หุ้น:
8 ประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมของมะเขือเทศเพื่อสุขภาพ
ประโยชน์และสรรพคุณของมะเขือเทศ มันกว้าง: มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดป้องกันมะเร็งลดอาการของโรคหอบหืด ... มันเป็นหนึ่งในผักที่ปลูกและบริโภคมากที่สุดทั่วโลก แต่ที่เราไม่ทราบขอบเขตของคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ.
มะเขือเทศที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Lycopersicon มะเขือ, มันเป็นผัก (แม้ว่าหลายคนสงสัยว่ามันเป็นผลไม้หรือผัก) เป็นของตระกูลโซลานาเซ มันเป็นพืชผลประจำปีและเติบโตในระดับพื้นดินหรือตั้งตรง.
ในแง่ของปริมาณการผลิตถือเป็นผักผลไม้หลักของโลกและบริโภคกันอย่างกว้างขวางไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์สดหรือแปรรูป, พาสต้า, น้ำผลไม้, อบแห้งและการนำเสนอเชิงพาณิชย์อื่น ๆ อีกมากมาย.
สถิติบอกว่าจีน (เป็นยักษ์ในความเป็นจริงมาก) สหรัฐอเมริกาตุรกีอิตาลีและอินเดีย คาดว่าจะผลิตได้ปีละประมาณ 160 ล้านตันและการบริโภคต่อประชากร 18 กิโลกรัมต่อปีสำหรับชาวยุโรปและ 8 กิโลกรัมต่อประชากรในสหรัฐอเมริกา.
ชิลีอยู่ในอันดับที่ 13 ในสาขานี้และมีการปลูกทั่วดินแดนของมัน (กว้างขวางมากและมีภูมิอากาศแตกต่างกัน) ด้วยการผลิตที่ต้องการสำหรับการบริโภคสดส่วนใหญ่ในประเทศเกือบ 300,000 ตันต่อปี.
ที่น่าสนใจคืออะไร? นอกเหนือจากรสชาติที่ประณีต
ในสายวิจัยสุขภาพลักษณะของมันได้รับการศึกษาอย่างลึกซึ้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของหนึ่งในองค์ประกอบดั้งเดิมของมัน; ไลโคปีน.
เนื่องจากการบริโภคมะเขือเทศบ่อยครั้งมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของการพัฒนาโรคความเสื่อมเรื้อรัง (เช่นสมองเสื่อม, เบาหวานและอื่น ๆ ) นี่อาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระชนิดต่าง ๆ มากมายเช่น carotenoids และโดยเฉพาะอย่างยิ่งของไลโคปีนดังกล่าว.
ไลโคปีนคืออะไร?
มันไม่มากไปหรือน้อยไปกว่า lipophilic รงควัตถุที่ให้ลักษณะสีแดงของมะเขือเทศและในปริมาณที่น้อยลงสำหรับผักและผลไม้อื่น ๆ เช่นแตงโม, ส้มโอสีชมพู, มะละกอและสีแดงเข้ม เม็ดสีนี้มีความเสถียรในมะเขือเทศ แต่สกัดและทำให้บริสุทธิ์มีแนวโน้มที่จะไม่เสถียร (ตัวอย่างเช่นการนำเสนอในแคปซูล).
มะเขือเทศสดให้ 90% ของไลโคปีนที่จำเป็นต่อสิ่งมีชีวิตเนื่องจากมันเป็นสารอาหารระดับไมโครที่ไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงต้องได้รับจากอาหาร.
ความเข้มข้นของไลโคปีนในมะเขือเทศ
โดยทั่วไปไลโคปีนจะสะสมอยู่ในผลมะเขือเทศจากสภาพที่ยังไม่โตของมัน ปริมาณไลโคปีนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายสภาพการปลูกและปัจจัยการเก็บเกี่ยว.
ความเป็นพิษของไลโคปีน?
ความเป็นพิษของแคโรทีนอยด์ (รวมถึงไลโคปีนมะเขือเทศ) ที่พบในการศึกษาบางส่วนส่วนใหญ่เกิดจากปริมาณที่สูงมากที่ใช้ในการทดลอง ในทางกลับกันความเข้มข้นสูงของแคโรทีนอยด์อันน่าทึ่งเหล่านี้รบกวนความพร้อมใช้งานของอีกอันหนึ่งซึ่งเกิดขึ้นระหว่างเบต้าแคโรทีนกับไลโคปีน.
11 ประโยชน์สำหรับสุขภาพมะเขือเทศ
1- คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
เริ่มต้นเราต้องรู้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร? ในคำง่าย ๆ มันเป็นสารประกอบที่ป้องกันอันตรายจากอนุมูลอิสระในร่างกายของเรา.
ไลโคปีนมะเขือเทศทำหน้าที่กระตุ้นเอนไซม์ที่สำคัญต่อการกำจัดสารแปลกปลอมและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จุดใหญ่ในความโปรดปรานของการบริโภคมะเขือเทศ.
2- การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
ตัวอย่างเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง, โรคเบาหวาน, โรคเส้นเลือดอุดตันหรือหัวใจล้มเหลว มะเขือเทศและการบริโภคเป็นประจำโดยเฉพาะมีบทบาทสำคัญมากในการป้องกันผ่านกิจกรรมของเกล็ดเลือดป้องกัน (ป้องกันการอุดตันจากการก่อตัว), การป้องกันผนังของหลอดเลือด (ป้องกันความหนาหรือความแข็งมากเกินไป) และความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันของ LDL ที่รู้จักกันดี.
3- การป้องกันโรคมะเร็ง
โรคมะเร็งเป็นโรคที่มีอุบัติการณ์สูงและเป็นที่แพร่หลายทั่วโลกซึ่งมีการแบ่งเซลล์บางส่วนในร่างกายของเราที่เริ่มแบ่งออกโดยไม่หยุดและกระจายไปยังเนื้อเยื่ออื่น ๆ.
มะเขือเทศและไลโคปีนโดยเฉพาะสามารถช่วยลดระดับการเพิ่มจำนวนเซลล์โดยการเปิดใช้กระบวนการที่เรียกว่า apoptosis รับผิดชอบต่อการเสียชีวิตหรือการเลือกเซลล์ที่ควรทิ้งเนื่องจากความเป็นอันตราย.
ในบรรดามะเร็งหลายชนิดที่ได้รับการศึกษาเกี่ยวกับการบริโภคมะเขือเทศเป็นมาตรการป้องกันผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้รับในกระเพาะปัสสาวะมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งกระเพาะอาหาร คุณจะเข้าใจว่ายังมีงานวิจัยจำนวนมากที่ยังดำเนินอยู่เนื่องจากความไม่แน่นอนอย่างมากของหัวเรื่อง.
4- ลดอาการหอบหืด
คุณเป็นโรคหอบหืดหรือไม่? หรือใครบางคนจากครอบครัวของคุณ? โรคนี้มีลักษณะในการกำเนิดโดยความยากลำบากเรื้อรังในการตีกลับอากาศที่ได้แรงบันดาลใจซึ่งมักจะก่อให้เกิดวิกฤตระบบทางเดินหายใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวหรือเกี่ยวข้องกับเหตุฉุกเฉินด้านสิ่งแวดล้อม.
ในแง่นี้มันแสดงให้เห็นว่าไลโคปีนของมะเขือเทศลดการอักเสบเฉียบพลันของทางเดินหายใจผ่านการรักษาอย่างเข้มข้นด้วยผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งปรับปรุงในระดับหนึ่งฟังก์ชั่นระบบทางเดินหายใจ
5- ผลต้านเชื้อรา
พวกเขาจะมีความสัมพันธ์แบบไหนกันบ้าง? ในบรรดาหลาย ๆ สมาคมที่พบมันรวมถึงฤทธิ์ต้านเชื้อราของมะเขือเทศ (โดยเฉพาะไลโคปีน) ซึ่งสามารถส่งเสริมการรักษาโรคติดเชื้อผ่านการทำลายเลือกของเยื่อหุ้มเซลล์.
ดังนั้นการบริโภคมะเขือเทศสามารถฆ่าเชื้อราชนิดต่าง ๆ ซึ่งมักจะเป็นอาณานิคมของมนุษย์ (เช่น Candida albicans) และที่มักจะค่อนข้างต้านทานต่อการรักษาแบบดั้งเดิมบางอย่างตามธรรมชาติของพวกเขา.
6- มะเขือเทศสุก
มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะกินมันในสลัดและของว่าง แต่มะเขือเทศที่ปรุงสุกนั้นทำหน้าที่ได้ดีมากเนื่องจากไลโคปีนมีการดูดซึมสูงที่สุด (ร่างกายของเราใช้ดีกว่า).
เมื่ออยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงในการปรุงอาหารมันส่งผลต่อสุขภาพที่ดีที่สุดตอบสนองคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต่อต้านมะเร็ง มะเขือเทศย่างเป็นทางเลือกที่ดีหรือดีกว่า แต่ปลาอบกับมะเขือเทศ.
7- ผิวมะเขือเทศ
แม้ว่าผักนี้มักจะปอกเปลือกไม่มีเหตุผลพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ที่แนะนำหรือส่งเสริมการหลีกเลี่ยงการบริโภคของเปลือกซึ่งสิ่งนี้ควรอยู่ที่เกณฑ์ส่วนบุคคลเท่านั้น (ในรสนิยมไม่มีอะไรเขียน).
ในความเป็นจริงเปลือกมีส่วนใหญ่ของคุณสมบัติทางโภชนาการของเยื่อกระดาษและมีความสำคัญมากสำหรับการเตรียมอาหารบางอย่างเช่นมะเขือเทศยัดไส้ทูน่า.
หากคุณไม่ได้ใช้เชลล์คุณสามารถเรียงมันในถังขยะหรือใช้มันได้
8- ผงมะเขือเทศ
เช่นเดียวกับในอาหารหลายชนิดมะเขือเทศไม่ได้ถูกเปลี่ยนเป็นผง (มะเขือเทศอบแห้ง) ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แบบผงส่วนใหญ่เป็นการอนุรักษ์ (มีอายุยาวนานกว่าธรรมชาติ) การขนส่ง (ราคาถูกกว่า) และการใช้งานจริงเพื่อให้สามารถใช้งานได้ทุกเวลาหรือทุกสถานการณ์.
การรักษาความร้อนของมะเขือเทศอาจมีผลต่อสารอาหารบางอย่าง แต่ไม่มากพอ ตามมุมมองของฉันถ้าคุณเสริมด้วยการบริโภคของมะเขือเทศธรรมชาติไม่มีปัญหาในการใช้งานปกติ.
มะเขือเทศมากขึ้นและเศษน้อย
การบริโภคผักผลไม้และโชคไม่ดีลดลงและถูกแทนที่ด้วยขนมขบเคี้ยวหรืออาหารจานด่วนที่เรียกว่า "อาหารขยะ" ที่ช่วยให้เจ็บป่วยต่อวันของประชากร.
พยายามสอนลูกของคุณให้สนุกกับประโยชน์ของมะเขือเทศและผักอื่น ๆ สีของมันนั้นน่าดึงดูดใจรสชาติของมันยังสามารถให้ยืมได้สำหรับการทำอาหารต่างๆสำหรับเด็ก ๆ สำหรับสิ่งนี้คุณจะพบตัวเลือกความบันเทิงมากมายบนเว็บ.
จากคำพูดถึงข้อเท็จจริงตอนนี้ฉันขอเสนอทางเลือกง่าย ๆ สำหรับคุณที่จะรวมมะเขือเทศไว้ในอาหารของคุณตลอดทั้งวัน
- อาหารเช้า: มะเขือเทศกับไข่กวน, มะเขือเทศกับแฮม, มะเขือเทศกับชีส, มะเขือเทศกับกระเทียม.
- สลัด: มะเขือเทศกับหัวหอม, มะเขือเทศกับผักชี, มะเขือเทศกับมัสตาร์ด, มะเขือเทศกับเชีย.
- อาหารกลางวันหรืออาหารเย็น: มะเขือเทศย่าง, มะเขือเทศยัด, ไก่มะเขือเทศ, ครีมมะเขือเทศ, ปิ๊ปปิ้นอบกับมะเขือเทศ.
มันมีหลายรูปแบบของการบริโภค
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีการบริโภคมะเขือเทศสด (เช่นในสลัด) ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่หลากหลายและอนุพันธ์อาจแตกต่างกันมากในองค์ประกอบทางโภชนาการของพวกเขา.
เพื่อแสดงให้คุณเห็นนี้ฉันบอกคุณว่าตลอดกระบวนการเก็บเกี่ยวการเก็บรักษาและการขนส่งมะเขือเทศจะสูญเสียกรดแอสคอร์บิคในสัดส่วนที่สูง ในทางตรงกันข้ามการรักษาความร้อน (ประมาณ 130 องศาเซลเซียส) ของเนื้อมะเขือเทศช่วยเพิ่มการดูดซึมของไลโคปีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ.
ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ?
จับตากับการบริโภคที่มากเกินไปและมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่มีความดันโลหิตสูงเนื่องจากพวกเขามักจะมีปริมาณโซเดียมสูงมาก ลักษณะที่ดีของมันแตกต่างกันไปตามประเทศที่ผลิต แต่โดยทั่วไปซอสมะเขือเทศประกอบด้วยน้ำมันและซอสมะเขือเทศขาด.
ในทางตรงกันข้ามซอสมะเขือเทศมีน้ำตาลมากกว่าซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศในที่สุดมักจะนำ "สารเติมแต่ง" ในการกำหนดกว่าซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิม.
ความท้าทายในปัจจุบันในการเพาะปลูกมะเขือเทศ
แนวทางการวิจัยในปัจจุบันมุ่งเน้นที่การใช้ประโยชน์จากลักษณะของมะเขือเทศในแง่ของการกระจายทั่วโลกและการยอมรับที่ดีจึงจัดการเนื้อหาของสารอาหารผ่านการเสริมด้วยสารอาหารบางอย่างที่มีคุณสมบัติการทำงานด้านสุขภาพ อาจเป็นไปไม่ได้ผลในระยะกลางและระยะยาว.
"สงครามมะเขือเทศ"
มะเขือเทศถูกนำมาใช้ในหลายประเทศเพื่อทำกิจกรรมที่สนุกและเห็นอกเห็นใจสำหรับหลาย ๆ คน แต่สำหรับคนอื่น ๆ มันเป็นเรื่องไร้สาระและเสียเปล่าอย่างมาก (ทุกคนมีความคิดเห็น).
ในงานปาร์ตี้ขนาดใหญ่เหล่านี้ผู้คนหลายร้อยหรือหลายพันคนถูกอ้างถึงโยนมะเขือเทศไปทางซ้ายและขวาอย่างแท้จริงในการต่อสู้แบบแหลมซึ่งมีกฎเฉพาะสำหรับการพัฒนาของพวกเขามีการตลาดที่กว้างขวางและได้รับการคุ้มครองจากสื่อ.
ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาและรู้จักกันในนาม "Tomatina" เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นในพื้นที่วาเลนเซียสเปนทุกวันสุดท้ายของวันพุธของเดือนสิงหาคม ในชิลียังมีกิจกรรมที่คล้ายกันในชุมชนQuillónทางตอนใต้ของประเทศ ในช่วงที่ผ่านมา (ฉบับที่หก) มีการกล่าวกันว่าผักนี้มากกว่า 100 ตันบินและระเบิดซึ่งได้รับการพิสูจน์จากผู้จัดงานด้วยเหตุผลอื่น ๆ โดยการใช้มะเขือเทศคุณภาพสูงเกรดสามและเป็นมาตรการในการเพิ่ม การท่องเที่ยวในพื้นที่.
ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากิจกรรมประเภทนี้ได้รับประโยชน์จากความอุดมสมบูรณ์ของมะเขือเทศทั่วโลก (ฉันไม่สามารถจินตนาการกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่หายากจริงๆ).
ข้อพิจารณาสุดท้าย
ส่วนตัวฉันชอบมะเขือเทศและฉันกินพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสลัด (ด้วยน้ำมันดอกดาวเรืองและเกลือเล็กน้อย) ฉันรักอาหารกลางวันด้วยพืชตระกูลถั่วจานหนึ่งเช่นถั่วหรือถั่วฝักยาวหรือกับ humitas แบบดั้งเดิม (ตามข้าวโพด) ในชิลียังเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะเตรียมหัวหอมซึ่งเรียกว่า "สลัดชิลี" ต่อมาฉันก็ต้องการมะเขือเทศที่มีไข่กวนด้วยเช่นกันนั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่า "tomaticán".
ฉันคิดว่าคุณยังกินมะเขือเทศไม่ว่าจะเป็นประจำหรือเป็นครั้งคราว หากคุณมีการพิจารณาเกี่ยวกับเรื่องนี้คุณสามารถแบ่งปันในความคิดเห็น.
แล้วคุณสมบัติอื่น ๆ ของมะเขือเทศที่ดีต่อสุขภาพล่ะ??
การอ้างอิง
- Palomo, Ivánและคณะ. มะเขือเทศช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง: สารก่อมะเร็งและกลไกการออกฤทธิ์, Idesia [ออนไลน์] 2010, vol.28, n.3
- Popkin, B.M. 2545 ภาพรวมของการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพ: การประชุมของเบลลาจิโอ Nutr สาธารณสุข 5: 93-103.
- Assunta Raiola, Gian Carlo Tenore, Amalia Barone, Luigi Frusciante และ Maria Manuela Rigano, ปริมาณวิตามินอีและองค์ประกอบในผลไม้มะเขือเทศ: บทบาทที่เป็นประโยชน์และการเสริมสร้างทางชีวภาพภายใน J. Mol. วิทย์ 2558, 16, 29250-29264.
- Raiola, A.; Rigano, M.M.; Calafiore, R.; Frusciante, L.; Barone, A. การส่งเสริมผลการส่งเสริมสุขภาพของผลไม้มะเขือเทศสำหรับอาหารชีวภาพ MEDIAT inflamm 2014.
- Abushita, A.A.; Daood, H.G.; Biacs, P.A. การเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์และวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศเป็นหน้าที่ของปัจจัยหลายประการและเทคโนโลยี J. Agric เคมีอาหาร 2000, 48, 2075-2081.
- Ping Chen, MD, Wenhao Zhang, MD, Xiao Wang, MD, Keke Zhao, MD, Devendra Singh Negi, MD, Li Zhuo, MD, เหมา Qi, MD, Xinghuan Wang, MD และ Xinhua Zhang, MD, PhD, ไลโคปีน และความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก วารสารเล่ม 94, หมายเลข 33, สิงหาคม 2558.
- Kirsh VA, Mayne ST, Peters U, et al. การศึกษาความเป็นไปได้ของการบริโภคไลโคปีนและมะเขือเทศและความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก. Biidarkers Epidemiol มะเร็งก่อนหน้า 2549; 15: 92-98.
- Assunta Raiola, Maria Manuela Rigano, Roberta Calafiore Luigi Frusciante และ Amalia Barone ช่วยเพิ่มผลกระทบด้านการส่งเสริมสุขภาพของผลไม้มะเขือเทศสำหรับอาหารที่ได้รับการผลิตทางชีวภาพ บริษัท สำนักพิมพ์ Hindawi, ผู้ไกล่เกลี่ยการอักเสบ 2014, ID บทความ 139873, 16 หน้า.