หุ้น:
14 ประเภทของอาหารฟรีตังสำหรับ Celiacs (ธรรมชาติ)
มีมากมาย อาหารปราศจากกลูเตน สำหรับโคเอลเลียส: ผลไม้ผักเนื้อสัตว์ปลาไข่ผักหัวพืชตระกูลถั่วหรือนมเป็นตัวอย่างของสิ่งนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ผลิตและดังนั้นจึงไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์จำนวนมาก.
แม้ว่าอาจดูเหมือนว่าผู้ที่เป็นโรค celiac นั้นมีข้อ จำกัด ในการเตรียมอาหารที่เหมาะสม แต่มีอาหารที่ปราศจากกลูเตนหลากหลายที่สามารถปรับเปลี่ยนเป็นอาหารของพวกเขาได้.
นอกจากนี้เรายังพบผลิตภัณฑ์ "ทั่วไป" ซึ่งไม่มีส่วนผสมของกลูเตนและสามารถบริโภคได้ไม่ว่ายี่ห้อนั้นจะเป็นอะไร อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรค celiac อ่านฉลากผลิตภัณฑ์เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงทุกประเภท.
ในรายการต่อไปนี้เราไปยังรายการของอาหารและเครื่องดื่มที่อำนวยความสะดวก สหพันธ์สมาคมซีเลียคแห่งสเปน (FACE) ที่เราได้รวบรวม.
1- อาหารสำหรับเด็ก
- นมสำหรับทารก (นม 1), นมเพื่อความต่อเนื่อง (นม 2), นมเพื่อการเจริญเติบโต (นม 3)
- ตลับหมึกเริ่มต้น (ไม่มีแป้ง)
2- อาหารว่าง
- มะกอก (มีหรือไม่มีกระดูกยัดไส้แอนโชวี่หรือพริกไทย)
- มันฝรั่งทอดกับน้ำมันและเกลือโดยไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ
- ผักดอง: เคเปอร์, ผักดอง, กระเทียมดอง
- ข้าวโพดคั่วกระป๋อง
3- ผักผักหัวและอนุพันธ์
- แช่แข็งดิบ
- ปรุงตามธรรมชาติในน้ำส้มสายชู
- สลัดและสลัดปรุงโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
4- ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
- เนื้อสัตว์และเนื้ออวัยวะ (ทั้งสดหรือแช่แข็งเก็บรักษาไว้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร)
- เซซินาและเบคอน
- แฮมสุกหรือหายขาด ค้นหาคุณภาพสูงสุด
- เบคอนและลาคอน
- เค็มและดอง
5- ผลิตภัณฑ์นมและอนุพันธ์
- นมทุกชนิด (สด, ข้น, ผง, ไขมันต่ำ, กึ่งไขมันต่ำ ... )
- นมเปรี้ยวสด
- ครีมสำหรับขนม
- เครื่องดื่มถั่วเหลือง
- ชีสทุกชนิด (สด, นุ่ม, หมัก, หายหรือหายขาด)
- โยเกิร์ตธรรมชาติ
6- ปลาหอยและอนุพันธ์
- เก็บรักษาไว้ในธรรมชาติในน้ำมันมะนาวและกระเทียม
- ปลารมควันสด
- ปลาและหอยสดปรุงสุกแช่แข็งโดยไม่ต้อง rebozas แห้งและเค็ม
7- ไข่
- ไข่สด
8- พืชตระกูลถั่ว
- กระป๋องปรุงสุกหรือ precooked "สู่ธรรมชาติ"
- ถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่วเหลือง, ถั่ว, ทำให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้มีเมล็ดข้าวสาลี.
9- น้ำตาลและสารให้ความหวาน
- น้ำตาลทรายขาวน้ำตาลและวานิลลา
- ฟรักโทสน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและกลูโคส
- แอสปาร์แตมไซคลาเมตและน้ำตาล
- ฮันนี่, น้ำผึ้งอ้อยและกากน้ำตาล
10- เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์
- ร้านกาแฟ
- น้ำอัดลม, โซดา, โซดา
- เงินทุนของสมุนไพรธรรมชาติ (ดอกคาโมไมล์, มิ้นต์, ชา, มะนาว ... )
- น้ำผลไม้ต้องมีน้ำหวานผลไม้ที่มีสารให้ความหวาน
- น้ำอัดลมทุกประเภท (ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลหรือไม่เบาไม่มีคาเฟอีน ฯลฯ )
11- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- โป๊ยกั๊ก, บรั่นดี, บรั่นดี, เหล้ารัม, จิน, ปาชารัน, เตกีล่า, ไวน์, วิสกี้, วอดก้า ฯลฯ.
12- Cacaos
- ผงโกโก้บริสุทธิ์รสหวาน, ผง, มวลโกโก้, ช็อคโกแลตคัพ
13- ธัญพืชและ Pseudocereals
- ข้าว, ข้าวโพด, quinoa, บานไม่รู้โรย, ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง, มันสำปะหลัง, บัควีทหรือบัควีทและ unmilled
14- อื่น ๆ
- เต้าหู้ (ถั่วเหลืองเกลือและน้ำ)
- บริสุทธิ์และครีมโดยไม่มีกลิ่นหรือสารเติมแต่ง
- ซอสโฮมเมดหมึกปลาหมึกมะเขือเทศธรรมชาติ
- ซุปและน้ำซุปเม็ดแห้ง
- ผลไม้แห้งตามธรรมชาติ
- เกลือ
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
- ผลิตภัณฑ์อาหาร (น้ำมันจมูกข้าวสาลี, นมผึ้ง, เกสรเม็ด ... )
- ผลิตภัณฑ์ขนม (มะพร้าวขูดฝอยน้ำดอกส้ม)
- ยีสต์
- ไอศกรีม
- แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันสำปะหลัง
- Candies (ลูกอมแข็งหรือแท่งชะเอม)
หาซื้อได้ที่ไหน?
จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ ผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากโรค celiac มีภาวะแทรกซ้อนมากมายในการค้นหาสถานประกอบการอาหารที่นำเสนอผลิตภัณฑ์กลูเตนฟรีหรือร้านอาหารที่พวกเขาสามารถรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นนอกบ้าน.
โชคดีที่อุตสาหกรรมอาหารใส่แบตเตอรี่และเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นที่จะหาจากร้านขายของชำขนาดเล็กไปจนถึงซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่พบป้ายชื่อ "ปราศจากกลูเตน" ในผลิตภัณฑ์อาหารของพวกเขา.
ในกรณีของการฟื้นฟูแม้ว่าจะช้าลงเล็กน้อย แต่มันก็เกิดขึ้นเหมือนกันทุกประการ ขอบคุณเครื่องมือค้นหาใน google หรือที่คล้ายกันเราสามารถค้นหาบาร์ร้านไอศครีมร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่มีความกังวลเกี่ยวกับการให้บริการ Celiac.
ในเครือข่ายคุณสามารถค้นหา บริษัท ที่มีความเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยเสนอบริการจัดส่งถึงบ้าน.
ขอแนะนำให้ติดต่อสถานประกอบการและตรวจสอบให้แน่ใจว่าตรงตามข้อกำหนดดังนั้นจึงช่วยปรับปรุงบริการและเพื่อแสดงคุณภาพและการดูแลที่จำเป็น.
ในที่สุดถ้าคุณเป็นคนรักครัวหรือต้องการเรียนรู้มีหลายพันสูตรที่คุณสามารถเรียนรู้เพื่อเตรียมสูตรโฮมเมด.
สูตร
เราได้แยกสูตรอาหารของ cookpad.com ซึ่งเป็นเว็บโภชนาการที่อุทิศส่วนสำคัญในสูตรอาหารปราศจากกลูเตน.
ขนมปัง
ส่วนผสม:
- แป้งบัควีทธัญพืช 180 กรัม
- แป้งข้าวจ้าว 55 กรัม
- Cornmeal 100 กรัม (แป้งข้าวโพด)
- Sweet Yucca Starch 60 กรัม
- Psyllium 15 กรัม
- น้ำ 430 กรัม
- ยีสต์ขนมปัง 10 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
ทีละขั้นตอน:
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามนวดประมาณ 5 นาทีจนทุกอย่างเข้ากันดี.
2. เราจะใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์และฝากแป้ง ด้วยมือที่เปียกน้ำเราทำแป้งให้เรียบและเกลี่ยให้ทั่วแม่พิมพ์.
3. ปล่อยให้หมักจนกระทั่งถึงปริมาตรสองเท่า สำหรับสิ่งนี้เราต้องทิ้งมันไว้ในที่ปิด.
4. เปิดเตาอบที่ความร้อนประมาณ250ºและใส่ภาชนะด้วยหินภูเขาไฟเพื่อให้ความร้อนจากนั้นใส่แม่พิมพ์ เราจะเทน้ำร้อนลงบนหินและดังนั้นเราจะบรรลุผลของไอน้ำ.
5. นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีที่ 250 ºจากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 200 ºเพื่อปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิประมาณ 30-35 นาที.
6. ปล่อยให้ขนมปังราเย็น หลังจากสามชั่วโมงเราจะเปิดมัน.
พิซซ่าทูน่าและปลากะตัก
ส่วนผสม:
- 300 กรัม ของแป้งโดยไม่มีกลูเตน Schar Mix B
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 200 มล. ของน้ำ
- 10 กรัม ยีสต์ขนมปังอบผงฟู
- 7 กรัม ของเกลือ
- ปลาทูน่าในน้ำมันมะกอก
- ปลากะตัก
- ผัดมะเขือเทศ
- มะกอกดำ
- ผงออริกาโน
- ชีสขูด
ทีละขั้นตอน:
1. ใส่ยีสต์และน้ำลงในชาม เราผสมและเพิ่มเกลือน้ำมันและแป้ง ด้วยไม้พายเรานวดทุกอย่าง.
2. เมื่อแป้งเริ่มแยกจากผนังชามนวดอีกครั้งคราวนี้ด้วยมือของคุณในชามแล้วบนห้องครัวหรือโต๊ะทำงาน.
3. ปล่อยให้ส่วนที่เหลือของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า.
4. เนยพิซซ่าถาดและวางด้านบนเพื่อขยายดีแป้ง ปล่อยให้มันพักประมาณ 30 นาทีคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้มันสามารถหมัก.
5. แจกจ่ายมะเขือเทศทอดรอบ ๆ พิซซ่าและเพิ่มปลาทูน่ามะกอกและแองโชวี่ ถ้าเป็นรสนิยมของคุณลองสัมผัสออริกาโน่ เมื่อต้องการเสร็จสิ้นให้เพิ่มชีสขูดด้านบน.
6. เปิดเตาอบที่ประมาณ200ºและอบประมาณ 25 นาที ตอนนี้รอจนกว่ามันจะสุกดี.
พายแอปเปิ้ล
ส่วนผสม:
- 2 ไข่
- 4 แอปเปิ้ล
- 200 มล. ของน้ำมันมะกอก
- 125 มล. ของน้ำนมข้าว
- 200 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 200 กรัม ของแป้งที่ปราศจากกลูเตน
- 100 กรัม ของอัลมอนด์พื้นดิน
- 1 ตัวแทนอบสำหรับการอบ
- อบเชย
ทีละขั้นตอน:
1. ใส่แป้งถ้วยเครื่องปั่น gasifier น้ำตาลไข่แอปเปิ้ล 2 ลูก (ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น) น้ำมันนมข้าวและอัลมอนด์บด เอาชนะด้วยวิธีที่ทุกอย่างผสมกันและสังเกตว่าแป้งยังคงเป็นเนื้อเดียวกัน.
2. เปิดเตาอบไว้ที่ประมาณ150º
3. ใส่ลงในแม่พิมพ์ซึ่งทาด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้แป้งที่เราทำไว้ นำแอปเปิ้ลอื่น ๆ มาปอกเปลือกแล้วกรีดและตกแต่งตามที่คุณต้องการ จากนั้นกระจายไปรอบ ๆ แม่พิมพ์เพื่อให้มีลักษณะที่ดี.
4. นำเข้าเตาอบที่ 180 at ประมาณ 30 นาที.
5. เมื่อปรุงสุกแล้วให้นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น.
11. ในที่สุดโรยอบเชยเพื่อให้ได้สัมผัสสุดท้าย.
กลูเตนคืออะไร?
กลูเตนคือชุดของโปรตีนที่สามารถพบได้ในธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต มันประกอบไปด้วยโปรตีนสองชนิด: glutein และ gliadin ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและอุดมไปด้วยกรดอะมิโนมากกว่า.
ทั้งสองมารวมกันเพื่อให้แป้งในซีเรียลมีปริมาตรและความยืดหยุ่นและสร้างเครือข่ายที่ช่วยดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจากการหมักแป้งขนมปังโดยมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความเป็นรูพรุนของขนมปัง.
บัญชีกลูเตนและ gliadin คิดเป็น 90% ขององค์ประกอบของกลูเตนส่วนที่เหลือของโครงสร้างนั้นคือไขมัน (8%) และคาร์โบไฮเดรต (2%).
กลูเตนไม่ดีในกรดอะมิโนที่จำเป็นดังนั้นผลกระทบต่ออาหารของเราจึงเป็นรอง ถ้ามันหายไปจากอาหารของมนุษย์มันอาจถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์แบบโดยโปรตีนที่ให้สัตว์หรือผัก.
อย่างไรก็ตามกลูเตนมีอยู่มากในอุตสาหกรรมอาหารโดยคำนวณว่าเกือบ 50% ของผลิตภัณฑ์ที่เราพบในตลาดประกอบด้วยกลูเตนจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ต.
ในบรรดาอาหารที่มีกลูเตนเราสามารถหาได้อย่างปลอดภัย:
- ขนมปังและแป้งข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์หรือ triticale
- ธัญพืชกับกลูเตนและอนุพันธ์
- ขนมปังกรอบขนมปังกรอบและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ.
- พาสต้าและข้าวสาลี semolina.
- เครื่องดื่มนมและมอลต์.
- ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตซึ่งองค์ประกอบของมันเป็นแป้งหรือรูปแบบใด ๆ ของมัน.
ในทางกลับกันตามผู้ผลิตเรายังสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนเช่น:
- ไส้กรอก
- ถั่วคั่วกับเกลือ
- เนื้อสัตว์และปลากระป๋อง
- Pates
- ไอศกรีม
- ชีสแปรรูป
- สีผสมอาหาร
- ขนมและของหวาน
- สารทดแทนกาแฟ
โรค celiac คืออะไร?
โรคช่องท้องเกิดขึ้นเมื่อ gliadins ทำให้เกิดปัญหาระบบย่อยอาหารและแพ้ภูมิตัวเองส่งผลให้เกิดการแพ้กลูเตนอย่างถาวรในข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต.
เศษขนมปังที่เรียบง่ายสามารถสร้างปฏิกิริยาการอักเสบในลำไส้ทำให้เกิดอาการบางอย่างเช่น:
- โรคท้องร่วง
- ฝ่อของ villi ลำไส้
- ปัญหาการเจริญเติบโต
- ปัญหาผิวหนัง
นอกจากนี้เรายังสามารถพบอาการอื่น ๆ ได้บ่อยเช่นการลดน้ำหนัก, อ่อนเพลีย, คลื่นไส้, เบื่ออาหาร, การขยายช่องท้อง, การดัดแปลงตัวละคร, การขาดธาตุเหล็ก ฯลฯ.
ในประเทศอย่างสเปนคน 450,000 คนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรค celiac แต่คาดว่าระหว่าง 70 ถึง 90% ของผู้ป่วยจะไม่ได้รับการวินิจฉัยเพราะพวกเขาไม่มีอาการหรือไม่มีอาการชัดเจน.
ในการวินิจฉัยโรค celiac นั้นจำเป็นต้องทำการตรวจทางคลินิกอย่างระมัดระวังและตรวจเลือด พวกเขาจะรวบรวมชุดของเครื่องหมายทางภูมิคุ้มกัน (แอนติบอดี, antitransgutaminase หรือ antigliadin ท่ามกลางคนอื่น ๆ ) ที่จะตรวจสอบการวินิจฉัย.
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำการตรวจชิ้นเนื้อลำไส้ (การกำจัดเนื้อเยื่อออกจากลำไส้เล็กส่วนบน) เพื่อตรวจสอบความเสียหายและสามารถประเมินได้อย่างแน่นอนว่าโรค celiac นั้นคลาสสิกผิดปกติเงียบซ่อนเร้นศักยภาพ ฯลฯ.
การรักษาง่าย: อาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเข้มงวดตลอดชีวิต ด้านล่างเรามีรายการชุดอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่เป็นโรค.