หุ้น:
10 มื้อทั่วไปของเปรูเปรู
อาหารทั่วไปของเซียร่าเปรู ขึ้นอยู่กับพืชพื้นเมืองเช่นมันฝรั่งและ quinoa เช่นเดียวกับสัตว์ในท้องถิ่นเช่นหนูตะเภาและลามาส.
ตั้งแต่อารยธรรมอินคาผู้คนที่อาศัยอยู่ในแอนดีสได้กินอาหารที่ทำจากมันฝรั่งข้าวโพดและเนื้อสัตว์ ซุปและตุ๋นเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด.
สตูว์สามารถทำได้จากหลายสิ่ง มันรวมถึงโปรตีนมันฝรั่งชนิดต่าง ๆ ข้าวโพดแครอทเครื่องเทศท้องถิ่นและพริกเผ็ด พวกเขามักจะปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงเนื่องจากออกซิเจนต่ำที่ระดับความสูงดังกล่าว.
Pachamanca เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ในที่ราบสูงเปรูมาหลายศตวรรษและยังคงได้รับความนิยมมากในเทือกเขาแอนดีส.
โดยทั่วไปประกอบด้วยการปรุงอาหารเนื้อสัตว์สมุนไพรและผักปรุงรสช้าๆบนเตียงหินที่วางอยู่ใต้พื้นดิน ตามปกติใช้เวลานานจึงสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ.
รายชื่อ 10 อาหารยอดนิยมของ Sierra Peruana
1- มันฝรั่งไปยังHuancaína
อาหารเรียกน้ำย่อยของชาวเปรูซึ่งเป็นสัญลักษณ์นี้ประกอบด้วยมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ จากนั้นราดด้วยซอสนุ่ม ๆ.
สูตรดั้งเดิมนี้นำเสนอความสมดุลของรสชาติแป้งกับชีสรสเผ็ดและเค็ม แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะถูกพริกไทยพริกไทยแดง แต่มันก็ถูกแทนที่ด้วยพริกไทยเหลือง.
มันเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของ Huancayo ประกอบด้วยมันฝรั่งต้มในซอสเหลืองที่เรียกว่าHuancaína.
ซอสนี้ทำจากพริกแดงหวานและพริกส้มรสเผ็ดชีสนมและพริกขี้หนูเหลืองเผ็ดที่มีชื่อเสียงจากเปรู มันมักจะตกแต่งด้วยผักกาดหอมมะกอกข้าวโพดและไข่ต้ม.
ซอสHuancaínaสามารถทำหน้าที่เป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานอื่น ๆ เช่นพาสต้า, มันสำปะหลังทอด, ข้าวโพด, ไข่นกกระทา, สาเหตุลิมาหรือชิฟล์ (ดงทอด).
แม้ว่าเวอร์ชั่นดั้งเดิมนั้นทำด้วยมันฝรั่งสีเหลือง แต่ก็สามารถทำจากมันฝรั่งสีขาวได้.
2- Pachamanca
มันเป็นประเพณีที่จะกินอาหารนี้ในงานเฉลิมฉลองที่สำคัญ ขั้นแรกให้ทำหลุมในโลกและวางหินร้อนใน.
อาหารที่ปรุงมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, เนื้อหมู, เนื้อหมู, เนื้อหมูและไก่ตะเภา), สมุนไพรและผัก (มันฝรั่ง, ข้าวโพด, ถั่ว, ฯลฯ ) ที่วางบนผ้าบาง ๆ แล้วปล่อยให้ทำอาหารเองอย่างช้าๆ น้ำผลไม้.
3- ยัดไส้ Rocoto
มันเป็นจานของพริกยัดไส้พริกแดง ถึงแม้ว่ามันจะสามารถให้บริการทั่วประเทศอาหารนี้มักจะเกี่ยวข้องกับอาเรคิปาเมืองที่ใหญ่ที่สุดในเปรู.
Rocoto เป็นพริกขี้หนูที่มีลักษณะเหมือนพริกหยวกแดงทั่วไป แต่จริงๆแล้วมันเป็นพริกไทยร้อนอย่างน้อยสิบเท่าร้อนกว่าjalapeñoเมื่อมันดิบ.
จานนี้ประกอบด้วยโรโคโต้ยัดไส้ด้วยเนื้อดินหรือหมูหมักด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ หัวหอมสับและไข่ต้มแข็ง.
เมื่อเติมเนยแข็งสีขาวจะถูกวางไว้ด้านบนเพื่อให้มันละลายเมื่ออบ ในตอนท้ายมันจะเสิร์ฟเสร็จสมบูรณ์.
4- สนาม
มันเป็นอาหารจานยอดนิยมหรืออาหารว่าง มันทำโดยการปรุงอาหารธัญพืชขนาดใหญ่ของข้าวโพดที่รู้จักกันว่า chulpe ข้าวโพดหรือ chulpe ข้าวโพดในน้ำมันพืชและเกลือ.
มันเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับเซวิเชหรือเป็นของว่างขณะที่คุณดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์.
5- Cuy Chactado
กินีหมูหรือหนูตะเภาเป็นประเพณีที่บริโภคทั่วที่ราบสูงเปรู มันถูกบริโภคก่อนระหว่างและหลังยุคอินคา มันเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำรสชาติอร่อยคล้ายกับกระต่าย.
หนูตะเภาเป็นจานที่เกิดขึ้นเมื่อการทอดหนูตะเภาสมบูรณ์; มันเป็นหนึ่งในวิธีที่นิยมที่สุดในการใช้หนูนี้ คุณสามารถกินมันด้วยมือของคุณราวกับว่ามันเป็นไม้ตีกลองไก่.
Cuy เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูเขาของเปรู ถ้ามันถูกย่างบนเตาย่างก็มักจะมาพร้อมกับข้าว, มันฝรั่ง, ข้าวโพดและซอสเผ็ดเคียงข้างคุณ.
6- Olluquito กับ Charqui
จานนี้เป็นอาหารดั้งเดิมของ Andean olluco เป็นหัวสีเหลืองคล้ายมันฝรั่งขนาดเล็กที่ได้รับกรอบเมื่อสุก.
สำหรับส่วนของมัน charqui ก็คล้ายกับ กระตุก (เนื้ออบแห้ง) ทำมาจากเนื้อลามะหรือเนื้ออัลปาก้า แต่ทุกวันนี้ Charqui ทำมาจากเนื้อแกะ.
7- Patasca
Patasca เป็นซุปของเมล็ดข้าวโพด ต้นกำเนิดที่แน่นอนของซุป patasca ได้สูญหายไป แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารนี้มีอยู่ก่อนชาวสเปนเดินทางมาถึงเปรู.
โดยทั่วไปแล้วจะมีความสุขในภูเขาและสูตรของมันยังคงเหมือนเดิมในช่วงหลายปีที่ผ่านมา.
การเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาสักครู่จึงใช้มากในช่วงฤดูหนาว มันถือว่าเป็น 'ซุปซุปเปอร์' สำหรับเนื้อหาทางโภชนาการสูงผลิตภัณฑ์จากน้ำซุปที่ชัดเจนเนื้อไม่ติดมันและมลทินข้าวโพด.
ซุปนี้มักจะปรุงด้วยผ้าขี้ริ้วและขาเนื้อแม้ว่ามันจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อไม่ติดมันเป็นพิเศษ นอกจากเนื้อสัตว์และเศษฟางแล้ว Patasca ยังมีมันฝรั่งมินต์สดและผักชีฝรั่ง.
8- ละว้า
มันเป็นซุปที่ทำจากข้าวโพดสดถั่วพริกแห้งสีเหลืองและหญ้า huacatay (ทั่วไปของเปรู) มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะหาอาหารนี้ในเมืองกุสโก.
การเตรียมมันต้องใช้ข้าวโพดที่สุกมาก, มันฝรั่ง, ชีส, ผักชีฝรั่งและไข่ทำให้มันเป็นอาหารจานที่ค่อนข้างหนักและสมบูรณ์แบบสำหรับอากาศเย็น.
9- Chuños
Chuñoหมายถึงมันฝรั่งแห้งและแช่แข็ง อาหารนี้ทำจากมันฝรั่งที่แห้งในที่สูงของเทือกเขาแอนดีส จากนั้นสามารถใช้กับซุปและสตูว์ต่างๆ ในตลาดเป็นไปได้ที่จะหาchuñoขาวดำ.
chuñoสีดำทำจากมันฝรั่งขมที่ทิ้งไว้ให้เย็นในตอนกลางคืน.
ในตอนเช้าพวกเขาละลายด้วยดวงอาทิตย์และบดจนแตกของเหลว จากนั้นพวกเขาจะถูกแช่แข็งอีกครั้ง กระบวนการนี้ทำซ้ำจนกว่ามันฝรั่งจะถูกทำให้แห้งโดยสมบูรณ์.
ในการทำมันฝรั่งchuñoสีขาวแช่ในน้ำเย็นฉ่ำของแม่น้ำหลายวันแล้วตากแดดให้แห้ง ในการบริโภคพวกมันให้คืนมันฝรั่งโดยการแช่ในน้ำ.
อาหารนี้สามารถอยู่ได้นานหลายปีและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแอนเดียนมานานหลายศตวรรษ มันสามารถเพิ่มลงในสตูว์ (ซุปchuño) หรือสามารถปรุงโดยตรงและมาพร้อมกับข้าวโพดและชีส.
10- Humitas
พวกเขาเป็นเค้กข้าวโพดอ่อนกับชีสพริกและหัวหอม แป้งของการเตรียมถูกห่อในแกลบข้าวโพดและนึ่ง.
การอ้างอิง
- ศาล เรียกดูจาก peruvianfood.com
- อาหารเปรูทั่วไป กู้คืนจาก southamerica.cl
- แอนเดียนคริสติน เรียกดูจาก peru.travel
- Chuño (2014) กู้คืนจาก perudelights.com
- สูตร: ละว้าข้าวโพด กู้คืนจาก libroderecetas.com
- Humitas ชาวเปรู กู้คืนจาก cookpad.com
- เปรู: มันฝรั่งไปที่หัวเซียน กู้คืนจาก 196flavors.com
- สบู่ซุป (2013) กู้คืนจาก vivaperu.co.uk
- อาหารเปรูที่ดีที่สุด: เก้าจานที่คุณอยากลองในการเดินทาง (2017) ดึงมาจาก edition.cnn.com
- มันฝรั่งคลาสสิก a la huancaina เยือน (2013) กู้คืนจาก perudelights.com
- อาหารเปรู: แอนดีส กู้คืนจาก Discover-peru.org
- 10 สุดยอดสิ่งที่ต้องกินในเปรู สืบค้นจาก nationalgeographic.com
- อาหารแอนเดียนดั้งเดิม: หนูตะเภา (2017) สืบค้นจาก thespruce.com