กระบวนการฉายรังสีอาหารการประยุกต์ใช้ข้อดีและข้อเสีย

การฉายรังสีอาหาร ประกอบด้วยการได้รับรังสีของคุณภายใต้สภาวะที่ควบคุมได้ เป้าหมายของการฉายรังสีคือการยืดอายุการใช้งานของอาหารและปรับปรุงคุณภาพด้านสุขอนามัย ไม่จำเป็นต้องมีการสัมผัสโดยตรงระหว่างแหล่งกำเนิดรังสีและอาหาร.

รังสีไอออไนซ์มีพลังงานที่จำเป็นต่อการทำลายพันธะเคมี ขั้นตอนนี้จะทำลายแบคทีเรียแมลงและปรสิตที่อาจทำให้เกิดโรคจากอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ในการยับยั้งหรือชะลอกระบวนการทางสรีรวิทยาในพืชบางชนิดเช่นการงอกหรือการสุก.

การรักษาทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในลักษณะที่ปรากฏและช่วยให้การเก็บรักษาที่ดีของสารอาหารเนื่องจากมันไม่ได้เพิ่มอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ มันเป็นกระบวนการที่ถือว่าปลอดภัยโดยหน่วยงานที่มีอำนาจในสนามทั่วโลกตราบใดที่มันถูกใช้ในปริมาณที่แนะนำ.

อย่างไรก็ตามการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับอาหารที่ได้รับการฉายรังสีค่อนข้างเป็นลบ.

ดัชนี

• 1 กระบวนการ
• 2 แอปพลิเคชัน
  • 2.1 ปริมาณต่ำ
  • 2.2 ปริมาณเฉลี่ย
  • 2.3 ปริมาณสูง
• 3 ข้อดี
• 4 ข้อเสีย
• 5 การฉายรังสีเป็นกระบวนการเสริม
• 6 อ้างอิง

กระบวนการ

อาหารถูกวางไว้บนสายพานลำเลียงที่เจาะเข้าไปในห้องที่มีกำแพงหนาซึ่งมีแหล่งที่มาของรังสีไอออไนซ์ กระบวนการนี้คล้ายกับการตรวจสอบสัมภาระโดย X-rays ที่สนามบิน.

แหล่งที่มาของรังสีจะทิ้งอาหารและทำลายจุลินทรีย์แบคทีเรียและแมลง ผู้ฉายรังสีจำนวนมากใช้เป็นแหล่งกัมมันตภาพรังสีแกมมาที่ปล่อยออกมาจากรูปแบบกัมมันตภาพรังสีขององค์ประกอบโคบอลต์ (Cobalt 60) หรือซีเซียม (ซีเซียม 137).

อีกสองแหล่งที่มาของรังสีที่ใช้คือรังสีเอกซ์และลำอิเล็กตรอน รังสีเอกซ์เกิดขึ้นเมื่อลำอิเล็กตรอนที่มีพลังงานสูงช้าลงเมื่อกระทบกับชิ้นงานโลหะ ลำแสงอิเล็กตรอนนั้นมีลักษณะคล้ายกับรังสีเอกซ์และเป็นลำธารของอิเล็กตรอนที่มีพลังงานสูงซึ่งขับเคลื่อนด้วยเครื่องเร่งความเร็ว.

การแผ่รังสีโอโซนเป็นรังสีความถี่สูง (รังสีเอกซ์, α, β, γ) และพลังการเจาะทะลุสูง พลังงานเหล่านี้มีพลังงานเพียงพอดังนั้นเมื่อทำปฏิกิริยากับสสารพวกมันจะสร้างไอออนไนซ์ของอะตอมเดียวกัน.

นั่นคือสาเหตุของไอออนที่มา ไอออนเป็นอนุภาคที่มีประจุไฟฟ้าเป็นผลิตภัณฑ์ของการกระจายตัวของโมเลกุลออกเป็นส่วน ๆ ที่มีประจุไฟฟ้าต่าง.

แหล่งที่มาของการแผ่รังสีจะปล่อยอนุภาคออกมา ขณะที่พวกเขาเดินผ่านอาหารพวกเขาชนกับคนอื่น อันเป็นผลมาจากพันธะเคมีของการชนเหล่านี้จะแตกและสร้างอนุภาคที่มีอายุสั้นมากใหม่ (เช่นอนุมูลไฮดรอกซิลอะตอมไฮโดรเจนและอิเล็กตรอนอิสระ).

อนุภาคเหล่านี้เรียกว่าอนุมูลอิสระและเกิดขึ้นในระหว่างการฉายรังสี ส่วนใหญ่เป็นสารออกซิไดซ์ (นั่นคือพวกมันรับอิเล็กตรอน) และปฏิกิริยาบางอย่างรุนแรงมาก.  

อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นยังคงก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีผ่านทางสหภาพและ / หรือการแยกโมเลกุลที่อยู่ใกล้เคียง เมื่อการชนทำลาย DNA หรือ RNA พวกมันจะมีผลต่อการตายของจุลินทรีย์ หากสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นในเซลล์การแบ่งเซลล์มักจะถูกระงับ.

จากผลของการรายงานเกี่ยวกับอนุมูลอิสระในผู้สูงอายุอนุมูลอิสระที่มากเกินไปสามารถนำไปสู่การบาดเจ็บและการตายของเซลล์ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่าง ๆ.

อย่างไรก็ตามมันมักจะเป็นอนุมูลอิสระที่สร้างขึ้นในร่างกายไม่ใช่อนุมูลอิสระที่บริโภคโดยบุคคล ผลเหล่านี้จำนวนมากถูกทำลายในกระบวนการย่อยอาหาร.

การใช้งาน

ปริมาณต่ำ

เมื่อการฉายรังสีดำเนินการในขนาดต่ำ - สูงถึง 1kGy (กิโลกรัม) - มันถูกใช้กับ:

- ทำลายเชื้อจุลินทรีย์และปรสิต.

- ยับยั้งการงอก (มันฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, ขิง).

- ชะลอกระบวนการทางสรีรวิทยาของการสลายตัวของผลไม้และผักสด.

- กำจัดแมลงและปรสิตในซีเรียลพืชตระกูลถั่วผลไม้สดและแห้งปลาและเนื้อสัตว์.

อย่างไรก็ตามรังสีไม่ได้ป้องกันการรบกวนที่ตามมาดังนั้นจึงต้องใช้มาตรการเพื่อหลีกเลี่ยง.

ปริมาณเฉลี่ย

เมื่อพัฒนาที่ขนาดกลาง (จาก 1 ถึง 10 kGy) มันถูกใช้เพื่อ:

- ยืดอายุการเก็บรักษาปลาสดหรือสตรอเบอร์รี่.

- ในทางเทคนิคการปรับปรุงบางแง่มุมของอาหารเช่น: การเพิ่มขึ้นของผลผลิตของน้ำองุ่นและการลดเวลาการปรุงอาหารของผักอบแห้ง.

- กำจัดสารที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในอาหารทะเลสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ (ผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็ง).

ปริมาณที่สูง

ที่ขนาดสูง (10 ถึง 50 kGy) การให้ไอออไนเซชัน:

- ฆ่าเชื้อเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและอาหารทะเลในเชิงพาณิชย์.

- การฆ่าเชื้ออาหารพร้อมทานเช่นอาหารโรงพยาบาล.

- การปนเปื้อนของวัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมบางอย่างเช่นเครื่องเทศเหงือกและการเตรียมเอนไซม์.

หลังจากการรักษานี้ผลิตภัณฑ์ไม่ได้เพิ่มกัมมันตภาพรังสีเทียม.

ประโยชน์

- การอนุรักษ์อาหารยืดเยื้อเนื่องจากสิ่งที่เน่าเสียง่ายสามารถรองรับระยะทางและเวลาในการขนส่งได้มากขึ้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ของสถานีจะอนุรักษ์ในช่วงเวลาที่มากขึ้น.

- ทั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและดื้อรั้นรวมถึงเชื้อราถูกกำจัดเนื่องจากการทำหมันทั้งหมด.

- แทนที่และ / หรือลดความต้องการสารเคมี ตัวอย่างเช่นข้อกำหนดการใช้งานของไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปลดลงอย่างมาก.

- เป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพในการรมควันสารเคมีและสามารถทดแทนการฆ่าเชื้อโรคชนิดนี้ในธัญพืชและเครื่องเทศ.

- แมลงและไข่ถูกทำลาย ลดความเร็วของกระบวนการสุกในผักและแก้ความสามารถในการงอกของหัวเมล็ดหรือหลอดไฟ.

- จะช่วยให้การรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดและรูปร่างที่หลากหลายจากแพคเกจขนาดเล็กเป็นจำนวนมาก.

- อาหารสามารถถูกฉายรังสีหลังจากบรรจุภัณฑ์และจากนั้นกำหนดไว้สำหรับการจัดเก็บหรือการขนส่ง.

- การฉายรังสีเป็นกระบวนการ "เย็น" การฆ่าเชื้อของอาหารโดยการฉายรังสีสามารถเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องหรือในสถานะแช่แข็งที่มีการสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการขั้นต่ำ ความแปรปรวนของอุณหภูมิเนื่องจากการรักษา 10 kGy เพียง 2.4 ° C.

พลังงานของรังสีที่ดูดซึมแม้ในปริมาณสูงสุดจะเพิ่มอุณหภูมิของอาหารเพียงไม่กี่องศา เป็นผลให้การฉายรังสีทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในลักษณะที่ปรากฏและให้การเก็บรักษาสารอาหารที่ดี.

- คุณภาพที่ถูกสุขลักษณะของอาหารที่ผ่านการฉายรังสีทำให้ใช้เป็นที่ต้องการภายใต้เงื่อนไขที่ต้องการความปลอดภัยเป็นพิเศษ ดังกล่าวเป็นกรณีของการปันส่วนสำหรับนักบินอวกาศและอาหารเฉพาะสำหรับผู้ป่วยที่โรงพยาบาล.

ข้อเสีย

- การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสบางอย่างเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการฉายรังสี ตัวอย่างเช่นโมเลกุลที่มีความยาวเช่นเซลลูโลสซึ่งเป็นส่วนประกอบโครงสร้างของผนังโรงงานจะแตก ดังนั้นเมื่อฉายรังสีผลไม้และผักจะอ่อนตัวลงและสูญเสียลักษณะเนื้อของพวกเขา.

- อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นมีส่วนทำให้เกิดออกซิเดชันของอาหารที่มีไขมัน ทำให้เกิดกลิ่นหืนของอนุมูลอิสระ.

- การแผ่รังสีสามารถทำลายโปรตีนและทำลายส่วนหนึ่งของวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่ง A, B, C และ E อย่างไรก็ตามการฉายรังสีในปริมาณที่น้อยการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะไม่เด่นชัดกว่าการปรุงอาหาร.

- การคุ้มครองบุคลากรและพื้นที่ทำงานในพื้นที่ที่มีกัมมันตภาพรังสีเป็นสิ่งจำเป็น ด้านเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของกระบวนการและอุปกรณ์ส่งผลกระทบต่อการเพิ่มขึ้นของต้นทุน.

- ตลาดเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ฉายรังสีมีขนาดเล็กแม้ว่ากฎหมายในหลาย ๆ ประเทศจะอนุญาตให้ทำการค้าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้.

การฉายรังสีเป็นกระบวนการเสริม

โปรดทราบว่าการฉายรังสีไม่ได้แทนที่วิธีปฏิบัติในการจัดการอาหารที่ดีโดยผู้ผลิตโปรเซสเซอร์และผู้บริโภค.

อาหารที่ผ่านการฉายรังสีควรเก็บรักษาจัดการและปรุงด้วยวิธีเดียวกับอาหารที่ไม่ผ่านการฉายรังสี การปนเปื้อนโพสต์การฉายรังสีอาจเกิดขึ้นหากกฎความปลอดภัยขั้นพื้นฐานไม่ได้รับการปฏิบัติตาม.

การอ้างอิง

1. Casp Vanaclocha, A. และ Abril Requena, J. (2003) กระบวนการถนอมอาหาร มาดริด: A. Madrid Vicente.
2. Cheftel, J. , Cheftel, H. , Besançon, P. , & Desnuelle, P. (1986). บทนำà la biochimie และà la technologie des aliments. ปารีส: เทคนิคและเอกสาร
3. อนุรักษ์ศิลปวัตถุ (s.f. ) สืบค้นเมื่อวันที่ 1 พฤษภาคม 2018 ที่ laradioactivite.com
4. Gaman, P. , & Sherrington, K. (1990). ศาสตร์แห่งอาหาร. Oxford, Eng.: Pergamon.
5. การฉายรังสีอาหาร (2018) สืบค้นเมื่อวันที่ 1 พฤษภาคม 2018 ที่ wikipedia.org
6. การฉายรังสี des aliments (s.f. ) สืบค้นเมื่อวันที่ 1 พฤษภาคม 2018 ใน cna.ca