ความเป็นมาของศาสตร์การทำอาหารโลกจนถึงปัจจุบัน

ประวัติศาสตร์การทำอาหารโลก เสนอวิสัยทัศน์แบบสหวิทยาการว่ามนุษย์ได้เปลี่ยนแปลงวิธีการให้อาหารตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์จนถึงปัจจุบัน จากการกระทำเพื่อเอาชีวิตรอดอย่างหมดจดถึงเวลาที่ศิลปะการทำอาหารได้กลายเป็นศิลปะ.

ในช่วงเวลาแรกของประวัติศาสตร์มีเหตุการณ์พื้นฐานสำหรับการพัฒนาต่อไปคือการค้นพบไฟและวิธีการควบคุม หากมนุษย์ได้รับประโยชน์จากการเริ่มกินเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับวิวัฒนาการของเขาแล้วไฟก็พาเขาไปอีกขั้นหนึ่ง.

อีกจุดหนึ่งที่บ่งบอกถึงประวัติศาสตร์ของการทำอาหารคืออิทธิพลของส่วนผสมและประเพณีใหม่ที่ควรจะเป็นเส้นทางการค้าระหว่างยุโรปและเอเชียและแน่นอนการค้นพบของอเมริกา.

แม้ว่าวันนี้ประเพณีการกินที่แตกต่างกันจะมีความเป็นเอกภาพมากขึ้นกว่าเดิม แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ยังคงตั้งชื่อบางอย่างให้โดดเด่นที่สุดในโลก เมดิเตอร์เรเนียน, ฝรั่งเศส, จีน, เม็กซิกันและตุรกีมักจะปรากฏในตำแหน่งสูงสุดสำหรับอิทธิพลของพวกเขาและสำหรับลักษณะของพวกเขา.

ดัชนี

• 1 ประวัติความเป็นมาของการทำอาหาร
  • 1.1 คำว่า "ศาสตร์การทำอาหาร"
  • 1.2 เหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์การทำอาหาร
• 2 ประวัติศาสตร์การทำอาหารจนกระทั่งจักรวรรดิโรมัน
  • 2.1 ยุคก่อนประวัติศาสตร์
  • 2.2 วัฒนธรรมอียิปต์และฮีบรู
  • 2.3 กรีซ
• 3 ประวัติศาสตร์การทำอาหารจากจักรวรรดิโรมัน
  • 3.1 โรม
  • 3.2 ยุคกลาง
  • 3.3 ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา
  • 3.4 ยุคสมัยใหม่
  • 3.5 ข่าว
• 4 อ้างอิง 

ประวัติความเป็นมาของการทำอาหาร

ประวัติความเป็นมาของการทำอาหารมันเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของมนุษย์ หากมีสิ่งที่มีอยู่ตั้งแต่เริ่มต้นของมนุษยชาติมันเป็นความต้องการที่จะเลี้ยง.

ในการเริ่มต้นบรรพบุรุษของมนุษย์ทำเพียงแค่หยิบสิ่งที่ธรรมชาติให้มาโดยไม่ต้องประมวลผล จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มส่วนผสมส่วนผสมและอธิบายสิ่งที่เป็นที่รู้จักกันในขณะนี้สูตร.

คำว่า "ศาสตร์การทำอาหาร"

คำว่า "วิธีทำอาหาร" มาจากภาษากรีกโบราณ คำนี้ระบุถึงการศึกษาว่ามนุษย์สัมพันธ์กับอาหารของเขาอย่างไร สำหรับเรื่องนี้จะคำนึงถึงสภาพแวดล้อมที่แต่ละกลุ่มได้พัฒนารวมถึงวัฒนธรรมหรือความก้าวหน้าทางเทคนิค.

ในช่วงประวัติศาสตร์อิทธิพลของปัจจัยหลายอย่างได้เปลี่ยนวิธีการทำอาหารของมนุษย์ ดังนั้นประเด็นต่าง ๆ เช่นการพัฒนาการเกษตรหรือการปรับปรุงในการถนอมอาหารจึงเป็นพื้นฐานในการทำความเข้าใจวิวัฒนาการ.

เหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของการทำอาหาร

ในจังหวะกว้างผู้เขียนหลายคนชี้ให้เห็นถึงเหตุการณ์สำคัญสามเหตุการณ์ที่ทำให้รูปร่างของการทำอาหารเป็นไปอย่างที่เราเข้าใจในทุกวันนี้ มันเกี่ยวกับการค้นพบที่แตกต่างกันหรือการเปลี่ยนแปลงในศุลกากรที่เป็นพื้นฐานสำหรับมนุษย์แม้ในแง่มุมวิวัฒนาการ.

ก้าวแรก

เหตุการณ์สำคัญครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อสองหรือครึ่งล้านปีก่อน มันควรจะเกิดขึ้นในแอฟริกาและประกอบด้วยการรวมตัวกันของเนื้อกับอาหารการเก็บเกี่ยวในช่วงเวลา.

การมีส่วนร่วมของโปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ นี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางร่างกายอย่างมากรวมถึงการเพิ่มขนาดของสมองและดังนั้นความสามารถในการรับรู้.

เหตุการณ์สำคัญครั้งที่สอง

จุดเปลี่ยนที่สองคือการค้นพบไฟ มันควรจะเกิดขึ้นเมื่อสองสามร้อยพันปีก่อนที่ไหนสักแห่งในยูเรเซีย.

ในเรื่องนี้เราต้องเพิ่มว่าพวกเขาเริ่มทดลองกับวิธีการถนอมอาหาร ในทำนองเดียวกันความก้าวหน้าเหล่านี้นำไปสู่การเริ่มต้นที่จะให้คุณค่าในการลิ้มรสในอาหารหยุดที่จะอยู่รอดเท่านั้น.

เหตุการณ์สำคัญครั้งที่สาม

เหตุการณ์สำคัญครั้งที่สามที่ผู้เขียนพูดถึงมีความทันสมัยมากขึ้น การปรากฏตัวของเกษตรกรรมเมื่อประมาณ 12,000 ปีที่แล้วเป็นการปฏิวัติด้านโภชนาการมนุษย์อีกครั้งหนึ่ง.

นี่รวมถึงจุดเริ่มต้นของฟาร์มปศุสัตว์ที่เปลี่ยนสังคมยุคหินใหม่รวมถึงวิธีการกิน.

ประวัติความเป็นมาของการทำอาหารเพื่อจักรวรรดิโรมัน

ประวัติศาสตร์

แม้จะมีระยะเวลายาวนานของขั้นตอนนี้มันก็มักจะแบ่งออกเป็นสองส่วนเมื่อวิเคราะห์การทำอาหารของมัน ดังนั้นมันคือการค้นพบไฟและวิธีการควบคุมมันที่แบ่งยุคก่อนประวัติศาสตร์ในสองช่วงเวลาที่แตกต่างกัน.

ก่อนที่มนุษย์จะใช้ไฟเขาได้กินสิ่งที่เขารวบรวมได้โดยไม่ต้องเตรียมอะไร พวกเขาเป็นผลไม้, รากและลำต้น; โดยทั่วไปแล้วมันบริโภคสิ่งที่ธรรมชาติเสนอให้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเขาเริ่มล่าสัตว์: สัตว์ตัวเล็ก ๆ ตัวแรกเช่นกิ้งก่าหรือหนู; และชิ้นใหญ่ภายหลังเช่นควาย.

นอกจากนี้เขายังเริ่มฝึกตกปลาในลักษณะที่เป็นพื้นฐาน เพื่อรักษาปลาและยังเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ด้วยเทคนิคการใช้เกลือ แน่นอนว่าทุกอย่างมีการบริโภคดิบโดยปล่อยให้รสชาติอยู่ด้านหลัง.

เมื่อไฟถูกค้นพบแนวคิดก็เปลี่ยนไปและห้องครัวก็ปรากฏตัวขึ้นแม้ว่าในขณะนี้จะถูก จำกัด อยู่ในเตาอบ.

จุดเริ่มต้นของการเกษตรและปศุสัตว์ทำให้ระบบสังคมทั้งหมดเปลี่ยนไป มนุษย์เริ่มนิ่งเงียบและไม่จำเป็นต้องย้ายไปหาอาหาร.

นอกจากนี้พวกเขาเริ่มใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้จากสัตว์เช่นนม ในที่สุดงานฝีมือทำให้โคลนเริ่มที่จะใช้สำหรับการปรุงอาหาร.

วัฒนธรรมอียิปต์และฮีบรู

อารยธรรมที่ยิ่งใหญ่ที่ปรากฏในเวลานี้ก็มีความโดดเด่นด้วยลักษณะเฉพาะของอาหาร สิ่งเหล่านี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อภูมิภาคใกล้เคียงอื่น ๆ เหตุใดจึงถือได้ว่าเป็นกรณีแรกที่มีการขยายประเพณีการทำอาหารจากศูนย์กลางไปยังปริมณฑล.

ในกรณีของอียิปต์อาหารมีพื้นฐานมาจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้แม้จะมีที่ตั้งอยู่ในทะเลทราย แต่การใช้น้ำท่วมในแม่น้ำไนล์ทำให้พวกเขาผลิตผลไม้มากมายตั้งแต่วันที่จนถึงแตงโม.

ชาวอียิปต์ยังโดดเด่นในการแนะนำขนมปังในอาหารของพวกเขา อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ได้โดยชั้นเรียนที่ดีกว่าเท่านั้นในขณะที่ประชากรที่มีทรัพยากรน้อยกว่าแทบจะไม่ได้รับการพิสูจน์.

วิธีการกินของเขาเป็นทางการมากทำให้เขานั่งและใช้ส้อมและช้อนเสมอ ในสุสานของฟาโรห์อาหารจำนวนมากดูเหมือนว่าจะให้อาหารแก่พวกเขาขณะเดินทางไปสู่ชีวิตหลังความตาย.

สำหรับส่วนนี้ชาวฮีบรูเป็นกรณีที่อยากรู้อยากเห็นในรูปแบบการทำอาหาร พวกเขาได้รับอิทธิพลอย่างมากจากแรงจูงใจทางศาสนาที่มีแหล่งอ้างอิงทางสังคมมาก่อน.

ตัวอย่างเช่นการห้ามหมูดูเหมือนว่ามาจากการระบาดของโรคที่ส่งผลกระทบต่อหมูและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตมนุษย์ ในวัดมันก็กินเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรม.

ชาวฮีบรูบริโภคไวน์และผลิตภัณฑ์จากนมมากมายรวมถึงผักและผลไม้ เนื้อแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะหรือแพะ.

กรีก

สำหรับชาวกรีกพวกเขาเป็นคนแรกที่ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์แก่ความรู้ด้านอาหารของพวกเขา ดังนั้นในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช C. Arquéstrato de Gela เป็นคนแรกที่เขียนคู่มือเกี่ยวกับเรื่องนี้เชื่อมโยงกับวัฒนธรรม.

ผลงานรวมถึงน้ำมันมะกอกและการใช้เนื้อหมูและต้ม ความสำคัญของมันในวัฒนธรรมยุโรปทำให้อาหารทั่วเมดิเตอร์เรเนียน.

ประวัติศาสตร์การทำอาหารจากจักรวรรดิโรมัน

กรุงโรม

จักรวรรดิโรมันที่มีการขยายไปยังส่วนที่เหลือของทวีปและส่วนหนึ่งของเอเชียหยิบอิทธิพลที่หลากหลายมากที่สามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนในอาหารของมัน ตอนแรกมันค่อนข้างธรรมดา: แค่ผักซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว เมื่อดินแดนและความมั่งคั่งเติบโตขึ้นมันก็ซับซ้อนมากขึ้น.

จากกรีซพวกเขาคัดลอกการใช้น้ำมันและหมู นอกจากนี้พวกเขายังนำสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากจาก Asia Minor ซึ่งพวกเขารวมอยู่ในห้องครัวของพวกเขา พวกเขายังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเลี้ยงสัตว์ปีกและการเลี้ยงปลาและเริ่มทำไส้กรอก.

สังคมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชนชั้นสูงชั่วโมงอาหารกลางวันเป็นเหตุการณ์ที่ค่อนข้าง งานเลี้ยงที่ยิ่งใหญ่เป็นประจำและพวกเขาพัฒนาพิธีกรรมและพิธีกรรมหลายช่วงเวลาเหล่านั้น.

ในที่สุดพวกเขาเป็นผู้ดำเนินการเผยแพร่ที่ Hellenes ได้ริเริ่ม เป็นไปได้ที่จะเน้นไปที่ผู้เขียนในฐานะLúculoหรือ Maco Gavio Apicio บุคคลสุดท้ายที่มีชื่อเสียงด้านสูตรอาหารที่มีชื่อว่า Apitii Celii de re coquinaria libri donm, ซึ่งได้รับเกียรติอันยิ่งใหญ่ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา.

ยุคกลาง

มากกว่างานของประเทศในแถบยุโรปที่ได้รับผลกระทบจากความอดอยากและโรคระบาดการทำอาหารในยุคกลางนั้นมีความโดดเด่นในเรื่องการสนับสนุนของชาวอาหรับและไบแซนไทน์.

นอกจากนี้เปอร์เซียยังร่วมมือกันสนับสนุนส่วนผสมบางอย่างซึ่งมาถึงยุโรปโดยพวกอาหรับ พวกเขาให้คุณค่ากับการใช้ข้าวอ้อยและผักเช่นมะเขือยาวมากขึ้น.

ชาวไบแซนไทน์ซึ่งรับมรดกกรีกโบราณเป็นผู้ผลิตชีสชั้นยอดและจานอาหารของพวกเขาหลายแห่งรวมเนื้อสับไว้ด้วยกัน ขนมของมันก็มีชื่อเสียงเช่นกัน.

ภายในศาลยุโรปมีนักเขียนผู้ผลิตสูตรอาหารและการศึกษาเกี่ยวกับการกิน แต่การสร้างสรรค์ที่ประณีตที่สุดมีไว้สำหรับขุนนางชั้นสูงเท่านั้น.

ชีวิตใหม่

เช่นเดียวกับในส่วนที่เหลือของวัฒนธรรมเรเนสซองมองวัฒนธรรมคลาสสิกเพื่อรวมสูตรของพวกเขา ในครั้งนี้ถือว่าเป็นการกำเนิดของการทำอาหารที่มีความประณีตและประณีตพร้อมกับการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม.

การเปิดตัว Route of Spices ทำให้ศิลปะการทำอาหารรสชาติใหม่ ๆ เวนิสหนึ่งในดินแดนที่แลกกับตะวันออกมากที่สุดได้กลายมาเป็นหนึ่งในศูนย์กลางของการอ้างอิงในด้านนี้: มัสตาร์ด, พริกไทย, หญ้าฝรั่นหรือกานพลูเริ่มใช้อย่างต่อเนื่อง.

อีกเหตุการณ์พื้นฐานคือการค้นพบของอเมริกา ผลิตภัณฑ์ใหม่มาถึงในยุโรปบางอย่างมีความสำคัญเช่นมันฝรั่งมะเขือเทศพริกหรือถั่ว.

ในช่วงยุคเรอเนสซองส์ล่าสุดคือเมื่อฝรั่งเศสกลายเป็นหนึ่งในศูนย์กลางการทำอาหารที่สำคัญที่สุด ขุนนางและกษัตริย์ส่งเสริมการปฏิวัติครั้งนี้ในอาหารที่อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ยังไม่ชอบ.

ยุคใหม่

มันไม่ได้เป็นเช่นนั้นจนกระทั่งหลังการปฏิวัติฝรั่งเศสเมื่อการทำอาหารที่ประณีตยิ่งขึ้นเริ่มเป็นที่นิยมในหมู่คน หลังจากเหตุการณ์นั้นมันหยุดที่จะเป็นสิ่งที่พิเศษของชนชั้นสูงและขยายในทุกระดับ ตัวอย่างที่ดีคือรูปลักษณ์ของร้านอาหารบางร้านราคาถูกและราคาไม่แพงสำหรับประชากรที่ทำงาน.

การปฏิวัติอีกครั้งในกรณีนี้คือการปฏิวัติอุตสาหกรรมหมายถึงความนิยมในการถนอมอาหารช่วยให้สามารถเข้าถึงอาหารได้มากมาย สูตรอาหารและการปรุงอาหารทวีคูณและประเภทใหม่เห็นแสง: นักวิจารณ์การกิน.

แล้วในศตวรรษที่ยี่สิบอาหารแปรรูปและ precooked เป็นปัจจุบันในหลายครัวเรือน ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาและในสังคมเช่นเดียวกับสหรัฐอเมริกามันถูกบริโภคเกือบเตรียมอาหารที่หนึ่งที่อธิบายรายละเอียดในบ้าน.

ปัจจุบัน

แนวโน้มปัจจุบันมีลักษณะหลายอย่างที่ทำให้พวกเขาแตกต่างอย่างมากเมื่อเทียบกับเวลาอื่น ๆ ในอีกด้านหนึ่งการเคลื่อนไหวปรากฏว่าสนับสนุนการกลับไปทานอาหารเพื่อสุขภาพ โรคอ้วนกลายเป็นปัญหาในสังคมชั้นสูงและมีผลิตภัณฑ์มากขึ้นเรื่อย ๆ ที่แสวงหาความสมดุลของอาหาร.

โลกาภิวัตน์ทำให้อาหารถูกค้นพบจากส่วนใดของโลกในหลาย ๆ เมือง อาหารเช่นญี่ปุ่นเม็กซิกันหรืออินเดียสามารถลิ้มรสทั่วโลกด้วยคุณภาพที่มากหรือน้อย.

ในที่สุดยังมีภาคส่วนของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่พยายามทดสอบรสชาติและเทคนิคใหม่ ๆ : จากการใช้ไนโตรเจนเหลวไปจนถึงส่วนผสมที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักเช่นสาหร่ายขนาดเล็ก.

อาจกล่าวได้ว่าวันนี้มียุคทองแท้ๆในสาขานี้โดยมีพ่อครัวหลายคนยกระดับให้เป็นดารายอดนิยมและรายการทำอาหารหลายรายการทางโทรทัศน์.

การอ้างอิง

1. Alcubilla, Julio César บัญชีของประวัติศาสตร์การกินของโลก สืบค้นจาก tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo ประวัติความเป็นมาของอาหาร: อายุเฉลี่ย ดึงมาจาก lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos ประวัติความเป็นมาที่บ้าคลั่งของครัว ดึงมาจาก historiacocina.com
4. สมาคมMaître Chiquart ความเป็นมาของอาหารยุโรปและการทำอาหาร ดึงมาจาก oldcook.com
5. Cartwright, Mark อาหารในโลกโรมัน ดึงมาจาก Ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins ศาสตร์การทำอาหารยุโรปเข้าสู่ศตวรรษที่ 21 กู้คืนจาก books.google.co.th
7. Katherine A. McIver การปรุงอาหารและรับประทานอาหารในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาอิตาลี: จากครัวถึงโต๊ะ กู้คืนจาก books.google.co.th