9 สุดยอดซูชิในญี่ปุ่นและตะวันตก

มีหลายแบบด้วยกัน ประเภทของซูชิ, แต่ละคนมีรสชาติที่แตกต่างและด้วยวิธีที่แปลกประหลาดของการทำอย่างประณีต ในบทความนี้ฉันจะอธิบายที่พบบ่อยที่สุด. 

ซูชิมีประเพณีอันยาวนานในญี่ปุ่นและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประวัติศาสตร์ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มันยังไม่เป็นที่ดีจนกระทั่งในศตวรรษที่ 21 เมื่ออาหารของพวกเขาได้รับการยอมรับอย่างชัดเจนในวัฒนธรรมตะวันตก.

ซูชิญี่ปุ่นมีชื่อเรียกว่าการเตรียมข้าวที่ปรุงแล้วหมักด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลหรือเกลือกับผักและปลาดิบ.

คำว่าซูชิหมายถึงคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "ข้าวรสขม" หรือ "ข้าวรสเปรี้ยว" ซึ่งในทางกลับกันมาจากคำว่า narezushi และใช้ในการข้ามกระบวนการหมักข้าว.

ดังนั้นเราจึงพูดคุยเกี่ยวกับซูชิเพื่ออ้างถึงข้าวที่ปรุงสุก คำพูดของเขาไม่สนใจความสำคัญของปลาดิบแม้ว่าหลายคนคิดว่ามันเป็นพื้นฐานในการทำอย่างละเอียด. 

วิธีการที่เหมาะสมในการเตรียมอาหารนี้เริ่มต้นด้วยปลาที่มีรสชาติเบาและเบาเพื่อเพิ่มจนกว่าจะถึงที่แข็งแกร่ง ถ้าเราพูดถึงสีสิ่งที่บอบบางที่สุดคือสีขาวสีกลางสีชมพูและสีแดงเข้ม.

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะได้ทานซูชิกับซอสถั่วเหลืองหรือแม้แต่วาซาบิซึ่งเป็นชนิดของสีเขียวและเผ็ด โดยปกติแล้วจะมีการแนะนำภายในชิ้นส่วนแม้ว่าจะสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อยตามรสนิยมของแต่ละชิ้น.

เพื่อให้เข้าใจซูชิอย่างสมบูรณ์และทุกสิ่งที่อยู่รอบ ๆ คุณจำเป็นต้องรู้หลายเงื่อนไข:

• Hashiคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงตะเกียบที่มีชื่อเสียงที่ใช้ในการกินปลาดิบ.

• โนริ: หนึ่งในคำที่อาจฟังดูมากที่สุดสำหรับคุณ มันอ้างอิงถึงสาหร่ายสีเขียวแกมเหลืองทั่วไปที่ใช้ในการทำซูชิ.

• ยอง: ไข่ปลาที่มักจะวางไว้ในพื้นที่ด้านบนของจาน รสชาติของมันคือรสเค็มและให้สีและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจแก่จาน.

• makisu: เสื่อไม้ไผ่ซึ่งทำซูชิประเภทต่าง ๆ.

• Kaiten Zushi: แน่นอนคุณเคยเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งในร้านอาหารทั่วไปที่นักทานเลือกจานของพวกเขาในสายพานลำเลียงชนิดหนึ่ง Kaiten Zushi หรือ "sushi train" เป็นชื่อที่ร้านอาหารประเภทนี้เรียกว่า.

• itamae: ชื่อที่เชฟเรียกว่าซูชิผู้เชี่ยวชาญ.

ซูชิที่พบมากที่สุด 9 ชนิด

ซูชิแต่ละประเภทที่แตกต่างกันจะถูกเรียกด้วย zushi ต่อท้าย (เช่น Makizuhi, Nigirizhusi) อย่างไรก็ตามเรื่องนี้สิ่งที่คุณจะเห็นคือชื่อที่ต่อท้ายนี้ถูกลบไปเนื่องจากประเพณีที่เป็นที่นิยม.

นอกจากนี้ยังมี sushis อีกหลายประเภท ในรายการนี้ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นถึง 9 สิ่งที่สำคัญที่สุดที่มักจะพบ สิ่งเหล่านี้เป็นการค้าและเป็นไปตามปกติ.

1- นิกิริ

นิกิริเป็นกองข้าวที่มีชื่อเสียงพร้อมกับปลาดิบชิ้นหนึ่งในพื้นที่ด้านบนซึ่งมีเชฟหลายคนเพิ่มวาซาบิระหว่างทั้งสองฝ่าย ชื่อของมันหมายถึง "ซูชิอัดมือ".

การบริโภคนิกิริอย่างเพียงพอนั้นทำได้ในครั้งเดียว ไม่ทำอย่างนี้ถือว่าดี หากคุณไม่ได้รับหนึ่งลองทำมันแม้ว่าจะเป็นสองกัด.

ส่วนประกอบที่ใช้กันทั่วไปบางอย่างสำหรับนิกิริ ได้แก่ ปลาหมึกปลาไหลปลาไหลปลาไหลทะเลปลาหมึกหรือไข่หวาน.

2- Maki

หนึ่งในสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดถัดจากนิกิริ ชื่อของมันหมายถึงซูชิประเภทใด ๆ ที่ทำในรูปแบบของม้วน โดยปกติการเตรียมมันจะทำใน makisu เป็นข้าวห่อในสาหร่ายหรือโนริและแนะนำในปลาภายในหรือผักเช่นปลาทูน่าแตงกวาแครอทหรืออะโวคาโด.

ในโอกาสอื่น ๆ maki สามารถเตรียมในกระดาษถั่วเหลือง, แตงกวาหรือไข่.

ผลที่ได้คือม้วนใหญ่ที่จะถูกตัดเป็น 6 หรือ 8 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด.

คุณอาจเคยได้ยินชื่อโนริมากิอีกชื่อหนึ่งที่รู้จักกันดี.

• hosomaki

มันเป็นม้วนมากิ แต่มีขนาดเล็กกว่า การตกแต่งภายในของมันจะต้องเสียงดังเอี๊ยดดังนั้นส่วนผสมจะต้องเป็นผัก.

พวกเขามักจะวัดประมาณ 2 เซนติเมตรและเส้นผ่าศูนย์กลางครึ่ง

• Futomaki

ฝั่งตรงข้ามของโฮโซมากิ นี่คือรายละเอียด maki ที่ใหญ่ที่สุดที่สามารถพบได้ มันตัดทินเนอร์เนื่องจากมีขนาดใหญ่ - เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว -.

ในการตกแต่งภายในของมันได้รับการแนะนำให้เติมสองเท่าของสิ่งที่มักจะแนะนำใน maki.

• Ehomaki

แปลว่า "ม้วนที่อยู่ของผู้โชคดี" มากิประเภทนี้เต็มไปด้วยส่วนผสมเจ็ดอย่างรวมถึงเห็ดไข่และปลาไหล.

มันบอกว่าพร้อมกับจำนวนของส่วนผสมมันยังนำโชคเมื่อกินมันเนื่องจากหมายเลขเจ็ดเป็นหมายเลขสัญลักษณ์.

• Gunkanmaki

อีกหลากหลาย maki ความหมายของมันคือ "เรือรบ" หมายถึงรูปแบบของมัน.

มันล้อมรอบด้วยสาหร่ายโนริที่มีฐานข้าว อย่างไรก็ตามในส่วนบนของมันวางไข่ปลาที่แตกต่างกัน.

• uramaki

น่าแปลกที่มันเป็นม้วนกลับหัว: ข้าวด้านนอกและสาหร่ายโนริด้านใน.

• แคลิฟอร์เนียโรล

ความหลากหลายของมากิ, ปูและอะโวคาโด - บางครั้งก็มายองเนส - ซึ่งคิดค้นในสหรัฐอเมริกาและบราซิล.

ท่ามกลางคุณสมบัติของมันไม่มีอะโวคาโดโดดเด่น คุณจะไม่ค่อยพบอะโวคาโดญี่ปุ่นในแคลิฟอร์เนีย.

• Temaki

เทมากิเป็นเรื่องธรรมดาน้อยในประเทศยุโรปเทมกินั้นมีความยาวประมาณสี่นิ้ว มันล้อมรอบไปด้วยสาหร่ายโนริและเต็มไปด้วยข้าวพร้อมกับปลาดิบบางชนิด.

บางครั้งวาซาบิผสมกับซอสถั่วเหลืองเมื่อสั่งซาชิมิ.

3- ซาชิมิ

แม้ว่าตามคำนิยามของซูชิไม่ใช่ซูชิ แต่ก็ถือว่าเป็นเช่นนี้ในหลายสถานที่ พวกเขาเป็นแถบของปลาดิบหั่นเป็นชิ้น.

พวกเขาสามารถกินคนเดียวพร้อมกับตุ้มหูชนิดต่าง ๆ เช่นวาซาบิหรือซอสปอนโซ (ซอสที่ทำจากผลไม้เช่นมะนาว, ถั่วเหลือง, มะนาว, น้ำส้มสายชู, ทรายและมิริน) สิ่งเหล่านี้ควรกินด้วยตะเกียบหรือฮาชิ.

ซาซิมิที่พบมากที่สุดบางประเภท ได้แก่ ปลาแซลมอน, ปลาหมึก, ปลาทูน่า, ปลาหมึก, เนื้อวาฬ, เม่นทะเล, ปลาปักเป้าหรือหอยเชลล์.

4- Chirashi 

ภายใต้คำแปลของ "ซูชิกระจาย" การใช้งานแพร่หลายในญี่ปุ่น ถึงอย่างนั้นเราก็พูดถึง chirashi เพื่อพูดถึงข้าวที่มีซาชิมิหลากหลายชนิดและน้ำส้มสายชูหรือน้ำสลัดผักหลายอย่าง.

มันมักจะเสิร์ฟในชามไม้และมีทั้งหมด 9 ส่วนผสมถึงแม้ว่าสิ่งนี้อาจแตกต่างกันไปตามรสนิยม มันค่อนข้างเป็นที่นิยมในบ้านเพราะมันเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะทำ แค่มีของเหลือใช้ในปริมาณที่เพียงพอก็เพียงพอแล้ว.

5- อินาริ 

ชื่อของซูชิประเภทนี้หมายถึงเทพีชาวพุทธชื่ออินาริซึ่งหมายถึงเกษตรกรรมข้าวและความอุดมสมบูรณ์.

นี่คือ "ถุง" เต้าหู้ทอดยัดไส้ข้าวในน้ำส้มสายชู การสร้างมันทำโดยการตัดบาง ๆ ของสารประกอบดังกล่าวแล้วทอด.

ในส่วนบนของผักสามารถนำมาใช้.

6- Oshizush

ด้วยรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและสี่เหลี่ยมจัตุรัสทำด้วยความปราณีตด้วยกล่องไม้ที่มีรูปร่างเหมือนกัน.

ส่วนล่างของมันถูกสร้างขึ้นจากข้าวในขณะที่ในส่วนบนที่แตกต่างกันผักและปลาวางอยู่แสดงให้เห็นความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับไนกี้ริส.

7- Nare

ตอนแรกปลาจะถูกชะล้างและล้างเพื่อรักษาไว้เป็นเวลาหกเดือนในเกลือ ผลที่ได้คือกลิ่นสกปรกคล้ายกับของชีส ซูชินี้มีความโดดเด่นในเรื่องความคุ้มค่าและเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด. 

มันถูกเสิร์ฟในรูปแบบของแถบในรูปแบบของ shasimi นอกจากนี้ยังสามารถห่อด้วยสาหร่าย.

8- Temari

ประเภทของซูชิคล้ายกับนิกิริ ความแตกต่างอยู่ในขนาดและรูปร่างมีขนาดเล็กและกลมมาก.

การเตรียมการนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าบริโภคแบบดั้งเดิมในวันที่ 3 มีนาคมซึ่งเป็นวันของหญิงสาวในญี่ปุ่น.

9- จักคิน

วิธีที่ดีที่จะนำเสนอ shusi มันเป็นลูกข้าวห่อในชั้นของเครปไข่และปิดโดยสาหร่าย.

วิธีการทำซูชิประเภทนี้สรุปได้ว่าการปรุงข้าวในมือข้างหนึ่งและการสร้าง crep ที่อื่น ๆ.

เครปทำโดยการตีไข่และเทลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง.

วิทยากร

- วันซูชิสากลมีการเฉลิมฉลองทุก ๆ วันที่ 18 มิถุนายน Chris Demay หลงใหลเกี่ยวกับอาหารนี้เสนอว่าตั้งแต่ 2009 วันทุ่มเทให้กับอาหารชุดนี้และนั่นเป็นวิธีที่มันเป็น.

- ตามเนื้อผ้าผู้ชายเท่านั้นที่สามารถทำซูชิ "ข้อแก้ตัว" คือผู้หญิงมีอุณหภูมิร่างกายสูงกว่าซึ่งเปลี่ยนรสชาติของข้าวเมื่อพวกเขาเตรียมมัน.

- มาคิสที่ใช้มากที่สุดในยุโรปคือแซลมอน ที่น่าสนใจคือสิ่งเหล่านี้ไม่สามารถหาได้ในประเทศญี่ปุ่น เหตุผลคืออะไร ชาวนอร์เวย์แนะนำปลาแซลมอนในยุค 80 ในทวีปเก่า.

- หากคุณปล่อยจานว่างไว้พ่อครัวจะคิดว่าเขายังไม่ได้ทำอาหารตามจำนวนที่คุณต้องการ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะทิ้งไว้บนจานเล็กน้อยเพื่อเป็นสัญญาณของความแน่น.

- ในรูปแบบดั้งเดิมซูชิจะกินด้วยมือของคุณ ตะเกียบถูกกำหนดให้เป็นซาชิมิ - ตัดชิ้นปลาดิบที่ประณีต -.

- หากคุณเดินทางไปประเทศญี่ปุ่นสักวันคุณจะค้นพบว่าก่อนที่คุณจะเริ่มกินคำว่า "itadakimasu" จะใช้ซึ่งคุณต้องการผลกำไรที่ดี ถัดไปคุณควรล้างมือด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ.