ลักษณะเฉพาะของ Streptococcus thermophilus ลักษณะทางสัณฐานวิทยาและคุณประโยชน์

Streptococcus thermophilus มันเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร จุลินทรีย์นี้ใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นโยเกิร์ตและชีส.

S. thermophilus มีการดัดแปลงเป็นอย่างดีกับนมเนื่องจากความสามารถในการใช้แลคโตสคาร์โบไฮเดรตพิเศษที่มีอยู่ในระดับความเข้มข้นสูงและไม่ จำกัด ในผลิตภัณฑ์นี้.

จะเห็นได้ว่าการบริโภคโยเกิร์ตมีผลดีต่อมนุษย์เนื่องจากคุณสมบัติการเผาผลาญของ S. thermophilus. ในบรรดาคุณสมบัติเหล่านี้คือกิจกรรมการย่อยสลายของแลคโตสที่มีอยู่ในโยเกิร์ตและในระบบทางเดินอาหารซึ่งจะช่วยลดอาการแพ้คาร์โบไฮเดรต.

แม้ S. thermophilus มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ Streptococci ที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ (เช่น S. pneumoniae และ S. pyogenes) จัดเป็นสายพันธุ์ที่ไม่ทำให้เกิดโรค เรื่องนี้สามารถอธิบายได้เนื่องจากลักษณะที่จีโนมของมันนำเสนอ มีการศึกษาและพบว่า 10% ของยีนนั้นไม่ทำงานหรือเป็น pseudogenes.

ซึ่งหมายความว่ายีนจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับความรุนแรงของ Streptococci ที่ทำให้เกิดโรคไม่ได้มีอยู่หรือเป็นยีนที่ไม่สมบูรณ์.

S. thermophilus มันถูกพิจารณาว่าเป็นจุลินทรีย์ GRAS (ที่รู้จักกันโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) นั่นคือเหตุผลที่ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารแต่งกลิ่นและพื้นผิว.

ดัชนี

• 1 ลักษณะ
• 2 อนุกรมวิธาน
• 3 สัณฐานวิทยา
• 4 ประโยชน์ต่อสุขภาพ
  • 4.1 ปรับปรุงสภาพการแพ้แลคโตส
  • 4.2 การควบคุมอาการท้องเสียเฉียบพลัน
  • 4.3 การควบคุมอาการท้องเสียที่เกิดจากการใช้ยาปฏิชีวนะ
  • 4.4 การควบคุมโรคกระเพาะและการติดเชื้อ Helicobacter pylori
• 5 อ้างอิง

คุณสมบัติ

S. thermophilus มันมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งหมายความว่ามันสามารถสร้างพลังงานในรูปแบบของ ATP ผ่านการหายใจแบบใช้ออกซิเจนกับออกซิเจน ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนสามารถผลิต ATP ผ่านการหมัก.

ในฐานะที่เป็นคุณสมบัติทางชีวเคมีมันนำเสนอการทดสอบ Voges-Proskauer ในเชิงบวกและไม่หมักอาร์จินีนมันนิทอลหรือซอร์บิทอล พวกเขาไม่สนับสนุน NaCl ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งแตกต่างจากสกุล Enterococcus และ Lactococcus จำพวก.

S. thermophilus มันเป็น acidophilic, homofermentative bacterium ดังนั้นเมื่อเติมนมมันจะสร้างกรดที่เป็นกรดอย่างรวดเร็วผ่านการหมักแลคโตส.

ปัญหาหนึ่งที่นำเสนอโดยผู้ผลิตโยเกิร์ตและชีสก็คือ S. thermophilus มักจะมีความไวต่อการถูกทำลายของ phage ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการหมักช้าของกรดแลคติคและการสูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์.

โดยคำนึงถึงว่าโรงงานผลิตภัณฑ์นมสามารถดำเนินการได้มากกว่า 5 × 10⁵ ลิตรของนมต่อวันปัญหาฟาจอาจมีราคาแพงมาก.

เนื่องจากปัญหานี้มันเป็นไปได้ที่จะพัฒนาวิธีการ PCR ที่ช่วยให้การตรวจสอบขั้นตอนของ S. thermophilus, การจัดหาระบบที่ละเอียดอ่อนที่เหมาะสมสำหรับอุตสาหกรรมนม.

อนุกรมวิธาน

S. thermophilus เป็นของโดเมนแบคทีเรีย, Phylum Firmicutes, คลาส Bacilli, Lactobacillales สั่ง, Streptococaceae ครอบครัว, สกุล Streptococcus, สปีชี่: เทอร์โม.

ตามการจัดประเภทตามลำดับของยีน 16SrRNA, Streptococcus thermophilus เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม Salivarius ร่วมกับอีกสองสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดซึ่ง ได้แก่  S. vestibularis และ S. salivarius.

แม้ว่าสปีชี่สามชนิดจะพบในช่องปากของมนุษย์ S. thermophilus มันมีที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของมันคือเยื่อเมือกและนมแม่วัว.

ลักษณะทางสัณฐานวิทยา

Streptococcus thermophilus เห็นเป็นกรัมเป็นมะพร้าวของ 0.7-0.9 μmเส้นผ่าศูนย์กลางกรัมบวก - ซึ่งจัดเป็นคู่หรือโซ่ยาวแปรปรวน.

ผนังเซลล์ประกอบด้วย N-acetylglucosamine (NAG) และ N-acetylmurane acid (NAM) ซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะอีเธอร์ ลักษณะโครงสร้างนี้ให้คุณสมบัติทนต่ออุณหภูมิสูงด้วยอัตราการเติบโตที่เหมาะสม 45 ° C.

สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับการหมักนมในอุตสาหกรรมที่ต้องการอุณหภูมิสูงในกระบวนการของพวกเขา ในทางกลับกัน, S. thermophilus เป็นแบคทีเรียที่ไม่ก่อตัวสปอร์ที่เคลื่อนที่ไม่ได้ซึ่งขาดเอนไซม์ไซโตโครมออกซิเดสและคาตาเลส.

S. thermophilus มันมีสอง peptidases ที่ไม่ซ้ำกัน oligopeptidase และ aminopeptidase เอนไซม์เหล่านี้กระตุ้นการแตกตัวของกรดอะมิโนเฉพาะจากปลายโพลีเปปไทด์.

ความสามารถในการสร้างโปรตีนของมันทำให้มีประโยชน์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้สามารถย่อยโปรตีนนม (เคซีน) แม้ว่ามันจะทำในลักษณะที่แย่มากทำให้จำเป็นต้องมีโปรไบโอติกอื่นรวมอยู่ด้วย.

ในทางตรงกันข้าม exopolysaccharides ที่ผลิตโดยแบคทีเรียนี้มีความสำคัญในการสร้างพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นมหมักและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส.

ตัวอย่างเช่น, S thermophilus มันมีความสามารถในการย่อยสลายเปปไทด์ที่ไม่ชอบน้ำ คุณสมบัตินี้เป็นสิ่งสำคัญในการลดรสขมในชีส.

อีกคุณสมบัติที่จัดทำโดย exopolysaccharides ของ heteropolysaccharide ที่ผลิตโดย S. thermophilus, เป็นขีดความสามารถที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่พวกเขาต้องผูกติดกับน้ำในระหว่างกระบวนการสุกแก่ชีส.

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจะถูกเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายซึ่งให้ประสิทธิภาพที่ดีขึ้น.

ประโยชน์เพื่อสุขภาพ

ประโยชน์ที่ได้รับจากการบริโภคอาหารที่มีโปรไบโอติก S. thermophilus พวกเขาคือ:

ปรับปรุงสภาพการแพ้แลคโตส

สำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลกโตสก็เป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่จะบริโภค S. thermophilus.

แบคทีเรียนี้แปลงแลคโตสเป็นกรดแลกติกผ่านเอนไซม์ที่เรียกว่า called-galactosidase สิ่งนี้จะช่วยให้การย่อยอาหารและหลีกเลี่ยงความรู้สึกไม่สบายโดยทั่วไปของเงื่อนไขนี้เช่นอาการท้องอืดปวดท้องและอาเจียน.

ควบคุมโรคท้องร่วงเฉียบพลัน

ในทำนองเดียวกันมันเป็นแบบเสริมที่ยอดเยี่ยมในการรักษาโรคท้องร่วงเฉียบพลันที่เกิดจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค.

ในแง่นี้โปรไบโอติกทำหน้าที่เป็นคู่อริของกระบวนการทางพยาธิวิทยา พวกเขาทำสิ่งนี้ผ่านการแข่งขันกับเชื้อโรคสำหรับสารอาหารและจับกับเซลล์โฮสต์.

นอกจากนี้โปรไบโอติกสามารถผลิตสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพที่เปลี่ยนแปลงค่าพีเอชท้องถิ่นกระตุ้นการผลิตของ mucin ปรับปรุงการทำงานของสิ่งกีดขวางในลำไส้และปรับเปลี่ยนสารพิษที่ได้จากเชื้อโรค.

การควบคุมอาการท้องเสียที่เกิดจากการใช้ยาปฏิชีวนะ

เป็นที่ทราบกันดีว่าการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะในวงกว้างนั้นสามารถกวาดเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งทำให้เกิดความไม่สมดุลเช่นเดียวกันซึ่งจุลินทรีย์ที่ดื้อต่อยาเหล่านี้มีสัดส่วนเพิ่มขึ้นอย่างไม่เป็นสัดส่วน สิ่งนี้ทำให้เกิดอาการท้องร่วงในขณะที่ไม่สบายตัว.

เป็นที่เชื่อกันว่า S. thermophilus ปกป้องลำไส้เล็กช่วยคืนค่าจุลินทรีย์ในทางเดินอาหารที่หายไป. 

จุลินทรีย์นี้สนับสนุนการแพร่กระจายของแบคทีเรียโปรไบโอติกอื่น ๆ ในขณะที่ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาส.

S. thermophilus แทบไม่เคยทำตัวคนเดียวมันจะดีกว่าเมื่อมันมาพร้อมกับแบคทีเรียที่คล้ายกันอื่น ๆ มันทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบในการทำงานร่วมกันกับ Lactobacillus และ Bifidobacteria ซึ่งพวกมันทั้งหมดผลิตโคแฟคเตอร์ที่คนอื่น ๆ ต้องการที่จะเพิ่มจำนวน.

การควบคุมโรคกระเพาะและการติดเชื้อ เชื้อ Helicobacter pylori

อีกประการหนึ่งของผลประโยชน์ที่มีสาเหตุมาจาก S. thermophilus เป็นพลังในการควบคุมโรคกระเพาะ นอกจากนี้ใช้ร่วมกัน Lactobacillus delbrueckii ช่วยกำจัดแบคทีเรีย เชื้อ Helicobacter pylori. 

การมีส่วนร่วมประกอบด้วยการลดผลกระทบที่สองที่มาจากการรักษาเพื่อกำจัด H. pylori, ซึ่งเพิ่มความทนทานและประสิทธิผลของการรักษา.

กลไกของการกระทำของโปรไบโอติกในเรื่องนี้สามารถนำมาประกอบกับความสามารถในการกระตุ้นกลไกภูมิคุ้มกันของเยื่อเมือก.

ในหมู่พวกเขาคือการเปิดใช้งานของแมคโครฟาจท้องถิ่นการเพิ่มขึ้นของการนำเสนอของแอนติเจนและการปรับโปรไฟล์ของไซโตไคน์.

ในทางตรงกันข้ามมันก็แสดงให้เห็นว่าโยเกิร์ตเสริมด้วยโปรไบโอติก (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) ลดการล่าอาณานิคมโดย H. pylori, การแสดงออกของ TNF-α, การอักเสบในกระเพาะอาหารและ metaplasia.

การอ้างอิง

1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: การทบทวนการปฏิบัติสำหรับห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยา Enferm Infecc Microbiol Clin 2550; 25 Suppl 3: 14-20
2. ผู้มีส่วนร่วมใน Wikipedia. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, สารานุกรมเสรี UTC 25, 2018, 09:14 UTC วางจำหน่ายแล้วที่: en.wikipedia.org/ เข้าถึง 7 กันยายน 2018.
3. Ruggiero P. การใช้โปรไบโอติกในการต่อสู้ เชื้อ Helicobacter pylori. World J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, และคณะ ผลกระทบของกิจกรรมการเผาผลาญของ Streptococcus thermophilus บนเยื่อบุผิวลำไส้ใหญ่ของหนู Gnotobiotic. J Biol Chem. ปี 2011 286 (12): 10288-10296 ดอย: 10.1074 / jbc.M110.168666.
5. สีขาว P. ลักษณะของแบคทีเรียใน Streptococcus thermophilus แยกได้จากวัวดิบ, ovine และนม caprine วิทยานิพนธ์ระดับปริญญา อินเทอร์เน็ต], มอนเตวิเดโอ: มหาวิทยาลัยแห่งสาธารณรัฐ (อุรุกวัย) คณะวิทยาศาสตร์. 2558. [อ้างถึง: 2018, กันยายน].
6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. การตรวจจับและการจำแนกลักษณะของ Streptococcus thermophilus แบคทีเรียโดยใช้เครื่องช่วยต้านลำดับยีน จุลชีววิทยาประยุกต์และสิ่งแวดล้อม 2548; 71 (10): 6096-6103.
7. Koneman, E, อัลเลน, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004) การวินิจฉัยทางจุลชีววิทยา (ฉบับที่ 5) อาร์เจนตินา, Panamericana บรรณาธิการ.