ลักษณะหัวประเภทคุณสมบัติและตัวอย่างของหัวใต้ดิน

หัว พวกมันเป็นก้านของการเก็บรักษาอาหารของพืชบางชนิดพวกมันเติบโตต่ำกว่าพื้นดิน พืชใช้เพื่อความอยู่รอดในช่วงฤดูหนาวหรือฤดูแล้งและเป็นพลังงานและสารอาหารสำรองสำหรับการงอกใหม่ในช่วงฤดูปลูกถัดไป.

มีหัวกินและพนักงานคนอื่น ๆ ในการทำสวน หนึ่งในนั้นคือ Cyclamen, Sinningia และ begonias ในบรรดาสายพันธุ์อาหารทั่วไปของหัวใต้ดินมีมันฝรั่ง (มะเขือเปราะ) และมันเทศหรือมันเทศ (Dioscorea spp).

พวกเขายังเน้น ocumo (Xanthosoma sagittifolium) เผือก (Colocasia esculenta L. ), the olluco, มันฝรั่งเนียน, ruba, ulluco หรือ melloco (Ullucus tuberosus) และ rutabaga (Brassica eleracea) ภายใต้คำจำกัดความนี้มีบางชนิดที่เกิดขึ้นจากความหนาของราก (root หรือ root tubers).

หนึ่งในนั้นคือมันสำปะหลังมันสำปะหลังหรือมันสำปะหลังManihot esculenta); มันเทศมันเทศมันเทศหรือมันเทศIpomea batata); คื่นฉ่าย (Arracacia xanthorrhiza); และหัวผักกาดสีแดง (เบต้าขิง).

ดัชนี

• 1 ลักษณะสำคัญของหัว
• 2 ประเภท
• 3 สรรพคุณ / ประโยชน์ต่อสุขภาพ
  • 3.1 สารอาหารที่จำเป็น
  • 3.2 แร่
  • 3.3 ลดความเสียหายของเนื้อเยื่อ
• 4 ตัวอย่าง
  • 4.1 คื่นฉ่าย (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 มันเทศ (Ipomea batata)
  • 4.3 Yam หรือ yam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Potato (Solanum tuberosum L. )
  • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L. )
  • 4.8 มันสำปะหลังมันสำปะหลังหรือมันสำปะหลัง (Manihot esculenta)
• 5 อ้างอิง

ลักษณะสำคัญของหัว

มนุษย์และสัตว์ใช้ประโยชน์จากการสะสมของสารอาหารในความหนาสั้นของรากและลำต้นที่เติบโตภายใต้พื้นดิน.

หัวโดยทั่วไปประกอบด้วยแป้งและน้ำ ทุกคนมีสารประกอบไนโตรเจนต่ำและปริมาณไขมันเป็นศูนย์จริง.

ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งและมันสำปะหลังเป็นแหล่งวิตามินซีที่สำคัญเมื่อบริโภคเข้าไปในปริมาณมากแม้ว่าส่วนสำคัญจะหายไปในระหว่างการปรุงอาหาร.

คื่นฉ่ายและมันเทศหรือมันเทศเป็นโพรมิทามินเอซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีสีมากกว่าและอุดมไปด้วยสารอาหารนี้มากที่สุด.

ชนิด

หัวสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ลำต้นและราก.

ตัวอย่างของลำต้นหัวเป็นมันฝรั่ง ด้านบนของมันผลิตตาและใบในขณะที่ด้านล่างผลิตราก บ่อยครั้งที่พวกเขาตั้งอยู่บนพื้นผิวของดินและเติบโตที่ด้านข้างของพืชเดิม.

ตัวอย่างของหัวรากคือมันเทศ มันมีรูตด้านข้างที่ปรับเปลี่ยนซึ่งทำหน้าที่เป็นหน่วยเก็บข้อมูลซึ่งสามารถเติบโตในช่วงกลางของรูตตอนท้ายหรือในรูทสมบูรณ์.

สรรพคุณ / ประโยชน์ต่อสุขภาพ

สารอาหารที่จำเป็น

หัวเป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุเส้นใยที่ละลายน้ำได้และวิตามินที่จำเป็น.

ตัวอย่างเช่นมันเทศเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามินซีและเบต้าแคโรทีนซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ.

แร่ธาตุ

หัวใต้ดินอุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นไฟเบอร์แมงกานีสโพแทสเซียมและทองแดงซึ่งทำหน้าที่ช่วยให้ระบบขับถ่ายและระบบย่อยอาหารแข็งแรง.

ไฟเบอร์ช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้นลดการดูดซึมไขมันและลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ.

ลดความเสียหายของเนื้อเยื่อ

สารอาหารของหัวทำหน้าที่ซ่อมแซมความเสียหายของเนื้อเยื่อ ตัวอย่างเช่นวิตามิน A ช่วยปรับปรุงการมองเห็นและลดปัญหาการมองเห็น ในทางตรงกันข้ามวิตามินซีช่วยซ่อมแซมความเสียหายของเซลล์.

นอกเหนือจากคุณสมบัติทางโภชนาการทั่วไปเหล่านี้แล้วสิ่งต่อไปนี้จะกล่าวถึงลักษณะเฉพาะของหัวบาง ๆ.

ตัวอย่าง

คื่นฉ่าย (Arracacia xanthorrhiza)

พืชมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Andes และเติบโตที่ระดับความสูงตั้งแต่ 200 ถึง 3,600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล มันมักจะปลูกกับอาหารอื่น ๆ เช่นข้าวโพดถั่วและกาแฟ.

คุณไม่สามารถกินมันดิบ แต่เมื่อมันสุกแล้วมันจะพัฒนารสชาติและกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ รากต้มใช้ในทำนองเดียวกันกับมันฝรั่ง มันทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุง, บดเป็นน้ำซุปข้น, กลายเป็นลูกชิ้นและ gnocchi, เป็นส่วนผสมในเค้กหรือซุป.

พวกเขาทำชิปทอดบิสกิตและแป้งและแป้งคื่นฉ่าย หลังย่อยได้สูง.

คื่นฉ่ายที่กินได้ 100 กรัมมี 94 Kcal, 73.2 g น้ำ, โปรตีน 1 กรัม, ไขมัน 0.1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 24.3 กรัม, เส้นใย 2 กรัม, เส้นใย 2 กรัม, 1.1 กรัมเถ้า แคลเซียม 25 มก. และฟอสฟอรัส 60 มก.

นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก 0.9 mg, 57 μg E.R วิตามินเอ, 342 μgเทียบเท่าทั้งหมดβ-carotenes, 0.06 มก. วิตามินบี, 0.04 มก. ฟีโบลาวิน, ไนอาซิน 3.5 มก. และกรดแอสคอร์บิก 18 มก.

มันเทศ (Ipomea batata)

มันมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเขตร้อน แม้ว่ามันเทศมันเทศหรือมันเทศมักจะเรียกว่ามันเทศในอเมริกาเหนือมันเป็นพฤกษศาสตร์แตกต่างจากมันเทศแท้ (Dioscorea spp) ซึ่งมีพื้นเพมาจากแอฟริกาและเอเชีย.

มีการบริโภคในหลายวิธี: ต้มบดทอดหรือกระป๋องในน้ำเชื่อม นอกเหนือจากสตาร์ชธรรมดาแล้วมันฝรั่งหวานมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมากมายใยอาหารและเบต้าแคโรทีน (โพรโทมินเอแคโรทีนอยด์) อุดมไปด้วยโพแทสเซียมโซเดียมต่ำและมีสารอาหารระดับไมโครอื่น ๆ.

มันเทศที่กินได้ 100 กรัมมี 108 กิโลแคลอรี 68.7 กรัมน้ำโปรตีน 1.5 กรัมไขมัน 0.4 กรัม 28.5 กรัมรวมคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตเส้นใยอาหาร 3.8 กรัม 17 มิลลิกรัมของแคลเซียมฟอสฟอรัส 62 มิลลิกรัมเหล็ก 1.2 มก. และแมกนีเซียม 25 มก.

ประกอบด้วยสังกะสี 0.90 มก. ทองแดง 0.16 มก. โซเดียม 4 มก. โพแทสเซียม 473 มก. 50 μg E.R วิตามินเอ, 300 μgเทียบเท่าทั้งหมดβ-carotenes, วิตามินบี 0.11 มิลลิกรัม, 0.05 mg riboflavin, ไนอาซิน 0.7 มก. และกรดแอสคอร์บิค 23 มก..

มันเทศหรือมันเทศ (Dioscorea spp)

พวกมันมีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดียและแหลมมลายูซึ่งปลูกในโอเชียเนียและอเมริกา พวกเขากินสุกตุ๋นหรือทอด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และความหลากหลายรสชาตินั้นแปรเปลี่ยนไปมากจากความหวานในบางกรณีไปจนถึงความเจริญ แอฟริกาบางสายพันธุ์มีรสขม แต่ไม่เป็นพิษ.

ชนพื้นเมืองใน Guayana ก็มีเช่นกัน Kalali, เบียร์แบบดั้งเดิมที่ทำจากมันเทศ ส่วนที่กินได้ 100 กรัมให้ 98 กิโลแคลอรีน้ำ 73.4 กรัมโปรตีน 2.1 กรัมไขมัน 0.2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 23.4 กรัมคาร์โบไฮเดรต 1.5 กรัมใยอาหาร 18 มิลลิกรัมแคลเซียม ฟอสฟอรัส 49 มก. และเหล็ก 0.9 มก.

ภายใน 100 กรัมมีสังกะสี 0.11 มก. ทองแดง 10 มก. โซเดียม 393 มก., วิตามินบี 0.12 มก., ไรโบฟลาวิน 0.03 มก., ไนอาซิน 0.4 มก. และวิตามินซี 7 มก..

มันเทศบางชนิดมีสเตอรอลส์ซึ่งให้บริการในอุตสาหกรรมยาเป็นวัตถุดิบในการผลิตฮอร์โมนคุมกำเนิด.

ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

มันมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและมีการพัฒนาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเขตร้อน เป็นที่นิยมในฮาวายและหมู่เกาะแปซิฟิกอื่น ๆ.

มันมีหลายชื่อ: เบื่อห่วง camacho, macabo, chonque, mangareto หรือ mangarito, mafafa, mangará-mirim หรือmangarás, rascadera, หูช้าง, yaro, taiis, tiquisque, yautíaและ malanga.

พืชยังเป็นไม้ประดับ อ้อมทั้งสีขาวและสีม่วงสดสีเข้มด้านนอกและมีสารฉุนและลคาลอยด์ที่จะต้องถูกทำลายโดยความร้อนก่อนที่จะบริโภค.

ocumo ดิบจะต้องไม่กินเพราะมันมีปริมาณแคลเซียมออกซาเลตที่สูง สิ่งนี้ให้คุณสมบัติที่ระคายเคืองและสามารถทำให้เกิดการกลายพันธุ์ชั่วคราว. 

ส่วนที่กินได้ 100 กรัมของ ocumo ให้ 103 Kcal, 71.9 กรัมของน้ำ, 1.7 กรัมของโปรตีน, 0.8 กรัมของไขมัน, 24.4 กรัมของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด, 2.1 กรัมของเส้นใยอาหาร, 22 มก. ของแคลเซียมและ 72 มก. ของฟอสฟอรัส.

สูตรสำเร็จด้วยธาตุเหล็ก 0.9 มก. 3 μg E.R วิตามินเอ, 18 ไมโครกรัมเทียบเท่าเทียบเท่าทั้งหมดβ-carotenes, วิตามินบี 0.13 มิลลิกรัม, riboflavin 0.02 มก., ไนอาซิน 0.6 มก. และกรดแอสคอร์บิก 6 มก..

olluco (Ullucus tuberosus))

มันเป็นหนึ่งในพืชรากที่สำคัญที่สุดในภูมิภาค Andean ของอเมริกาใต้ที่มีต้นกำเนิด ส่วนใหญ่จะใช้ต้มตุ๋นในบดหรือบดเป็นข้นซุปและสตูว์.  

ใบไม้ยังกินได้และคล้ายกับผักขม olluco 100 กรัมให้ 74.4 กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต 15.3 กรัมใยอาหาร 0.9 กรัมไขมัน 0.1 กรัมและโปรตีน 2.6 กรัม.

มันฝรั่ง (มะเขือ Tuberosum L. )

มันเป็นพืชที่มีต้นกำเนิดจากอเมริกาโดยเฉพาะจาก Andes: จากเวเนซุเอลาถึงชิลี มีมันฝรั่งประมาณ 5000 ชนิดในโลกและหัวใต้ดินขนาดใหญ่เดียวกันทำหน้าที่เป็นเมล็ด.

ส่วนที่กินได้ 100 กรัมของมันฝรั่งมี 81 Kcal, น้ำ 77.5 กรัม, โปรตีน 2 กรัม, ไขมัน 0.1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 19.5 กรัม, ไฟเบอร์ 1.6 กรัม, 8 กรัม แคลเซียมฟอสฟอรัส 45 มก. และธาตุเหล็ก 0.8 มก.

นอกจากนี้ใน papatas 100 กรัมมีแมกนีเซียม 20 มก., สังกะสี 0.35 มก., ทองแดง 0.09 มก., โซเดียม 3 มก., โปตัสเซียม 411 มก., ไธอามีน 0.10 มก., 0.06 mg ไนอาซิน 1.2 มก. วิตามินบี 6 0.31 และวิตามินซี 20 มก.

ต้นเผือก (Colocasia esculenta L.)

เชื่อกันว่ามาจากอินเดียตอนใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่แพร่หลายในหมู่เกาะแคริบเบียนและทวีปอเมริกา ในประเทศฟิลิปปินส์มีชื่อเรียกว่า gabi, abi หรือ avi มีการบริโภค toasted อบหรือต้ม.

เมื่อน้ำมันนี้ไม่ควรบริโภคโดยการมีแคลเซียมออกซาเลต เผือกเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารจีนและไต้หวัน หัวมีขนาดเล็กกว่านกฮูกทั่วไปและเป็นสีขาวภายในแม้ว่ามันจะแสดงวงศูนย์กลางที่มืดภายนอก.

มันจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อตัด เผือก 100 กรัมให้น้ำ 56.8 กรัมโปรตีน 1.2 กรัมไขมัน 0.2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 40.9 กรัมใยอาหาร 3.5 กรัม 3.5 กรัมแคลเซียม 48 มิลลิกรัม 68 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส, เหล็ก 2.2 มก., วิตามินบี 0.18 มก., riboflavin 0.06 มก., และไนอาซิน 1.3 มก..

มันสำปะหลังมันสำปะหลังหรือ casซาวาManihot esculenta)

มันมีถิ่นกำเนิดในแอ่งน้ำของแม่น้ำ Orinoco และ Amazon อ้อมมีความหนาแข็งและสีน้ำตาลและสีขาวภายใน ในบราซิลการบริโภคของ Farinha หรือแป้งมันสำปะหลัง.

มันสำปะหลังหวานมีการบริโภคทอดหรือข้าวนึ่ง แป้งที่สกัดจากมันสำปะหลังเป็นที่รู้จักกันในชื่อมันสำปะหลัง ขมมันสำปะหลังมี glycoside ที่สามารถปล่อยกรดไฮโดรไซยานิก ชาวอินเดียถูและกดมันสำปะหลังนี้เพื่อแยกของเหลวพิษออกจากแป้ง ของเหลวที่เป็นพิษคือกระต่าย.

แป้งที่เตรียมจะถูกเตรียมไว้ ประกอบด้วยแผ่นมันสำปะหลังแห้งขนาดใหญ่ที่ทำจากไฟที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง.

ส่วนมันสำปะหลังที่กินได้ 100 กรัมประกอบด้วยน้ำเกลือ 143 Kcal, 61.6 กรัม, โปรตีน 1.1 กรัม, ไขมัน 0.2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 36.5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 2.3 กรัม, เส้นใย 29 กรัม ของแคลเซียมและฟอสฟอรัส 53 มิลลิกรัม.

นอกจากนี้มันสำปะหลัง 100 กรัมมีธาตุเหล็ก 0.7 มิลลิกรัมแมกนีเซียม 70 มิลลิกรัมสังกะสี 0.55 มิลลิกรัมทองแดง 0.16 มิลลิกรัมโซเดียม 15 มิลลิกรัมโซเดียมโพแทสเซียม 344 มิลลิกรัมวิตามินบี 1 0.06 มิลลิกรัม ไรโบฟลาวิน 0.03 มก. ไนอาซิน 0.6 มก. และกรดแอสคอร์บิก 35 มก.

การอ้างอิง

1. Arracacia xanthorrhiza (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
2. Colocasia esculenta (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
3. Igname (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
4. INN, (1999) ตารางองค์ประกอบอาหารสำหรับการใช้งานจริง สิ่งพิมพ์หมายเลข 52. สมุดบันทึกสีน้ำเงิน Series
5. Jaffé, W. (1987) อาหารของเราเมื่อวานวันนี้และวันพรุ่งนี้ พระราชบัญญัติกองทุนทางวิทยาศาสตร์ของเวเนซุเอลา.
6. มันฝรั่ง (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
7. มันเทศ (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
8. Tuber (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
9. Velez Boza, F. , Valery de Velez, G. , (1990) พืชอาหารของเวเนซุเอลา มูลนิธิ Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia
11. มันเทศ (ผัก) (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2018 ใน Wikipedia