ลิ้มรสโครงสร้างตาฟังก์ชั่นประเภทและความผิดปกติ

ต่อมรับรส พวกเขาเป็นอวัยวะรับความรู้สึกเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ในเนื้อเยื่อเยื่อบุผิวของลิ้นของสัตว์มีกระดูกสันหลังบก พวกเขาเติมเต็มการทำงานของการส่งสัญญาณไปยังสมองในสิ่งเร้าที่ไปถึงด้านในของช่องปากซึ่งแปลเป็นรสชาติเช่นหวานเค็มเปรี้ยวเปรี้ยวขมและอูมามิ (Bernays & Chapman, 2016).

ต่อมรับรสสามารถมีรูปทรงกรวยทรงกระบอกหรือเห็ดขึ้นอยู่กับขนาดและการใช้งาน papillae ประเภทต่าง ๆ ตั้งอยู่ในส่วนต่าง ๆ ของลิ้นทำให้ไวต่อรสชาติหนึ่งมากกว่าไวต่อรสอื่นขึ้นอยู่กับพื้นที่ของลิ้นที่กระตุ้นมา.

มนุษย์มีตารส 10,000 ลิ้นโดยเฉลี่ยซึ่งงอกใหม่ทุกสองสัปดาห์ เท่าที่มนุษย์ทุกคนสามารถลดลงได้ถึง 5,000 รสชาติ ด้วยเหตุนี้อาหารบางชนิดจึงมีรสชาติที่ดีกว่าสำหรับเด็กมากกว่าสำหรับผู้ใหญ่ (Dowshen, 2013).

ดัชนี

• 1 ฟังก์ชั่นและการดำเนินงาน
• 2 ที่ตั้งและโครงสร้าง
• 3 ประเภท
  • 3.1 Fungiform papillae
  • 3.2 Foliate papillae
  • 3.3 Papillae ที่ถูก Circumvated
  • 3.4 Filiform papillae
• 4 การรับรส
• 5 ประเภทของรสชาติและตัวรับ
  • 5.1 หวาน
  • 5.2 Bitter
  • 5.3 ความเค็ม
  • 5.4 กรด
  • 5.5 อูมามิ
  • 5.6 รสชาติอื่น ๆ
• 6 รสชาติผิดปกติและปัจจัยของพวกเขา
  • 6.1 บุหรี่
  • 6.2 น้ำลาย
  • 6.3 อายุและเพศ
  • 6.4 ระบบประสาท
  • 6.5 ระบบทางเดินหายใจ
• 7 อ้างอิง

ฟังก์ชั่นและการใช้งาน

ฟังก์ชั่นของต่อมรับรสคือการรับรู้รสชาติ เปรี้ยวขมกรดเค็มและหวาน.

การทำงานของต่อมรับรสขึ้นอยู่กับกลิ่นเป็นหลัก การรับรู้รสชาติส่วนใหญ่ต้องขอบคุณฟังก์ชั่นร่วมที่กระทำโดยเซลล์รับรสในตารับรสและอวัยวะรับที่อยู่ภายในจมูก.

ในอดีตมีการจำแนกรสชาติที่แตกต่างกันห้าแบบซึ่งสามารถจำแนกได้ด้วยรสชาติของมนุษย์ อย่างไรก็ตามตอนนี้มันถูกเรียกว่ารสชาติของไขมันหรือ oleogustus เป็นรสชาติที่หกที่สามารถระบุได้โดยตัวรับประสาทสัมผัสที่อยู่ในรสชาติ.

จากมุมมองทางชีวภาพการมีอยู่ของตูมรสชาตินั้นมีสาเหตุมาจากการอยู่รอดของสายพันธุ์ รสขมและกรดเกี่ยวข้องกับอาหารที่เป็นพิษหรือเน่าเสียในขณะที่รสหวานและเค็มเป็นตัวแทนของพลังงานและสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย.

ที่ตั้งและโครงสร้าง

Papillae ส่วนใหญ่อยู่ในลิ้นและเพดานอ่อน papillae ส่วนใหญ่ที่พบในลิ้นไม่ได้เชื่อมโยงกับความรู้สึกของรสชาติและมีรูปทรงโค้งมนทำให้ลิ้นมีลักษณะนุ่ม.

โดยทั่วไปแล้ว papillae เหล่านี้ไม่มีโครงสร้างที่จำเป็นในการรับรู้รสชาติและใช้เพื่อรับรู้สิ่งเร้าที่สัมผัสเท่านั้น.

ต่อมรับรสมีโครงสร้างคล้ายกับหัวหอม ตุ่มแต่ละอันมีเซลล์รับรสระหว่าง 50 ถึง 100 เซลล์ที่มีโปรเจคชั่นรูปนิ้วเรียกว่า microvilli.

microvilli เหล่านี้จะเห็นได้จากการเปิดในส่วนที่สูงที่สุดของตุ่มที่เรียกว่าปุ่มลิ้มรสหรือเส้นประสาทกระโชกที่พวกเขาได้รับสารเคมีจากอาหารที่ละลายในน้ำลาย (Smith & Margolskee, 2001)

เซลล์รับรสที่อยู่ภายในแต่ละ papilla ได้รับการสนับสนุนโดยเซลล์รองรับที่โค้งงออยู่เล็กน้อย.

ชนิด

เชื้อรา papillae

รูปเชื้อรา Fungiform หรือ Papillae พบที่ด้านหน้าของลิ้นและเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกความแตกต่างจาก Papillae ที่เหลือ.

papillae เหล่านี้มีสีสีชมพูลักษณะหัวใหญ่และกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของลิ้นส่วนใหญ่ในด้านหน้าของ papillae กุณโฑ ต่อมรับรสชนิดนี้มักใช้เพื่อรับรู้รสหวาน.

Foliate papillae

Foliate หรือ filiform papillae นั้นมีรูปทรงคล้ายกับกระติกน้ำ นอกเหนือจากการเป็นตัวรับรสเค็มและกรดแล้วพวกมันยังใช้ฟังก์ชันสัมผัสและความร้อนบนพื้นผิวทั้งหมดของลิ้น.

papillae ที่ถูกขลิบ

The circumvallate หรือ goblet papillae ตั้งอยู่ที่ด้านหลังของลิ้นซึ่งเริ่มต้นที่ลำคอ แต่ละคนมีขนาดใหญ่ระหว่าง 7 และ 12 papillae circumvallated รับผิดชอบในการรับรู้รสขม.

papillae เหล่านี้กระจายอยู่ใกล้โคนลิ้นในรูปของฤVษี V.

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถค้นหาตารสอ่อนไหวในระดับที่น้อยกว่ารสขมตั้งอยู่ในคูด้านข้างขนาดเล็กที่ด้านหลังของลิ้น (สุขภาพ, 2016).

Filiform papillae

filiform papillae เรียกอีกอย่างว่า conical papillae เป็นตัวรับความรู้สึกที่กระจายไปทั่วสองในสามของ dorsum พวกมันเป็น papillae ที่มีมากที่สุดบนพื้นผิวของลิ้นและไม่เกี่ยวข้องกับการรับรสชาติ.

รับรสชาติ

เมื่อสิ่งกระตุ้นเข้าสู่ช่องปากมันอาจส่งผลกระทบต่อตัวรับที่อยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์รสชาติผ่านช่องทางเฉพาะหรือเปิดใช้งานช่องไอออน กระบวนการใด ๆ เหล่านี้สร้างปฏิกิริยาในเซลล์รับรสทำให้ปล่อยสารสื่อประสาทและส่งสัญญาณไปยังสมอง.

ในปัจจุบันวิธีการกระตุ้นประเภทต่าง ๆ นั้นสร้างการตอบสนองในอวัยวะของรสชาติไม่เป็นที่เข้าใจ รสชาติที่หวานและขมนั้นรับได้จากผู้รับที่เชื่อมโยงกับโปรตีน G, T1R และ T2R มีจุดต่าง ๆ และชุดของเซลล์รสชาติที่รับรู้ถึงความหวานและรสขมบนลิ้น.

อย่างไรก็ตามได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้รับทุกคนไม่สามารถรับรู้รสชาติที่มีความเข้มเท่ากัน.

การศึกษาบางอย่างเกี่ยวกับการรับรสเค็มแสดงให้เห็นว่ามีช่องทางไอออนเป็นผู้รับผิดชอบในการทำให้เซลล์รับรสตกต่ำเพื่อให้ปล่อยสารสื่อประสาท.

การเริ่มต้นของการรับรสกรดนั้นเชื่อมโยงกับความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจน อย่างไรก็ตามมันแสดงให้เห็นว่าไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่าง pH ความเป็นกรดอิสระและความเป็นกรดเนื่องจากสารละลายต่าง ๆ ของกรดอินทรีย์ที่มีระดับ pH เดียวกันนั้นแสดงถึงการตอบสนองต่อรสชาติที่แตกต่างกัน (Roper, 2007)

ประเภทของรสชาติและตัวรับ

มันเป็นที่คาดกันว่าความรู้สึกของรสชาติที่ได้รับการพัฒนาในสัตว์มีกระดูกสันหลังเมื่อ 500 ล้านปีก่อนเมื่อสิ่งมีชีวิตได้รับความสามารถในการรับรู้เหยื่อของพวกมันในมหาสมุทรที่ตั้งอยู่รอบตัวพวกมัน.

ขณะนี้มีการระบุรสนิยมพื้นฐานห้าประการที่ตาลิ้มรสมีรสหวานขมเค็มกรดและอูมามิ.

ตุ่มแต่ละอันสามารถรับรู้รสชาติที่แตกต่างและมีความเข้มมากกว่าโปรตีนอื่น ๆ เนื่องจากโปรตีนที่อยู่ภายในเรียกว่าเซลล์รับรส.

เซลล์เหล่านี้ระบุโมเลกุลที่ประกอบขึ้นเป็นเครื่องดื่มและอาหารที่เข้ามาเป็นตัวกระตุ้นในช่องปาก เมื่อได้รับรสชาติเซลล์มีหน้าที่ส่งสัญญาณไปยังสมองซึ่งต่อมาทำให้เกิดความรู้สึกของความชอบหรือไม่ชอบ.

หวาน

มันเป็นรสชาติที่สร้างความสุขประถมที่สุด รสหวานบ่งบอกถึงการมีอยู่ของน้ำตาลในอาหาร ปัจจุบันอาหารที่มีการบริโภคในสัดส่วนที่สูงที่สุดนั้นอุดมไปด้วยน้ำตาลดังนั้นเซลล์รสชาติของเชื้อราจึงมีแนวโน้มที่จะถูกกระตุ้นมากที่สุด.

ขม

มันเป็นสัญญาณเตือน รสขมมีความเกี่ยวข้องกับการไม่ชอบอาหารและมักจะมาพร้อมกับการตอบสนองของร่างกายเกร็งและรังเกียจ.

มีสารขมหลายร้อยชนิดส่วนใหญ่มาจากพืช สารเหล่านี้บางชนิดที่มีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยก็เป็นที่น่าพอใจในอาหารหรือเครื่องดื่มบางชนิด.

สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดที่ช่วยในการเผาผลาญและป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมักพบในอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีรสขมเช่นกาแฟ.

รสเค็ม

สมองของมนุษย์ได้รับการตั้งโปรแกรมให้เพลิดเพลินกับรสเค็มในระดับความเข้มข้นต่ำสุด อย่างไรก็ตามความเข้มข้นของเกลือสูงอาจทำให้ไม่ชอบ ความสัมพันธ์นี้กับรสเค็มทำให้แน่ใจได้ว่าการบริโภคเกลือซึ่งให้สารอาหารและสารบางอย่างที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสม.

รสชาติของเกลือสามารถทำให้เกิดการติดและรสชาติสามารถปรับให้เข้ากับความเข้มข้นของเกลือสูงและต่ำในอาหาร.

กรด

เป็นที่เชื่อกันว่ารสกรดก่อนหน้านี้เกี่ยวข้องกับสถานะของการสลายตัวของอาหารแสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นกรดไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ไม่มากนักเกี่ยวกับหลักการทางชีววิทยาของรสชาตินี้.

อูมามิ

มันถูกกำหนดให้เป็นรสชาติที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์ที่ผลิตโดยกรดอะมิโนบางชนิดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ที่บ่มให้สุก, ชีสผู้ใหญ่, ชาเขียว, ซอสถั่วเหลืองและมะเขือเทศปรุงสุกในอาหารอื่น ๆ.

คำอุมามิมาจากคำภาษาญี่ปุ่นที่ใช้อธิบายรสชาติที่อร่อยเหล่านั้น (Mcquaid, 2015)

รสชาติอื่น ๆ

ในขณะที่มีการตรวจสอบที่แตกต่างกันออกไปซึ่งพยายามหาเซลล์รสชาติพิเศษชนิดอื่น ๆ เพื่อรับการกระตุ้นทางอารมณ์ที่แตกต่างจากห้าประเภทที่ได้จัดประเภทไว้แล้ว รสชาติเหล่านี้คือไขมันโลหะอัลคาไลน์และน้ำ.

Oleogutus

การสอบสวนที่ดำเนินการในมหาวิทยาลัยอินดีแอนาโดยมหาวิทยาลัย Purdue ระบุว่ารสชาติของไขมันควรถูกจัดประเภทเป็นรสชาติที่หกที่สามารถตรวจจับได้ด้วยตารส รสชาติใหม่นี้ได้รับการเรียกว่า oleogustus (Patterson Neubert, 2015).

มหาวิทยาลัย Purdue ให้เหตุผลว่าลิ้นมีตัวรับรสชาติชนิดที่หกที่สามารถตรวจจับอาหารที่มีกรดไขมันไลโนเลอิกเข้มข้นสูงขึ้นและสิ่งดึงดูดที่มนุษย์รู้สึกว่ากินอาหารที่มีกรดไขมันสูงนั้นไม่เพียงเพราะ เนื้อสัมผัสหรือกลิ่น แต่ยังมีรสชาติ.

อาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันมักประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เกิดจากกรดไขมันสามชนิด อย่างไรก็ตามไตรกลีเซอไรด์ไม่ได้กระตุ้นเซลล์รับรสดังนั้นจึงเชื่อว่าเมื่ออาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันถูกนำเข้าไปในช่องปากและผสมกับน้ำลายกรดไขมันที่มีอยู่ในไตรกลีเซอไรด์จะถูกแบ่งออกทำให้เป็นไปได้ เพื่อรับรู้ papillae ของพวกเขา.

คมคาย

ในกรณีของเผ็ดไม่มีหลักฐานของการตอบสนองใด ๆ จากการรับรสในเวลาที่รับประทาน สิ่งกระตุ้นนี้จะกระตุ้นกลุ่มของผู้รับที่เรียกว่าโนซิเซ็ปเตอร์หรือเส้นทางความเจ็บปวดซึ่งจะกระตุ้นการทำงานเฉพาะเมื่อมีองค์ประกอบบางอย่างที่อาจเป็นอันตรายต่อเนื้อเยื่อ.

เป็นที่เชื่อกันว่ารสเผ็ดเป็นรสชาติเพราะการสัมผัสที่คุณมีกับสารกระตุ้นนี้เกิดขึ้นภายในช่องปาก.

ลิ้มรสความผิดปกติและปัจจัยของพวกเขา

ความรู้สึกของรสนิยมเป็นหนึ่งในความรู้สึกที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์ การเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในการรับรู้รสชาติมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากมันมีผลโดยตรงต่อนิสัยการกินและสุขภาพของผู้คน.

มีปัจจัยภายในและภายนอกบางอย่างที่มีผลต่อความรู้สึกเช่นการสูบบุหรี่การรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มบางชนิดปริมาณน้ำลายในปากอายุเพศและสภาพในระบบประสาทหรือระบบทางเดินหายใจ.

บุหรี่

การใช้ยาสูบอาจทำให้รู้สึกถึงรสนิยมซึ่งส่งผลต่อข้อมูลชนิดที่ผู้รับรสชาติปล่อยออกมาสู่สมอง นี่เป็นเพราะการกระทำที่เป็นพิษที่กระทำโดยสารเคมีที่มีอยู่ในบุหรี่เมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับลิ้น.

ต่อมรับรสสูญเสียรูปร่างของพวกเขาและกลายเป็นแบนเนื่องจากกระบวนการของหลอดเลือด จำนวนของรสชาติไม่ลดลง แต่มันหยุดทำงานได้อย่างถูกต้อง.

น้ำลาย

น้ำลายทำงานเป็นเครื่องมือในการแพร่กระจายของสารเคมีที่ปล่อยออกมาจากอาหารเมื่อเคี้ยวแล้ว ปริมาณน้ำลายต่ำหรือการติดเชื้อของต่อมน้ำลายมีผลต่อการกระจายตัวของสารเคมีเหล่านี้ลดโอกาสที่พวกเขาจะรับรู้โดยเซลล์รับรส.

อายุและเพศ

การรับรู้รสชาติต่างกันไปขึ้นอยู่กับเพศและอายุ ผู้ชายมีแนวโน้มที่จะมีความรู้สึกไวต่อกรดมากขึ้นและผู้หญิงที่มีอายุมากกว่ามีแนวโน้มที่จะรับรู้ถึงรสนิยมที่เป็นกรดและเค็มมากกว่าผู้ชาย ประมาณว่าคนที่มีอายุมากกว่า 80 ปีมีอาการผิดปกติส่วนใหญ่ในแง่ของรสชาติ (Delilbasi, 2003).

ระบบประสาท

มีความผิดปกติบางอย่างของระบบประสาทที่สามารถเปลี่ยนความรู้สึกของรสนิยมเนื่องจากพวกเขาส่งผลกระทบต่อวิธีการส่งข้อความจากผู้รับรสชาติไปยังสมอง.

ระบบทางเดินหายใจ

เงื่อนไขในระบบทางเดินหายใจอาจทำให้เกิดความผิดปกติในต่อมรับรส โรคต่าง ๆ เช่นไข้หวัดไซนัสอักเสบหรือหวัดสามารถป้องกันการทำงานร่วมกันของตัวรับกลิ่นและเซลล์รับรสจากการเสร็จสิ้นเพื่อส่งสมองสัญญาณที่ต้องระบุรสชาติ.

การอ้างอิง

1. Bernays, E. , & Chapman, R. (22 จาก 4 ของ 2016) สารานุกรมบริแทนนิกา ดึงมาจาก Taste Bud.
2. Delilbasi, C. (2003) การประเมินปัจจัยบางประการที่มีผลต่อการรับรู้รสชาติ Bagdat: มหาวิทยาลัย Yeditepe คณะทันตแพทยศาสตร์ภาควิชาศัลยศาสตร์ช่องปากและใบหน้าขากรรไกร.
3. Dowshen, S. (10 จาก 2013) สุขภาพเด็ก ดึงข้อมูลจาก Taste Buds คืออะไร?.
4. สุขภาพ, I. (17 จาก 8 ของ 2016) สหรัฐอเมริกา หอสมุดแห่งชาติการแพทย์ สืบค้นจากความรู้สึกของเราที่มีต่อรสชาติได้อย่างไร?.
5. Mcquaid, J. (15 จาก 5 ของ 2015) ขบวนแห่ สืบค้นจาก Flavour 101: The Five Tastes พื้นฐาน สกัดจาก parade.com.
6. Patterson Neubert, A. (23 จาก 7 ของ 2015) เพอร์ดู สืบค้นจากการวิจัยยืนยันว่าไขมันมีรสชาติที่หก ชื่อมัน oleogustus สกัดจาก purdue.edu.
7. Roper, S. D. (2007) การส่งสัญญาณและการประมวลผลข้อมูลในรสชาติของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ... วารสารสรีรวิทยายุโรป, 454, 759-776.
8. สมิ ธ , D. V. , & Margolskee, R. F. (2001) ทำให้ความรู้สึกของ Taste วิทยาศาสตร์อเมริกัน, 32-35.