อินทิเกรตขนมปังทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้และคุณประโยชน์

ขนมปังโฮลเกรน มันเป็นประเภทของขนมปังที่ทำจากแป้งที่ไม่ได้ร่อนหรือกลั่นและดังนั้นจึงเก็บรักษาส่วนประกอบทั้งหมดของซีเรียล เราสามารถค้นหาความหลากหลายของอาหารอันโอชะที่ปกคลุมด้วยเมล็ดธัญพืชหรือข้าวสาลีถึงแม้ว่ามันมักจะใช้มากขึ้นด้วยความตั้งใจตกแต่งเมื่อเทียบกับคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถมีส่วนร่วม.

มันเป็นความจริงที่ว่าองค์ประกอบของขนมปังโฮลมิลนั้นแตกต่างกันไปตามปริมาณและส่วนผสมที่ใช้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเทศที่เราอยู่แม้ในประเทศเดียวกันเราจะเห็นวิธีการทำที่แตกต่าง.

ในบางกรณีขนมปังทำจากแป้งธัญพืชซึ่งมีส่วนประกอบทั้งหมดของธัญพืชในสภาพเดียวกันที่เกิดขึ้นในธรรมชาติโดยไม่มีการดัดแปลงใด ๆ.

ในทางกลับกันเรายังพบกรณีที่ขนมปังสามารถรวมธัญพืชในสัดส่วนที่น้อยลงด้วยการใช้รำข้าวหรือจมูกข้าวสาลี.

แต่คุณรู้หรือไม่ว่าการดัดแปลงองค์ประกอบสามารถลดความเสี่ยงต่อการหืนได้? หากพวกเขาไม่ได้บอกชาวแคนาดาพวกเขาจะกำจัดสัดส่วนของจมูกข้าวสาลีเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์นี้.

บางครั้งคำว่า "ขนมปังโฮลวีต" ก็ใช้เพื่ออ้างถึงขนมปังโฮลมิล แต่มักใช้เป็นกลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อสร้างความประทับใจว่าผลิตขนมปังด้วยโฮลเกรน แม้ว่าจะเป็นอะไรก็ตามมากกว่าคำว่าคลุมเครือซึ่งอาจทำให้เข้าใจผิดเนื่องจากขนมปังขาวส่วนใหญ่ทำด้วยแป้งสาลีและดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่า "ขนมปังโฮลวีต".

ในประเทศสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ที่วางตลาดภายใต้ชื่อ "ขนมปังโฮลวีท" นั้นมีปริมาณธัญพืชเพียงเล็กน้อย ส่วนใหญ่จะทำด้วยแป้งสีขาวซึ่งมีการเพิ่มสีย้อมเพื่อให้มันสีทองบางอย่างจึงทำให้มุมมองที่ทำให้เข้าใจผิดว่าเนื้อหาที่ทำขึ้นทั้งหมดของธัญพืชจากข้าวสาลีเมื่อความจริงก็คือว่ามันไม่ได้.

คุณไม่รู้อะไรเลยว่าคุณสามารถเปลี่ยนขนมปังด้วยวิธีนี้ด้วยการใช้สีย้อม? เรายังมีอะไรอีกมากมายให้เรียนรู้เกี่ยวกับขนมปังโฮลมิลล์ต่อไปต่อไป!

ผลิตขนมปังโฮลเกรน

แม้ว่ามันจะดูเรียบง่ายในช่วงเริ่มต้น แต่การทำขนมปังธัญพืชแบบเต็มร้อยเปอร์เซ็นต์นั้นซับซ้อนเพราะแป้งจะหนาและหนักมาก สำหรับเรื่องนี้ในตอนต้นของการทำขนมปังโฮลมีลอย่างละเอียดแนะนำให้ผสมแป้งธรรมดากับแป้งที่ทำจากธัญพืช.

ด้วยวิวัฒนาการของสิ่งเดียวกันมันถูกตรวจสอบจนกว่าจะพบสูตรของสัดส่วนที่แน่นอนอธิบายรายละเอียดของขนมปังที่มีหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ในเนื้อหาของเมล็ดธัญพืช.

ด้วยเหตุนี้ในการค้นหาสูตรอาหารที่แน่นอนเขาจึงเสนอให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากธัญพืช Mark Bittman นักข่าวอาหารชื่อดังผู้สนับสนุนหนังสือพิมพ์ นิวยอร์กไทม์ส, มันเสนอให้ติดตามกระบวนการทำขนมปังโฮลมิลอย่างใกล้ชิดดังนั้นจึงค้นพบความลับสามอย่างที่ทำให้เป็นไปได้ที่จะทำจากธัญพืช.

ความลับเหล่านั้นอยู่ที่ไหนที่จะหาสูตรที่สมบูรณ์แบบ? ตาม Bittman เราพบพวกมันในเครื่องเตรียมอาหารในการเพิ่มแป้งในตอนกลางคืนและการหมักแป้งเอง ความยอดเยี่ยมในการทำขนมปังโฮลวีตล้วนต้องใช้เวลาเป็นอย่างมากเพียงวิธีนี้คุณจะได้รับขนมปังโฮลเกรนคุณภาพดี.

ความลับที่ค้นพบครั้งแรกนี้คือการแทนที่การนวดโดยโปรเซสเซอร์อาหาร จากการนวดมือซึ่งต้องใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีเราจะให้ข้อเสนออย่างเร่งด่วนโดยใช้ยีสต์ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก.

จากเครื่องเตรียมอาหารเราสามารถ "นวด" แป้งในเวลาเพียง 45 วินาที ด้วยวิธีนี้เราจะได้รับการเคลื่อนไหวของยีสต์และการพัฒนาของมันในแบบเดียวกับที่ใช้เพิ่มขึ้นตลอดทั้งคืน.

การเพิ่มขึ้นตลอดทั้งคืนนี้เป็นความลับอีกประการหนึ่ง บางคนไม่ต้องการที่จะคลุกเคล้าด้วยตนเองและพวกเขารู้ว่าการเพิ่มขึ้นในช่วงกลางคืนเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปังดีจริง ๆ ไม่ว่าจะเป็นข้าวขาวหรือธัญพืชเต็มเมล็ด.

แต่ทำไมถึงเกิดขึ้น? ดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนี้เพราะโดยการลดยีสต์คุณสามารถยกเลิกเครื่องผสมได้และสามารถรับยีสต์ได้มากขึ้นในแบบที่เป็นธรรมชาติ สิ่งนี้จะช่วยให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าแม้จะเชื่อมโยงกับขนมปังขาวที่ดีที่สุด.

แต่ความลับที่สำคัญที่สุดของการเตรียมคือในแป้งหมัก ด้วยวิธีนี้เราได้รับขนมปังเป็นส่วนประกอบหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ที่ได้จากธัญพืช แต่แน่นอนว่าขนมปังหมักทั้งเมล็ดใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ต้องนวดอีก.

องค์ประกอบของแป้งและอาหารเสริม

มันคืออะไรที่ทำให้แป้งประเภทนี้แตกต่างกันและมีคุณสมบัติอะไรบ้าง และจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเก็บรักษาข้าวสาลีทั้งเมล็ด สมมติว่าผลที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมดทำให้ส่วนต่าง ๆ ของมันสมบูรณ์ทำให้เราแยกส่วนต่าง ๆ ที่จะทำขึ้นแป้งเพื่อทำขนมปังที่สำคัญ.

ในอีกด้านหนึ่งเราได้เปลือกหรือที่คลุมซึ่งเรียกว่ารำซึ่งมีแร่ธาตุเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กโพแทสเซียมซิลิก้า ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีเส้นใยซึ่งเป็นพื้นฐานในการควบคุมการดูดซึมและการเคลื่อนไหวของลำไส้.

ในทางกลับกันเรายังได้รับจมูกข้าวสาลีซึ่งมีโปรตีนและวิตามินที่สำคัญเช่น B1, B2, B6, E, K เป็นต้น พร้อมกับแร่ธาตุจำนวนมากเช่นโพแทสเซียมฟอสเฟตแคลเซียมหรือแมกนีเซียมและธาตุบางชนิดในปริมาณน้อยเช่นสังกะสีเหล็กแมงกานีสไอโอดีนและฟลูออไรด์เป็นต้น.

ในที่สุดเรายังได้รับจากข้าวสาลีส่วนภายในหรืออัลบัมซึ่งประกอบด้วยแป้งและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับระบบประสาท การปรากฏตัวของวิตามินของกลุ่ม B ที่เราพบในจมูกข้าวสาลีช่วยในการเปลี่ยนแปลงและการใช้สารอาหารเหล่านี้ในรูปแบบที่เหมาะสม ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตจะถูกหลอมรวมอย่างมีสุขภาพดี.

ความแตกต่างระหว่างขนมปังโฮลวีตกับขนมปังแบบดั้งเดิม

ลักษณะของการทำขนมปังขาวคือการใช้แป้งขาวหรือแป้งกลั่น จากการบดจะมีการสกัดเฉพาะส่วนของอัลบั้มเพื่อสร้างแป้งทั้งแกลบและจมูกจะถูกทิ้ง.

ดังนั้นขนมปังขาวจึงปราศจากสารอาหารที่สำคัญในอาหารที่สมดุล ในการนี้เราต้องเพิ่มขนมปังขาวที่มีการเพิ่มสารเติมแต่งและสารกันบูดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา.

ในทางกลับกันเราพบว่าระหว่างขนมปังขาวกับขนมปังที่เป็นส่วนประกอบของรำซึ่งทำจากแป้งขาวซึ่งมีแกลบเสริมอยู่และยังคงไม่เพียงพอในแง่ของการบริจาคที่เป็นประโยชน์ นี่เป็นเพราะมันไม่มีจมูกข้าวสาลี.

สำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีที่ทำจากแป้งโฮลมีล 100 เปอร์เซ็นต์พวกเขาบรรจุไว้ในตอนต้นของธัญพืช ด้วยวิธีนี้เราจะจัดหาขนมปังของส่วนประกอบทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวสาลีในรูปแบบธรรมชาติ ต้องบอกว่าขนมปังชนิดนี้มีปริมาณเกินกว่าปริมาณสารอาหารที่ได้จากขนมปังขาว.

ควรสังเกตว่ามันถือเป็นหนึ่งในอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดสำหรับสิ่งมีชีวิตดังนั้นเราจึงพบมันที่ฐานของปิรามิดโภชนาการ.

มวลรวมอื่น ๆ ของขนมปังโฮลเกรน

เป็นความจริงที่ว่าจากสูตรของขนมปังโฮลมีลที่เก็บรักษาเมล็ดธัญพืชไว้เราสามารถปลดปล่อยความหลากหลายได้หลายอย่างเนื่องจากการผสมผสานของส่วนผสมที่แตกต่างกัน.

ผลลัพธ์นี้ขึ้นอยู่กับที่ตั้งและการใช้ส่วนผสมเราได้ขนมปังประเภทหนึ่งหรืออย่างอื่น มวลรวมทั่วไปเหล่านี้บางส่วนที่เราสามารถหาได้จากขนมปังโฮลมีลคือ:

• Centeno: อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและซิลิกา นอกจากนี้ยังเป็นเลิศในการเป็นเครื่องให้ของเหลว ด้วยวิธีนี้มันทำให้เรือมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและมักจะแนะนำในกรณีของความดันโลหิตสูงภาวะหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดโดยทั่วไป.
• ข้าวโอ๊ต: มันเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยไขมันที่ดูดซึมได้ง่ายพร้อมกับแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กและวิตามินของคอมเพล็กซ์ B และ E ในเวลาเดียวกันมันเป็นอาหารที่สมบูรณ์มากเพราะมันช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมไทรอยด์และ ช่วยควบคุมโรคเบาหวาน น้ำมันหอมระเหยของมันยังมีความจำเป็นเพื่อป้องกันปัญหาหัวใจและภาวะหลอดเลือด และน่าแปลกใจที่มันยังมีคุณสมบัติขับปัสสาวะและช่วยควบคุมการขนส่งในลำไส้.
• เมล็ดงาดำ: มีคุณสมบัติผ่อนคลายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยในทางเดินหายใจและทางเดินปัสสาวะ.
• เมล็ดงา: มันเป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคลเซียมมากขึ้น นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและมีวิตามินอี.
• เมล็ดแฟลกซ์: มีไอโอดีนและมีเปอร์เซ็นต์วิตามินอีสูงเนื่องจากสารควบคุมการขนส่งในลำไส้นั้นดีเยี่ยม.
• ยี่หร่า: นอกจากนี้ยังเป็นทางเดินอาหารที่ดีบำรุงตับ antispasmodic และขับปัสสาวะ.
• ข้าวโพด: โดยไม่มีกลูเตนหรือ gliadin มันทำให้มันเหมาะมากสำหรับเซเลีย สำหรับไขมันมันเป็นซีเรียลที่สมบูรณ์ที่สุด.
• เมล็ดทานตะวัน: มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากและมีโปรตีนเส้นใยและแร่ธาตุจำนวนมากโดยเฉพาะเหล็กและโพแทสเซียม มันยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและมีสัดส่วนของวิตามินอี.
• น้ำผึ้ง เนื่องจากการดูดซึมง่ายมันเป็นพื้นฐานสำหรับค่าพลังและกระตุ้นสูง มันมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย.
• เกลือทะเล: องค์ประกอบของมันยิ่งกว่าเกลือแกงดังนั้นจึงให้แร่ธาตุปริมาณมากเช่นไอโอดีน.

สูตร

และแน่นอนว่าหลังจากที่ได้พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพวกนี้เราก็หิวแล้วเรามา "จัดการแป้ง" เพื่อเตรียมขนมปังบาแกตต์ธัญพืชแสนอร่อย!

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวไรย์หรือแป้งโฮลวีต 100 กรัม (ประมาณ 3/4 ถ้วย).
• แป้งสีขาว 400 กรัม (ประมาณ 3 ถ้วย) เพิ่มขึ้นเล็กน้อยสำหรับการนวด.
• เกลือโคเชอร์ 10 กรัม (ประมาณสองและครึ่งช้อนชา).
• 6 กรัมของยีสต์ทันที (ประมาณสองช้อนชา).
• น้ำ.

สำหรับการเตรียมการเพียงสามขั้นตอนก็เพียงพอแล้วซึ่งเราจะได้รับขนมปังโฮลเกรนคุณภาพดี:

ขั้นตอนแรก

ใช้เครื่องบดสับผสมส่วนผสมแห้งและกับเครื่องที่ทำงานอยู่เราจะเติมน้ำจนกระทั่งลูกบอลก่อตัว ในเวลาประมาณ 30 วินาทีเราจะได้ผลลัพธ์นี้ถ้าเราใช้น้ำหนึ่งและครึ่งถ้วยแม้ว่ามันอาจเป็นไปได้ว่าจำเป็นต้องใช้อีกเล็กน้อย จากนั้นปล่อยให้เครื่องผสมประมาณ 30-45 วินาที หลังจากนี้เราปล่อยลูกบอลไว้ในชามคลุมด้วยกระดาษพลาสติกใสและรอจนกว่ามันจะอยู่ 2 ถึง 3 ชั่วโมง.

ขั้นตอนที่สอง

เมื่อแป้งเรียบร้อยแล้วให้ตัดเป็น 3 ชิ้นโดยใช้ปริมาณแป้งขั้นต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด หลังจากนี้เราให้รูปทรงบาแกตและคลุมด้วยผ้าประมาณยี่สิบนาที เพื่อป้องกันไม่ให้ติดในเตาอบเราสามารถใช้กระดาษทิชชูหรือแป้งแผ่นอบ หลังจากนี้เราปล่อยเตาอบไว้ในเตาอบที่ 240 องศาก่อนหน้านี้.

ขั้นตอนที่สาม

หลังจากทำอาหารประมาณ 30 นาทีเราทำขนมปังหลายส่วนและทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีค่อยๆลดความร้อนลงเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังมากเกินไป หลังจากนี้เราปล่อยให้พวกเขาเย็นลงบนตารางและเพลิดเพลิน!