วงจรผลิตไวน์ 4 ขั้นตอนหลัก

 วงจรการผลิตไวน์ เป็นกระบวนการที่ดำเนินการผลิตและจำหน่ายไวน์ มันเริ่มต้นด้วยการหมักแอลกอฮอล์และจบลงด้วยการบรรจุขวดของเครื่องดื่ม นักวิทยาศาสตร์รับผิดชอบการผลิตและศึกษาไวน์.

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักองุ่นบางส่วนหรือทั้งหมด ผลไม้และพืชอื่น ๆ เช่นผลเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ดอกแดนดิไลอัน, ผลเบอร์รี่สำหรับผู้สูงอายุ, ปาล์มและข้าวสามารถหมักได้.

องุ่นเป็นของตระกูลพฤกษศาสตร์ Vitaceae ซึ่งมีหลายสายพันธุ์ สายพันธุ์ที่ใช้มากที่สุดในการผลิตไวน์คือ Vitis labrusca และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Vitis vinifera ซึ่งเป็นองุ่นที่ใช้กันมากที่สุดในโลกมานานแล้ว.

การปลูกองุ่นเพื่อผลิตไวน์เรียกว่า "การปลูกองุ่น" เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูใบไม้ร่วงองุ่นไวน์สามารถแตกต่างกันไปในสีจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีเขียวมากมายถึงสีแดงทับทิม.

กำเนิดและการผลิตไวน์

ทฤษฎีที่ว่าไวน์ถูกค้นพบโดยบังเอิญนั้นน่าจะเป็นจริงเพราะองุ่นมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับไวน์แล้วรวมถึงเยื่อกระดาษน้ำผลไม้และเมล็ดซึ่งมีกรดน้ำตาลน้ำตาลแทนนิน แร่ธาตุและวิตามินที่พบในไวน์.

ไวน์สามารถทำในบ้านและโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กขนาดกลางหรือขนาดใหญ่โดยใช้วิธีการที่คล้ายกัน ไวน์ทำด้วยความหลากหลายของรสชาติความหวานหรือความแห้งแตกต่างกันไปตามระดับความแรงของแอลกอฮอล์และคุณภาพที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปความแข็งแรงสีและรสชาติของไวน์จะถูกควบคุมในระหว่างกระบวนการหมัก.

ไวน์มีลักษณะสีขาวชมพูหรือชมพูและแดงและสามารถแตกต่างกันในปริมาณแอลกอฮอล์จากร้อยละ 10 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ ประเภทของไวน์สามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภทหลัก: ไวน์ตาราง, ไวน์อัดลม, ไวน์เสริมและไวน์อะโรมาติก.

ไวน์ตั้งโต๊ะประกอบด้วยไวน์แดงไวน์ขาวและกุหลาบ สปาร์กลิงไวน์ประกอบด้วยแชมเปญและไวน์ "ฟอง" อื่น ๆ ไวน์อะโรมาติกมีผลไม้พืชและดอกไม้ และไวน์เสริมคือไวน์ตั้งโต๊ะที่มีบรั่นดีหรือแอลกอฮอล์เพิ่ม.

ชื่อของไวน์มักจะมาจากหนึ่งในสามแหล่ง: ชื่อขององุ่นหลักที่มาจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์หรือในกรณีของไวน์ที่ดีกว่าแบบดั้งเดิมไร่องุ่นที่เฉพาะเจาะจง.

โดยทั่วไปจะถือว่าไวน์แดงอายุเจ็ดถึงสิบปีก่อนที่จะถูกขาย เนื่องจากไวน์ขาวและสีชมพูไม่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นตามอายุที่เพิ่มขึ้นพวกเขาจึงมักจะขายได้ตั้งแต่หนึ่งปีถึงสี่ปีก่อนจะถูกขาย.

และเนื่องจากคุณภาพของไวน์อาจขึ้นอยู่กับอายุที่เหมาะสมไวน์เก่าจึงมักมีราคาแพงกว่าไวน์ที่อายุน้อยกว่า.

อย่างไรก็ตามปัจจัยอื่น ๆ อาจส่งผลต่อคุณภาพของไวน์และอายุที่เหมาะสมนั้นไม่ได้รับประกันคุณภาพเสมอไป ปัจจัยเหล่านี้รวมถึงคุณภาพและการเก็บองุ่นเองการดูแลกระบวนการหมักและการผลิตไวน์ในด้านอื่น ๆ.

ขั้นตอนของวงจรการผลิตไวน์

กระบวนการผลิตไวน์นั้นเหมือนกันทุกครั้ง แต่เครื่องจักรและเทคโนโลยีใหม่ช่วยให้หาเหตุผลเข้าข้างตนเองและเพิ่มการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตามหากความก้าวหน้าเหล่านี้มีการปรับปรุงคุณภาพของไวน์เป็นเรื่องของการอภิปราย.

ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการสร้างไวน์มักจะถูกกำหนดโดยองุ่นและปริมาณและประเภทของไวน์ที่ผลิต ในขณะที่กระบวนการผลิตเป็นแบบอัตโนมัติสูงในโรงผลิตไวน์ขนาดกลางถึงขนาดใหญ่โรงผลิตไวน์ขนาดเล็กยังคงใช้เครื่องรีดด้วยมือและเก็บไวน์ไว้ในห้องเก็บแม่พิมพ์.

กระบวนการผลิตไวน์สามารถแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนที่แตกต่างกัน: การเก็บเกี่ยวและการบดองุ่น; การหมักต้อง; อายุของไวน์ การบรรจุ.

1- การเก็บเกี่ยวและการบดองุ่น

ผู้ปลูกไวน์ตรวจสอบตัวอย่างองุ่นด้วย refractometer เพื่อตรวจสอบว่าองุ่นพร้อมที่จะหยิบหรือไม่ เครื่องวัดเป็นอุปกรณ์พกพาขนาดเล็ก (ขนาดของกล้องโทรทรรศน์ขนาดเล็ก) ที่ช่วยให้ไร่องุ่นสามารถตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในองุ่นได้อย่างแม่นยำ.

หากองุ่นพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวจะมีการรวมกันเชิงกลและรวบรวมองุ่นไว้ในที่กระโดดหรือภาชนะ เครื่องเก็บเกี่ยวเชิงกลบางรุ่นมีเครื่องบีบอัดองุ่นติดตั้งบนเครื่องจักรทำให้ผู้เก็บองุ่นสามารถเก็บองุ่นและกดได้ในเวลาเดียวกัน.

กรวยสนามจะถูกลำเลียงไปยังคลังสินค้าซึ่งขนถ่ายลงในเครื่องบด เครื่องบดบางชนิดเป็นระบบไฮดรอลิกในขณะที่บางเครื่องมีแรงดันอากาศ.

องุ่นถูกบดขยี้และลำต้นถูกเอาออกปล่อยของเหลวที่ไหลไปยังถังหมักสแตนเลสหรือถังไม้ (สำหรับไวน์ชั้นดี).

2- หมักต้อง

สำหรับไวน์ขาวสกินทั้งหมดขององุ่นจะถูกแยกออกจาก "ต้อง" โดยตัวกรองหรือเครื่องปั่นเหวี่ยง สำหรับไวน์แดงองุ่นที่ถูกบดรวมถึงผิวหนังให้ใส่ในถังหมักหรือถัง.

ในระหว่างกระบวนการหมักยีสต์จะถูกนำเข้าไปในถังหรือถังเพื่อเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ด้วย ไวน์จะต้องหมักในถังหรือถังประมาณเจ็ดถึงสิบสี่วันขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่ผลิต.

3- อายุของไวน์

หลังจากการบดและการหมักไวน์จะต้องเก็บรักษากรองและมีอายุอย่างเหมาะสม ในบางกรณีไวน์ต้องผสมกับแอลกอฮอล์อีกตัว.

โรงบ่มไวน์หลายแห่งยังคงเก็บไวน์ในห้องใต้ดินที่เปียกและใต้ดินเพื่อให้ไวน์สด แต่โรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่จะเก็บไวน์ไว้ในถังสแตนเลส.

หลังจากการหมักไวน์บางส่วน (ส่วนใหญ่เป็นไวน์แดง) จะถูกบดอีกครั้งและถูกปั๊มไปยังถังหมักอื่นซึ่งไวน์จะทำการหมักอีกครั้งประมาณสามถึงเจ็ดวัน สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อยืดอายุการใช้งานของไวน์เท่านั้น แต่ยังเพื่อความมั่นใจในความชัดเจนและสี.

ไวน์จะถูกสูบเข้าไปในถังหรือถังตกตะกอน ไวน์จะยังคงอยู่ในถังเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน โดยปกติชั้นวางจะทำจาก 10 ถึง 16 องศาเซลเซียสสำหรับไวน์แดงและ 0 องศาเซลเซียสสำหรับไวน์ขาว.

หลังจากกระบวนการตกตะกอนเริ่มต้นไวน์บางชนิดจะถูกสูบไปยังถังอื่นหรือถังตกตะกอนที่ไวน์ยังคงอยู่ต่อไปอีกสองถึงสามเดือน.

หลังจากกระบวนการตกตะกอนไวน์จะผ่านชุดของตัวกรองหรือเครื่องปั่นแยกที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ.

หลังจากการกรองหลายขั้นตอนไวน์จะบ่มในถังสแตนเลสหรือถังไม้ ไวน์ขาวและสีชมพูสามารถมีอายุตั้งแต่หนึ่งปีถึงสี่ปีหรือน้อยกว่าหนึ่งปี ไวน์แดงมีอายุเจ็ดถึงสิบปี.

ไวน์จะถูกกรองเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อกำจัดตะกอนที่ไม่พึงประสงค์ ตอนนี้ไวน์ก็พร้อมที่จะบรรจุขวดปิดผนึกปิดฉลากและส่งไปยังผู้จัดจำหน่าย.

4- บรรจุภัณฑ์

โรงผลิตไวน์ขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ใช้เครื่องบรรจุขวดอัตโนมัติและขวดไวน์ราคาแพงและราคาปานกลางส่วนใหญ่มีจุกปิดที่ทำจากไม้โอ๊คพิเศษ.

ปลั๊กถูกปกคลุมด้วยฟิล์มอลูมิเนียมที่ถอดออกได้หรือซีลพลาสติก ไวน์ราคาถูกมีฝาเกลียวอลูมิเนียมหรือฝาพลาสติก. 

บทความที่น่าสนใจ

วงจรการผลิตคู่ Yerba.

วงจรการผลิตฝ้าย.

วงจรการผลิตนม.

วงจรการผลิตถั่วเหลือง.

วงจรผลิตน้ำตาล.

การอ้างอิง

1. Kim Myers 5 ขั้นตอนของกระบวนการทำไวน์ (s.f. ) ลอเรลเกรย์ laurelgray.com.
2. เกร็กหลิง ไวน์ วิธีทำผลิตภัณฑ์ (s.f. ) madehow.com.
3. วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการทำไวน์ (เอส. ฟ.) วิทยาศาสตร์การผลิตนม. dairyscience.info.
4. ดร. Murli Dharmadhikari การผลิตไวน์แดง ( N.d. ) extension.iastate.edu.
5. เรียนรู้ 5 ขั้นตอนของกระบวนการสร้างไวน์ (s.f. ) winemonthclub.com.
6. ต่อ Karlsson การผลิตไวน์โลก 2000-2012 (มิถุนายน 2013) bkwine.com.