ลักษณะเฉพาะของ Oenococcus oeni อนุกรมวิธานสัณฐานวิทยาการใช้งาน

Oenococcus oeni เป็นแบคทีเรียแกรมบวกที่สามารถทนต่อสภาวะที่รุนแรงเช่นแอลกอฮอล์เข้มข้นและกรดด่าง มันเป็นแบคทีเรียที่มีถิ่นที่อยู่เชื่อมโยงกับอุตสาหกรรมไวน์ โดยคำนึงถึงสิ่งนี้เป็นระยะเวลาหนึ่งซึ่งเป็นหนึ่งในแบคทีเรียที่ใช้มากที่สุดในกระบวนการผลิตไวน์.

Oenococcus oeni มีชื่อค่อนข้างใหม่ตั้งแต่ปี 1995 จึงเป็นที่รู้จักกันในนาม Leuconostoc oeni. จากชุดการศึกษาและการทดลองเชิงทดลองพบว่ามีความแตกต่างบางอย่างกับแบคทีเรียของพืชสกุล Leuconostoc.

ด้วยเหตุนี้มันจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของสกุล Oenococcus ซึ่งเป็นสายพันธุ์เดียวที่รู้จักจนกระทั่งปี 2549 ซึ่งเป็นสายพันธุ์ใหม่ที่ค้นพบ: Oenococcus kitaharae.

พวกแบคทีเรีย Oenococcus oeni เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของการใช้งานที่สามารถมอบให้กับจุลินทรีย์ที่ไม่ทำให้เกิดโรคเพื่อประโยชน์และประโยชน์ของมนุษย์.

ดัชนี

• 1 อนุกรมวิธาน
• 2 สัณฐานวิทยา
• 3 ลักษณะ
  • 3.1 เป็นลบตัวเร่งปฏิกิริยา
• 4 การใช้งาน
  • 4.1 การหมัก Malolactic
• 5 อ้างอิง

อนุกรมวิธาน

การจำแนกทางอนุกรมวิธานของแบคทีเรียนี้มีดังต่อไปนี้:

โดเมน: แบคทีเรีย

Filo: Firmicutes

ระดับ: แบคทีเรีย

เพื่อ: Lactobacillales

ครอบครัว: leuconostocaceae

ประเภท: Oenococcus

สายพันธุ์: Oenococcus oeni.

ลักษณะทางสัณฐานวิทยา

Oenococcus oeni เป็นแบคทีเรียที่มีรูปร่างรูปไข่มีขนาดเฉลี่ย 0.5-0.7 ไมครอน เมื่อสังเกตพวกมันภายใต้กล้องจุลทรรศน์จะสังเกตได้ว่าพวกมันถูกจัดกลุ่มไว้เป็นโซ่หรือเป็นคู่.

เช่นเดียวกับแบคทีเรียแกรมบวกทั้งหมดมันมีผนังเซลล์หนาที่ประกอบด้วย peptidoglycan พวกเขาไม่มีกรด teichoic ใด ๆ.

นอกจากนี้ยังไม่มีประเภทของส่วนขยายเช่น cilia หรือ flagella ออกจากพื้นผิวของเซลล์.

จากมุมมองทางพันธุกรรมจีโนมของแบคทีเรียมีอยู่ในโครโมโซมวงกลมเดียวซึ่งมี 1691 ยีนที่รหัสสำหรับการแสดงออกของโปรตีน.

คุณสมบัติ

มันเป็นบวกแกรม

ขอบคุณผนังเซลล์หนาของ peptidoglycan ที่เซลล์มี Oenococcus oeni, เมื่ออยู่ภายใต้กระบวนการย้อมสีแกรมพวกเขาจะเก็บอนุภาคของสีย้อมไว้ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงใช้คุณสมบัติการย้อมสีม่วงทั่วไปของแบคทีเรียแกรมบวก.

มันเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเชิงลบ

แบคทีเรียนี้ไม่สามารถสังเคราะห์เอนไซม์คาตาเลส ดังนั้นจึงไม่สามารถเปิดเผยโมเลกุลไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ได้ (H₂O₂) ในน้ำและออกซิเจน.

มันเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน

Oenococcus oeni มันสามารถอยู่ได้ทั้งในสภาพแวดล้อมที่มีความพร้อมใช้งานของออกซิเจนและในกรณีที่ไม่มี นี่เป็นเพราะกระบวนการเผาผลาญของพวกเขาสามารถปรับตัวเพื่อรับพลังงานทั้งจากออกซิเจนหรือจากการหมัก.

มันเป็น heterofermentative

แบคทีเรียนี้สามารถทำกระบวนการหมักโดยใช้น้ำตาลเป็นจุดเริ่มต้น นี่หมายความว่าเซลล์แบคทีเรียสามารถผลิตกรดแลคติกกรดอะซิติกคาร์บอนไดออกไซด์เอทานอลและไดอะเซทิล ส่วนใหญ่มาจากกลูโคส.

พวกเขาทำซ้ำโดย bipartition

Oenococcus oeni ทำซ้ำผ่านกระบวนการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศที่เรียกว่า bipartition.

ในกระบวนการนี้การทำซ้ำของสารพันธุกรรมของเซลล์เกิดขึ้นก่อนตามด้วยการแบ่งส่วนของไซโตพลาสซึมของเซลล์ทำให้เกิดเซลล์สองเซลล์ที่เหมือนกับเซลล์ต้นกำเนิด.

มันไม่ใช่มือถือ

แบคทีเรียนี้ไม่สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระเนื่องจากไม่มี cilia หรือ flagella ซึ่งเป็นอวัยวะที่ออกแบบในแบคทีเรียเพื่อจุดประสงค์นี้.

มันทนต่อสภาพที่เป็นมิตร

จากการศึกษาพบว่าแบคทีเรียนี้สามารถทนต่อระดับ pH ได้ถึง 3 และความเข้มข้นของเอทานอลสูงกว่า 10%.

มันไม่ได้เป็นสปอร์

แบคทีเรียชนิดนี้จะไม่สร้างสปอร์ใด ๆ ในช่วงวงจรชีวิต.

ที่อยู่อาศัย

แบคทีเรียเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการผลิตไวน์ดังนั้นที่อยู่อาศัยของมันจึงเป็นสิ่งจำเป็นและไวน์.

พวกมันต้องการอาหารเลี้ยงเชื้อที่อุดมด้วยสารอาหาร

เพื่อให้สามารถพัฒนาได้อย่างเหมาะสมในอาหารเลี้ยงเชื้อนั้นจะต้องมีวิตามินกรดอะมิโนและไอออนเช่น Mg⁺², Mn⁺², นา⁺ และเค⁺.

ดำเนินการหมัก malolactic

Oenococcus oeni มันมีส่วนร่วมสำคัญในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์เนื่องจากจะทำการหมัก malolactic.

มันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมากซึ่งผ่านการกระทำของเอนไซม์ต่าง ๆ กรด malic ที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้ (เช่นองุ่น) จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค.

มันเป็นหนึ่งในแบคทีเรียที่ชื่นชอบในการทำไวน์

สิ่งนี้เป็นจริงได้จากหลายสาเหตุ

• ไม่ก่อให้เกิดการสลายตัวของสารประกอบเช่นกรดทาร์ทาริกหรือเอทานอลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มั่นใจเสถียรภาพและคุณภาพของไวน์.
• พวกเขาดำเนินการหมัก malolactic ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องสร้างตัวกลางที่ไม่พึงประสงค์.
• มันมีความต้านทานสูงต่อสภาวะที่รุนแรงเช่น pH ต่ำแอลกอฮอล์ในระดับสูงและอื่น ๆ.

การใช้งาน

Oenococcus oeni มันเป็นแบคทีเรียที่ไม่ทำให้เกิดโรคและใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการผลิตไวน์ มันเป็นสายพันธุ์ของแบคทีเรียที่ใช้มากที่สุดในการหมัก malolactic.

การหมัก malolactic

กระบวนการผลิตไวน์เกี่ยวข้องกับการหมักสองประเภท: แอลกอฮอล์และ malolactic กระบวนการแรกคือการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งน้ำตาลที่อยู่ในองุ่นจะถูกเผาผลาญเพื่อให้ได้เอทิลแอลกอฮอล์เป็นหลัก หลังจากนั้นจึงทำการหมักอีกประเภทหนึ่งเรียกว่าการหมัก malolactic.

กระบวนการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ได้กรดแลคติคจากกลูโคสและกรดมาลิก หลังพบในความเข้มข้นต่าง ๆ ในต้องขององุ่น มันไม่ได้มีประโยชน์สำหรับไวน์เพราะมันให้รสชาติที่หยาบกร้าน.

นี่คือที่ Oenococcus oeni และสร้าง decarboxylation เปลี่ยนกรดมาลิคเป็นกรดแลคติค จากมุมมองทางเคมีโดยการกระทำของเอนไซม์ malolactic กรด malic จะถูกปล่อยออกมาเป็นกลุ่ม carboxyl จึงได้รับกรดแลคติค.

กระบวนการนี้ก่อให้เกิดการลดความเป็นกรดในตัวเองเพิ่มขึ้นในระดับหนึ่งค่า pH.

นี่เป็นกระบวนการสำคัญในการผลิตไวน์เนื่องจากมีส่วนช่วยในการปรับปรุงคุณภาพในหลาย ๆ ด้าน นอกจากจะช่วยลดความเป็นกรดของไวน์และเพิ่มรสชาติแล้วยังช่วยให้สีอ่อนและกลิ่น ตัวอย่างสุดท้ายคือไวน์ชื่อดังที่มีกลิ่นของนม.

Oenococcus oeni มันเป็นแบคทีเรียที่ไกลจากการเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้พิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์มากในอุตสาหกรรมไวน์ อย่างไรก็ตามมีสิ่งแปลกปลอมจำนวนมากที่ยังคงมีอยู่ดังนั้นกระบวนการสืบสวนเกี่ยวกับเรื่องนี้จึงยังไม่ได้ข้อสรุป.

การอ้างอิง

1. บรรลุการหมัก malolactic ที่ประสบความสำเร็จ ดึงมาจาก: awri.com.au
2. Bordons, A. และ Reguant, C. (2013) ชีวเคมีของแบคทีเรียกรดแลคติกและการหมักมอลแลกติก ดึงมาจาก: acenología.com
3. Liu, L. , Peng, S. , Zhao, H. , Wang, Y. Li, H. และ Wang, H. (2017, มิถุนายน). Oenococcus oeni: แบคทีเรียกรดแลคติกที่คลั่งไคล้เกี่ยวข้องกับการทำไวน์ ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีชีวภาพและจุลชีววิทยา 4 (1).
4. Liu, S. (2002) การหมัก malolactic ในไวน์ - เกิน deacidification วารสารจุลชีววิทยา.
5. Oenococcus oeni. ดึงมาจาก: wineerver.ucdavis.edu
6. Oenococcus oeni - ความสนใจในการผลิตไวน์: วัฒนธรรมเชิงปริมาณและการตรวจจับระดับโมเลกุล ดึงมาจาก: ivami.com
7. Oenococcus oeni. สืบค้นจาก: microbewiki.com
8. Reguant, C. , Olguín, N. , Bordas, M. , Rozes, N. และ Bordons, A. (2010) ความท้าทายใหม่สำหรับ Oenococcus oeni อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ดึงมาจาก: acenología.com