คาร์โบไฮเดรตมีการจำแนกประเภทอย่างไร?

คาร์โบไฮเดรตสามารถจำแนกได้ ในสี่ชั้นหลัก: monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides และ polysaccharides.

คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลทางชีวภาพที่ประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและอะตอมออกซิเจน ในชีวเคมีคาร์โบไฮเดรตมีความหมายเหมือนกันกับแซคคาไรด์กลุ่มที่มีน้ำตาลแป้งและเซลลูโลส.

คาร์โบไฮเดรตทำหน้าที่มากมายในสิ่งมีชีวิต โพลีแซคคาไรด์ใช้สำหรับเก็บพลังงาน (เช่นแป้งและไกลโคเจน) และเป็นส่วนประกอบโครงสร้าง (เซลลูโลสในพืช).

ห้า monosaccharide ribose เป็นองค์ประกอบสำคัญของเอนไซม์หลายชนิดและเป็นพื้นฐานของโมเลกุลทางพันธุกรรมที่เรียกว่า RNA.

แซคคาไรด์และอนุพันธ์ประกอบด้วยชีวโมเลกุลที่สำคัญหลายอย่างที่มีบทบาทสำคัญในระบบภูมิคุ้มกันการปฏิสนธิในการผลิตพยาธิกำเนิดการแข็งตัวของเลือดและการพัฒนา.

ในวิทยาศาสตร์การอาหารคำว่า "คาร์โบไฮเดรต" มักจะหมายถึงอาหารใด ๆ ที่อุดมไปด้วยแป้งที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเช่นเช่นซีเรียลพาสต้าและขนมปัง หรือคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายเช่นน้ำตาลที่พบในขนมหวาน.

คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในอาหารหลากหลายชนิด แป้งและน้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญในอาหารของเรา แป้งมีมากในมันฝรั่งข้าวโพดข้าวและซีเรียลอื่น ๆ.

การจำแนกประเภทของคาร์โบไฮเดรต

monosaccharides

พวกเขาเรียกว่าน้ำตาลอย่างง่าย พวกมันเป็นหน่วยพื้นฐานที่สุดของคาร์โบไฮเดรต พวกเขาเป็นหน่วยพื้นฐานของคาร์โบไฮเดรตและไม่สามารถไฮโดรไลซ์เป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า.

พวกเขาเป็นรูปแบบที่ง่ายที่สุดของน้ำตาลและมักจะไม่มีสีละลายในน้ำและเป็นผลึกของแข็ง; บางคนมีรสหวาน ตัวอย่างของโมโนแซคคาไรด์ทั่วไปบางชนิด ได้แก่ ฟรุกโตสกลูโคสและกาแลคโตส.

โมโนแซคคาไรด์เป็นพื้นฐานของการสร้างไดแซ็กคาไรด์และโพลีแซคคาไรด์ แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตประเภทนี้ ได้แก่ ผลไม้ถั่วผักและขนมหวาน.

- กลูโคส

มันเป็นน้ำตาลอย่างง่ายที่ไหลเวียนในเลือดของสัตว์เป็นน้ำตาลกลูโคสในเลือด มันถูกสร้างขึ้นในระหว่างการสังเคราะห์แสงของน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์โดยใช้พลังงานจากแสงอาทิตย์ มันเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดสำหรับการหายใจของเซลล์.

มันถูกพบในน้ำตาลองุ่นและเดกซ์โทรส

- กาแลคโต

มันเป็นน้ำตาล monosaccharide ที่หวานน้อยกว่าฟรุกโตส มันสามารถพบได้ว่าเป็นองค์ประกอบของแลคโตสในนม.

- ฟรักโทส

เรียกอีกอย่างว่า levulose มันเป็น monosaccharide ง่าย ๆ ที่พบในพืชหลายชนิดซึ่งมักจะถูกผูกไว้กับกลูโคสในรูปแบบของน้ำตาลซูโครส.

มันจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรงในระหว่างการย่อยอาหาร ฟรักโทสบริสุทธิ์และแห้งค่อนข้างหวานขาวผลึกและไม่มีกลิ่น มันละลายได้ดีที่สุดของน้ำตาลทั้งหมด.

ฟรักโทสพบในน้ำผึ้งดอกไม้ในหัวและผลเบอร์รี่.

disaccharides

คาร์โบไฮเดรตประเภทนี้เกิดขึ้นเมื่อ monosaccharides สองอันเชื่อมโยงกันด้วยพันธะ glycosidic เช่นเดียวกับโมโนแซคคาไรด์เหล่านี้ยังละลายได้ในน้ำ.

การรวมตัวกันของโมเลกุลน้ำตาลอย่างง่ายเกิดขึ้นในปฏิกิริยาการควบแน่นที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดโมเลกุลของน้ำออกจากกลุ่มการทำงาน พร้อมกับปฏิกิริยาอื่น ๆ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญในการเผาผลาญ

ตัวอย่างที่พบบ่อย ได้แก่ ซูโครสแลคโตสและมอลโตส ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดมี 12 อะตอมของคาร์บอน ความแตกต่างของไดแซ็กคาไรด์เหล่านี้คือตำแหน่งอะตอมภายในโมเลกุล.

- ซูโครส

มันเป็นคาร์โบไฮเดรตธรรมชาติและพบได้ทั่วไปในพืชและส่วนต่าง ๆ ของพืช ซูโครสมักถูกสกัดและกลั่นจากอ้อยและน้ำตาลหัวบีตเพื่อการบริโภคของมนุษย์.

กระบวนการในการกลั่นน้ำตาลอุตสาหกรรมที่ทันสมัยมักจะเกี่ยวข้องกับการตกผลึกของสารนี้มักจะเรียกว่าน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลเพียง.

สารนี้มีบทบาทสำคัญในฐานะเป็นสารเติมแต่งในการผลิตอาหารและการบริโภคของมนุษย์ทั่วโลก.

- แล็กโตส

มันเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกาแลคโตสและกลูโคสที่พบในนม แลคโตสสร้างขึ้นประมาณ 2-8% ของนมแม้ว่ามันสามารถสกัดได้.

oligosaccharides

มันเป็นโพลิเมอร์ที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลชนิดง่าย ๆ Oligosaccharides สามารถมีฟังก์ชั่นมากมายรวมถึงการจดจำเซลล์และเชื่อมต่อพวกมัน ตัวอย่างเช่น glycolipids มีบทบาทสำคัญในการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน.

- glycolipids

พวกเขาเป็นไขมันที่มีคาร์โบไฮเดรตเชื่อมโยง glycosidically บทบาทหลักคือการรักษาความเสถียรของเมมเบรนและช่วยให้จดจำเซลล์ได้ง่าย.

คาร์โบไฮเดรตจะพบได้บนพื้นผิวของเยื่อหุ้มทั้งหมดของเซลล์ยูคาริโอต.

polysaccharides

พวกเขาเป็นโมเลกุลของพอลิเมอร์คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยโซ่ขนาดใหญ่ของหน่วย monosaccharide เชื่อมโยงกันด้วยพันธะ glucosidic.

พวกเขามีสเปกตรัมโครงสร้างที่มีขนาดใหญ่จากเชิงเส้นถึงการขยายตัวสูง ตัวอย่างเช่นโพลีแซคคาไรด์ที่เก็บรักษาเช่นไกลโคเจนและแป้งหรือโพลีแซคคาไรด์เชิงโครงสร้างเช่นเซลลูโลส.

โพลีแซคคาไรด์สามารถพบได้ในหัว, ธัญพืช, เนื้อสัตว์, ปลา, ธัญพืชและใบผัก.

- ไกลโคเจน

เป็นโพลีแซคคาไรด์ที่มีหลายสายโซ่ทำหน้าที่เป็นที่เก็บพลังงานในมนุษย์สัตว์เชื้อราและแบคทีเรีย.

โครงสร้างโพลีแซคคาไรด์เป็นรูปแบบการเก็บกลูโคสที่ใหญ่ที่สุดในร่างกาย ในมนุษย์ไกลโคเจนจะถูกจัดทำขึ้นและเก็บไว้ในเซลล์ของตับและกล้ามเนื้อเป็นหลักโดยให้ความชุ่มชื้นกับน้ำ 3-4 ส่วน.

ไกลโคเจนทำหน้าที่เป็นแหล่งเก็บพลังงานสำรองในระยะยาวโดยเก็บพลังงานหลักไว้ในเนื้อเยื่อไขมัน.

กล้ามเนื้อไกลโคเจนจะถูกแปลงเป็นกลูโคสโดยเซลล์กล้ามเนื้อและไกลโคเจนจากตับจะถูกแปลงเป็นกลูโคสเพื่อให้สามารถใช้ได้ทั่วร่างกายรวมถึงระบบประสาทส่วนกลาง.

- เซลลูโลส

มันเป็นสารประกอบอินทรีย์ประกอบด้วยสายโซ่เชิงเส้นของหน่วยกลูโคสที่เชื่อมโยงหลายร้อยหรือหลายพัน เซลลูโลสเป็นองค์ประกอบโครงสร้างที่สำคัญของผนังเซลล์หลักของพืชสีเขียวเช่นสาหร่ายหลายรูปแบบ.

แบคทีเรียบางชนิดแยกมันเพื่อสร้างไบโอฟิล์ม เซลลูโลสเป็นโพลิเมอร์อินทรีย์ที่มีมากที่สุดในโลก.

ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตกระดาษ ปริมาณที่น้อยลงจะถูกแปลงเป็นชุดของผลพลอยได้เช่นกระดาษแก้วและเรยอน.

การอ้างอิง

1. คาร์โบไฮเดรต กู้คืนจาก tuscany-diet.net.
2. แล็กโตส สืบค้นจาก wikipedia.org.
3. Dissacharide สืบค้นจาก wikipedia.org.
4. โมโนแซ็กคาไรด์ สืบค้นจาก wikipedia.org.
5. คาร์โบไฮเดรต ดึงจากวิชาเคมี elmhurst.edu.
6. กลูโคส สืบค้นจาก wikipedia.org.
7. ฟรักโทส สืบค้นจาก wikipedia.org.
8. กาแลคโต สืบค้นจาก wikipedia.org.
9. Glycolipid สืบค้นจาก wikipedia.org.
10. คาร์โบไฮเดรต (2012) กู้คืนจาก infonutricion.com.
11. คาร์โบไฮเดรต สืบค้นจาก wikipedia.org.
12. polysaccharides สืบค้นจาก wikipedia.org.
13. เซลลูโลส สืบค้นจาก wikipedia.org.
14. ไกลโคเจน สืบค้นจาก wikipedia.org.