หุ้น:
คุณสมบัติแป้งเชีย, คุณค่าทางโภชนาการและการบริโภค
แป้งเชีย เป็นผลมาจากการบดเมล็ดเชีย (ซัลเวีย hispanica L) เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะใช้เมล็ดทั้งหมดหรือที่สกัดไว้ก่อนหน้านี้ แป้งเชียที่สมบูรณ์มีประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดและนอกจากนี้ยังมีข้อได้เปรียบในการอำนวยความสะดวกในการใช้อาหาร.
เมล็ดเชียมีโปรตีนไขมันไขมันใยอาหารวิตามินและแร่ธาตุในระดับสูง อย่างไรก็ตามชื่อเสียงมาจากเนื้อหาของกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิค (โอเมก้า 3) ซึ่งเป็นกรดไขมันจำเป็น Chia flour มีส่วนประกอบทางชีวภาพที่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเช่นกรด caffeic และ chlorogenic.
เมื่อแป้งมาจากการโม่เมล็ดทั้งหมดแนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในที่เย็นและป้องกันจากแสงเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน แป้งที่สกัดแล้วไม่มีข้อเสียของการเสื่อมสภาพออกซิเดชั่นที่เป็นไปได้.
แป้งนี้เป็นผลมาจากการบดเมล็ดเมื่อสกัดน้ำมันแล้ว Chia อุดมไปด้วยฟลาโวนอลเช่น myricetin, quercetin และ kaempferol นอกจากนี้ยังมีเมือกชนิดของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ที่สามารถเก็บน้ำ แป้งเชียไม่ได้มีกลูเตน.
ดัชนี
- 1 คุณสมบัติ
- 2 คุณค่าทางโภชนาการ
- 2.1 โปรตีน
- 2.2 กรดอะมิโน
- 2.3 คาร์โบไฮเดรต
- 2.4 เนื้อหาแร่ธาตุ
- 3 วิธีกินมัน?
- 4 อ้างอิง
สรรพคุณ
แป้งเจียที่ทำจากเมล็ดทั้งหมดเป็นหนึ่งในอาหารที่ให้กรดโอเมก้า 3 (ω-3) ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด ทางเคมีเป็นไปได้ว่ากรดไขมันจำเป็นนี้ถูกเปลี่ยนเป็นกรด eicosapentaenoic (EPA) และจากนั้นเป็นกรด docosahexaenoic (DHA).
ทั้ง EPA และ DHA นั้นพบในปลาที่มีไขมันสูงเช่นปลาแมคเคอเรลปลาทูน่าและปลาแซลมอน นอกจากนี้ยังมีแหล่งพืชของกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิกเช่น flaxseed และวอลนัท.
Chia มีเนื้อหาสูงω-3 (68%) สูงกว่าผักอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยกรดไขมัน flaxseed ซึ่งมี (57%) เมล็ดเหล่านี้ไม่ได้นำเสนอหนึ่งในปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับแหล่งที่มาของสัตว์:-3: รสชาติที่คาว.
เมื่อกลืนกินทั้ง EPA และ DHA จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิดซึ่งทำหน้าที่สร้างเยื่อหุ้มเซลล์และก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและไซโตพรีแอกทีฟในวงกว้าง นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโอเมก้า 3 ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ.
Chia flour ช่วยเพิ่มการขนส่งในลำไส้และต่อสู้กับอาการท้องผูกเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเส้นใย ส่วนใหญ่ของเส้นใยที่มีแป้งเชียเป็นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำโดยเฉพาะเซลลูโลสเฮมิเซลลูโลสและลิกนิน.
เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำนั้นสามารถหมักได้ไม่ดีและเพิ่มมวลอุจจาระเนื่องจากเศษอาหารไม่ย่อยและความสามารถในการกักเก็บน้ำ การบริโภคของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำนั้นเกี่ยวข้องกับความรู้สึกอิ่มแปล้ตั้งแต่เมื่อดูดซับน้ำมันจะใช้พื้นที่ในช่องท้อง นอกจากนี้ยังลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน.
การปรากฏตัวของเมือกในเชียทำให้แป้งถูกนำมาใช้แทนไข่ในสูตรอาหารมังสวิรัติ หมากฝรั่งที่สกัดจากใยอาหารของเชียสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานในการเตรียมการ.
จนถึงขณะนี้ยังไม่พบหลักฐานที่บ่งชี้ว่าการบริโภค Chia นั้นมีผลร้ายต่อสุขภาพหรือมีปฏิกิริยากับยาเสพติด การปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระในเชียทำให้แป้งมีอายุการเก็บรักษานานตราบใดที่เก็บไว้อย่างถูกต้อง.
คุณค่าทางโภชนาการ
แป้งเมล็ดเชีย 100 กรัมให้พลังงาน 486 Kcal มีความชื้นต่ำ (6%) แต่ถือว่าอยู่ในช่วงปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ มันมีโปรตีน 19% ไขมัน 34% และคาร์โบไฮเดรต 46% ซึ่ง 83% เป็นเส้นใย.
โปรตีน
มีปริมาณโปรตีนใกล้เคียงกับเมล็ดพืชอื่น แต่สูงกว่าธัญพืชส่วนใหญ่ (เช่นแป้งสาลี 13.5% และแป้งข้าวโพด 7.2%) เป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคโปรตีนสูงนั้นเกี่ยวข้องกับความรู้สึกอิ่มและทำให้การบริโภคอาหารลดลง.
สัดส่วนโปรตีนของแป้งเชียแสดงโปรไฟล์ที่คล้ายกับสัดส่วนโปรตีนของข้าวโอ๊ต: ประมาณ 55% โกลบูลิน, 20 ถึง 25% กลูเตน, ระหว่าง 10 ถึง 15% อัลบัมและสัดส่วนเดียวกันของ prolamines.
กรดอะมิโน
เนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นที่มีกำมะถันซิสเทอีนและเมธิโอนีนจะปรากฏในสัดส่วนที่สูงในแป้งเชีย อย่างไรก็ตามไลซีนและทริปโตเฟนมีข้อ จำกัด นั่นคือพวกเขาอยู่ในสัดส่วนที่ไม่เพียงพอกับมาตรฐานที่เสนอโดย FAO.
ไม่มีรายงานการมีอยู่ของสารประกอบที่ไม่ได้รับสารอาหารเช่นน้ำย่อยโปรตีนที่สามารถลดการใช้โปรตีนได้.
คาร์โบไฮเดรต
83% ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตของแป้งเมล็ดเชียนั้นอยู่ในรูปของเส้นใย นั่นคือในแป้งสาลี 100 กรัมมีไฟเบอร์ 38 กรัม.
เนื้อหาแร่
Chia มีแร่ธาตุสูงและมีวิตามินต่ำ แร่ธาตุเหล่านี้ ได้แก่ แมงกานีสฟอสฟอรัสทองแดงซีลีเนียมเหล็กแมกนีเซียมและแคลเซียม.
แร่ธาตุบางชนิดสามารถสร้างสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำได้ด้วยองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบของเส้นใย ดังนั้นการดูดซึมธาตุเหล็กและสังกะสีสามารถลดลงได้เนื่องจากปริมาณกรดไฟติกของเมล็ดเจีย.
วิธีการกินมัน?
สามารถเพิ่มแป้งเมล็ดเชียได้ในหลายขั้นตอนเพื่อใช้เป็นอาหารเสริมหรือทดแทนแป้งธรรมดา มันมีข้อดีของการไม่มีรสชาติที่ชัดเจน.
สีของแป้งอาจแตกต่างกันไปตามสีของเมล็ดจากสีขาวเป็นน้ำตาลหรือดำ การรวมของแป้งเชียเป็นตัวเลือกที่มีแนวโน้มในอาหารปราศจากกลูเตน.
มันสามารถแทนที่แป้งสาลีอย่างสมบูรณ์หรือใช้ร่วมกับแป้งอื่น ๆ เช่นข้าวโพดอัลมอนด์หรือข้าว.
เนื่องจากความสามารถในการดูดซับของเหลวและสร้างเจลจึงสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสหรือเป็นสารยึดเกาะแทนไข่ในสูตรอาหาร.
ในการทำไข่ทดแทนให้ผสมแป้งเชียเจียสองช้อนโต๊ะกับน้ำเย็นครึ่งถ้วยและพักครึ่งชั่วโมง นี่เทียบเท่ากับไข่ substitute ถ้วยแทน.
การอ้างอิง
- Bjarnadottir A. (2015) Chia Seeds 101: ข้อมูลโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ สืบค้นเมื่อวันที่ 23 มีนาคม 2018 จาก healthline.com
- Chia_seed (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 24 มีนาคม 2018 จาก Wikipedia.
- Escudero Álvarez E. และGonzálezSánchez P. (2006) ใยอาหาร โภชนาการโรงพยาบาล
- Reyes-Caudillo E. , Tecante A. , Valdivia-Lopez M.A. (2008) ปริมาณใยอาหารและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบฟีนอลิกที่มีอยู่ในเมล็ดเชียชิ (ซัลเวีย hispanica L. ) เคมีอาหาร
- Salvia_hispanica (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 25 มีนาคม 2018 จาก Wikipedia.
- Segura-Campos M.R. , Ciau-Solis N. , Rosado-Rubio G. , Chel-Guerrero L. และ Betancur-Ancona D. (2014) คุณสมบัติทางเคมีและหน้าที่ของเมล็ดเชีย (Salvia hispanica L. ) หมากฝรั่ง วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารระหว่างประเทศ
- Valenzuela R. , Tapia G. , González M. , Valenzuela A. (2011) กรดไขมันโอเมก้า 3 (EPA และ DHA) และการใช้งานในสถานการณ์ทางคลินิกต่างๆ นิตยสารโภชนาการของชิลี.
- Vázquez-Ovando J.A. , Rosado-Rubio J.G. , Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) การแปรรูปแป้งแห้งของ Chia (ซัลเวีย Hispanica L. ) แป้ง.
- Silveira Coelho M. , Salas-Mellado M. (2014) ผลกระทบของการทดแทนแป้งเชีย (Salvia hispanica L. ) หรือเมล็ดเพื่อทดแทนแป้งสาลีต่อคุณภาพของขนมปัง วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร.