หุ้น:
อะไรเป็นสาเหตุของการสลายตัวของอาหารและเราจะหลีกเลี่ยงหรือชะลอกระบวนการนี้ได้อย่างไร
การสลายตัวของอาหารเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ เนื่องจากอาหารเป็นสารอินทรีย์การเน่าเปื่อยของจุลินทรีย์และออกซิเดชันเป็นสาเหตุหลักของการย่อยสลาย.
ในการสลายตัวอุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงปฏิกิริยาทางจุลชีววิทยาและปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ที่อุณหภูมิต่ำการสลายตัวเกิดขึ้นช้ากว่า.
ปัจจัยสำคัญอื่น ๆ ในการย่อยสลายอาหารคือความดันความชื้นและความสัมพันธ์ระหว่างคาร์บอนกับไนโตรเจนของอาหาร.
ปัจจัยเหล่านี้สามารถมีอิทธิพลต่อการกระทำของจุลินทรีย์และการเกิดออกซิเดชันของอาหาร.
จุลินทรีย์ที่ทำลายอาหาร
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดในการสลายตัวของอาหารคือการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์.
แบคทีเรียที่เป็นของประเภทต่าง ๆ เช่น Pseudomonas, บาซิลลัส หรือ Clostridium, ในหมู่คนอื่น ๆ พวกเขาเป็นสาเหตุสำคัญของการสลายตัวของอาหาร รายังชอบ Aspergullus และ Penicillium ทำให้เกิดการสลายตัวของอาหาร.
ในบางกรณีการสลายตัวของอาหารโดยแบคทีเรียที่เฉพาะเจาะจงสามารถนำไปสู่การติดเชื้อหากกินอาหาร.
แบคทีเรียส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อเน่าเสียของอาหารเป็นของประเภท Salmonella.
ในปัจจุบันมีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อการกระทำของจุลินทรีย์ที่ทำลายอาหาร.
เป็นที่น่ากลัวว่าภาวะโลกร้อนจะเพิ่มความเร็วในการที่จุลินทรีย์ทำหน้าที่ทำให้อาหารยากต่อการเก็บรักษา.
วิธีการควบคุมสาเหตุของการสลายตัว?
การกินอาหารที่แตกหักอาจมีผลต่อสุขภาพของมนุษย์ได้หลายอย่าง ดังนั้นจึงมีกลไกหลายอย่างที่จะหยุดหรือชะลอการสลายตัวและทำให้อาหารอยู่ในสภาพที่ดีเป็นเวลานาน.
การแช่แข็งเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร อุณหภูมิที่มีประสิทธิภาพในการชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการย่อยสลายอาหารที่เกิดขึ้นจะต้องน้อยกว่า 10 ° C.
หนึ่งในรูปแบบที่พบมากที่สุดคือการบรรจุสูญญากาศ บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ช่วยให้รักษาความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่รับผิดชอบในการย่อยสลายสามารถเจริญเติบโตได้.
สาเหตุของการสลายตัวยังสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการเพิ่มสารพิเศษลงในอาหารที่ยับยั้งสาเหตุของการสลายตัว.
สารเหล่านี้เรียกว่าสารกันบูดและสามารถเป็นสารประกอบทางเคมีเช่นกรดซอร์บิคหรือชีวภาพเช่นแบคทีเรียกรดแลคติก.
อาหารที่ไม่เน่าเสียง่ายและการสลายตัว
อาหารที่ไม่เน่าเสียง่ายเป็นอาหารที่ใช้เวลานานในการย่อยสลายและการย่อยสลายไม่ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารเดียวกัน แต่ขึ้นอยู่กับปัจจัยนิรันดร์.
ตัวอย่างของอาหารที่ไม่เน่าเสียง่ายคือธัญพืชเช่นข้าวและถั่วและอาหารกระป๋อง.
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการสลายตัวของอาหารที่ไม่เน่าเสียง่ายคือการปนเปื้อนด้วยสารภายนอกซึ่งมักจะเป็นจุลินทรีย์เช่นเชื้อราหรือแบคทีเรีย.
สภาพแวดล้อมที่รุนแรงของอุณหภูมิสูงหรือความกดดันยังสามารถนำไปสู่การสลายตัวของพวกเขา.
ในกรณีของอาหารกระป๋องนอกจากนี้ยังมีปรากฏการณ์ของการย่อยสลายเปรี้ยวแบน.
มันเกิดจากแบคทีเรียที่เติบโตที่อุณหภูมิสูงและสร้างกลิ่นและรสชาติแปลก ๆ แต่ไม่ส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์.
การอ้างอิง
- Aerts R. การละลายน้ำแข็งแช่แข็ง: อัตราภาวะโลกร้อนและการสลายตัวของซากพืชในชีวมวลเย็น สังคมนิเวศวิทยาของอังกฤษ 2006 94 (4): 713-724.
- Armando, A. (2003) เทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร: คำถามและคำตอบ สังคมเทคโนโลยีชีวภาพสเปน.
- Craine J. Morrow C. Fierer N. ข้อ จำกัด ของจุลินทรีย์ไนโตรเจนเพิ่มการสลายตัว นิเวศวิทยา 2007 88 (8): 2105-2113.
- การติดเชื้อ Dolce J. อาหาร วารสารการพยาบาลอเมริกัน 1941; 41 (6): 682-684.
- Mcnabb A. การควบคุมอาหารสำหรับรีสอร์ทในฤดูร้อน วารสาร Healt ของแคนาดา 1931; 22 (6): 306-308.
- สังคมสาธารณะสำหรับวิทยาศาสตร์และสาธารณะ วิทยาศาสตร์การอาหาร ข่าววิทยาศาสตร์ 1986; 129 (3): 42-43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. การย่อยสลายของเสียอาหารในเครื่องปฏิกรณ์แบบชะขยะ: บทบาทของการแก้ปัญหาการทำให้เป็นกลางต่อคุณภาพน้ำชะขยะ เทคโนโลยี Bioresource 2010 101 (6): 1707-1714.