ลักษณะของแลคโตบาซิลลัส plantarum อนุกรมวิธานสัณฐานวิทยาการใช้ประโยชน์

แลคโตบาซิลลัส plantarum มันเป็นแบคทีเรียในรูปแบบของก้านสั้น, แกรมบวก, ลบตัวเร่งปฏิกิริยา นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกเสริมทางเลือกแบบแอโรบิคและแบบไม่ใช้อากาศ พวกมันถูกพบในซอกสิ่งแวดล้อมและเป็นส่วนหนึ่งของ microbiota ของระบบทางเดินอาหารของมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ.

มันเป็นของกลุ่มของ Lactic Acid Bacteria (BAL) นี่คือกลุ่มการทำงานที่รวมถึงแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติคเป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิกหลักของการหมักคาร์โบไฮเดรต.

มันมีการใช้งานที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการหมักอาหารเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ตชีสผักดองไส้กรอกและหมักเป็นต้น.

ดัชนี

• 1 ลักษณะ
• 2 อนุกรมวิธาน
• 3 สัณฐานวิทยา
• 4 การใช้งาน
  • 4.1 ในอุตสาหกรรมยา:
  • 4.2 ในการผลิตอาหาร
  • 4.3 Bioconservative
• 5 โรค
• 6 อ้างอิง

คุณสมบัติ

แลคโตบาซิลลัส plantarum มันเป็นแบคทีเรียแกรมบวกที่ไม่ก่อตัวสปอร์และตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นลบ เป็นแอโรบิกที่มีความทนทานและไม่อาศัยออกซิเจน มันมีเนื้อหา G-C ต่ำ มันสามารถที่จะเติบโตในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 15 และ 45 ° C ยอมค่า pH ระหว่าง 4 และ 9.

แบคทีเรียนี้มีความสามารถในการผลิตกรดแลคติกโดยการหมักกลูโคสโดยใช้เส้นทางการเผาผลาญที่เรียกว่า EMP การหมักเฮกโตสผ่านเส้นทางการเผาผลาญนี้จะสร้างกรด D- และ L-lactic.

L. plantarum หมักในคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 90% อย่างน้อย 10 ชนิดของคาร์โบไฮเดรตรวมทั้งแมนนิทอล, ไรโบสและซูโครส หมัก Arabinose และไซโลสระหว่าง 11 และ 89%.

อนุกรมวิธาน

แลคโตบาซิลลัส plantarum ถูกอธิบายครั้งแรกโดย Orla-Jennsen ในปี 1919 ตั้งชื่อมัน Streptobacterium plantarum. ในภายหลัง Pederson (1936) ย้ายที่อยู่ในรูปแบบ แลคโตบาซิลลัส. Taxonomically มันตั้งอยู่ในไฟลัม Firmicutes คลาส Bacilli สั่งแลคโตบาซิลลัสและครอบครัวแลคโตบาซิลลัส.

ในทางปฏิบัติมันถูกรวมอยู่ในแบคทีเรียกรดแลคติก (BAL) และได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS สำหรับตัวย่อเป็นภาษาอังกฤษ) GRAS เป็นชื่อที่ได้รับจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ของสหรัฐอเมริกา.

การนัดหมายครั้งนี้มอบให้กับสารที่มีการเพิ่มอาหารถือว่าปลอดภัยโดยผู้เชี่ยวชาญ GRAS ได้รับการยกเว้นจากกฎหมายอาหารยาและเครื่องสำอางของรัฐบาลกลางของประเทศนั้น ๆ.

เรื่องเพศ แลคโตบาซิลลัส มันแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม (A, B และ C). แลคโตบาซิลลัส plantarum รวมอยู่ในกลุ่มบีกลุ่มนี้เป็นเจ้าภาพสายพันธุ์ heterofermentative ปัญญาความสามารถในการผลิตกรดแลคติคโดยการหมักน้ำตาลกลูโคส นอกจากนี้มันยังเป็นสายพันธุ์ที่มีความซับซ้อนซึ่งมีชื่อและมีอีกสี่สายพันธุ์.

ลักษณะทางสัณฐานวิทยา

แลคโตบาซิลลัส plantarum มันเป็นจุลินทรีย์รูปแท่งที่มีปลายกลม มันมีความยาวประมาณ 0.9 ถึง 1.2 ไมครอนกว้าง 1.0 ถึง 8.0 ไมครอน มันสามารถเติบโตได้อย่างโดดเดี่ยวหรือกลายเป็นโซ่สั้น ๆ.

ผนังเซลล์มี peptidoglycans สูงและขาดเยื่อหุ้มเซลล์ด้านนอก มีสัดส่วนที่ต่ำของ G-C และจีโนมของมันมีค่ามากกว่าส่วนที่เหลือของตัวแทนของกลุ่มแบคทีเรียแลกติก.

บนโครโมโซมแบบวงกลมมันมีคู่เบส 3,308,274 คู่ มันมีสามพลาสมิดที่เรียกว่า pWCFS101, pWCFS102 และ pWCFS103.

การใช้งาน

แลคโตบาซิลลัส plantarum มีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นพืชเริ่มต้นและเป็นสารกันบูด เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้โปรไบโอติกและในการหมักผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้น การใช้งานในการผลิตไวน์หมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผักก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน.

แบคทีเรียนี้เติบโตได้ง่ายและถือว่าเป็นโปรไบโอติกที่ปลอดภัย มันสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจำนวนมากจากผลิตภัณฑ์อาหาร.

มันมีประโยชน์ต่อโรคที่อาจส่งผลเสียต่อมนุษย์ มันยังแสดงให้เห็นถึงผลในเชิงบวกต่อสุขภาพการอยู่รอดและการเพิ่มน้ำหนักของโคหมูในระหว่างหย่านม.

ในอุตสาหกรรมยา:

แลคโตบาซิลลัส plantarum มันมีประโยชน์ในการรักษาอาการท้องเสียมันยังช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลในเลือด ในผู้ป่วยที่มีอาการลำไส้แปรปรวนจะช่วยลดอาการเช่นอาการปวดและท้องอืด.

มันอาจมีผลป้องกันในอาการระบบทางเดินอาหารที่รุนแรงน้อยลงในระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ ผลเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่ามันช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันเฉพาะในเด็กที่สัมผัสกับไวรัสเอชไอวี (HIV).

การทดสอบในห้องปฏิบัติการกับหนูแสดงให้เห็นว่าการให้แบคทีเรียไลโอฟิไลส์สายพันธุ์ช่วยป้องกันเชื้อไวรัสไข้หวัดใหญ่ชนิด H1N1 สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียกระตุ้นการผลิตชนิดที่ 1 interferon โดยหนู.

ในการผลิตอาหาร

แลคโตบาซิลลัส plantarum มันถูกใช้ร่วมกับ BAL อื่น ๆ สำหรับการผลิตอาหารหมักบางชนิดโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมนม.

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณภาพสูงและมีคุณสมบัติที่ดีของพื้นผิวกลิ่นและเนื้อหาทางเคมี แบคทีเรียไม่เพิ่มความเป็นกรดในระหว่างกระบวนการหมักของนมและการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์.

biopreservative

แลคโตบาซิลลัส plantarum มันเป็น BAL ที่มีศักยภาพสูงในฐานะที่เป็นโปรไบโอติกชีวภาพเพราะเป็นส่วนหนึ่งของพืชในลำไส้ของมนุษย์ อีกแง่มุมที่ดีก็คือมันมีประวัติยาวนานของการใช้อย่างปลอดภัยเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในการหมักอาหาร.

นอกจากนี้สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ L. plantarum ผลิตสารประกอบยาต้านจุลชีพและกิจกรรมการต่อต้านเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและการย่อยสลาย มันยังผลิตสารประกอบต้านเชื้อราที่สามารถแทนที่สารกันบูดที่อาจเป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์อาหาร.

บางสายพันธุ์ แลคโตบาซิลลัส plantarum พวกเขาผลิต bacteriocins เรียกว่า plantaricins Bacteriocins เป็นโปรตีนโปรตีนสังเคราะห์เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอื่น ๆ.

Plantaricins ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคอาหารทั่วไปอย่างน้อยห้าตัว ในบรรดาเชื้อโรคเหล่านี้นั้น Escherichia coli และ Salmonella typhimurium. นอกจากนี้พวกเขายังมีกิจกรรมต่อต้านแบคทีเรียที่รับผิดชอบต่อโรคเช่นโรคกระเพาะแผลแผลในฟันผุและเชื้อรา.

โรค

ชนิดของ แลคโตบาซิลลัส พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของพืชระบบทางเดินอาหารปกติของมนุษย์ แม้ว่าจะมีน้อยมาก แต่ก็ยังถูกแยกออกจากการติดเชื้อในมนุษย์ที่หลากหลายโดยเฉพาะในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ในบรรดาการติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรียในสกุลนี้ ได้แก่ แบคทีเรีย, เยื่อบุหัวใจอักเสบ, ฝีและเยื่อหุ้มสมองอักเสบ.

แลคโตบาซิลลัส plantarum, ในทางกลับกันมันสัมพันธ์กับการอักเสบของถุงน้ำดี, ฝีในช่องปาก, ฟันผุและเยื่อบุช่องท้องอักเสบ การระบุที่ถูกต้องของแบคทีเรียนี้เป็นเรื่องยาก แต่มันเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากมันมักจะทนต่อ vancomycin และยาปฏิชีวนะอื่น ๆ.

การอ้างอิง

1. J.C. Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). แลคโตบาซิลลัส สปีชี่: ความซับซ้อนทางอนุกรมวิธานและความไวต่อความขัดแย้ง โรคติดเชื้อทางคลินิก
2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: ภาพรวมโดยเน้นคุณสมบัติทางชีวเคมีและสุขภาพ ใน: แลคโตบาซิลลัส: การจำแนกการใช้และผลกระทบต่อสุขภาพ โนวา สำนักพิมพ์วิทยาศาสตร์.
3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. จาง, A.R. อัลตาฮาฮาซีอาน Meng, 2018. ประโยชน์ที่มีศักยภาพของ แลคโตบาซิลลัส plantarum เป็นโปรไบโอติกและข้อได้เปรียบในด้านสุขภาพของมนุษย์และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม: การทบทวน ความก้าวหน้าด้านสิ่งแวดล้อม ชีววิทยา.
4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013) ในการประเมินผลของร่างกาย แลคโตบาซิลลัส plantarum เป็นทางเลือกแทนการใช้ยาปฏิชีวนะในลูกสุกร นิตยสาร MVZ Córdoba.
5. S.D. Todorov, B.D. ฝรั่งเศส (2010). แลคโตบาซิลลัส plantarum: การศึกษาลักษณะของชนิดและการใช้ในการผลิตอาหาร รีวิวอาหารนานาชาติ.
6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina, & J.A. Sáez-Nieto (2013) ถุงน้ำดีอักเสบเฉียบพลันแบบเฉียบพลันที่เกิดจากเยื่อบุช่องท้องเกิดจาก แลคโตบาซิลลัส plantarum. จุลชีววิทยาวินิจฉัยและโรคติดเชื้อ.