หุ้น:
9 วิธีการอนุรักษ์อาหาร
วันนี้ไม่มีที่สิ้นสุด วิธีการถนอมอาหาร. ในฐานะที่เป็นมนุษย์ก้าวหน้ามันมีปริมาณความพยายามในการบรรลุความทนทานของสิ่งที่มันใช้.
การเก็บถนอมอาหารนับเป็นประเด็นสำคัญสำหรับมนุษย์มาตั้งแต่ครั้งโบราณ พยายามยืดเวลาชีวิตของอาหารเหล่านั้นที่มีการบริโภคอย่างอุดมสมบูรณ์เช่นเนื้อสัตว์และแป้งลงดินแล้วจึงไปถึงวิธีการที่ใช้เกลือและการหมัก.
ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีวิธีการโบราณที่จะยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้ถูกทิ้งไว้ในอดีต ด้วยกระบวนการทำความเย็นอุปกรณ์ของเราสามารถเกินวันหมดอายุได้โดยไม่ต้องเสี่ยงชีวิต.
อย่างไรก็ตามวิธีการทำความเย็นไม่ได้เป็นวิธีเดียวที่ใช้ในปัจจุบัน ส่วนประกอบทางเคมีตั้งแต่การเพาะปลูกจนถึงการทำให้เป็นก้อนและการกระจายมีบทบาทพื้นฐานแม้หลังจากวางอาหารบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือทาแรน.
ทุกวันมีการพัฒนาเทคนิคใหม่ ๆ เพื่อรักษาสุขภาพและคุณภาพชีวิตของเรา.
ในสมัยโบราณการผลิตอาหารค่อนข้างหายาก และสิ่งนี้นำมาซึ่งผลที่ตามมาคือการผลิตที่ไม่ปลอดภัยเนื่องจากการ จำกัด การเข้าถึงของสิ่งเดียวกัน สิ่งนี้ได้เพิ่มเข้ามาในปัจจัยประจำฤดูกาลตั้งแต่ครั้งหนึ่งไปยังอีกเหตุการณ์หนึ่งทำให้ประสิทธิภาพหรือความบกพร่องในการผลิตลดลง.
ห้องเย็น
พวกเขาจะขึ้นอยู่กับการแช่แข็งของอาหารชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหนอนบ่อนไส้พวกเขาที่อุณหภูมิต่ำ.
อาหารแช่แข็งเป็นศิลปะของการเตรียมบรรจุและแช่แข็งอาหารที่ความสดใหม่สูงสุด คุณสามารถตรึงผักและผลไม้สดส่วนใหญ่เนื้อสัตว์และปลาขนมปังและเค้กซุปใสและสตูว์.
1- เครื่องทำความเย็น
ในการแช่แข็งไม่ได้หมายถึงการวางอาหารต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส แต่สิ่งเหล่านี้อาจมีความล่าช้าในการเร่งปฏิกิริยาในองค์ประกอบของพวกเขาที่ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเกิดหรือทำซ้ำ.
2- การแช่แข็ง
อาหารจะต้องอยู่ภายใต้อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ซึ่งทำให้ของเหลวทั้งหมดที่อยู่ในนั้นแข็งตัวกลายเป็นน้ำแข็ง.
วิธีนี้ช่วยให้สามารถรักษาเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาไว้ได้นานแม้ว่าคุณภาพจะลดลงหลังจากวันหมดอายุ.
3- การแช่แข็งพิเศษ
แช่แข็งลึกเป็นวิธีการที่อาหารแปรรูปผ่านการแช่ในของเหลวที่อุณหภูมิต่ำมาก มันไม่ใช่วิธีในประเทศ.
เก็บรักษาความร้อน
การรักษาความร้อนเป็นหนึ่งในเทคนิคการเก็บรักษาที่สำคัญที่สุดในระยะยาว วัตถุประสงค์คือเพื่อทำลายและยับยั้งเอนไซม์และจุลินทรีย์ทั้งหมดหรือบางส่วนที่สามารถเปลี่ยนแปลงอาหารหรือทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์.
โดยทั่วไปยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นและยิ่งใช้คำนานเท่าไร.
อย่างไรก็ตามเราต้องคำนึงถึงความต้านทานความร้อนของจุลินทรีย์และเอนไซม์ซึ่งความแข็งแรงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและสถานที่ที่พวกเขาอยู่.
4- การฆ่าเชื้อ
การทำหมันเกี่ยวข้องกับการเปิดเผยอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C เป็นระยะเวลาเพียงพอที่จะยับยั้งเอนไซม์และจุลินทรีย์ทุกรูปแบบรวมถึงสปอร์หรือแบคทีเรียที่ตกค้าง.
การทำหมันไม่เพียงพอในตัวเองเนื่องจากสามารถเกิดการปนเปื้อนในภายหลังโดยสภาพแวดล้อมของจุลินทรีย์เหตุผลที่จำเป็นต้องหันไปทำหมันภาชนะและภาชนะบรรจุในภายหลัง.
5- พาสเจอร์ไรซ์
การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่เพียงพอในการกลั่นกรองและทำลายเชื้อจุลินทรีย์พร้อมกับเชื้อโรคของพวกเขานับจำนวนจุลินทรีย์ที่เปลี่ยนแปลงและเชื้อรา.
อุณหภูมิของการรักษาโดยทั่วไปจะต่ำกว่า 100 ° C มีระยะเวลาไม่กี่วินาทีถึงหลายนาทีขึ้นอยู่กับกรณี.
6- ลวก
เป็นการรักษาความร้อนภายในไม่กี่นาทีซึ่งจะแกว่งไปมาระหว่าง 70 ° C และ 100 ° C เพื่อทำลายเอนไซม์ที่ส่งผลต่อผักหรือผลไม้ก่อนการแปรรูปต่อไป (การแช่แข็งการอบแห้ง ฯลฯ ).
การรักษานี้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บางตัวแก้ไขสีธรรมชาติและกำจัดอากาศภายในผลิตภัณฑ์โดยการขยายตัวซึ่งอาจสิ้นสุดในการย่อยสลาย.
วิธีการทางเคมี
การใช้สารเคมีเพื่อการอนุรักษ์อาหารเริ่มต้นขึ้นเมื่อมนุษย์เรียนรู้ที่จะปกป้องการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งจนถึงครั้งต่อไปและเพื่อการอนุรักษ์เนื้อสัตว์และปลาโดยการล้างเกลือหรือสูบบุหรี่.
ยกตัวอย่างเช่นชาวอียิปต์ใช้สีย้อมและกลิ่นเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจของผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดและชาวโรมันใช้ไนเตรต (หรือไนเตรตสำหรับการเก็บรักษาที่เหมาะสม).
7- Salation
Salar เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเทคนิคที่มีชีวิตและยังคงดำเนินการโดยใช้วิธีการและกระบวนการเดียวกัน เกลือสามารถรักษาผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่เป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี.
ในเวลาเดียวกันวิธีการอนุรักษ์นี้ให้รสชาติอาหารที่มีการปรับแต่งมาจากความเค็มในระดับสูง.
8- กรด
กระบวนการนี้ดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อลดและกำจัดเกือบทั้งหมดของมัน PH ของอาหารในคำถามเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดของเชื้อโรคที่จะทำให้เกิดโรคร้ายแรงต่อชีวิตมนุษย์ ตัวอย่างที่พบได้ทั่วไปคือการแช่ผักกาดในน้ำส้มสายชู กระบวนการนี้ป้องกันการแพร่กระจายของอะมีบาผ่านผักนี้.
9- วัตถุเจือปน
วิธีการถนอมอาหารส่วนใหญ่ที่ใช้ในปัจจุบันใช้สารเคมีบางชนิดเพื่อลดการเน่าเสีย.
ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อฆ่าหรือชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อโรคหรือเพื่อป้องกันและชะลอปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้เกิดออกซิเดชันของอาหาร.
สารเติมแต่งชนิดพิเศษที่ช่วยลดการเกิดออกซิเดชั่นเรียกได้ว่าเป็นสารจัดเรียง Sequestrants เป็นสารประกอบที่จับไอออนโลหะเช่นทองแดงเหล็กและนิกเกิล และกำจัดพวกเขาจากการสัมผัสกับอาหาร.
การกำจัดไอออนเหล่านี้จะช่วยถนอมอาหารเพราะในสภาวะที่เป็นอิสระพวกมันจะเพิ่มความเร็วในการออกซิเดชั่นอาหาร.
การอ้างอิง
- สารเคมีถนอมอาหาร ช่วยจาก azaquar.com.
- วิธีการถนอมอาหาร (6 เทคนิค) ช่วยจาก biologydiscussion.com.
- การถนอมอาหารด้วยความร้อน ช่วยจาก azaquar.com.
- ถนอมอาหาร: บรรจุกระป๋อง, แช่แข็งและทำให้แห้ง | ช่วยจาก finedininglovers.com.
- วิธีการถนอมอาหาร: บรรจุกระป๋องแช่แข็งและทำให้แห้ง - ได้รับการช่วยเหลือจาก dummies.com.
- การแช่แข็ง ถนอมอาหาร ช่วยจาก Britannica.com.
- Salting, วิธีการถนอมอาหารด้วยเกลือช่วยจาก finedininglovers.com.