นมไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

อาจกล่าวได้ว่า นมไม่ดีต่อสุขภาพ, แม้ว่าผู้ใหญ่หลายล้านคนจะบริโภคทั่วโลก ในบทความนี้ฉันจะอธิบายสาเหตุและสิ่งที่วิทยาศาสตร์พูดเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์.

นมตามธรรมเนียมเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการสูงมีความสัมพันธ์กับความคิดของสุขภาพการเจริญเติบโตและความเป็นอยู่ที่ดี ในความเป็นจริงมันเป็นอาหารที่มีโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุ.

ให้สารอาหารที่จำเป็นในขั้นตอนการพัฒนาของเด็กและลูกสุนัขทุกตัว อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ใหญ่สิ่งต่าง ๆ เปลี่ยนไปเนื่องจากนมไม่มีผลในเชิงบวกสำหรับเรา.

เหตุใดจึงถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ??

เหตุผลต้องค้นหาในประวัติศาสตร์ ในช่วงเวลาแห่งความอดอยากและความยากจนนมได้ช่วยคนจำนวนมากจากการขาดสารอาหาร อย่างไรก็ตามในปัจจุบันในช่วงเวลาแห่งความเป็นอยู่ที่ดีและความมั่งคั่งมันไม่ได้มีบทบาทเดียวกันอีกต่อไป.

มนุษย์เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดเดียวที่ยังคงดื่มนมในฐานะผู้ใหญ่.

หลังจากปีที่หกของชีวิตประมาณ 70% ของประชากรโลกลดการผลิตแลคเตสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ใช้ในการย่อยแลคโตสน้ำตาลที่มีอยู่ในนม.

คนเหล่านี้แสดงให้เห็นชุดของอาการเช่นปวดหัว, ปวดท้อง, ตะคริว, ท้องอืดและความตึงเครียดในลำไส้, ท้องอืด, ท้องร่วงสลับกับอาการท้องผูกคือปัจจัยทั่วไปทั้งหมดของการแพ้แลคโตส.

วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าเรามีอาการแพ้หรือไม่คือการหยุดดื่มนมเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วนำกลับมาใช้ใหม่ในอาหารของเรา ถ้าเราสังเกตเห็นปฏิกิริยาที่น่ารำคาญ (ความเป็นกรดท้องเสียแก๊สกลากปวดข้อ ฯลฯ ) เราควรพยายามหลีกเลี่ยง.

คนที่มีความบกพร่องทางพันธุกรรมบางคนมีอาการแพ้เคซีนซึ่งเป็นโปรตีนที่เป็นตัวแทนมากที่สุดในนม ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่นม แต่ควรหลีกเลี่ยงอนุพันธ์ทั้งหมด.

เรามาดูกันว่าการวิจัยทางวิทยาศาสตร์อะไรในปีที่ผ่านมาทำให้เกิดความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารนี้.

นมที่เราดื่มไม่ใช่สิ่งที่เราคิด

นมสัตว์มีสารอาหารจำนวนมาก (โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัวและโปรตีนจากสัตว์) เนื่องจากทำหน้าที่เพื่อให้วัวสามารถผสมพันธุ์และบำรุงลูกโค.

ตามธรรมชาติแล้วสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของน่องไม่จำเป็นต้องเป็นของมนุษย์และมากยิ่งขึ้นดังนั้นถ้ามันเป็นผู้ใหญ่.

มีอีกปัจจัยที่สำคัญที่ทำให้นมไม่ได้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างที่เราคิดและเป็นสิ่งที่มาถึงซุปเปอร์มาร์เก็ตของเราไม่เหมือนกับที่พบในธรรมชาติ.

นมในสภาพธรรมชาติของมันนั่นคือก่อนที่จะถูกประมวลผลมีองค์ประกอบที่ดีมากมายเช่น:

- เอนไซม์ที่ใช้ในการย่อยแลคโตส (น้ำตาลที่ฉันกล่าวถึงข้างต้นซึ่งคนส่วนใหญ่มีอาการแพ้);

- ไลเปสเอนไซม์ที่ใช้สลายไขมัน

- โปรตีเอสเป็นเอนไซม์ที่จำเป็นในการสลายโปรตีน

- Lactoferrin โปรตีนที่รู้จักกันดีสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบต้านไวรัสและระบบภูมิคุ้มกัน.

อย่างไรก็ตามนมที่ขายในร้านค้าสูญเสียคุณภาพที่ดีที่สุดเนื่องจากกระบวนการผลิตที่ต้องใช้ กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการดูดนมโดยตรงจากวัวผ่านเครื่องดูด.

จากนั้นจะถูกเก็บไว้ในถังและหลังจากผ่านไปครู่หนึ่งมันจะถูกส่งผ่านไปยังถังขนาดใหญ่ที่เริ่มกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผลของทั้งหมดนี้คือพันธะไขมันกับออกซิเจนเปลี่ยนเป็นไขมันไฮโดรเจน (ไขมันออกซิเจน).

เช่นเดียวกับไขมันที่เติมไฮโดรเจนทั้งหมดรวมถึงนมที่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ แต่กระบวนการนี้ไม่ได้สิ้นสุดที่นี่เพราะก่อนที่จะออกสู่ตลาดต้องมีการพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรคและแบคทีเรียที่แตกต่างกัน.

มีสี่วิธีพื้นฐานในการพาสเจอร์ไรส์:

1. ที่อุณหภูมิต่ำอย่างต่อเนื่องโดยให้ความร้อนที่ 65 ° C เป็นเวลา 30 นาที.
2. ที่อุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่อง (มากกว่า 75 ° C เป็นเวลา 15 วินาที).
3. ที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาสั้น ๆ (ที่มากกว่า 72 ° C เป็นเวลา 15 วินาที) นี่เป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก.
4. ที่อุณหภูมิสูงพิเศษเป็นเวลาสั้น ๆ (ที่ 120-130 ° C เป็นเวลาสองวินาที).

วิธีการที่ใช้มากที่สุดในโลกคือวิธีที่สามและสี่.

เนื่องจากเอนไซม์นั้นไวต่อความร้อนมาก (พวกมันเริ่มสลายตัวที่ 48 ° C และถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ที่ 115 ° C) ในระหว่างกระบวนการนี้พวกมันจะหายไป.

นอกจากนี้ที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษปริมาณไขมันที่เติมไฮโดรเจนจะเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนแปลงคุณภาพและโครงสร้างของโปรตีน (lalactoferrinase สูญเสียไปอย่างสมบูรณ์).

ผลที่ตามมาของนมในมนุษย์

มันสามารถทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน

นมไม่ได้ป้องกันโรคกระดูกพรุน แต่มันสามารถทำให้เกิด ฉันรู้ว่ามันอาจดูไม่น่าเชื่อ แต่ก็เป็นเช่นนั้น.

ดังที่คุณทราบการที่กระดูกของเราแข็งแรงพวกเขาต้องการแคลเซียม แม้ว่านมจะมีจำนวนมาก แต่ก็ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอื่น ๆ เช่นกรดอินทรีย์และโปรตีน.

โปรตีนจากสัตว์ที่มีอยู่ในนมอุดมไปด้วยซัลเฟอร์ซึ่งเมื่อมาถึงเลือดของเราจะสร้างสารที่เป็นกรดซึ่งจะเปลี่ยนแปลงค่า pH ของมัน.

ร่างกายของเราจำเป็นต้องปรับสมดุลความเป็นกรดนี้เพื่อรักษาระดับ pH ให้สอดคล้องกับชีวิต (ค่าทางสรีรวิทยาอยู่ที่ประมาณ 7.41) ในการทำเช่นนั้นให้ใช้แคลเซียมคาร์บอเนต และคุณจะได้รับจากที่ไหน ของกระดูก.

ในคำอื่น ๆ ไม่เพียง แต่เราจะไม่ใช้แคลเซียมที่เราแนะนำกับนม แต่เมื่อเราดื่มมันกระดูกของเราจะสูญเสียมันเพิ่มความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้ที่จะใช้แร่ธาตุนี้ผ่านอาหารอื่น ๆ เช่นอัลมอนด์วอลนัทงาหรือการกินหากเป็นไปได้ปลาที่มีเงี่ยง (เช่นแอนโชวี่เล็ก).

หนึ่งในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญที่สุดในหัวข้อนี้สร้างขึ้นโดยศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์ป้องกัน Walter Willet และทีมวิจัยของเขาที่ใน 90s ตามมาเป็นเวลา 12 ปี 80,000 ผู้หญิงอายุระหว่าง 30 และ 55 ปี (ในเวลาเดียวกัน พื้นที่ทางภูมิศาสตร์).

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่บริโภคนมและนมโดยทั่วไปมีอุบัติการณ์ของกระดูกสะโพกหักสูงกว่าผู้หญิงที่ไม่ได้กินมัน.

มันสามารถเปลี่ยนความสมดุลของฮอร์โมน

นมจะปรับสมดุลของฮอร์โมนของ GH / IGF-1 ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงและช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่าง ๆ เช่นเบาหวานเนื้องอกชนิดต่าง ๆ ภาวะมีบุตรยากโรคหัวใจและหลอดเลือดและความเสื่อม.

มันแสดงให้เห็นว่าโปรตีนบางชนิดที่มีอยู่ในนมทั้งสัตว์และมนุษย์กระตุ้นการผลิต IGF-1 ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ทำให้ระดับเลือดเพิ่มขึ้น.

โมเลกุลนี้มีประโยชน์มากสำหรับการเจริญเติบโตของเด็กและสำหรับผู้ใหญ่เมื่อมีความเสียหายทางกายภาพที่จำเป็นต้องได้รับการซ่อมแซม.

อย่างไรก็ตามในสถานการณ์ปกติระดับสูงของ IGF-1 เนื่องจากการบริโภคนมทุกวันมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการพัฒนาเนื้องอกบางชนิดเช่นเต้านมรังไข่ต่อมลูกหมากลำไส้ใหญ่และ ตับ.

มันสามารถทำให้เกิดโรคเบาหวาน

บางการศึกษายังเชื่อมโยงลักษณะของโรคเบาหวานในวัยเด็กกับโปรตีนเฉพาะที่มีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์นม.

การศึกษาชี้ให้เห็นว่าความบกพร่องทางพันธุกรรมควบคู่ไปกับการบริโภคนมทุกวันเป็นสาเหตุแรกของโรคนี้ในเด็ก.

มีสารพิษ

นมมีสารก่อภูมิแพ้และสารที่เป็นอันตรายมากเกินไป วัวกำจัดสารพิษที่สะสมหรือผลิตผ่านทางนม.

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะพบร่องรอยของสารกำจัดศัตรูพืชปุ๋ยหรือสารเคมีอื่น ๆ ที่มีอยู่ในพืชอาหารสัตว์ นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นมหนึ่งในสามนั้นปนเปื้อนด้วยยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนซึ่งถูกเลี้ยงให้วัวเพื่อเพิ่มการผลิตนมของพวกเขาเอง.

มันสามารถเพิ่มระดับของการอักเสบ

นมสามารถเพิ่มระดับของการอักเสบในโรคที่อักเสบเช่นโรคไขข้อโดยคอมเพล็กซ์แอนติเจนและแอนติบอดีที่มีความสามารถในการสร้าง. 

มันขัดขวางการดูดซึมของธาตุเหล็ก

ผู้ที่มีภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กไม่ควรบริโภคนมเพราะสามารถขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กที่มีอยู่ในอาหารอื่น ๆ.

มันสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล

นมสดเนื่องจากเนื้อหาในไขมันอิ่มตัวและเคซีนสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลทำให้น้ำหนักตัวมากเกินความอ้วนและทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ. 

มันก่อให้เกิดสิว

การศึกษาจำนวนมากมุ่งเน้นไปที่การค้นพบว่าสารอาหารมีผลต่อการปรากฏของสิวอย่างไรแสดงว่ามันเกี่ยวข้องโดยตรงกับความไม่สมดุลของต่อมไร้ท่อ (ฮอร์โมน).

มีกลไกหลายอย่างที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่านมก่อให้เกิดสิว:

นมมีฮอร์โมน IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor) ดังที่ฉันได้อธิบายไว้ข้างต้นนี่คือฮอร์โมนที่กระตุ้นการเจริญเติบโตซึ่งจะเป็นการเพิ่มการผลิตเซลล์ผิว สิ่งเหล่านี้เมื่อพวกเขาไปถึงจุดสิ้นสุดของวงจรชีวิตของพวกเขาและจากนั้นตายสะสมในรูขุมขนทำให้พวกเขาอุดตันได้ง่ายขึ้น. 

ผู้ผลิตนมส่วนใหญ่วางฉลากบนฉลากที่บอกว่าพวกเขาไม่รักษาวัวของพวกเขาด้วยฮอร์โมน rBST (recombinantbovinesomatotropin) ซึ่งเป็นฮอร์โมน BST เทียม (bovinesomatotropin).

สิ่งนี้จะเพิ่มระดับของ IGF-1 ในเลือดของสัตว์เพื่อผลิตน้ำนมมากขึ้น แต่แม้ว่าวัวที่ไม่ได้รับการรักษาด้วย rBST ฮอร์โมน IGF-1 ที่บรรจุอยู่ในน้ำนมตามธรรมชาติทำให้ระดับความสูงของมันในเลือด เป็นมนุษย์. 

ผู้ที่ดื่มนมอย่างน้อยวันละ 3 แก้วจะมี IGF-1 ในเลือดมากกว่า 10% เมื่อเปรียบเทียบกับผู้ที่ดื่มนมเพียงหนึ่งแก้วครึ่งหรือน้อยกว่า. 

แต่ทำไมถึงเกิดขึ้น? เพราะในมือข้างหนึ่งฮอร์โมน IGF-1 ถูกดูดซึมโดยตรงในผนังลำไส้และในทางกลับกันมันทำให้อินซูลินมากขึ้นที่จะผลิตซึ่งในทางกลับกันเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับตับเพื่อเพิ่มการผลิตของเรา IGF-1.

นอกเหนือจากฮอร์โมน IGF-1 แล้วนมยังมีฮอร์โมนอื่น ๆ ที่เป็นสารตั้งต้น (ฮอร์โมนที่มีการสร้างฮอร์โมนอื่น ๆ ) ของฮอร์โมนที่เรียกว่า DHT (dihydrotestosterone).

สิ่งนี้จะเพิ่มการผลิตไขมันและทำให้ผิวมีแนวโน้มที่จะเกิดการอักเสบมากขึ้นซึ่งทำให้ comedones มีขนาดใหญ่ขึ้น นอกเหนือจากความมันและเซลล์ที่ตายแล้วยังมีปัจจัยที่สามที่รับผิดชอบในการอุดตันของรูขุมขน: เคราตินโปรตีนที่ทำให้เซลล์ผิวยึดติดกัน.

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า DHT และสารตั้งต้นเพิ่มระดับเคราตินทำให้เซลล์ที่ตายแล้วติดและไม่กำจัดได้ง่ายจึงปิดกั้นรูขุมขนเดียวกันปิดกั้นการเติมออกซิเจนของผิวหนังและสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการพัฒนา แบคทีเรียสิว.

แม้ว่าในทางเทคนิคนมเป็นอาหารที่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ แต่สามารถเพิ่มระดับอินซูลินได้อย่างชัดเจน.

อย่างไรก็ตามโยเกิร์ตไม่ได้ผลิตผลนี้น่าจะเป็นเพราะกระบวนการหมักทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตสารอาหารหลักที่มีการเพิ่มขึ้นของอินซูลิน.

ระดับสูงของอินซูลินในเลือดสร้างการผลิตที่มากขึ้นของฮอร์โมน IGF-1 ซึ่งตามที่ฉันอธิบายก่อนหน้านี้กระตุ้นต่อมไขมันในการผลิตไขมันทำให้เกิดการอุดตันของรูขุมขนของผิวหนัง. 

การอ้างอิง

1. Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS นมซาอุดิได้มาจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ - บทวิจารณ์ J Biol Sci. 2016 Sep; 23 (5): 577-83.
2. Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ Cow'smilkproteinintolerance ในวัยรุ่นและวัยรุ่นที่อายุน้อยที่มีอาการเรื้อรังเรื้อรัง Acta Paediatr 2016 ก.ย. ; 105 (9).
3. Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. การศึกษาเชิงคุณภาพของกลุ่มการทำงานและคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่มจากถั่วเหลืองเปรียบเทียบกับนมวัว สารต้านอนุมูลอิสระ (Basel) 2558 15 ก.ค. ; 4 (3): 523-32.
4. Winberg A, West CE, Strinnholm Å, Nordström L, Hedman L, Rönmark E. การแพ้นมเป็นสาเหตุเล็กน้อยของการแพ้นมเนื่องจากการรับรู้ภาวะภูมิแพ้ในเด็กวัยเรียนในภาคเหนือ Acta Paediatr 2559 ก.พ. ; 105 (2).
5. Nachman KE, Smith TJ การใช้ฮอร์โมนในการผลิตอาหารสัตว์: การประเมินศักยภาพการออกกำลังกายและเต้านมเต้านม CurrEnvironHealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
6. Nachshon L, Katz Y ความสำคัญของ "milkbones" ถึง "wisebones" - นมวัวและสุขภาพของกระดูก - บทเรียนจากผู้ป่วยภูมิแพ้นม Harefuah 2559 มี.ค. ; 155 (3): 163-6.
7. วอลเตอร์วิลเล็ต OUP USA, 29 พฤศจิกายน 2555.
8. Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE ความคาดหวังของนักโภชนาการแลคโตสและรังไข่ มะเร็ง Int J 2004 มิ.ย. 10; 110 (2): 271-7.
9. Feskanich D, Willett WC, Colditz GA แคลเซียม, วิตามินดี, นมคั่ง, และกระดูกสะโพกหัก: โอกาสที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่อยู่ในวัยหมดประจำเดือน Am J ClinNutr 2003 ก.พ. ; 77 (2): 504-11.
10. Lamb MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM ผลของวัยเด็กของมิลค์คินเทคและยีน HLA-DR ต่อความเสี่ยงต่อการเกิดโรค isletautoimmunity และโรคเบาหวานชนิดที่ 1: โรคเบาหวานการศึกษาภูมิคุ้มกันในเด็ก PediatrDiabetes 2558 ก.พ. ; 16 (1): 31-8.
11. Melnik B. J. Milk: ทำให้รุนแรงขึ้นผู้สร้างสิวและผู้ก่อการโรคเรื้อรังในสังคมตะวันตก DtschDermatolGes 2009 เม.ย. ; 7 (4): 364-70.
12. Logan, Alan C. และ Treloar, Valori The SkinDiet ที่ชัดเจน สำนักพิมพ์ Cumberland House แนชวิลล์เทนเนสซี, 2007.
13. Hiromi Shinya, เอนไซม์มหัศจรรย์.
14. Anna Villarini, Prevenire i tumori mangiando กับความเอร็ดอร่อย.