หุ้น:
Autolysis คืออะไร (ชีววิทยา)
autolisis หรือการย่อยด้วยตนเองคือการทำลายของเซลล์ผ่านการกระทำของเอนไซม์ของตัวเอง นอกจากนี้ยังสามารถอ้างถึงการย่อยของเอนไซม์หนึ่งโดยโมเลกุลอื่นของเอนไซม์เดียวกัน.
กระบวนการสลายตัวของเนื้อเยื่อนี้เกิดจากปัจจัยหลายประการ ปัจจัยเหล่านี้ ได้แก่ การไหลของเอนไซม์กิจกรรมของแมลงและการกระทำของแบคทีเรีย.
ในระหว่างกระบวนการนี้สีจะเปลี่ยนความสอดคล้องของเนื้อเยื่อจะถูกเปลี่ยนและรูปแบบปกติของสิ่งมีชีวิตสามารถเปลี่ยนรูปได้โดยการสะสมของก๊าซและการสลายตัว.
ในธรรมชาติเป็นเรื่องปกติที่จะสังเกตเห็นสิ่งมีชีวิตที่เน่าเปื่อย เมื่อเวลาผ่านไปการสะสม "การบาดเจ็บที่ผิดพลาด" เริ่มต้นที่จะขัดขวางแผลจริงที่ให้เบาะแสสาเหตุที่แท้จริงของการตายของสิ่งมีชีวิต ดังนั้นบุคคลที่สดใหม่ให้ข้อมูลที่ละเอียดที่สุดเกี่ยวกับการตายของพวกเขา.
รู้วิธีกำหนดมาตรการหรือระดับของการตอบสนองอัตโนมัติ ชันสูตร มันเป็นทักษะที่สำคัญที่จะต้องมีการวิเคราะห์ผลการวิจัยในชันสูตร ขั้นตอนนี้สามารถใช้เพื่อระบุสาเหตุของการตายของสิ่งมีชีวิต.
การทำลายล้าง ของเซลล์ใน autolysis
การทำลายเซลล์โดยอัตโนมัติไม่พบในสิ่งมีชีวิตผู้ใหญ่ มักเกิดขึ้นในเซลล์ที่บาดเจ็บหรือเนื้อเยื่อที่กำลังจะตาย.
Autolysis เริ่มต้นจาก lysosomes ของเซลล์ปล่อยเอนไซม์ย่อยอาหารเข้าสู่ไซโตพลาสซึม เอ็นไซม์เหล่านี้จะถูกปลดปล่อยออกมาเนื่องจากการหยุดกระบวนการที่กำลังทำงานอยู่ในเซลล์ไม่ใช่กระบวนการที่เหมือนกัน.
กล่าวอีกนัยหนึ่งถึงแม้ว่าการ autolysis จะมีความคล้ายคลึงกับกระบวนการย่อยอาหารด้วยเซลล์ที่มีชีวิต แต่เซลล์ที่ตายแล้วจะไม่ย่อยเอง ความสับสนนี้เป็นเรื่องปกติเนื่องจากมีการกล่าวกันว่าคำพ้องความหมายของการตอบโต้อัตโนมัติคือการย่อยสลายตัวเอง.
การออโต้ไลเซชั่นของแต่ละเซลล์ของเซลล์อาจล่าช้าหรือลดลงถ้าออร์แกเนลล์ถูกเก็บไว้ในสิ่งกีดขวางที่ถูกตรึงด้วยไอโซโทนิกหลังจากการแยกเซลล์.
ทำไมแบคทีเรียจึงมีการตอบสนองอัตโนมัติ?
เพราะมันเป็นส่วนหนึ่งของการถ่ายทอดแนวนอนทางพันธุกรรม Autolysis ปล่อย DNA เข้าสู่สภาพแวดล้อมภายนอกเซลล์.
ดีเอ็นเอจีโนมภายนอกนี้สามารถรวมเข้ากับจีโนมดีเอ็นเอเพื่อสร้างรูปแบบใหม่ที่สามารถเพิ่มโอกาสในการอยู่รอดของสปีชีส์.
นอกจากนี้เชื่อกันว่ามีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เอนไซม์สามารถสร้างช่องเปิดในผนังเซลล์ได้ เอนไซม์เหล่านี้ยังสามารถสร้างกำแพงใหม่เพื่อสร้างเซลล์ใหม่ได้.
การสลายตัวอัตโนมัติยังมีความสำคัญเมื่อทำการแบ่งแบคทีเรียที่เพิ่งสร้างใหม่สองตัว.
การใช้การตอบโต้อัตโนมัติในโลก
ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นการ Autolysis เกี่ยวข้องกับการฆ่ายีสต์และกระตุ้นการสลายของเซลล์ด้วยเอนไซม์หลายชนิด ยีสต์ที่ผ่านการทำให้สุกแบบอัตโนมัติจะใช้เป็นเครื่องเพิ่มกลิ่นหรือแต่งกลิ่นรส.
เมื่อกระบวนการนี้ถูกกระตุ้นโดยการเติมเกลือเช่นเป็นสารสกัดจากยีสต์เป็นที่รู้จักกันในชื่อพลาสซึม.
การอบขนมปัง
ในการอบขนมปังคำนี้อธิบายว่าเป็นช่วงเวลาที่เหลือหลังจากการผสมเริ่มต้นของแป้งและน้ำ ส่วนที่เหลือนี้จะทำก่อนที่จะมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นเกลือและยีสต์) ลงในแป้ง.
ด้วยขั้นตอนนี้เวลาในการนวดจะลดลง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรับปรุงรสชาติและสีของขนมปัง.
เวลานวดนานทำให้แป้งขนมปังสัมผัสกับออกซิเจนจากบรรยากาศ สิ่งนี้ทำให้ลมพิษ carotenoids ปกติเกิดขึ้นในแป้งปล้นแป้งที่มีสีและรสชาติตามธรรมชาติ.
นอกจากนี้การล้างอัตโนมัติยังทำให้แป้งสามารถจัดการได้ง่ายขึ้นและรูปร่างง่ายขึ้น มันยังปรับปรุงโครงสร้างของมัน.
เครื่องดื่มหมัก
ในการผลิตเครื่องดื่มหมักการสลายตัวอัตโนมัติสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อสิ่งที่ต้องทิ้งไว้ในตะกอนหรือตะกอนเป็นเวลานาน.
ในการผลิตเบียร์การทำปฏิกิริยาอัตโนมัติทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ต้องการ ในการทำ winemaking การ autolysis นาน ๆ ก็ถือว่าไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน.
อย่างไรก็ตามในการเตรียมแชมเปญที่ดีที่สุดมันเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสในช่องปาก.
การเผาผลาญในไวน์
ผลของการตอบสนองอัตโนมัติต่อไวน์ทำให้เกิดความรู้สึกเป็นของเหลวครีมหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งว่าพวกเขาทำให้ไวน์มีร่างกาย การเปิดตัวของเอนไซม์ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันซึ่งช่วยเพิ่มศักยภาพการจัดเก็บของไวน์.
Manoproteins ช่วยปรับปรุงเสถียรภาพโดยรวมของโปรตีนในไวน์โดยลดปริมาณของ tartrate ที่ตกตะกอน พวกเขายังสามารถเข้าร่วมกับแทนนินในไวน์เพื่อลดการรับรู้ถึงความขมขื่นหรือความฝาดในเครื่องดื่ม.
เมื่ออายุของไวน์มีความซับซ้อนของโน้ตมากขึ้นสามารถพัฒนาขึ้นได้เนื่องจากผลของการตอบสนองอัตโนมัติ.
Autolysis ในแชมเปญ
ในสาขาวิทยาศาสตร์การตอบสนองอัตโนมัติหมายถึงการทำลายเซลล์ยีสต์ด้วยเอนไซม์ของตัวเอง แต่ในสาขานี้การ autolysis เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของแชมเปญ ยิ่งไปกว่านั้นคุณลักษณะนี้แยกออกจากไวน์อัดลมอื่น ๆ.
การผลิตที่เพิ่มขึ้นของกรดอะมิโนนำไปสู่การพัฒนาหลายรสชาติที่เกี่ยวข้องกับแชมเปญที่เหนือกว่า ซึ่งรวมถึงรสชาติของคุกกี้แป้งขนมปังวอลนัทและอะคาเซีย.
ยิ่งไวน์อยู่ในยีสต์นานก็ยิ่งมีความเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น กระบวนการนี้นำไปสู่การพัฒนาตัวละครและความซับซ้อนที่มากขึ้นในเวลาเดียวกันที่เพิ่มพื้นผิวเนื้อสัมผัสและคุณภาพ.
ผลของการตอบโต้อัตโนมัติไม่ได้เริ่มเป็นเวลาหลายเดือนหลังจากการหมักเบื้องต้นเริ่มขึ้น ใช้เวลาอย่างน้อย 18 เดือนสำหรับการพัฒนาเริ่มต้นที่ฉันสามารถสังเกตได้.
นี่คือเหตุผลที่บ้านจำนวนมากมีอายุไวน์ของพวกเขาประมาณสองหรือสามปี ช่วงเวลานี้อาจยาวนานถึง 20 หรือ 50 ปีเนื่องจากไวน์มีความซับซ้อนผ่านการสัมผัสกับตะกอนยีสต์.
ในแชมเปญยีสต์จะมีการขุดออกซิเจนที่มีอยู่และไวน์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในน้ำ.
เมื่อเซลล์ยีสต์ถูกละลายโดยเอนไซม์ไฮโดรไลติกของตัวเองพวกมันจะถูกส่งกลับไปที่ไวน์ กรดอะมิโนโปรตีนและสารระเหยที่ทำให้ไวน์สมบูรณ์ นี่คือสิ่งที่สร้างตัวละครคลาสสิกของแชมเปญ.
กระบวนการออโต้ไลเซชั่นเหล่านี้ช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของไวน์และสามารถให้อายุการใช้งานที่ยาวนาน นี่คือการขาดอายุและการสุกแก่ที่แยกแชมเปญออกจากสปาร์กลิงไวน์ชนิดอื่น.
การอ้างอิง
- Artifacts: autolysis ดึงมาจาก mmapl.ucsc.edu
- Autolysis (ไวน์) กู้คืนจาก revolvy.com
- Autolysis สืบค้นจาก champagnegallery.com.au
- Autolysis (ชีววิทยา) กู้คืนจาก revolvy.com
- ทำไมแบคทีเรียถึงมีการตอบสนองอัตโนมัติ (2012) กู้คืนจาก symposcium.com.