10 สุดยอดประโยชน์ของเห็ดเพื่อสุขภาพ

ประโยชน์ของการบริโภคเห็ด พวกเขามีตั้งแต่การป้องกันโรคมะเร็ง, เสริมสร้างกระดูก, ช่วยให้สุขภาพของหัวใจ, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ในสิ่งที่น่าทึ่งอื่น ๆ ที่ได้รับการรับรองโดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์.

เห็ดมีแคลอรี่และโซเดียมต่ำไม่มีไขมันคอเลสเตอรอลและกลูเตน พวกเขาให้สารอาหารที่สำคัญรวมถึงซีลีเนียมโพแทสเซียม (8%), riboflavin, ไนอาซิน, วิตามินดีและอื่น ๆ ซึ่งทำให้พวกเขาเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นเดียวกับแหล่งอาหารที่ยอดเยี่ยม.

สำหรับบางสิ่งบางอย่างพวกเขาเป็นส่วนสำคัญของการแพทย์แผนจีนและถูกนำมาใช้เป็นพัน ๆ ปีเพื่อป้องกันหรือรักษาโรคต่าง ๆ อันที่จริงชาวอียิปต์โบราณเชื่อว่าเป็นพืชแห่งความอมตะ.

1- ยืดอายุ

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1950 Harman ตีพิมพ์เผยแพร่ใน "Radical Theory of Aging" ซึ่งเขาระบุว่าเมื่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระไม่เพียงพอมันก็ก่อให้เกิดเหตุการณ์ที่นำไปสู่การพัฒนาของโรคเรื้อรัง ชีวิตสั้น.

อาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระหรืออาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสามารถนำมาใช้เพื่อช่วยให้ร่างกายลดความเสียหายออกซิเดชัน.

ภาควิชาเคมีและชีวเคมีของมหาวิทยาลัยเบลเกรดในเซอร์เบียได้ทำการศึกษาซึ่งได้ข้อสรุปว่า "เห็ดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญเนื่องจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นโพลีฟีนอลโพลีแซคคาไรด์วิตามินแคโรทีนอยด์และแร่ธาตุ".

หมายความว่าเห็ดสามารถใช้ในการปรับปรุงการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระและลดระดับความเครียดออกซิเดชั่น.

2- ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม

จากการศึกษาของคณะสาธารณสุขศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยเวสเทิร์นออสเตรเลียพบว่าการบริโภคเห็ดสดและแห้งทุกวันควบคู่ไปกับการบริโภคเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของชาเขียวและอาหารเพื่อสุขภาพและการดำเนินชีวิตลดความเสี่ยง มะเร็งเต้านมในสตรีก่อนและหลังวัยหมดประจำเดือน.

นอกจากนี้การตรวจสอบของภาควิชาเวชศาสตร์ป้องกันของคณะแพทยศาสตร์ของมหาวิทยาลัยฮันยาง, โซล, เกาหลี, ประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคประจำวันของเห็ดและความเสี่ยงของโรคมะเร็งเต้านมสรุปว่ามีหลักฐานที่แข็งแกร่งใน การลดความเสี่ยงในสตรีวัยหมดประจำเดือน แต่ไม่ได้อยู่ในสตรีวัยก่อนหมดประจำเดือน.

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาอื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นประโยชน์ในการรักษาโรคมะเร็งประเภทต่างๆ.

3- พวกเขาส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ

ตามศูนย์คุณภาพอาหารมหาวิทยาลัย Duques de Soria ในสเปนโรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเจ็บป่วยและการเสียชีวิตในโลกตะวันตกดังนั้นพวกเขาจึงต้องการศึกษาอิทธิพลของการบริโภคเห็ด ในตัวบ่งชี้การเผาผลาญบางอย่าง (คอเลสเตอรอล, ไตรกลีเซอไรด์, ความดันโลหิต, ความเสียหายการอักเสบ, ในหมู่คนอื่น ๆ ) ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด.

ผลการวิจัยสรุปได้ว่าเชื้อราสามารถพิจารณาได้ว่ามีศักยภาพในการทำงานและช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของบุคคลที่มีสุขภาพดีและป่วย นอกจากนี้ยังมีผลกระทบการลดโคเลสเตอรอลของเชื้อราบางประเภทในการศึกษาทั้งสัตว์และมนุษย์แม้ว่าพวกเขาอ้างว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในเรื่องนี้.

4- ช่วยในการลดน้ำหนัก

ดัชนีความอิ่มของเห็ดเป็นหนึ่งในที่รู้จักกันดีจนถึงปัจจุบันซึ่งช่วยในการลดน้ำหนัก.

งานวิจัยใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร FASEB และดำเนินการโดยศูนย์ควบคุมน้ำหนักของมหาวิทยาลัย Johns Hopkins Bloomberg พบว่าการแทนที่เห็ดด้วยเนื้อแดงในมื้อกลางวันเป็นกลยุทธ์ที่มีประโยชน์สำหรับการปรับปรุงและบำรุงรักษา น้ำหนักตัว.

ในการศึกษานี้ผู้หญิงที่มีน้ำหนักเกินส่วนใหญ่เข้าร่วมและพวกเขากินเห็ดแทนเนื้อเป็นเวลาหนึ่งปี ในตอนท้ายของการทดสอบนักวิจัยพบว่าผู้เข้าร่วมแสดงการปรับปรุงในองค์ประกอบของร่างกายเมื่อเทียบกับผู้เข้าร่วมในอาหารมาตรฐานการสูญเสียมากขึ้นปอนด์และน้ำหนักตัวร้อยละ (7 ปอนด์ 3.6 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเริ่มต้น) บรรลุดัชนีมวลกายที่ต่ำกว่า (1.5 กก. / m2) และลดรอบเอว (2.6 นิ้ว) เมื่อเทียบกับผู้เข้าร่วมในการควบคุมอาหาร.

5 - ปริมาณสารอาหารที่ดีเยี่ยม

การศึกษาของ Complutense University of Madrid (UCM), สเปน, และมหาวิทยาลัยอื่น ๆ ในโปรตุเกสได้ดำเนินการสอบสวนเพื่อตรวจสอบโปรไฟล์โภชนาการของเห็ดสองชนิด (Leccinum molle และ Bon Leccinum vulpinum) สามารถตรวจสอบได้ว่าทั้งสองอย่างยอดเยี่ยม ตัวเลือกอาหารเนื่องจากมีสารอาหารที่จำเป็นสูง ได้แก่ ซีลีเนียมโพแทสเซียมไรโบฟลาวินไนอาซินวิตามินดีและอื่น ๆ.

นอกจากนี้นักวิจัยด้านโภชนาการและองค์กรที่เข้าร่วมการประชุมสุดยอดสุขภาพปี 2013 ที่กรุงวอชิงตันดีซีได้ให้ความเห็นเกี่ยวกับเห็ดเป็นอาหารเพื่อช่วยให้ชาวอเมริกันกินอาหารที่ยั่งยืนมีสุขภาพดีและมีความรับผิดชอบ.

6- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ผู้คนต้องการสารอาหารที่เพียงพอเพื่อป้องกันแบคทีเรียและโรคอย่างเพียงพอ กุญแจสำคัญคือการกินอาหารที่สามารถหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องเหล่านั้นที่ทำลายระบบภูมิคุ้มกัน.

วารสารกรมวิชาการเกษตรของสหรัฐอเมริกาตีพิมพ์ผลการศึกษาเกี่ยวกับกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ที่แสดงให้เห็นว่าปุ่มสีขาวของเห็ดเพิ่มอายุของเซลล์ของระบบภูมิคุ้มกันที่เรียกว่า "เซลล์ dendritic" จากไขกระดูก.         

ในบทความนี้คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงการป้องกัน.

7- ป้องกันมะเร็ง

เห็ดแม้ว่าพวกเขาจะไม่โจมตีเซลล์มะเร็งโดยตรง แต่ก็แสดงฤทธิ์ต้านมะเร็งโดยตรงกับเนื้องอก allogeneic และ syngeneic ต่างๆนอกเหนือจากการป้องกันการแพร่กระจายของเนื้องอกตามการวิจัยจาก Evolution Institute ของมหาวิทยาลัยไฮฟาในอิสราเอล.

8- ปรับปรุงโรคเบาหวาน

จากการศึกษาของคณะสุขภาพและวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยเวสเทิร์นซิดนีย์ดำเนินการในหนูทดลองในระดับสูงของใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามิน C, D และ B, โฟเลตและโพลีฟีนอลให้ผลประโยชน์ในโรคต่างๆเช่น โรคเบาหวาน.

ในบทความนี้คุณสามารถค้นหาอาหารที่ดีอื่น ๆ สำหรับโรคเบาหวาน.

9- ป้องกันโรคโลหิตจาง

ผู้ป่วยโลหิตจางมีลักษณะของธาตุเหล็กในเลือดต่ำทำให้เกิดความเหนื่อยล้าปวดศีรษะลดการทำงานของเซลล์ประสาทและปัญหาทางเดินอาหาร.

เห็ดเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ซึ่งช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและช่วยให้ผู้คนมีสุขภาพที่ดีและทำงานได้อย่างเต็มศักยภาพ.

10- เสริมสร้างกระดูก

เห็ดมีแคลเซียมดังนั้นคู่มือช่วยเหลือ (ผู้ทำงานร่วมกันของโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด) จึงแนะนำให้รับประทาน.

ในความเป็นจริงคู่มือทางการแพทย์ฉบับนี้ตั้งข้อสังเกตว่า "การศึกษาแสดงให้เห็นว่าแม้ว่าคนที่ทานอาหารเสริมแคลเซียมมีปริมาณเฉลี่ยต่อวันที่สูงขึ้น แต่ผู้ที่ได้รับแคลเซียมส่วนใหญ่จากอาหารมีกระดูกที่แข็งแรง".

เห็ดยังมีวิตามินดีซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมและควบคุมในเลือด.

ในฐานะที่เป็นความอยากรู้อยากเห็นการวางเห็ดแห้งในดวงอาทิตย์เพิ่มความแรงของวิตามินดี.

คำเตือนที่สำคัญ

มีเห็ดหลายชนิดที่พบในธรรมชาติที่มีพิษสูงและเป็นอันตรายถึงตายมีหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายกับชนิดที่กินได้ทั่วไปเช่นเห็ดดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะเลือกเห็ดป่า.

5 วิทยากรเกี่ยวกับเห็ด

1. เห็ดเป็นเชื้อราและไม่เหมือนพืชไม่ต้องการแสงแดด.
2. เห็ดประกอบด้วยน้ำประมาณ 90%.
3. ผู้ผลิตเห็ดรายใหญ่ที่สุดของโลกคือจีนซึ่งผลิตเห็ดได้ประมาณครึ่งหนึ่งจากทั่วโลก.
4. มีเห็ดมากกว่า 30 ชนิดที่เรืองแสงในที่มืด ปฏิกิริยาทางเคมีที่เรียกว่า bioluminescence จะสร้างแสงสว่างที่รู้จักกันในชื่อ "will-o-the-wisp" ดังนั้นพวกมันจึงถูกนำมาใช้เพื่อส่องเส้นทางผ่านป่า.
5. เห็ดที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดในโลกพบได้ในเทือกเขาโอเรกอนบลู มีอายุมากกว่า 2,400 ปีครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 8.9 ตารางกิโลเมตร.

ข้อมูลเกี่ยวกับวิตามินและแร่ธาตุ

• วิตามิน B1: 0.06 มก
• ฟอสฟอรัส: 97 มก
• วิตามินบี 2: 0.25 มก
• แมกนีเซียม: 13.60 มก
• วิตามิน B3: 4.11 มก
• โพแทสเซียม: 255 มก
• วิตามินบี 6: 0.08 มก
• สังกะสี: 0.38 มก
• วิตามิน B9: 15.50 μg
• ไอโอดีน: 8.85 μg
• วิตามินซี: 2.85 มก
• ซีลีเนียม: 7.90 μg
• วิตามินอี: 0.13 ไมโครกรัม
• โซเดียม: 163.45 มก

สูตร

1- เห็ดผัด

ส่วนผสม:

• เนยถ้วย
• เห็ดหั่น 1 ปอนด์

เตรียม:

ละลายเนยด้วยความร้อนต่ำ เพิ่มเห็ดและคนให้ครอบคลุม ปรุงอาหารอย่างน้อย 30 นาทีกวนบ่อย ๆ จนกระทั่งเห็ดไวต่อการสัมผัส.

2- เห็ดริซอตโต้

ส่วนผสม:

• น้ำซุปไก่ 6 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดพอร์โทเบลโล 1 ปอนด์หั่นบาง ๆ
• เห็ดขาว 1 ปอนด์หั่นบาง ๆ
• 2 หอมแดงหั่นเป็นชิ้น
• ข้าว 1 1/2 ถ้วย
• ไวน์ขาว 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• พาร์เมซานชีสขูด 1/3 ถ้วย

เตรียม:

1. ในกระทะให้น้ำซุปร้อนด้วยความร้อนต่ำ. 
2. เพิ่มน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลาง - สูง.
3. ผสมเห็ดและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 3 นาที.
4. เอาเห็ดออกด้วยของเหลวแล้วพักไว้.
5. เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและผัดหอมแดงเป็นเวลา 1 นาที.
6. ใส่ข้าวลงไปคนให้ทั่วด้วยน้ำมันประมาณ 2 นาที.
7. เมื่อข้าวมีสีซีดจางให้เทไวน์ลงไปผัดตลอดเวลาจนกว่าไวน์จะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์.
8. เติมน้ำซุป 1/2 ถ้วยใส่ข้าวและคนให้เข้ากันจนน้ำซุปถูกดูดซึม.
9. ดำเนินการต่อการเพิ่มน้ำซุป 1/2 ถ้วยต่อครั้ง, กวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมและข้าวอัล dente ประมาณ 15 ถึง 20 นาที.
10. ลบจากความร้อนและเพิ่มเห็ดกับของเหลวของพวกเขาเนยกระเทียมและพาเมซานชีส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

3- เห็ด Bolognese

ส่วนผสม:

• เนย. ช้อนชา
• olive ช้อนชาน้ำมันมะกอก
• port ปอนด์เห็ดพอร์ทโตเบลโลสับ
• หัวหอมสับ¼ถ้วย
• แครอทสับ¼ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ½ถ้วย
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
• เนย 1 ช้อนชา
• เห็ด 2 ออนซ์
• ครีมนม 3 ½ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ 1 ลูก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

ละลายเนย 1/2 ช้อนชากับน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง.

ปรุงอาหารและผัดเห็ดพอร์โทเบลโลหัวหอมแครอทและขึ้นฉ่ายจนกระทั่งผักนิ่มและเริ่มมีสีน้ำตาลประมาณ 8 นาที.

โอนส่วนผสมเห็ดไปยังกระทะขนาดใหญ่.
เทไวน์ขาวลงในหม้อแล้วต้มจนเดือดละลายรสทองที่ส่วนล่างของกระทะ.

ปล่อยให้ไวน์ปรุงอาหารประมาณ 2 นาทีจนกว่าจะลดลงและเทลงในกระทะ.

ผัดน้ำซุปเนื้อและมะเขือเทศวางลงในหม้อในกระทะนำไปตั้งไฟกลางความร้อนสูงลดความร้อนต่ำ.

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดไฟบางส่วนจนน้ำซุปเนื้อลดลงและผักจะนิ่มลงประมาณ 35 นาที.
ละลายเนย 1 ช้อนชาลงในพิมพ์แล้วทำอาหารโดยกวนเห็ดเอโนกิจนสีน้ำตาลทองประมาณ 3 ถึง 4 นาที.

ลบ Enoki และทำลายพวกมัน เขย่าเห็ด Enoki สับในซอสและเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นคนในครีมและปล่อยให้มันร้อนดี (อย่าปล่อยให้มันเดือด).

ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.