หุ้น:
9 จานทั่วไปของภูมิภาคแปซิฟิกของโคลัมเบีย
อาหารทั่วไปของภูมิภาคแปซิฟิก ในโคลัมเบียส่วนใหญ่จะเป็นปลาและหอย มันเป็นอาหารที่เกิดจากการผสมผสานของสองประเพณี: ชาวแอฟริกันและชาวอเมริกัน.
ทาสชาวแอฟริกันที่มาที่ชายฝั่งแปซิฟิกในโคลัมเบียตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหกได้นำอิทธิพลการทำอาหารมากมาย.
กิจกรรมทางเศรษฐกิจที่สำคัญในพื้นที่คือการประมงปศุสัตว์และการเกษตร.
ดังนั้นอาหารจำนวนมากที่มีลักษณะการทำอาหารของภูมิภาคทำด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่น ดังนั้นปลาและหอยจึงมีความสำคัญและมีอยู่มากมาย.
5 อาหารจานหลักของภูมิภาคแปซิฟิก
1- น้ำซุปปู
ปูเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีอยู่มากที่สุดในชายฝั่งและในตารางของโคลัมเบียโคลัมเบีย ความพร้อมใช้งานของมันทำให้องค์ประกอบที่เหมาะสำหรับการเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากหลาย: ซุปอาหารทะเลย่างหรือสลัด.
ในกรณีนี้ซุปปูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่นิยมใช้กันมากที่สุดหรืออย่างใดอย่างหนึ่งในอาหารของภูมิภาค.
มันเตรียมง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก เพียงแค่ปูและผักบางชนิดเช่นมะเขือเทศกระเทียมผักชีฝรั่งพริกไทยหรือหัวหอมรวมถึงน้ำมันและเกลือ.
ปูควรทำอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงพร้อมกับการทำอาหารที่ทำจากผัก.
2- ปลาปลาแห้งเรียบ
นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานเด่นที่สุดของภูมิภาค ปลาค็อตสมูทแห้งมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศและทำให้เกิดมหาสมุทรแปซิฟิกในทันที.
มันเป็นอาหารที่มีการหั่นปลาค็อดเมื่อนำไปล้างผิวหนังและหนาม ก่อนหน้านี้มีการเตรียมซอสหัวหอมมะเขือเทศใบโหระพามะนาวน้ำส้มสายชูน้ำมันและ achiote.
3- หม้อตุ๋นอาหารทะเล
หม้อตุ๋นอาหารทะเลไม่ได้เป็นผลงานดั้งเดิมของภูมิภาค แต่มีอยู่ในพื้นที่อื่น ๆ ของโลก.
อย่างไรก็ตามในโคลัมเบียโคลัมเบียมันเป็นเมนูของร้านอาหารใด ๆ โดยพื้นฐานแล้วมันเกี่ยวกับการใช้ประโยชน์จากคุณภาพของหอยพื้นเมืองที่ช่วยเพิ่มรสชาติของทั้ง.
มักใช้ปลาหมึกปลาหมึกหอยและเอวของปลา อาหารทะเลควรปรุงให้ดีและเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องอนุรักษ์น้ำที่ใช้ปรุง.
หลังจากนั้นจะถูกเพิ่มลงใน sofrito ที่ทำด้วยน้ำมัน, หัวหอม, กระเทียม, พริกขี้หนู, ขึ้นฉ่ายและเกลือ นอกจากนี้ยังใช้ไวน์ขาวครีมนมและซุปซีฟู้ด.
4- ชาวอะบอริจิดของปลา
พวกมันเป็นปลาทารุณโคลอมเบีย ในกรณีนี้ความพิเศษจะได้รับจากประเภทของปลาที่ใช้: mojarra.
ปลานี้เป็นแบบอย่างของแคริบเบียนและอเมริกาใต้และถูกจับได้ในน่านน้ำของโคลัมเบียโคลัมเบีย เคลือบด้วยแป้งสาลีและไข่ที่ตีแล้วเค็มเพื่อลิ้มรสและทอดในน้ำมันจนกว่าจะถึงจุดการทอดที่ต้องการ.
5- อารีปัสสาเก
ต้นไม้ขนมปังเป็นสายพันธุ์ที่เราสามารถพบได้ในหลายประเทศที่อาบน้ำโดยแปซิฟิก: ฮาวาย (สหรัฐอเมริกา), โพลินีเซีย, บางประเทศในอเมริกาใต้และอื่น ๆ.
สำหรับการผลิตอารีปัสใช้ผลของต้นไม้ที่ไม่มีเมล็ด เมื่อสุกแล้วพวกเขาจะถูกปอกเปลือกและบดรวมกับส่วนผสมที่เหลือ: ชีสขูด, ไข่ที่ตีและเกลือเพื่อลิ้มรส.
เมื่อถูกบีบอัดพวกมันจะถูกห่อหุ้มด้วยผิวหนังที่ทาน้ำมันและย่าง.
6- พายปู
ปู Empanadas เป็นอาหารทั่วไปของChocó เหล่านี้เป็น Empanadas ของแป้งข้าวโพดเปรี้ยวทำบนใบกล้าทาน้ำมันและยัดด้วยเนื้อปูหั่นฝอย.
ปูหรือปูสีน้ำเงินเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียที่พบที่ปากแม่น้ำ มันเป็นลักษณะที่มีกระดองแบนและขาและแหนบสีฟ้า.
ไส้พายปูมักจะมาพร้อมกับน้ำสลัดและมันฝรั่ง.
7- Pusandao
จานนี้เป็นของเทศบาล Tumaco ในแผนกของNariño มันเกิดจากการเดินทางอย่างคล่องแคล่วที่พ่อค้านำมาใช้ในระหว่างวันเพื่อนำสินค้าไปยังศูนย์กลางที่มีประชากรมากที่สุดในภูมิภาคแปซิฟิกน้อยกว่าหนึ่งศตวรรษ.
นักท่องเที่ยวใช้สถานที่เพื่อซื้อภูเขาหรือเนื้อปลาดุกซึ่งปรุงระหว่างการเดินทางด้วยไข่กล้วยและมันฝรั่งที่ยังไม่ได้ใส่ในหม้อขนาดใหญ่ นั่นคือวิธีที่ปูซานดาเกิด.
ปัจจุบันปูซานandaoปรุงด้วยกะทิ, กล้าสีเขียว, มันสำปะหลัง, มันฝรั่ง, ภูเขาหรือเนื้อปลาดุก.
8- Sancocho de carne serrana
หรือที่เรียกว่า "quebrao" มันเป็นซุปที่ทำจากเนื้อภูเขา น้ำซุปประกอบด้วยกล้วยสีเขียวมันสำปะหลังมันฝรั่งหัวหอมมะเขือเทศและมินต์เพนนีโร.
เขามีพื้นเพมาจาก Tumaco ในแผนกของNariñoและจากแผนก Cauca เนื้อแห้งจากการต้มพร้อมกับเปลือกกล้วย จากนั้นก็นำไปต้มรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วตามด้วยอะโวคาโดฝาน.
9- ปลาตะเภา
นี่คืออาหารจานเด่นของภูมิภาคโคลัมเบียแปซิฟิกและมาจาก Guapi ในแผนก Cauca.
มันเป็นปลาที่ประกอบด้วยมันฝรั่งพืชสีเขียวมันสำปะหลังมะเขือเทศหัวหอมพริกขี้หนูยี่หร่า achiote และกระเทียม ปลาจะต้องอยู่ในวงล้อและเนื้อสีขาว.
มันปรุงในหม้อตุ๋นปกคลุมด้วยใบตองและเสิร์ฟพร้อมข้าวกับมะพร้าว.
การอ้างอิง
- สูตรน้ำซุปปูและมะพร้าวบนตำรับโคลอมเบียของฉันที่ mycolombianrecipes.com
- อาหารของชายฝั่งแปซิฟิกของโคลัมเบีย: ถาม & ตอบกับเชฟเรย์เกร์เรโรในรีวิวโลกใหม่ที่ newworldreview.com
- 'โคลัมเบีย: คู่มือการท่องเที่ยวแบรดต์' Sarah Woods กับ Richard McColl (2008) Bradt Travel Guides Ltd.
- ปลาอบ (ปลาซุกโคลอมเบีย) ในสูตรอาหารโคลัมเบียของฉันที่ mycolombianrecipes.com
- โคลอมเบียบนครัวอัจฉริยะที่ geniuskitchen.com.