Marie-Antoine Carêmeประวัติผลงานและผลงาน

Marie-Antoine Carême (1784-1833) เขาเป็นนักชิมอาหารที่มีชื่อเสียงและพ่อครัวชาวฝรั่งเศสผู้เก่งในด้านสถาปัตยกรรม หลัก ๆ แล้วการมีส่วนร่วมที่ยอดเยี่ยมของเขาในโลกแห่งการปรุงอาหารคือการเป็นชาวยุโรปคนแรกที่ศึกษาซอสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง การสืบสวนนี้เป็นสิ่งที่ทำให้เขาเป็นอมตะในสภาพแวดล้อมการกิน.

งานของเขามีสิทธิ์ ร้านอาหาร L'art de la française ประกอบด้วยทั้งหมดห้าเล่มซึ่งเผยแพร่ระหว่างปี 1833 และ 1844 ในความเป็นจริงเล่มที่สองและ V ได้รับการตีพิมพ์หลังจากการตายของเขาในขณะที่เล่ม IV และ V ถูกเขียนโดยผู้ติดตามของเขา Plumerey, a จากโน้ตCarêmeที่เหลือเมื่อเขาจากไป.

แม้จะมีความสำคัญของอาหารรสเลิศนี้สำหรับศิลปะของอาหารมีเกือบจะไม่มีบรรณานุกรมในภาษาสเปนที่อยู่การศึกษาและชีวิตของตัวละครนี้ ด้วยเหตุนี้ในปัจจุบันผู้ที่ชื่นชอบต้องเผชิญกับความยากลำบากในการแปลเอกสารภาษาฝรั่งเศสที่กว้างใหญ่ซึ่งจัดการกับความรู้ของCarême.

ดัชนี

• 1 ชีวประวัติ
  • 1.1 ผู้รอดชีวิตจากการถูกทอดทิ้ง
  • 1.2 การเกิดขึ้นในโลกของการทำอาหาร
  • 1.3 การเปลี่ยนงาน
  • 1.4 การปรุงอาหารของกษัตริย์
  • 1.5 ความตาย
• 2 ผลงาน
• 3 การมีส่วนร่วม
  • 3.1 เครื่องแบบ
  • 3.2 โภชนาการที่ถูกต้อง
• 4 อ้างอิง

ชีวประวัติ

Marie-Antoine Carêmeเกิดที่ปารีสประเทศฝรั่งเศสโดยเฉพาะใน Rue du Bac, ในครอบครัวไม่เพียง แต่มีขนาดใหญ่มาก แต่ยังมีทรัพยากรที่ต่ำมาก ในความเป็นจริงมีการกล่าวว่าCarêmeเป็นน้องชายของเด็กอีก 24 คนของทั้งคู่แม้ว่าบางแหล่งระบุว่าในความเป็นจริงพวกเขาเป็นเด็ก 15 คน.

ความทุกข์ยากของตระกูลCarêmeนั้นมีขนาดที่แม้แต่พ่อก็ตัดสินใจทิ้ง Marie-Antoine โดยอ้างว่าเขาไม่มีเงินเพียงพอที่จะสนับสนุนเขาอีกต่อไป.

อย่างไรก็ตามตามแหล่งข้อมูลบางอย่างพ่อสนับสนุนให้เขาไปข้างหน้าและหางานทำ มารี - แอนทอนอายุเพียง 10 ปีในเวลา: มันเป็นปี 1793.

ผู้รอดชีวิตจากการถูกทอดทิ้ง

ในช่วงศตวรรษที่ 18 เป็นเรื่องปกติที่เด็ก ๆ ที่อยู่ในครอบครัวที่ยากจนมาก ๆ จะถูกทิ้งให้อยู่ในอุปกรณ์ของตัวเองซึ่งหมายความว่าเด็ก ๆ ต้องตกอยู่ในอันตรายและเอาเปรียบหรือในกรณีที่เลวร้ายที่สุดเพื่อฝึกขอทานและค้าประเวณี.

โชคดีที่ไม่ใช่กรณีของCarême: หลังจากวันอันแสนสาหัสในการค้นหางานและที่พักชายหนุ่มพบร้านเหล้าที่ตั้งอยู่ในละแวก Maine ที่เรียกว่า La Fricassée de Lapin.

เมื่อเห็น Marie-Antoine ถูกทอดทิ้งและหิวเจ้าของก็สงสารเขาและตัดสินใจที่จะเสนอที่พักและการจ้างงานให้เขาในฐานะผู้ช่วยในครัว.

มันอยู่ในร้านเหล้าแห่งนี้ที่ Car whereme หนุ่มเรียนรู้เทคนิคต่าง ๆ ของการค้าและค้นพบอาชีพของเขา อันที่จริงตอนอายุ 16 ปี (ในปี 1799) สามารถหางานที่ Chez Bailly กลายเป็นเด็กฝึกงานของพ่อครัวขนมที่มีชื่อเดียวกัน.

นี่เป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่สำหรับ Marie-Antoine ตั้งแต่นั้นมา Chez Bailly ได้รับการพิจารณาว่าเป็นพ่อครัวขนมที่ดีที่สุดในเมือง.

การเกิดขึ้นในโลกของการปรุงอาหาร

ต่อจากนั้น Bailly สังเกตเห็นความกระตือรือร้นและความหลงใหลที่ Marie-Antoine Carêmeรู้สึกในครัว ดังนั้นจึงอนุญาตให้เขาไปศึกษาในช่วงบ่ายฟรีที่หอสมุดแห่งชาติของฝรั่งเศสซึ่งเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดในโลก.

สิ่งนี้ทำให้เขาเรียนรู้มากขึ้นเกี่ยวกับการค้ารวมทั้งเรียนรู้เกี่ยวกับความสนใจอื่น ๆ ของเขา: สถาปัตยกรรม.

หนึ่งในแง่มุมที่น่าชื่นชมที่สุดของCarêmeคือชายหนุ่มไม่ทราบวิธีการอ่านหรือเขียนดังนั้นเขาจึงถูกบังคับให้เรียนรู้ด้วยวิธีการของตนเองและด้วยวิธีการเรียนรู้ด้วยตนเอง ด้วยวิธีนี้ผ่านการอ่านที่แตกต่างกันเขาก็สามารถที่จะสมบูรณ์แบบเทคนิคการทำอาหารของเขา.

นอกจากนี้ภายในห้องสมุดเขาได้ศึกษาสถาปนิกที่ยอดเยี่ยมเช่น Andrea Palladio และ Tertio เพื่อพิสูจน์ว่าเขามีความสามารถที่ยอดเยี่ยมในการวาดและออกแบบ ในความเป็นจริงมารีแอนทอนผสมผสานความสนใจสองอย่างของเธอเข้าด้วยกันอย่างที่กล่าวกันว่าเธอได้ถ่ายทอดความรู้ด้านสถาปัตยกรรมของเธอไปยังการแสดงของเธอในฐานะพ่อครัวขนมอบ.

แม้กระทั่งมีการกล่าวกันว่า Marie-Antoine Carêmeสร้างแบบจำลองสถาปัตยกรรมที่หลากหลายในน้ำตาลและเคลือบซึ่งทำให้เบเกอรี่ของ Bailly โดดเด่นและมีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้ธุรกิจเริ่มได้รับคำสั่งซื้อจากทั่วทุกมุมโลกซึ่งเริ่มให้ชื่อCarêmeในโลกการทำอาหาร.

เปลี่ยนงาน

ตอนอายุ 18 - ในปี 1801 Carêmeตัดสินใจลาออกจากงานที่ Bailly เพื่อปีนเขาต่อไปในอาหารฝรั่งเศส ตอนนั้นเองที่เขาเริ่มทำงานให้กับลูกกวาดของทายาทแห่ง Gendron ซึ่งเขาทุ่มเทให้กับการสร้าง "ความพิเศษ" (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือการเสริมกำลัง) ของงานเลี้ยงอันยิ่งใหญ่แห่งปารีส.

อย่างไรก็ตามในปี 1804 เขาออกจากเบเกอรี่ Gendron และด้วยเงินออมที่เพียงพอและชื่อเสียงที่เพิ่มขึ้นเขาสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ของตัวเองที่ตั้งอยู่ใน Rue du Paix.

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาCarêmeยังคงเรียนรู้เกี่ยวกับการค้าอย่างต่อเนื่องโดยในขณะที่ครูของเขามีชื่อเสียงเช่น Richaud และ Bouchet ซึ่งเขาเองก็พูดในภายหลัง.

การปรุงอาหารของราชา

ระหว่างปีพ. ศ. 2357 และ 2358 กองทัพ Antinapoleonic ได้รับการติดตั้งในกรุงปารีสซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้องกับ Battle of Waterloo ดังนั้นบริการอาหารของCarêmeจึงถูกว่าจ้างโดยจักรพรรดิแห่งรัสเซีย Alexander I ผู้อยู่ในปารีสขอบคุณพันธมิตรที่จัดตั้งขึ้นระหว่างทั้งสองประเทศเพื่อยุตินโปเลียนโบนาปาร์ต.

จากนั้นในปีค. ศ. 1816 เจ้าชายแห่งเวลส์ได้ร้องขอบริการของ Marie-Antoine Carêmeที่มีชื่อเสียงอยู่แล้ว นอกจากนี้ในปี 1818 เขาเดินทางไปยังกรุงเวียนนาเพื่อเสนอความสามารถในการทำอาหารให้กับ Lord Steward ซึ่งเป็นทูตอังกฤษในดินแดนออสเตรีย.

ใน 1,819 เขากลับไปปารีสเวลานี้เพื่อรับใช้เจ้าหญิงแห่ง Bragation; อย่างไรก็ตามตามคำร้องขอของลอร์ดสจ๊วตเขาต้องกลับไปที่เวียนนา ในที่สุดเขาก็กลับไปปารีสในปี 2363 ซึ่งเขายังคงทำงานให้กับราชวงศ์อื่น ๆ เช่นเจ้าชาย Sterhazy และชาย Rostchild.

ตาย

ใน 1,829 Marie-Antoine Carêmeตัดสินใจที่จะออกจากโลกของการทำอาหารและชีวิตของชนชั้นสูงเพื่ออุทิศตัวเองเพื่อเขียนและแสดงความรู้ของเธอ.

เขาเสียชีวิตในปี 2376 เมื่ออายุ 48 ปีเนื่องจากเขาอยู่ใกล้กับก๊าซพิษในครัวซึ่งเขาสูดดมอย่างต่อเนื่องในอาชีพการทำอาหารของเขา ปัจจุบันซากศพของเขาพักอยู่ในสุสานที่มีชื่อเสียงของ Montmartre.

โรงงาน

ตามคำวิจารณ์Carêmeไม่เพียง แต่เขียนตำราอาหาร แต่ให้การปฏิบัติต่อพวกเขาเนื่องจากหนังสือของเขาไม่เพียง แต่เป็นแคตตาล็อกของสูตรอาหารเท่านั้น แต่ผู้เขียนยังทุ่มเทให้กับการวิเคราะห์ส่วนผสมอาหารและอาหารด้วย พิถีพิถันกับขั้นตอนในการเตรียมการ.

ในทำนองเดียวกันจิตวิญญาณของงาน Car isme ก็คือการสอนสังเคราะห์และเป็นปัจจุบัน ในปัจจุบันการจำแนกประเภทของซอสปรุงแต่งโดยผู้เขียนยังคงถูกนำมาใช้เช่นเดียวกับบทความของเขาเกี่ยวกับน้ำกระเพื่อมซึ่งกล่าวกันว่ามีลักษณะของสารานุกรม.

นอกจากผลงานยอดนิยมของเขา ร้านอาหาร L'art de la française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme ยังให้เครดิตกับข้อความอื่น ๆ เกี่ยวกับสถาปัตยกรรมเช่น โปรเจคสถาปัตยกรรมที่โดดเด่นของปารีสและ de Saint-Pétersbourg.

ในทำนองเดียวกันเขายังเขียนหนังสือ โปรเจคสถาปัตยกรรมที่โดดเด่นของปารีส และ โปรเจคสถาปัตยกรรม, dédiésà Alexandre 1st, เผยแพร่ทั้งหมดในปี 1821.

การมีส่วนร่วม

Marie-Antoine Carêmeได้มีส่วนร่วมกับศิลปะการทำอาหารมากมายตั้งแต่การผลิตเครื่องใช้ต่าง ๆ ไปจนถึงการปรับปรุงมาตรฐานสุขอนามัยภายในห้องครัว ในทางกลับกันเงินและซอสปรุงรสของCarêmeถือเป็นพื้นฐานของสิ่งที่ปรุงเป็นวินัยในวันนี้.

เหมือนกัน

หนึ่งในผลงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่มารี - แอนทอนทำกับโลกแห่งการทำอาหารคือการแนะนำชุดสีขาวที่มีชื่อเสียงซึ่งยังคงอยู่ในสมัยของเรา.

เขายังใช้หมวกที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบัน นักเลงของวิชาระบุว่ามันเป็นแรงบันดาลใจจากผ้าโพกศีรษะที่ผู้หญิงของศาลออสเตรียที่ใช้ในผมของพวกเขา.

การเปลี่ยนแปลงในชุดนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงการนำเสนอของพ่อครัวแสดงให้เห็นถึงสุขอนามัยและความสะอาดของผู้ที่ถูกกำหนดให้จัดการกับอาหาร.

ได้มีการกล่าวว่า Car tookme ใช้มาตรการนี้เมื่อเขาไปเยี่ยมครัวรัสเซียในขณะที่เขาตกใจเมื่อต้องตระหนักถึงความผิดปกติและการขาดสุขอนามัยที่พ่อครัวเหล่านี้มี.

โภชนาการที่เหมาะสม

อีกหนึ่งผลงานของ Marie-Antoine Carêmeคือเขาเป็นหนึ่งในคนแรกที่กังวลเกี่ยวกับการส่งเสริมโภชนาการที่เพียงพอเนื่องจากผู้เขียนมีความกังวลเกี่ยวกับการขจัดไขมันส่วนเกินของมื้ออาหารโดยเฉพาะมื้อค่ำเพราะเขากำลังมองหาสมดุล ในเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่.

ในทำนองเดียวกันCarêmeต่อสู้กับการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในทางที่ผิดเช่นเดียวกับการวางเนื้อและปลาในจานเดียวกัน.

นอกจากนี้ยังมีการกล่าวว่าผู้เขียนมีรสนิยมการตกแต่งที่ยอดเยี่ยม; Marie-Antoine ส่งเสริมความคิดที่ว่าอาหารไม่เพียง แต่ทำให้อิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังช่วยบำรุงสายตา.

อันที่จริงแล้วความกังวลเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์ของเขานั้นคือร้านอาหารที่อุทิศตนเพื่อการออกแบบเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่มีสไตล์ที่แตกต่างกัน หลังจากได้รับการออกแบบผู้เขียนส่งพวกเขาไปผลิตกับผู้ผลิตเครื่องแก้วที่ดีที่สุดในประเทศ.

การอ้างอิง

1. รุยซ์, ม. (2000). Antonin Carême: พ่อครัวของกษัตริย์และราชาของพ่อครัว. สืบค้นเมื่อวันที่ 21 กันยายน 2018 จาก ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). ข้อเสนอสำหรับการจัดทำซอสตามmortiño, อัญมณี, พิทาจายาและยูวียาสำหรับการใช้งานในสัตว์ปีกและปลา. สืบค้นเมื่อวันที่ 21 กันยายน 2018 จาก University of Cuenca Institutional Repository: dspace.ucuenca.edu.ec
3. ปิแอร์, F (2017). พ่อครัวชาวฝรั่งเศส. สืบค้นเมื่อวันที่ 21 กันยายน 2018 จาก Google Books: books.google.es
4. Capella, J (2015). การปรุงอาหารคือการออกแบบ มันเปรียบได้กับการออกแบบเก้าอี้และปรุงพิซซ่า? สืบค้นเมื่อวันที่ 21 กันยายน 2018 จาก Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). อาหารฝรั่งเศส: บนโต๊ะหน้าและวัฒนธรรมฝรั่งเศส. สืบค้นเมื่อ 21 กันยายน 2018 จาก Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com