังไม่ได้เคลือบ.
การอ้างอิง
- ยาว, แอลเมตร (20015) อาหารอเมริกันชาติพันธุ์วันนี้: สารานุกรมวัฒนธรรม Lanham: Rowman และ Littlefield .
- อาหารในทุกประเทศ (s / f) ชิลี นำมาจาก foodbycountry.com.
- Reyes, C. (2016) การเดินทางสู่รสชาติ วิธีการกินพงศาวดารของชิลีที่คุณไม่ทราบ ซานติเอโก: Penguin สุ่มเฮ้าส์กรุปโปบทบรรณาธิการชิลี.
- GoChile (s / f) Atacama Desert และ Altiplano นำมาจาก gochile.cl.
- ชิลีจริง (s / f) Gastronomia นำมาจาก tourchilereal.cl.
- Reyes, V. (2007, 5 ตุลาคม) humita การสืบทอดของชาวอินเดียนแดงยุคพรีโคลัมเบียน นำมาจาก eluniverso.com.
- แพลท O. (s / f) ภูมิศาสตร์การกินของชิลี นำมาจาก memoriachilena.cl.
- Deik, E. (s / f) นมอบ นำมาจาก emiliodeik.cl.
- แบบฉบับของชิลี (s / f) มลทินกับ Huesillos นำมาจาก tipicochileno.cl.
- Pollack, H. (2015, 1 พฤษภาคม) Curanto เป็นงานฉลองของชิลีเนื้อสุกในหลุมในพื้นดิน นำมาจาก munchies.vice.com.
- San José de Mallín Grande (s / f) คั่วให้เป็นแท่ง นำมาจาก manquehue.org.
- Montecino, S. (2017) หม้อที่น่ารื่นรมย์ ซันติอาโก คาตาโลเนียบรรณาธิการ.
- Varua, M. (2016, 17 กุมภาพันธ์) การช่วยเหลือของประเพณี นำมาจาก moevarua.com.
- Mercado, P. (2013, 4 ธันวาคม) Tunu Ahi และ Umu Ta'o อาหารจานพิเศษจากเกาะอีสเตอร์ นำมาจาก nuevamujer.com.