อาหารโพแทสเซียมโซเบตที่มีมันใช้และข้อห้าม

โพแทสเซียมซอร์เบต เป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิกซึ่งสูตรทางเคมีคือ CH₃CH = CH-CH = CH-CO₂เคมันเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารสำหรับการกระทำของเชื้อรา มันจะปรากฏเป็นเกลือสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนละลายในน้ำได้สูง (67.6% ที่ 20 ° C) ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส.

แม้ว่าจะพบได้ตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่บางชนิด แต่โพแทสเซียมซอร์เบทนั้นผลิตขึ้นเองจากกรดซอร์บิคและโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ มันจะปรากฏเป็น E202 ในรายการของสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตจากสหภาพยุโรปและเมื่อใช้ในปริมาณที่แนะนำการขาดสารพิษจะได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง.

ความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์และความจริงที่ว่ามันไม่ได้ปรับเปลี่ยนลักษณะที่ปรากฏหรือลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารที่มันถูกเพิ่มเข้าไปได้นำไปใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์สุขอนามัยส่วนบุคคล องค์ประกอบนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายและบริโภคในอาหารแปรรูปหรืออาหารสำเร็จรูป.

ดัชนี

• 1 อาหารที่มีมัน
• 2 ใช้
• 3 ปริมาณ
• 4 ผลข้างเคียง
• 5 ข้อห้าม
• 6 อ้างอิง

อาหารที่มีมัน

โพแทสเซียมซอร์เบตใช้ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ในชีสเค้กเจลาตินโยเกิร์ตขนมปังขนมปังไขมันต่ำและซอสปรุงรสเช่นสลัดผักสลัด.

นอกจากนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผลไม้และผักกระป๋องชีสผลไม้แห้งผักดองน้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ไอศครีมไวน์ไซเดอร์และแปรรูปเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วและรมควัน.

ในรายการดูแลส่วนตัวสามารถพบได้ มันถูกเพิ่มเข้ามาเช่นอายแชโดว์และเครื่องสำอางอื่น ๆ แชมพูและครีมเพิ่มความชุ่มชื้นและโซลูชั่นสำหรับคอนแทคเลนส์.

นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในอาหารชื้นสำหรับแมวและสุนัขและในอาหารเสริมสมุนไพร วัตถุประสงค์ของโพแทสเซียมซอร์เบตในองค์ประกอบเหล่านี้คือการเพิ่มอายุการใช้งาน.

การใช้งาน

ดังกล่าวข้างต้น sorbates เป็นเกลือของกรด sorbic (E200) โพแทสเซียมซอร์เบตยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียแอโรบิก.

เมื่อใช้ควรหลีกเลี่ยงการเพิ่มด้วยสารกันบูดอื่น ๆ ที่มีแคลเซียม (เช่นแคลเซียม propionate) เนื่องจากมันตกตะกอนมัน.

ในกรณีของการถนอมผลไม้แห้งโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นที่ต้องการมากกว่าการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เนื่องจากในระยะหลังจะมีรสชาติที่เหลือ.

เมื่อเพิ่มเข้าไปในไวน์จะช่วยป้องกันการหมักต่อไปเมื่อมีการบรรจุขวดซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องปรับความคงตัวของไวน์ โพแทสเซียมซอร์เบตทำให้ยีสต์ที่ยังมีชีวิตรอดอยู่ในไวน์ไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้.

ปริมาณ

ในกรณีส่วนใหญ่จะถือว่าความเสี่ยงต่อสุขภาพเนื่องจากการปรากฏตัวของสารกันบูดเพิ่มสารเคมีในปริมาณที่แนะนำต่ำกว่าที่ได้มาจากการบริโภคของอาหารที่ปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา.

โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารเติมแต่งที่ผ่านการรับรองเป็น GRAS (ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย หรือในภาษาสเปนได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) ตามหน่วยงานกำกับดูแลของสหรัฐอเมริกาและยุโรป (FDA และ EFSA ตามลำดับ).

นั่นคือการใช้งานโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยและไม่สะสมในร่างกาย; มันมักจะใช้เฉพาะในระดับที่เล็กมากในอาหาร.

ปริมาณที่เติมเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพของโพแทสเซียมซอร์เบตนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับค่าความเป็นกรด - ด่างของผลิตภัณฑ์ส่วนผสมปริมาณความชื้นปริมาณสารเติมแต่งอื่น ๆ ระดับการปนเปื้อน บรรจุภัณฑ์อุณหภูมิในการเก็บรักษาและระยะเวลาโดยประมาณของการเก็บรักษาดังกล่าว.

ปริมาณของซอร์เบตที่เติมลงในอาหารนั้นมีความแตกต่างกันระหว่าง 0.01 และ 0.3% ในชีสปริมาณที่สูงที่สุดจะถูกเพิ่มระหว่าง 0.2 และ 0.3% ในอาหารมักจะใช้ระหว่าง 0.1-0.3% ในขณะที่ไวน์จะเพิ่มน้อยกว่าระหว่าง 0.02% และ 0.04%.

ปริมาณเหล่านี้มีผล bacteriostatic; กล่าวคือพวกมันหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ความเข้มข้นสูงกว่าและทำให้จุลินทรีย์ตาย.

ผลข้างเคียง

แม้ว่าโพแทสเซียมซอร์เบตจะถือว่าปลอดภัยและปลอดสารพิษ แต่การใช้เป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ แม้ว่าคนที่แสดงปฏิกิริยาไวต่อโพแทสเซียมซอร์เบตเมื่อมันมีอยู่ในอาหารจะหายาก.

ปฏิกิริยาเหล่านี้พบได้บ่อยเมื่อพบในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ใช้ส่วนตัว ในกรณีเหล่านี้อาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง, ดวงตา, ​​ทางเดินหายใจหรือหนังศีรษะ.

ตัวอย่างเช่นมีการชี้ให้เห็นว่าสามารถทำให้เกิดเงื่อนไขที่เรียกว่าลมพิษติดต่อ ปฏิกิริยาดังกล่าวรวมถึงผื่นไหม้หรือคันที่ปรากฏระหว่างสองสามนาทีและหนึ่งชั่วโมงหลังจากได้รับและจะหายไปในเวลาประมาณ 24 ชั่วโมง อาการบวมแดงเป็นภาษาท้องถิ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมือ.

อาการไมเกรนซึ่งเป็นอาการปวดศีรษะที่พบบ่อยได้รับการรายงานว่าเป็นผลกระทบที่เป็นไปได้ต่อสุขภาพของโพแทสเซียมซอร์เบต ปริมาณการบริโภคต่อวันที่ยอมรับได้สำหรับการบริโภคของมนุษย์คือ 25 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวหรือ 1750 มก. ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยประมาณ 70 กก..

หากมีการรั่วไหลของโพแทสเซียมซอร์เบตอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อดวงตาและผิวหนัง ผู้ป่วยที่แพ้โพแทสเซียมซอร์เบตควรหลีกเลี่ยงสารเพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาภูมิไวเกิน ข้อกำหนดด้านความบริสุทธิ์สำหรับผู้ผลิตต้องการให้สารนี้ปราศจากสารตะกั่วสารหนูหรือปรอท.

ข้อห้าม

แม้ว่าจะมีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลกระทบการกลายพันธุ์และจีโนมพิษของโพแทสเซียมซอร์เบต แต่ผลลัพธ์ของพวกเขาดูเหมือนจะไม่ได้ข้อสรุป.

งานวิจัยชิ้นหนึ่งบ่งชี้ว่ามันเป็นพิษต่อเซลล์เม็ดเลือดขาว (เซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดหนึ่ง) ของเลือดมนุษย์ส่วนปลาย ในหลอดทดลอง. อีกสิ่งหนึ่งบ่งชี้ว่าทั้งกรดซอร์บิคและโพแทสเซียมซอร์เบตนั้นมีความเป็นพิษทางพันธุกรรมน้อยกว่าโซเดียมซอร์เบตซึ่งมีฤทธิ์อ่อนแอในแง่ของความเสียหายทางพันธุกรรม.

การศึกษาอื่นบ่งชี้ว่าโพแทสเซียมซอร์เบตถูกออกซิไดซ์เมื่อผสมกับกรดแอสคอร์บิค (วิตามินซีซึ่งมีอยู่ในอาหารหลายชนิด) และเกลือเหล็ก ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นนี้ทำให้เกิดการกลายพันธุ์และกิจกรรมที่เป็นอันตรายต่อ DNA.

ความเสี่ยงที่แสดงในการศึกษาทั้งหมดนี้ค่อนข้างต่ำ ความเสี่ยงของภาวะโพแทสเซียมสูงกับการบริโภคโพแทสเซียมซอร์เบตได้รับการชี้ให้เห็น อย่างไรก็ตามในปริมาณที่ต่ำซึ่งโพแทสเซียมซอร์เบตมีอยู่ในอาหารความน่าจะเป็นที่จะเกิดขึ้นนี้ไม่มีอยู่จริง.

การอ้างอิง

1. Billings-Smith, L. (2015) โพแทสเซียมซอร์เบตคืออะไร? สืบค้นเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2018 บน Livestrong.com.
2. อันตราย-โพแทสเซียม sorbate สืบค้นเมื่อวันที่ 18 มีนาคม 2018 ที่ Livewell.jillianmichaels.com
3. Hasegawa, M. , Nishi, Y. , Ohkawa, Y. และ Inui, N. (1984) ผลของกรดซอร์บิคและเกลือที่มีต่อความผิดปกติของโครโมโซมการแลกเปลี่ยนโครมาทิดน้องสาวและการกลายพันธุ์ของยีนในเซลล์หนูแฮมสเตอร์จีนที่เพาะเลี้ยง พิษวิทยาของอาหารและเคมี, 22 (7), pp.501-507.
4. Healthline (2018) โพแทสเซียมซอร์เบต: การใช้ความปลอดภัยและอื่น ๆ สืบค้นเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2018 ที่ Healthline.com
5. Kitano, K. , Fukukawa, T. , Ohtsuji, Y. , Masuda, T. และ Yamaguchi, H. (2002) กิจกรรมการกลายพันธุ์และการทำลาย DNA ที่เกิดจากผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของโพแทสเซียมซอร์เบตที่ทำปฏิกิริยากับกรดแอสคอร์บิกต่อหน้าเกลือ Fe พิษวิทยาของอาหารและเคมี, 40 (11), pp.1589-1594.
6. Mamur, S. , Yüzbaşıoğlu, D. , Ünal, F. และYılmaz, S. (2010) โพแทสเซียมซอร์เบตทำให้เกิดพิษต่อเซลล์ในเซลล์เม็ดเลือดขาวหรือไม่? พิษวิทยาในหลอดทดลอง, 24 (3), pp.790-794.
7. Nnama, H. (2017) ผลเสียต่อสุขภาพของโพแทสเซียมซอร์เบต. สืบค้นเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2018 บน Livestrong.com.
8. Slayton, R. (2017) อาหารที่มีโพแทสเซียมซอร์เบต สืบค้นเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2018 บน Livestrong.com.
9. Studyres.es (2018) ข้อมูลทางเทคนิคโพแทสเซียมซอร์เบต สืบค้นเมื่อวันที่ 18 มีนาคม 2018 และ e nStudyres.es
10. สารเคมีในอาหารที่คุณกิน สืบค้นเมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2018 ที่ Thoughtco.com