แลคโตบาซิลลัส bulgaricus ลักษณะทางอนุกรมวิธานสัณฐานวิทยาประโยชน์

แลคโตบาซิลลัส bulgaricus เป็นสายพันธุ์ของแบคทีเรียที่อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่าแลคติกบาซิลลี (Lactic Bacilli) ซึ่งมีโปรไบโอติก มันมีลักษณะที่แปลกประหลาดมากเพราะมันสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับยีสต์และรูปแบบกลุ่ม บริษัท ที่สามารถแตกต่างกันไปในลักษณะที่ปรากฏ มันถูกค้นพบโดยดร. Stamen Grigorov ในปี 1905 เมื่อเขายังเป็นนักเรียนอยู่.

แลคโตบาซิลลัส bulgaricus และ Streptococcus thermophilus เป็นแบคทีเรียตัวแรกที่รู้จักกับโปรไบโอติกใช้สำหรับหมักนมแกะและได้รับโยเกิร์ตชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ.

ในวันนี้ L. bulgaricus มันเป็นหนึ่งในโปรไบโอติกหลักในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งใช้สำหรับการอนุรักษ์และพัฒนาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอธิบายในเรื่องของรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัส.

จุลินทรีย์เหล่านี้ร่วมกับโปรไบโอติกอื่น ๆ สามารถพบได้ในแท็บเล็ตในผงหรือรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ เช่นนมและอนุพันธ์หมัก, หมากฝรั่งเคี้ยว, ขนมหวาน, ขนมหวาน, เครื่องดื่ม, การเตรียมการบนพื้นฐานของถั่วเหลืองและอื่น ๆ.

ดัชนี

• 1 ลักษณะ
  • 1.1 ที่อยู่อาศัย
  • 1.2 คุณสมบัติที่ทำให้เหมาะสำหรับอุตสาหกรรม
• 2 อนุกรมวิธาน
• 3 สัณฐานวิทยา
• 4 ประโยชน์
  • 4.1 ประโยชน์ต่อสุขภาพ
  • 4.2 ประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม
• 5 อ้างอิง

คุณสมบัติ

แลคโตบาซิลลัส bulgaricus ไม่ได้สร้างสปอร์และไม่ใช่มือถือ. พวกเขาเป็นจุลินทรีย์ acidophilic เนื่องจากพวกเขาต้องการ pH ต่ำที่จะสามารถเติบโตและพัฒนา (pH ระหว่าง 5.4 ถึง 4.6).

มันเป็นแบคทีเรียที่มีอุณหภูมิสูงนั่นคือช่วงอุณหภูมิสำหรับการเจริญเติบโตของมันอยู่ในช่วงจาก 45 ^หรือC ถึง 115 ^หรือC

มันไม่มีแคปซูล แต่อุตสาหกรรมพยายามสร้างแคปซูลอัลจิเนตและเวย์โปรตีนที่ถูกทำลายเพื่อปกป้องโปรไบโอติกจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมและทำให้มีศักยภาพในร่างกายมากขึ้น.

ที่อยู่อาศัย

แบคทีเรียนี้มีถิ่นกำเนิดในประเทศบัลแกเรีย ดังนั้นจึงพบได้ในทางเดินอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในท้องที่นั้น.

ในขณะที่สายพันธุ์เฉพาะ (GLB44) ถูกแยกได้จากพืชในประเทศเดียวกันโดยเฉพาะใบของ Galanthus nivalis (ดอกไม้ระฆัง).

คุณสมบัติที่ทำให้เหมาะสำหรับอุตสาหกรรม

มันถูกใช้ในอุตสาหกรรมในฐานะผู้ริเริ่มอาหารจำนวนมากเช่นโยเกิร์ต ในแง่นี้มันทำหน้าที่เสริมด้วย เทอร์โมฟิลัส Streptococous.

ทั้งสองสายพันธุ์เมื่อทำงานร่วมกันก่อให้เกิดกรดแลคติคซึ่งทำให้โยเกิร์ตมีรสชาติที่เป็นกรด.

ค่า pH ที่เป็นกรดนั้นทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเนื่องจากภายใต้ค่า pH นี้แบคทีเรียสามารถพัฒนาได้น้อยมากสิ่งนี้ยังทำให้โปรตีนในนมจับตัวเป็นก้อนซึ่งทำให้โยเกิร์ตมีความคงเส้นคงวาอย่างสมบูรณ์.

อะซีตัลดีไฮด์เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการนี้ซึ่งให้กลิ่นของโยเกิร์ตพร้อมกับสารประกอบอื่น ๆ ในการเตรียมโยเกิร์ตจุลินทรีย์นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะหลังเป็นกรด.

บางสายพันธุ์เช่นสิ่งที่แยกได้จากผัก (L. bulgaricus GLB44) สามารถกำจัดแบคทีเรียบางชนิดได้ ในหลอดทดลอง, ต้องขอบคุณการผลิต bacteriocins.

การบริโภคโยเกิร์ตจะทำให้ลำไส้ถูกปลูกด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์และทำให้แบคทีเรียบางชนิดเช่น Clostridium ขับออกไป.

เหล่านี้เป็นแบคทีเรียของลำไส้ที่มีกิจกรรมโปรตีเอสซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตสารพิษเช่นฟีนอลแอมโมเนียและอินโดลโดยการย่อยโปรตีน สารเหล่านี้ดูเหมือนจะมีส่วนทำให้เซลล์แก่ชรา.

อนุกรมวิธาน

โดเมน: แบคทีเรีย

แผนก: Firmicutes

ระดับ: Bacilli

คำสั่ง: Lactobacillales

ครอบครัว: Lactobacillaceae

สกุล: แลคโตบาซิลลัส

สายพันธุ์: delbrueckii

ชนิดย่อย: bulgaricus.

ลักษณะทางสัณฐานวิทยา

พวกเขาเป็นแบคทีเรียแกรมบวกที่โดดเด่นด้วยความยาวและบางครั้งพวกเขาสร้างเส้นใย.

แลคโตบาซิลลัส bulgaricus พวกเขามีรูปแบบโครงสร้างที่ซับซ้อนเพราะพวกเขาสามารถนำเสนอในสามวิธีที่แตกต่าง: เคลือบ, รีดและซับซ้อน.

กลุ่ม บริษัท โดยทั่วไปมีความสอดคล้องยืดหยุ่นและสีเหลืองสีขาว.

รูปแบบราบเรียบมีชื่อเช่นนี้เพราะมันมีสองพื้นผิวพื้นผิวเรียบและขรุขระ ประการแรกคือลักษณะของการปรากฏตัวของแบคทีเรียสั้นและครั้งที่สองโดยยีสต์ ระหว่างเลเยอร์ทั้งสองสามารถแยกแยะเลเยอร์กลางที่ทั้งคู่.

รูปแบบที่ซับซ้อนมีสามชั้น: ภายนอกกลางและภายใน.

lactobacilli สั้น ๆ ที่อยู่ภายนอก สื่อนำเสนอรูปแบบที่หลากหลายรวมถึงแลคโตบาซิลลัสยาวตรงแลคโตบาซิลลัสโค้งยาวและยีสต์บางชนิด ภายในหนึ่งแสดงแลคโตบาซิลลัสและยีสต์ที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งผสมอยู่ในเมทริกซ์แบบถ้ำ lactobacilli ใยมากในขี้ขลาด.

ผลประโยชน์

ประโยชน์เพื่อสุขภาพ

การบริโภคอาหารที่มีโปรไบโอติกให้การป้องกันเป็นพิเศษในโรคท้องร่วงที่เกี่ยวข้องกับยาปฏิชีวนะ, โรคท้องร่วงที่เกิดจากโรตาไวรัสและ Clostridium difficile ในเด็กและผู้ใหญ่.

มันยังแสดงให้เห็นว่ามันสามารถลดอาการของโรคลำไส้แปรปรวน, ulcerative colitis และแทรกแซงในการป้องกัน necrotizing enterocolitis.

ในทำนองเดียวกันแบคทีเรียนี้ในระหว่างกระบวนการหมักจะผลิตกรดไขมันสายสั้นที่ให้พลังงานซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร เหล่านี้ช่วยในการดูดซึมของสารเช่นวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น.

ในทางตรงกันข้ามมีข้อบ่งชี้ว่ามันอาจมีผลประโยชน์ต่อโรคอ้วนและความต้านทานต่ออินซูลินแม้ว่าจะไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์.

พวกเขามีประโยชน์ในผู้ป่วยที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตส โยเกิร์ตที่มีโปรไบโอติกมีเอ็นไซม์ที่บกพร่องในผู้ป่วยเหล่านี้เช่น lactase (Beta-galactosidase).

เช่นเดียวกันกับการลดลงของสารที่เป็นอันตรายเช่นแอมโมเนียมและเอนไซม์ procancerogenic ในลำไส้ใหญ่.

ปรับการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มการหลั่งของอิมมูโนโกลบูลิน A เป็นเกราะป้องกันและกระตุ้นการผลิตไซโตไคน์ที่นำไปสู่การกระตุ้นของแมคโครฟาจท้องถิ่น.

นอกจากนี้ยังลดปฏิกิริยาการแพ้อาหาร.

ในที่สุดก็มีคนแนะนำว่าการบริโภคอาหารด้วย L. bulgaricus อาจมีบทบาทในการทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติเนื่องจากการมีอยู่ของสารยับยั้งการเปปไทด์ของ angiotensin ฉันเปลี่ยนเอนไซม์ที่ผลิตในการหมักของผลิตภัณฑ์นมด้วยโปรไบโอติก.

ประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม

ขณะนี้มีการค้นหาการใช้งานอื่น ๆ แลคโตบาซิลลัส bulgaricus ข้างๆ Streptococcus thermophilus และเชื้อราเพื่อการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปกป้องแหล่งน้ำแข็ง.

อุตสาหกรรมชีสทิ้งผลิตภัณฑ์ของเสียที่เป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อมที่เรียกว่าเวย์ทำให้เกิดการปนเปื้อนในน้ำ หลังจากการวิจัยมากมายพบว่าจุลินทรีย์เหล่านี้สามารถใช้ในการเปลี่ยนเวย์.

มันทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการรับกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ในการทำอาหาร, เคมี, เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ยา นอกจากนี้กรดแลคติคยังสามารถใช้ผลิตพอลิเมอร์ชีวภาพที่เรียกว่า polylactic acid (PLA).

วัสดุนี้สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและสามารถทดแทนพลาสติกที่ได้จากอุตสาหกรรมปิโตรเคมี.

การอ้างอิง

1. ผู้มีส่วนร่วมใน Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Wikipedia, สารานุกรมเสรี UTC 8, 2018, 15:16 UTC วางจำหน่ายแล้วที่: en.wikipedia.org.
2. Vázquez C, Botella-Carretero J. , García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. คัดกรองใน Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus การรวบรวมเพื่อเลือกสายพันธุ์ที่สามารถอยู่รอดในลำไส้ของมนุษย์. Nutr รพ..  2013; 28 (4): 1227-1235 ที่มีอยู่ใน: scielo.
3. Rojas A, Montaño L และ Bastidas M. การผลิตกรดแลคติกจากหางนมที่ใช้ Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus และ Streptococcus thermophilus. วารสารเคมีโคลอมเบีย, 2015; 44(3) 5-10 วางจำหน่ายแล้วที่: dx.doi.org
4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. กิจกรรมของ encapsulated แลคโตบาซิลลัส bulgaricus ในอัลจิเนตเวย์โปรตีน microspheres. Braz ซุ้มประตู Biol วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี.  2014; 57 (5): 736-741 วางจำหน่ายจาก: scielo.br.
5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. ปัญหาด้านความปลอดภัยของ แลคโตบาซิลลัส bulgaricus ด้วยความเคารพต่อเจลาตินของมนุษย์ในหลอดทดลอง. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007 51 (1): 194-200.