หุ้น:
อาหารทั่วไปของภูมิภาคOrinoquía 8 อาหารทั่วไป
อาหารทั่วไปของภูมิภาคOrinoquía รวมถึงอาหารเช่นเนื้อลูกวัวสไตล์ llanero, creole hallaca, tamales และเครื่องดื่มเช่นกาแฟ llanero.
Orinoquíaตั้งอยู่ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของโคลัมเบียที่รู้จักกันในชื่อที่ราบตะวันออก ภูมิภาคนี้ล้อมรอบด้วยแม่น้ำ Orinoco, ภูมิภาค Amazon และชายแดนกับเวเนซุเอลา.
เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการผลิตปศุสัตว์สูงพืชพันธุ์ที่ราบและทะเลสาบ (วัฒนธรรมโคลัมเบีย).
ภายในอาหารทั่วไปของ Orinoquia ของโคลอมเบียคุณสามารถค้นหาอาหารหลากหลายที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากแผนกหนึ่ง (จังหวัด) ไปยังอีก.
อาหารที่หลากหลายนั้นมาจากการทำปศุสัตว์และกิจกรรมการเกษตร บางคนเชื่อว่าการเตรียมเนื้อจากภูมิภาคนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกาใต้.
ที่ราบตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านการผลิตปศุสัตว์ Beef ครองครัวของOrinoquíaและนำเสนอในจานส่วนใหญ่.
อาหารประจำภูมิภาคบางอย่างที่ไม่รวมเนื้อวัว ได้แก่ cachapas (ข้าวโพดหวาน), กระต่ายในไวน์, เนื้อแห้ง, อาหารบางจานที่เตรียมมันสำปะหลัง, กาแฟ llanero และขนมหวาน (Romero, 2014).
8 มื้ออาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาคOrinoquía
1- เนื้อลูกวัวกับ llanera
เนื้อลูกวัว a la llanera หรือ "mamona" เป็นอาหารจานธรรมดาของ Llanos ซึ่งการเตรียมเป็นตัวแทนของปาร์ตี้สำหรับนักทาน.
ลูกวัวอายุหนึ่งปีถูกฆ่าตายและถูกตัดเป็นสี่บาดแผลหลักที่เรียกว่าเรย์นกกระสาเชคเกอร์และหมี.
แถบริ้ว
บรรทัดประกอบด้วยขาหลังหรือขาหลังของน่อง มันถูกตัดจากด้านบนของสัตว์ (สะโพก) และรวมถึงต้นขาและหาง.
มันถูกเรียกว่าแถบเนื่องจากการตัดของเนื้อมีลักษณะเป็นทรงกลมและเมื่อคุณเห็นด้วยหางดูเหมือนกับแถบ.
นกกระสา
นกกระสาประกอบด้วยเพียงเต้านมของน่อง.
ผู้เขย่า
อิทธิพลคือแถบเนื้อยาวที่ถูกลบออกจากหน้าอกของน่อง.
หมี
การตัดนี้ประกอบด้วยส่วนหนึ่งของหัวลูกวัว (คอ, คาง, กรามและลิ้น) และถูกตัดในลักษณะที่เหยื่อถูกถ่ายโดยแรงโน้มถ่วง.
การตัดเหล่านี้แต่ละครั้งเสร็จสิ้นการปล่อยให้ผิวลูกวัวเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้สามารถห่อเนื้อสัมผัสกับผิวของสัตว์ ด้วยวิธีนี้เนื้อลูกวัวไปที่เตาอบห่อเสมอ.
นี่คือวิธีที่เมื่อตัดและห่อแล้วเนื้อจะถูกนำไปคั่วเป็นเวลาประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมงภายในอิฐและเตาดินเผาที่อุณหภูมิเฉลี่ย 250 ° C.
นอกเหนือจากการตัดหลักของเนื้อลูกวัวสี่ส่วนที่เหลือของชิ้นส่วน (ผิวหนัง, ซี่โครง, pulps และไหล่) จะถูกคั่วในสไตล์ llanero.
ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นถูกตัดอย่างประณีตและพันกันบนไม้ที่เหลืออยู่กับลาโครงสร้างไม้ที่ตั้งอยู่ด้านบนและรอบกองไฟ.
บางคนเลือกที่จะย่างชิ้นส่วนย่างเหล่านี้เพิ่มเกลือเบียร์และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามวิธีคลาสสิกในการแสดงคือการย่างบนลาอย่างช้าๆเป็นเวลา 4 ชั่วโมงโดยไม่ต้องดับไฟ.
เทคนิคนี้บ่งชี้ว่าไม่ควรสับเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์แห้งหรือแข็งตัว เป็นวิธีที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ทุกประเภทรวมถึงเนื้อหมูและเนื้อกวาง (Albala, 2011).
2- Hallaca
Hallaca เป็นจานห่อที่ประกอบด้วยวางทำจากแป้งข้าวโพดปรุงรสด้วยน้ำซุปไก่เม็ดสีกับ achiote.
แป้งนี้อัดแน่นไปด้วยเนื้อวัว, เนื้อหมูหรือไก่, ผัก, มะกอก, ลูกเกด, ถั่วและเคเปอร์ วิธีการห่อ hallaca เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีใบตองผูกกับไฟลนก้น.
เมื่อห่อ Hallaca เสร็จแล้วก็จะนำไปต้มในน้ำเดือด โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้มีการบริโภคในช่วงเทศกาลคริสต์มาสแม้ว่าจะสามารถพบได้ตลอดเวลาของปี.
มันมีการเตรียมการคล้ายกับของ Tamales กินในส่วนที่เหลือของโคลัมเบียและในประเทศอเมริกาใต้อื่น ๆ ในเวเนซุเอลาเป็นเรื่องปกติและเป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในจานประจำชาติ.
ปัจจุบันเพื่ออำนวยความสะดวกในการเตรียมการ hallaca ทำด้วยแป้งข้าวโพดที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์นี้แทนที่วิธีเดิมที่บอกว่าควรลบข้าวโพดออกจากแกลบบดที่บ้านแล้วปรุงให้สุก.
3- Stick to Pique
El Palo a Pique เป็นจานที่ทำด้วยถั่วปรุงด้วยเนื้อสัตว์ที่รู้จักกันในชื่อ frijoles มังสวิรัติ ในถั่วเหล่านี้จะถูกเพิ่มchicharrónซุปไก่เครื่องเทศเครื่องปรุงรสและข้าว ด้วยวิธีนี้แผ่นที่อุดมไปด้วยโปรตีนจะเกิดขึ้น.
4- ข้าว Llanero
ข้าว Llanero โดดเด่นด้วยการปรุงอาหารด้วยหางของเนื้อ นี่คือวิธีการหุงข้าวจนกระทั่งหางนุ่มและมีความสอดคล้องที่ต้องการเพื่อให้สามารถรับประทานได้ (Mojjamad, 2012).
5- กระต่ายในไวน์
กระต่ายในไวน์ถูกเตรียมโดยการทำให้กระต่ายเป็นอย่างดีจากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆ ชิ้นส่วนเหล่านี้ผัดกับน้ำมันจนได้สีทอง.
เมื่อกระต่ายมีสีทองสมุนไพรเครื่องเทศแป้งน้ำซุปและไวน์ขาว การเตรียมจะเกิดขึ้นในความร้อนต่ำและเตรียมไว้กับมันฝรั่ง.
6- ครีโอลศาลา
pabellón criollo ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารของประเพณีประจำชาติในโคลัมเบียและรวมถึงส่วนพื้นฐานของอาหารทั่วไปของ Orinoco ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ใน wicks ข้าวขาวถั่วดำ refried (ถั่ว) กล้วยสุกและชีสสีขาว.
ต้นกำเนิดของมันมาจากยุคอาณานิคมและองค์ประกอบแรกเริ่มนั้นเป็นของเหลือจากไร่นาที่พวกทาสรวมตัวกันเพื่อเลี้ยงดูตัวเอง (Lovera, 2005).
7- Caraotas
ถั่วดำหรือคาร่าต้าเป็นอาหารตามแบบฉบับของ Orinoco และเวเนซุเอลา นี่เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีชื่อเสียงในการเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคนจนในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา มันเป็นสหายที่พบบ่อยของมื้ออาหารใด ๆ.
ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะบริโภคในรูปแบบของซุปเข้มเป็นทางเข้าก่อนอาหารจานหลัก วิธีทั่วไปในการบริโภคคือเมื่อเนื้อสัมผัสนุ่มบางคนเติมน้ำตาลในเวลาที่บริโภค
8- Cachapa
Cachapa เป็นตอร์ตียาข้าวโพดสีเหลืองหนาที่ทำจากไข่น้ำตาลนมน้ำมันและเกลือ ไม่ทราบที่มาของต้นกำเนิด แต่มีความเกี่ยวข้องกับประเพณีท้องถิ่นของภูมิภาค (Trip, 2014).
มันถูกปรุงบนจานโลหะร้อนและกินด้วยมือโดยทั่วไปในสถานที่ที่ขอบถนน มันสามารถมาพร้อมกับแฮม, ชีสและเนย.
การอ้างอิง
- Albala, K. (2011) ในเคอัลบาลา, วัฒนธรรมอาหารของสารานุกรมโลกเล่ม 2 (pp. 369-370) Santa Barbara: Greewood.
- วัฒนธรรมของโคลัมเบีย. (10 ธันวาคม 2013) สืบค้นจาก REGION ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
- Lovera, J. R. (2005) อาหารทั่วไป ใน J. R. Lovera, วัฒนธรรมอาหารในอเมริกาใต้ (หน้า 116 - 120) เวสต์พอร์ต: กดกรีนวูด.
- (20 กุมภาพันธ์ 2555). อาหารโคลัมเบีย. สืบค้นจาก ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA อาหารทั่วไป: foodcolombian.wordpress.com.
- Romero, G. N. (10 พฤศจิกายน 2014). Orinoquia. ได้รับจาก Orinoquia ภูมิภาคนี้น่าสนใจมาก: projecteanglish.blogspot.com.ar.
- การเดินทาง, F. (2014). เที่ยวบินและการเดินทาง. ดึงมาจากหลายหลากการทำอาหารของโคลัมเบีย - ฉลองความรู้สึกของคุณ: flightandtrip.com.