8 คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของนมถั่วเหลืองเพื่อสุขภาพ

สรรพคุณของถั่วเหลือง เพื่อสุขภาพมันมีหลายอย่าง: เป็นแหล่งของไขมันและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ, มันเป็นสารก่อเจล, ช่วยลดคอเลสเตอรอล, ลดอาการปวดประจำเดือน, ช่วยปรับปรุงสถานะของกระดูกและอื่น ๆ ที่ฉันจะอธิบายให้คุณต่อไป.

หลายทศวรรษที่ผ่านมาถั่วเหลืองเริ่มถูกนำมาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากแป้งอย่างไรก็ตามมันได้รับชื่อเสียงไม่ดีเพราะมันทำให้มันมีรสชาติคล้ายกับถั่วหรือถั่วและมีลักษณะที่แตกต่างจากที่คาดไว้โดยเฉพาะใน ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับความเข้มข้นสูง.

หากคุณบริโภคอาหารที่ได้จากถั่วเหลืองคุณจะสังเกตได้ว่าวันนี้อุตสาหกรรมอาหารมีความก้าวหน้าอย่างมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่มีคุณภาพดีเยี่ยมและมีการนำเสนอที่หลากหลายซึ่งนมถั่วเหลืองที่รู้จักกันดีนำไปสู่การบริโภค.

ความก้าวหน้าทั้งหมดเหล่านี้ในการแปรรูปถั่วเหลืองได้สร้างตลาดผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้มาซึ่งมีขนาดใหญ่ซึ่งหมายความว่าปัจจุบันมีการผลิตในปริมาณดังต่อไปนี้: ถั่วเหลืองที่เพาะปลูกทั่วโลกจำนวน 155 ล้านเมตริกตันซึ่ง 38 % อยู่ในสหรัฐอเมริกาตามด้วยบราซิล (25%), อาร์เจนตินา (19%), จีน (7%), อินเดีย (3%), แคนาดา (2%) และปารากวัย (2%) ส่วนที่เหลือของ ประเทศเติบโตเพียงประมาณ 4% โดยเฉลี่ย 40% โปรตีนในถั่วเหลืองจะมีโปรตีนถั่วเหลือง 63.6 ล้านตันต่อปีพร้อมใช้งาน.

ถั่วเหลืองคืออะไร?

แน่นอนว่าพวกคุณหลายคนใช้มันโดยตรงหรือโดยอ้อมในอาหารประจำวันของคุณ (โดยเฉพาะในยุโรป) แต่สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่ว (พืชตระกูลถั่ว) ของรอบปีซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าโปรตีนเข้มข้นมากกว่า มันเป็นผักที่ใหญ่ที่สุดของทั้งหมดไม่เพียง แต่ในปริมาณ แต่ยังอยู่ในคุณภาพ ถั่วเหลืองให้กรดอะมิโนที่มีซัลเฟตเช่นเมไทโอนีนและซิสเตอีนในปริมาณที่มากเกินพอที่จะตอบสนองความต้องการของผู้ใหญ่ทั่วไป.

เป็นนมจริงหรือเปล่า? พูดอย่างเคร่งครัดก็เป็นได้ ทำไม? เพราะมันไม่ตรงกับคำจำกัดความของนมคือ: "ผลิตภัณฑ์ของการรีดนมทั้งหมดของต่อมน้ำนม ... " ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่มาจากพืชผักจึงถูกเรียกว่า "เครื่องดื่มนม".

ในบรรดาอาหารทั้งหมดที่ได้จากพืชตระกูลถั่วนี้มีเครื่องดื่มที่มีโปรตีนจากถั่วเหลืองซึ่งสามารถเป็นกลางได้เช่นนมถั่วเหลืองที่เรียกว่าซึ่งเป็นอาหารที่มีการบริโภคสูงสุดในปัจจุบันและกรดซึ่งตรงกับส่วนผสมของน้ำผลไม้ ผลไม้.

ในแง่นี้ประเภทของโปรตีนถั่วเหลืองที่จะใช้และเทคโนโลยีการประมวลผลจะขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่มที่มีอยู่โปรดจำไว้เสมอว่าในปัจจุบัน (และสำหรับดี) "การกินเพื่อสุขภาพ" เป็นประเด็นสำคัญไม่ใช่ อย่างไรก็ตามรสชาติและราคาจะมีหลายสิ่งหลายอย่างที่ต้องพูดเมื่อตัดสินใจซื้อ.

8 สรรพคุณของนมถั่วเหลือง

1- การบริโภคโปรตีนที่ดี

ถ้าคุณต้องการเปรียบเทียบกับนมวัวปริมาณโปรตีนของมันจะคล้ายกันในขณะที่ไขมันจะค่อนข้างต่ำ ภายในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชมีหนึ่งในคะแนนที่ดีที่สุดในปริมาณกรดอะมิโนของโปรตีน.

ในทางกลับกันหากเทียบกับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอื่น ๆ (ถั่วเต้าหู้และอื่น ๆ ) จะเห็นได้ว่ามีระดับโปรตีนที่ต่ำกว่านี่เป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยเมื่อเทียบกับปริมาณโปรตีนที่ต่ำกว่า.

2- แคลอรี่ต่ำและปริมาณไขมัน

ภายในอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไปปริมาณแคลอรี่ของไขมันไม่ควรเกิน 30% ของปริมาณรวมต่อวัน.

ในแง่นี้การใช้นมถั่วเหลืองเพื่อให้ความชุ่มชื้นในระหว่างวันหรือมื้ออาหารเป็นตัวเลือกที่ดีในการไม่ให้ไขมันหรือแคลอรี่มากเกินไปกับอาหารของคุณและหลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำตาลและโซดา.

3- ตัวแทนฟอง

เป็นคุณภาพที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมการหลายอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบเกอรี่และในเรื่องนี้กล่าวกันว่านมถั่วเหลืองมีคุณสมบัติที่ช่วยให้สามารถนำเสนออิมัลชันขนาดใหญ่และกำลังการผลิตฟอง.

อย่างไรก็ตามยังมีการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่านมถั่วเหลืองไม่ได้เป็นตัวแทนฟองที่ดีทั้งเนื่องจากปริมาณโฟมที่ผลิตในระดับต่ำและความมั่นคงต่ำของพฤติกรรมเดียวกันที่คล้ายกับที่ของนมทั้งหมดดังนั้นที่ดีที่สุดคือ ลองใช้นมถั่วเหลืองยี่ห้อและประเภทที่แตกต่างกัน.

4- ความจุเจล

มันแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการก่อเจลเปลี่ยนจากสภาพร้อนเป็นเย็น เงื่อนไขของการเกิดเจลนี้เป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโปรตีนถั่วเหลืองซึ่งมีบทบาทพื้นฐานในการเตรียมอาหารจำนวนมาก.

เจลไม่เพียง แต่ถูกนำไปใช้สำหรับการก่อตัวของเจลที่เป็นของแข็ง แต่ยังเพื่อปรับปรุงการดูดซับน้ำ, หนา, การรวมกันของอนุภาค (การยึดเกาะ) และเพื่อรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันและโฟม โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันยังไม่ได้ทดสอบความสามารถของนมถั่วเหลือง แต่ถ้าการวิจัยทางวิทยาศาสตร์บอกว่ามันเป็นเรื่องจริงมากที่สุด.

5- ช่วยลดค่าคอเลสเตอรอล

คุณกังวลเกี่ยวกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดหรือไม่? เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าโปรตีนในอาหารมีผลต่อการเผาผลาญไขมันในคนและสัตว์.

การตรวจสอบจำนวนมากเหล่านี้มุ่งเน้นไปที่โปรตีนที่มาจากพืช ในกรณีเฉพาะของผู้ที่อยู่ในนมถั่วเหลืองพวกเขาได้มุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของพวกเขาเมื่อเทียบกับเคซีนและมักจะพบว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองมีการดำเนินการ hypocholesterolemic และ hypotriglyceridemic ในสัตว์ทดลองสุกรและมนุษย์สูงขึ้น เป็นมนุษย์.

6- ช่วยลดความรู้สึกไม่สบายของวัยหมดประจำเดือน

นี่คือช่วงเวลาที่สำคัญในสุขภาพของผู้หญิงที่ชีวิตอุดมสมบูรณ์ของพวกเขาสิ้นสุดลงและการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนมักจะสร้างความหายนะต่อคุณภาพชีวิตของพวกเขา.

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาการที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในช่วงนี้คืออาการร้อนวูบวาบ แต่สิ่งเหล่านี้สามารถบรรเทาได้บางส่วนจากการบริโภคนมถั่วเหลืองเป็นประจำเนื่องจากเนื้อหาในไฟโตเอสโตรเจนซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเอสโตรเจนอย่างใกล้ชิด.

จากหลักฐานนี้เราสามารถเน้นได้ว่าอุบัติการณ์ของอาการไม่สบายเหล่านี้ค่อนข้างสูงในผู้หญิงวัยหมดระดูจากประเทศที่มีการบริโภคถั่วเหลืองในระดับต่ำเมื่อเทียบกับผู้หญิงจากประเทศในแถบเอเชียที่มีการบริโภคอาหารที่สูงกว่ามาก เป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับความพร้อม.

7- ลดการสูญเสียกระดูก

เนื้อหาของไฟโตเอสโตรเจนมีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพกระดูกที่ดีเพราะเอสโตรเจนเป็นผู้รับผิดชอบหลักในการรักษาระดับมวลกระดูกที่เหมาะสมในผู้หญิงป้องกันการทำลายของกระดูกผ่านการปฏิสัมพันธ์กับเซลล์สร้างกระดูก.

ดังนั้นการลดระดับในช่วงวัยหมดประจำเดือนจะเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนซึ่งสามารถบรรเทาได้ด้วยการบริโภคนมถั่วเหลือง (และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน).

8- การผลิตนมถั่วเหลืองและปัสสาวะ

มีรายงานว่าการบริโภคนมถั่วเหลืองเป็นประจำจะช่วยกระตุ้นการผลิตปัสสาวะ พื้นฐานของข้อเท็จจริงนี้ไม่ชัดเจน 100% แต่จะเกี่ยวข้องกับออสโมลาริตี้ของเครื่องดื่มและการเพิ่มปริมาณน้ำผ่านมันซึ่งจะอำนวยความสะดวกและกระตุ้นการผลิตปัสสาวะ.

การยอมรับนมถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับอะไร??

ภายในการทดสอบที่ดำเนินการกับผู้บริโภคพบว่ามีความต้องการมากขึ้นสำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากเวย์และส่วนผสมของเวย์ / ถั่วเหลืองมากกว่าด้วยถั่วเหลืองเพียงชนิดเดียวเมื่อประเมินคุณสมบัติของพวกเขา.

นี่เป็นประเด็นต่อต้านเพราะโดยทั่วไปแล้วการยอมรับผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนจากนมมากกว่ากับถั่วเหลือง และการยอมรับหรือการปฏิเสธนมถั่วเหลืองนั้นมีความเกี่ยวข้องกับรสนิยมของพวกเขาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันสามารถนำบันทึกย่อหวาน ๆ ได้ดีกว่าสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่.

นมถั่วเหลืองปรุงรส

ผลที่ตามมาจากจุดก่อนหน้านี้อุตสาหกรรมอาหารได้พยายามอย่างยิ่งยวดในการลดปัญหาเหล่านี้สำหรับการบริโภคผ่านการรวมรสชาติเข้าด้วยกันคุณคิดว่าอะไรเป็นที่ต้องการมากที่สุด? แน่นอนช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในผลงานที่ดีที่สุดในแง่นี้ตามมาด้วยไม่ใกล้เคียงกับถั่วลิสงและรสชาติของอัลมอนด์.

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องธรรมดาที่จะใช้ส่วนผสมของโปรตีนจากถั่วเหลืองกับน้ำผลไม้เพื่อปรับปรุงรายละเอียดทางโภชนาการของพวกเขา ในระดับที่สูงขึ้นของความซับซ้อนได้รับการทดสอบด้วยการเพิ่มคาร์โบไฮเดรตเช่นไซโคลเดกซ์ทรินเพื่อพยายามลดการปรากฏตัวของส่วนประกอบที่ทำให้เกิดลักษณะและรสชาติของถั่วเหลืองที่ไม่เป็นที่นิยม.

นมจากนมถั่วเหลือง

คุณเคยรู้สึกไวเมื่อดื่มนมถั่วเหลืองหรือไม่? คุณไม่ได้เป็นคนเดียวเพราะเป็นสถานการณ์ที่คุณกำลังมองหาที่จะปรับปรุงเพราะมันถือว่าเป็นลักษณะที่ไม่พึงประสงค์อื่นและมักจะส่งผลเสียต่อการบริโภคของคุณ. 

ถั่วเหลืองมีโคเลสเตอรอลฟรีหรือไม่??

เหตุผลใช่เพราะมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชผักและคอเลสเตอรอลดังกล่าวมาจากอาหารที่มาจากสัตว์ ในกรณีของผักสารประกอบที่คล้ายกันมากที่สุดที่สามารถมีส่วนร่วมคือ "ไฟโตสเตอรอล" ซึ่งไม่เหมือนกับคอเลสเตอรอล.

เหตุใดอุตสาหกรรมจึงเขียนลงบนบรรจุภัณฑ์ที่นมผักเป็น "ปราศจากคอเลสเตอรอล" ส่วนใหญ่เป็นปัญหาเชิงพาณิชย์เนื่องจากคอเลสเตอรอลมีชื่อเสียงที่ไม่ดีคนส่วนใหญ่เชื่อมโยงผลิตภัณฑ์ "ปราศจากคอเลสเตอรอล" ที่มีสุขภาพดีเพียงแค่พูดว่า.

ตัวเลือกการใช้งานและตัวบ่งชี้

จนถึงปัจจุบันมีเงื่อนไขทางคลินิกบางอย่างที่ต้องใช้สารอาหารตามสูตรนมทางเลือกเช่นจากถั่วเหลืองรวมถึงกาแลคโตซีเมียและการแพ้แลคโตส.

นอกจากนี้ยังมีการใช้เป็นทางเลือกสำหรับครอบครัวที่หลีกเลี่ยงการเลี้ยงลูกด้วยสูตรทารกที่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์.

ในกรณีที่ไม่ถือว่า "นมถั่วเหลือง" เป็นแหล่งอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ต้องแช่อยู่ในอาหารที่มีความสมดุลหลากหลายและมีการวางแผนที่ดีโดยเฉพาะในกรณีของเด็กสตรีมีครรภ์และหมิ่นประมาท. 

นมถั่วเหลืองแทนนมแม่?

ในความเป็นจริงแล้วมีรายงานภาพที่ร้ายแรงมากในเด็กทารกที่ได้รับอาหาร "น้ำนมพืช" ในช่วงเดือนแรกของชีวิตเท่านั้น ก่อนที่คุณจะคิดทำสิ่งที่คล้ายกันคุณควรปรึกษาแพทย์ที่มีความสามารถ. 

ข้อพิจารณาสุดท้าย

ภายในรูปแบบของ "แสง", "ผัก" หรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันดูเหมือนว่าเกี่ยวข้องกับการสังเกตเชิงลบและบวกของปรากฏการณ์นี้.

การบริโภคนมถั่วเหลืองอย่างมีเหตุผลในบริบทของอาหารที่ได้รับการวางแผนอย่างสมดุลและหลากหลายสามารถเหมาะสมกับความต้องการทางโภชนาการของเราอย่างแท้จริงและมีส่วนร่วมอย่างแท้จริงต่อสุขภาพของเราทำให้เรามีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพเช่นบางอย่างที่ใช้ร่วมกันใน ส่งบทความ.

ในสิ่งที่เราไม่ควรตกอยู่ในความจริงของการใช้อาหารของเรากับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้และยิ่งกว่านั้นดังนั้นหากคุณเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติคุณต้องได้รับการแจ้งให้เลือกอาหารที่ดีที่สุดที่ตรงกับความต้องการของคุณอย่างถูกต้อง ทางสุขภาพในขณะที่เคารพตัวเลือกอาหารของคุณ.

การอ้างอิง

1. American Academy of Pediatrics, คณะกรรมการโภชนาการ 1983. ฉันเป็นสูตรโปรตีน: คำแนะนำสำหรับใช้ในการให้อาหารทารก กุมารเวชศาสตร์ 72 (3): 359-363.
2. แอนเดอร์สัน, J.W. , B.M. Johnstone และ M.E. คุก Newell.1995 การวิเคราะห์เมตาผลของปริมาณโปรตีนถั่วเหลืองต่อไขมันในซีรัม วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ 333 (5): 276-282.
3. Achouri, A. , J.I. Boye และ Y. Zamani 2550. การเปลี่ยนแปลงของคุณภาพนมถั่วเหลืองเป็นหน้าที่ขององค์ประกอบและการเก็บรักษา วารสารคุณภาพอาหาร 30 (5): 731-744.
4. Childs, J.L. , M.D. เยตส์และ กศ.ม. เป็ด 2550. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารทดแทนบาร์และเครื่องดื่มที่ทำจากหางนมและโปรตีนถั่วเหลือง วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร 72 (6): S425-S434.
5. Deshpande, R.P. , M.S. Chinnan และ K.H McWatters 2007. การเพิ่มประสิทธิภาพของเครื่องดื่มรสช็อกโกแลต, ถั่วลิสง - ถั่วเหลืองโดยใช้วิธีการตอบสนองพื้นผิว (RSM) ตามที่ใช้กับข้อมูลการยอมรับของผู้บริโภค LWT- วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. ส่วนผสมความสัมพันธ์ความรักความเกลียดชังของอุตสาหกรรมถั่วเหลืองกับเนื้อสัตว์ Meat International 17 (2): 8-12.
7. รัสเซล, T.A. , M.A. Drake และ P.D. เจอราร์ด 2549. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเวย์และฉันเป็นโปรตีน วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร 71 (6): S447-S455.