ส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูคืออะไร?

คนหลัก ส่วนประกอบน้ำส้มสายชู พวกมันคือน้ำแอลกอฮอล์และกรดอะซิติกซึ่งให้กลิ่นและรสเปรี้ยวโดยเฉพาะ กรดอะซิติกเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดเพราะมันอยู่ระหว่าง 4 และ 5% ขององค์ประกอบของน้ำส้มสายชู.

น้ำส้มสายชูนั้นได้มาจากการหมักของสารประกอบบางชนิด ตัวอย่างเช่นน้ำส้มสายชูข้าวแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นรากฐานของกระบวนการหมักในข้าวแอปเปิ้ลและองุ่นตามลำดับ.

น้ำส้มสายชูถูกใช้มาหลายพันปีแล้ว ชื่อปัจจุบันมีต้นกำเนิดในภาษาละติน เนื้อที่เอเคอร์, ซึ่งการแปลเป็นภาษาสเปนคือ "เปรี้ยวไวน์" นี่เป็นเพราะมันได้มาจากการหมักเหมือนไวน์.

น้ำส้มสายชูเกิดขึ้นเพราะกลูโคสที่เกิดจากข้าวแอปเปิ้ลหรือองุ่นจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติกโดยกระบวนการออกซิเดชั่น.

สิ่งที่ทำกระบวนการหมักคือแบคทีเรีย ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงเป็นกรดอินทรีย์. 

นั่นเป็นเหตุผลที่ทำงานได้ดีมากในการกำจัดไขมันอินทรีย์ในครัวเนื่องจากเป็นสารประกอบที่คล้ายกันซึ่งสามารถละลายได้ด้วยกัน.

กระบวนการผลิตน้ำส้มสายชู

ตลอดประวัติศาสตร์มีการพัฒนากระบวนการต่าง ๆ ซึ่งการผลิตน้ำส้มสายชูได้รับการปรับให้เหมาะสม ต่อไปนี้จะอธิบายรายละเอียดคุณสมบัติของกระบวนการเหล่านี้:

1- กระบวนการหมักอะซิติก

เช่นเดียวกับในสาขาวิทยาศาสตร์อื่น ๆ น้ำส้มสายชูได้รับการพัฒนาและใช้งานโดยมนุษย์ก่อนการเปลี่ยนรูปทางเคมีที่เกิดขึ้นเพื่อสร้างให้เป็นที่รู้จักในรายละเอียด.

การหมักอะซิติกนั้นสอดคล้องกับการเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติกโดยแบคทีเรียบางชนิดซึ่งทำให้ได้รสชาติของน้ำส้มสายชู.

แบคทีเรียอะซิติกเป็นหนึ่งในกลุ่มจุลินทรีย์ที่มีความสนใจมากที่สุดเนื่องจากมีบทบาทในการผลิตน้ำส้มสายชูและการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในอาหารและเครื่องดื่ม.

2- กระบวนการผลิตช้า

ในน้ำส้มสายชูที่ผ่านมามีการผลิตอย่างช้าๆผ่านการสัมผัสของสารตั้งต้นแอลกอฮอล์กับอากาศ ตัวอย่างของไวน์หรือเบียร์.

มีการแทรกแซงของมนุษย์เพียงเพื่อเพิ่มน้ำส้มสายชูที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งมีแบคทีเรียอะซิติก.

ต่ออายุพื้นผิวและแยกน้ำส้มสายชูมันเป็นไปได้ที่จะดำเนินการหมักต่อไปได้รับ vinegars ที่มีกรดอะซิติก 4 ถึง 5% และแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่ง.

3- กระบวนการผลิตอย่างรวดเร็ว

กระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็วได้รับการพัฒนาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่สิบสองด้วยการใช้วัสดุที่มีรูพรุนต่าง ๆ เช่นข้าวโพดเพื่อเพิ่มพื้นผิวสัมผัสของแบคทีเรียอะซิติกกับไวน์ภายในกระบอกไม้รูปกรวย.

ระบบในการสร้างกรดอะซิติกนี้เป็นขั้นตอนแรกสำหรับกระบวนการทางอุตสาหกรรมในการทำน้ำส้มสายชู.

อย่างไรก็ตามแม้ว่ามันจะแสดงถึงความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่น่าทึ่ง แต่กระบวนการก็นำเสนอปัญหาบางอย่างเช่นการระเหยประมาณ 10% ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย.

4- กระบวนการผลิตที่แช่อยู่

ซึ่งแตกต่างจากกระบวนการก่อนหน้านี้ในนี้แบคทีเรียอะซิติกจะถูกแช่อยู่ในไวน์พวกเขาจะไม่ถูกเพิ่มผ่านทางน้ำส้มสายชูที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ.

นอกจากนี้พวกเขาไม่ได้รับการสนับสนุนจากวัสดุที่เป็นรูพรุน แต่พวกเขาสัมผัสกับออกซิเจนของอากาศที่มาจากการเติมอากาศอย่างใกล้ชิด.

อุปกรณ์ที่ใช้เป็นภาชนะความจุขนาดใหญ่มักทำจากสแตนเลส.

อ้างอิง:

1. ระบบการผลิตน้ำส้มสายชู. บริษัท วิจัยการเกษตรของบราซิล กู้คืนจากเว็บไซต์: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. ทำไมน้ำส้มสายชูถึงดีสำหรับหลาย ๆ อย่าง BBC World กู้คืนจากเว็บไซต์: bbc.com
3. น้ำส้มสายชูคืออะไร? สัญญา, RAMASN กู้คืนจากเว็บไซต์: biologia.laguia2000.com
4. 10 สรรพคุณทางยาของน้ำส้มสายชู สวัสดีคุณหมอ กู้คืนจากเว็บไซต์: holadoctor.com