11 Caldas จานที่อร่อยที่สุด

จานทั่วไปของ Caldas มันเป็นผลผลิตของการผสมผสานของประเพณีการทำอาหารของชาวอะบอริจินดั้งเดิมที่อาศัยอยู่ในดินแดนโคลัมเบีย.

โดยเฉพาะอย่างยิ่งของผู้สืบเชื้อสายแอฟโฟรที่นับตั้งแต่อาณานิคมถูกนำมาเป็นทาส และของชาวยุโรปส่วนใหญ่ชาวสเปนที่มีประชากรในภูมิภาค.

การผสมผสานและการหลอมรวมของส่วนผสมใหม่การใช้เทคนิคใหม่ในการแปรรูปและการปรุงอาหารและการแลกเปลี่ยนความรู้ส่งผลให้อาหารครีโอลที่หลากหลายและเป็นนวัตกรรมของตัวเอง.

อาหาร Caldas เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหาร Paisa, นิกายทางภูมิศาสตร์และมานุษยวิทยาซึ่งมีการอ้างอิงถึงผู้ที่อาศัยอยู่ใน Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindíoทางเหนือของ Tolima และทางเหนือของ Valle del Cauca.

อาหารของพวกเขามักจะทำกับถั่ว, เหงื่อออก, อบอุ่น, sancochos, tamales, arepas, โกดัง (ขี้เมา, curds, cucas, กก, ลิ้น), และอื่น ๆ อีกมากมาย.

เกี่ยวกับสถานการณ์ทางภูมิศาสตร์กรม Caldas มีพื้นที่ 7,888 ตารางกิโลเมตรและผู้อยู่อาศัย 989,000 คนเป็นหนึ่งในผู้ที่เล็กที่สุดในโคลัมเบียและตั้งอยู่ในใจกลางของภูมิภาค Andean ระหว่างภูเขากลางและตะวันตก.

มันเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาคที่เรียกว่า "Eje Cafetero" ประกาศให้เป็นมรดกโลกโดยยูเนสโกในปี 2011 เพราะมันเป็นภูมิทัศน์ที่มีชีวิตที่มีประสิทธิผลในการทำงานของครอบครัวที่มีการผสมกับกระบวนการผลิตการเก็บรวบรวมและการตลาดของกาแฟ ของเนินเขาหรือภูเขา.

กรม Caldas ถูกตั้งชื่อด้วยชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ปราชญ์ชาวโคลอมเบียเอกราช Francisco Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

มันถูกสร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2448 ผ่านการปฏิรูปโดยประธานาธิบดีราฟาเอลเรเยสพริเอเรียซึ่งเป็นประธานาธิบดีของสาธารณรัฐด้วยการถ่ายโอนดินแดนโดยโอเควียและเคาก้า ในเวลานั้นมันรวมถึงหน่วยงานปัจจุบันของ Risaralda และQuindíoรู้จักกันในนาม "El viejo Caldas" หรือ "El gran Caldas".

เมืองหลวงคือเมืองมานิซาเลสมีประชากรประมาณ 400,000 คนและประชากรที่สำคัญคือลาโดราดาริโอซูซิโอวิลลามาเรียชินชินาซาลามีนาอากามาสอันซาermaนีราปาเลสไตน์สุพีเรียซามานาเพนซิลวาเนียและอารัน.

นักเขียนชาวโคลอมเบียอย่างOrdoñez Caicedo กล่าวถึงประชากรของ Salamina ใน Caldas เป็นพิเศษ.

โดยทั่วไปและตามเขาจานของ Caldas ดูเหมือนจะ "มีความไม่สงบในการทำอาหารเก่าปรากฏในจานพิเศษและสลัดที่ดีเช่นหัวผักกาดยัดไส้ด้วยไข่ต้มแข็งซึ่งเป็นสิ่งที่สวยงามประกอบกับจานที่ดีใด ๆ ".

ต่อไปฉันจะให้รายชื่อของคุณพร้อมวิธีการเตรียมอาหารที่มีลักษณะเฉพาะและมีชื่อเสียงที่สุดของการทำอาหารนี้เป็นพิเศษ:

อาหารทั่วไปของ Caldas Food

1 - Hogao

อย่างแรกคือหัวหอมและมะเขือเทศผัดกับน้ำมันหมู เพิ่มน้ำเกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อซอสลดลงคุณก็จะต้องพร้อม hogao ส่วนผสม:

หัวหอมยาว 2 ชิ้น
2 มะเขือเทศ
เนยน้ำมันหมู½ถ้วย
น้ำ½ถ้วย
เกลือ
น้ำส้มสายชู

2- สลัดผักกาด

นำส่วนผสมของกะหล่ำปลีอะโวคาโดแครอทหัวหอมผักชีน้ำตาลเกลือพริกไทยและมะนาวมาใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลง ก่อนเสิร์ฟเพิ่มมะเขือเทศและน้ำมันผสมให้เข้ากัน ส่วนผสม:

½กะหล่ำปลีสับละเอียด
แครอทปอกเปลือกและขูดขนาดใหญ่ 1 ลูก
ผักชีสับละเอียด 3 ก้าน
1 หัวหอมขูดขูด
มะเขือเทศ 2 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
อะโวคาโดสุก 1 ลูก
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมัน¼ถ้วย
1 มะนาว
พริกไทยดำ½ช้อนชา

3- Sancocho de uña

ก่อนอื่นคุณต้องทิ้งหม้อความดันไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นควรปรุงเนื้อสัตว์พร้อมกับมะเขือเทศ, หัวหอมสับ, สี, ผักชี, ยี่หร่า, น้ำส้มสายชูและเกลือ เมื่อเสร็จแล้วปล่อยให้มันเย็น.

ในขณะเดียวกันพวกเขายังเพิ่มน้ำซุปที่ยังคงเดือดต้นตำรับด้วยเล็บ (ลักษณะของสูตรนี้ซึ่งได้รับชื่อของจาน) เพื่อที่พวกเขาจะไม่ทำให้เป็นสีดำ.

เมื่อสิ่งเหล่านี้อ่อนตัวลงมันฝรั่งที่หั่นแล้วจะถูกเติมเข้าไปในสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ จากนั้นต้มทุกอย่างเป็นเวลา 60 นาทีและเติมน้ำถ้าจำเป็น.

ในแบบคู่ขนานเนื้อเย็นและบดอีกครั้งจนกว่ามันจะแห้ง ในที่สุดเนื้อสัตว์จะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมกับกล้วยสุกหั่นบาง ๆ , ข้าว, สลัดกะหล่ำปลี, ผักดองโฮมเมดและ Arepas.

ไหล่ 3 ปอนด์หรือ morrillo
2 มะเขือเทศ
หัวหอมยาว 2 ชิ้น
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
asp ช้อนชาสี
3 มันฝรั่ง
3 วิชกล้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี

4- บีทรูทอัดแน่นไปด้วยไข่

เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหัวผักกาดจะปรุงสุกแล้วแห้งและปอกเปลือก รูเล็ก ๆ ด้านหนึ่งเปิดออกและแยกเยื่อกระดาษด้วยช้อนชา.

หัวผักกาดจะได้รับการอนุรักษ์เพื่อปกปิดหลุมและจากนั้นทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง.

หลังจากนั้นน้ำจะเปลี่ยนทุก ๆ ครั้งเพื่อที่ว่าพวกเขาจะจางหายไปเล็กน้อย ในทำนองเดียวกันละลายเจลาตินในน้ำเพิ่มผักชีฝรั่งและวางไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะตั้ง.

อย่างระมัดระวังก่อนอื่นเติมหัวผักกาดแต่ละครั้งด้วยสองช้อนโต๊ะเจลาติน, ไข่ต้มและในที่สุดก็อีกสองช้อนโต๊ะเจลาติน จากนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเล็กน้อยที่เหลืออยู่เมื่อเปิดหลุม.

ในที่สุดพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง พวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เค็มเพื่อลิ้มรสและวางบนมะกอกประดับ ส่วนผสม:

4 หัวผักกาดขนาดใหญ่
4 ไข่ต้มแข็ง
เจลาติน 2 ซองรสมะนาว
น้ำร้อน 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 6 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
6 มะกอกเขียวโดยไม่ต้องมีเมล็ดยัดด้วยพริกหยวกสีแดงหั่นเป็นชิ้น.

5- เมล็ด Caldas

ถั่วเปียกโชกเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง พวกเขาจะปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีตั้งแต่หม้อความดันเริ่มเป่านกหวีดพร้อมกับน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมพวกเขา, ยี่หร่า, กระเทียมบดและเกลือ.

เมื่อเปิดฝากล้วยจะถูกเพิ่มด้วยเล็บเพื่อไม่ให้ดำและอนุญาตให้นิ่ม.

จากนั้นเพิ่มโฮกุโอะผสมและปล่อยให้ข้นผ่านความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด.

พวกเขามักจะกินอาหารเช้าซุปหรือเย็น ในขณะที่มีสัญญาณรบกวนก็มักจะมาพร้อมกับต้นแปลนทินสีเขียวเช่นเดียวกับมันฝรั่ง, กล้วยสุก, ไซเดอร์, กะหล่ำปลีหรือchócoloแกลบ ส่วนผสมของมันคือ:

ถั่วแดง 1 ปอนด์ (อาจเป็นcejeño, cargamanto, ลูกบอลสีแดง)
กล้วยสีเขียว 2 ลูก
1 กระเทียม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า asp ช้อนชา
Hogao (ดูสูตร)

6- Asorrete

ก่อนอื่นด้วยเนื้อสัตว์, ขนมปัง, ชีส, ไข่แดง, ผงฟู, เกลือและพริกไทยทำแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันพักซักครู่แล้วกางขา.

จากนั้นล้อช่วยจะถูกลบออกด้วยถ้วย พวกเขาถูด้วยไข่ขาวเราวางมันลงบนเบคอนชิ้นและกากบาทตรงกลาง.

จากนั้นทุกอย่างจะถูกทำให้ร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศาเซลเซียสและอบประมาณยี่สิบนาที ประกอบด้วย:

เนื้อดิน 2 ปอนด์
ชีสขูดสีขาว 1/2 ปอนด์
ขนมปังป่น 1 ถ้วย
1 ช้อนชาผงฟู
ไข่แดง 2 ฟอง (เล็กน้อย)
ไข่ขาว 2 ฟอง (เล็กน้อย)
เบคอน 1/4 ปอนด์หั่นเป็นเส้น
Capers (หนึ่งสำหรับแต่ละแถบเบคอน)

7- ลิ้นวัวในผักชีและซอสโหระพา ภาษาใน Salsa

สำหรับซอสส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทำให้นิ่มจนกว่าจะนิ่ม ตบลิ้นเบา ๆ ล้างให้สะอาดแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาทีในหม้อความดัน (150 นาทีในหม้อปกติ) พร้อมกับเบียร์โหระพากระเทียมเกลือและพริกไทย.

หลังจากนั้นลิ้นจะถูกลบออกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ผัดชิ้นส่วนในน้ำมันเล็กน้อยและเนยจนเป็นสีเหลืองทองและรวมเลมอนและซอสเข้าด้วยกันในกระทะลึกทิ้งไว้บนกองไฟประมาณ 10 หรือ 15 นาที ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชีสับละเอียด ในบรรดาส่วนผสมของมันคือ:

ลิ้น 3 ปอนด์
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เบียร์หรือไวน์ขาวครึ่งแก้ว
โหระพา 1/2 ช้อน
4 ช้อนน้ำมัน
เนย 2 ช้อน
garlic ช้อนกระเทียม

ส่วนผสมสำหรับซอสคือ:

4 มะเขือเทศสีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ต้นหอมสับ 1 ต้น, สับบนสี่เหลี่ยม, ต้นหอมยาวสับ
4 ช้อนน้ำมัน
น้ำซุป 1 ก้อน
สี
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

8- ไวน์ส้ม

เพื่อให้เครื่องดื่มนี้ส่วนผสมที่ผสมและกรอง ของเหลวบรรจุขวดและฝังไว้เป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน เมื่อขุดขึ้นcachaçaหรือโฟมจะถูกโยนออกและเสิร์ฟ.

น้ำผลไม้ d 24 ส้ม
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะหยดขม

9- มาคานะ

ก่อนอื่นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงด้วยกันด้วยความร้อนต่ำคนตลอดไปจนข้น มันเสิร์ฟร้อน.

นม 2 ลิตร
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
4 ไข่แดงที่ตีแล้ว
คุกกี้ดินหวาน 2 ถ้วย
น้ำตาล 2 ถ้วย

10- Alfandoques

ของหวานประกอบด้วยอาหารจานนี้ซึ่งถาดมีเนยและปกคลุมด้วยมะพร้าวขูด ใส่ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล.

ขั้นแรกให้พาเนลที่แตกแล้วปรุงด้วยน้ำผ่านความร้อนปานกลางจนเกิดน้ำเชื่อมหนา นำมะพร้าวมาเติมและเทลงในกระป๋องที่มีเนยให้เย็นเล็กน้อยไม่มาก.

ยังคงอบอุ่นมันแขวนจากส้อมไม้เปลือยและเริ่มยืดด้วยมือและแขนจนกว่ามันจะขาว.

พวกเขาทำแถบบาง ๆ ที่ถูกตัดด้วยกรรไกรเพื่อสร้างแท่งที่เราปล่อยให้แห้ง ก่อนที่จะแห้งพวกเขาสามารถย้อมด้วยสีผัก.

2 แผงสีดำ
น้ำ 1 ถ้วย
มะพร้าวขูดหยาบ½ถ้วย.

11 - Arepas de มลทิน

Arepa เป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดและการบริโภคประจำวันใน Caldas มันไม่เพียง แต่บริโภคในอาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานเดียวและใช้แทนขนมปังได้อีกด้วย.

มันเป็นพื้นตอร์ตีญาที่ทำจากข้าวโพดสีขาวบด ในกรณีของคาลเทสเตมลทินมลทินมันเป็นเกลือเล็กน้อยและมีการเพิ่ม.

คำว่า "มลทิน" แปลว่า "ข้าวโพดปรุงสุก" ในภาษา Amerindian Quechua.

การอ้างอิง

Ordoñez Caicedo, Carlos หนังสือที่ยอดเยี่ยมของอาหารโคลอมเบีย กระทรวงวัฒนธรรมปี 2555.
ศาสตร์การทำอาหารของ Caldas, sinic.gov.com สืบค้นเมื่อ 02-23-2017
ดาส wikipedia.org สืบค้นเมื่อ 02-23-2017
ศาสตร์การทำอาหารของโคลัมเบีย, en.wikipedia.org.
สูตรโคลอมเบีย, sites.google.com.
ประวัติศาสตร์การทำอาหารในโคลัมเบีย, historyiacocina.com สืบค้นเมื่อ 02-23-2017
ตำราอาหาร, somoscolombianos.com สืบค้นเมื่อ 02-23-2017
Recetario cocina33.com สืบค้นเมื่อ 02-23-2017
Recetario colombia.travel สืบค้นเมื่อ 02-23-2017

อาหารการกิน

« ตัวละครทั้ง 11 เรื่องของพินอคคิโอหลัก หลักการ 11 ข้อในการควบคุมดูแลระบบหลัก »