หุ้น:
ฟังก์ชั่นเชื้อรา, การใช้งาน, การทำสำเนา
เชื้อราที่มีเซลล์เดียว พวกเขาประกอบด้วยเซลล์เดียวและเป็นยีสต์เชื้อราชนิดอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นเซลล์ ยีสต์เป็นสมาชิกที่มีเซลล์เดียวของเชื้อราและมักพบในยีสต์อบและต้มเบียร์.
พวกมันถูกพิจารณาว่าเป็นสิ่งมีชีวิตในบ้านตัวแรกที่มนุษย์รู้จักและสามารถพบได้ตามธรรมชาติในผิวหนังของผลไม้สุก.
ยีสต์นั้นเล็กเกินกว่าจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่สามารถเห็นได้ในกลุ่มผลไม้และใบไม้ขนาดใหญ่เป็นสารสีขาวแป้ง ยีสต์บางชนิดไม่รุนแรงต่อเชื้อโรคที่เป็นอันตรายสำหรับมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ โดยเฉพาะ Candida albicans, Histoplasma และ Blastomyces.
ในฐานะที่เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวเซลล์ยีสต์จะกลายเป็นอาณานิคมอย่างรวดเร็วบ่อยครั้งที่เพิ่มขนาดของประชากรเป็นสองเท่าระหว่าง 75 นาทีถึง 2 ชั่วโมง นอกจากนี้พวกมันยังเป็นสิ่งมีชีวิตยูคาริโอตที่ไม่สามารถรับความต้องการทางโภชนาการด้วยการสังเคราะห์ด้วยแสงและต้องการคาร์บอนในรูปแบบที่ลดลงเป็นแหล่งของอาหาร.
ยีสต์มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมโดยเฉพาะในด้านอาหารและเบียร์ ต้มเบียร์ของยีสต์ได้รับชื่อมาจากการใช้เป็นตัวแทนในอุตสาหกรรมการต้มเบียร์.
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตในระหว่างกระบวนการหมักของ Saccharomyces cerevisiae (ในเบียร์ลาติน) เป็นยีสต์ที่ใช้บ่อยในการผลิตขนมปังและขนมอบอื่น ๆ.
ดัชนี
- 1 ฟังก์ชั่นของเชื้อราเซลล์เดียว
- 2 การสืบพันธุ์
- 3 แหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ
- 4 ใช้ในเชิงพาณิชย์
- 5 ความสนใจทางวิทยาศาสตร์
- 6 การค้นพบทางประวัติศาสตร์
- 7 อ้างอิง
ฟังก์ชั่นของเชื้อราเซลล์เดียว
สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวมีหน้าที่หลากหลายแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจำเป็นต้องสังเคราะห์สารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้เซลล์มีชีวิตรอดเนื่องจากสิ่งมีชีวิตจะต้องดำเนินการกระบวนการทั้งหมดเพื่อให้เซลล์ทำงานและทำซ้ำ.
พวกเขามักจะทนต่ออุณหภูมิสูงซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่เย็นจัดหรือร้อนจัด.
ราที่มีลักษณะคล้าย Unicellular เช่นยีสต์และรามีวัตถุประสงค์ นอกเหนือจากการใช้ในการทำขนมอบเช่นขนมปังและในการผลิตเบียร์และไวน์แล้วมันยังมีหน้าที่สำคัญในการทำลายสารที่ตาย.
การทำสำเนา
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตยูคาริโอต โดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 0.075 มม. (0.003 นิ้ว) ยีสต์ส่วนใหญ่ทำซ้ำโดยไม่งอก: กระพุ้งขนาดเล็กยื่นออกมาจากสเต็มเซลล์ขยายใหญ่ขึ้นและร่วงลง.
ยีสต์บางชนิดทำซ้ำโดยการแบ่งเซลล์แม่แบ่งออกเป็นสองเซลล์เท่ากัน Torula เป็นสกุลของยีสต์ป่าที่ไม่สมบูรณ์ไม่เกิดสปอร์ทางเพศ.
แหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ
ยีสต์ถูกกระจายอย่างกว้างขวางในป่าที่มีที่อยู่อาศัยหลากหลาย พวกเขามักจะพบบนใบของพืชดอกไม้และผลไม้เช่นเดียวกับบนพื้นดิน.
พวกเขายังพบบนพื้นผิวของผิวหนังและในทางเดินลำไส้ของสัตว์เลือดอุ่นที่พวกเขาสามารถอาศัย symbiotically หรือปรสิต.
"การติดเชื้อยีสต์" ที่เรียกว่ามักจะเกิดจาก Candida albicans. นอกจากจะเป็นสาเหตุของการติดเชื้อในช่องคลอดแล้ว Candida ยังเป็นสาเหตุของผื่นผ้าอ้อมและนักร้องหญิงอาชีพของปากและลำคอ.
ใช้ในเชิงพาณิชย์
ในการผลิตเชิงพาณิชย์ยีสต์ที่เลือกจะถูกป้อนด้วยสารละลายเกลือแร่กากน้ำตาลและแอมโมเนีย เมื่อการเจริญเติบโตสิ้นสุดลงยีสต์จะถูกแยกออกจากสารละลายธาตุอาหารล้างและบรรจุ.
ยีสต์อบขายในเค้กอัดที่มีแป้งหรืออบแห้งในรูปแบบเม็ดผสมกับแป้งข้าวโพด.
ต้มเบียร์ของยีสต์และโภชนาการยีสต์สามารถรับประทานเป็นอาหารเสริมวิตามิน ยีสต์เพื่อการค้าคือโปรตีน 50 เปอร์เซ็นต์และเป็นแหล่งของวิตามินบี 1 บี 2 ไนอาซินและกรดโฟลิก.
ดอกเบี้ยทางวิทยาศาสตร์
ยีสต์เป็นจุดสนใจของการศึกษาสำหรับนักวิจัยทั่วโลกและในปัจจุบันมีบทความทางวิทยาศาสตร์หลายพันบทความ.
ความสนใจนี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าเชื้อราเซลล์เดียวนี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่เติบโตอย่างรวดเร็วในขวดและสามารถจัดการกับ DNA ได้ง่ายในขณะเดียวกันก็ให้มุมมองเกี่ยวกับกระบวนการทางชีววิทยาของมนุษย์ขั้นพื้นฐานรวมถึงโรคต่างๆ.
นอกจากนี้เนื่องจากพวกมันเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวพวกมันจึงง่ายต่อการศึกษาและมีองค์กรของเซลล์คล้ายกับที่พบในสิ่งมีชีวิตที่สูงกว่าและหลายเซลล์เช่นมนุษย์นั่นคือพวกมันมีนิวเคลียสและเป็นยูคาริโอต.
ความคล้ายคลึงกันในองค์กรเซลล์ระหว่างยีสต์และยูคาริโอตที่สูงกว่านั้นแปลเป็นความคล้ายคลึงกันในกระบวนการเซลล์พื้นฐานของพวกเขาดังนั้นการค้นพบที่เกิดขึ้นในยีสต์มักจะให้เบาะแสโดยตรงหรือโดยอ้อมเกี่ยวกับกระบวนการทางชีวภาพในการทำงาน มนุษย์.
ในทางตรงกันข้ามเชื้อราที่มีเซลล์เดียวทำซ้ำได้อย่างรวดเร็วและง่ายต่อการจัดการพันธุกรรม นอกจากนี้ยังมีวิธีการทางพันธุกรรมที่กำหนดไว้อย่างดีและแผนที่ของยีสต์ที่ให้นักวิจัยได้เข้าใจถึงจีโนมและองค์กรเป็นครั้งแรกและเป็นสุดยอดของการศึกษาทางพันธุกรรมย้อนหลังไปถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20.
ในความเป็นจริงต้องขอบคุณข้อเท็จจริงที่ว่ายีนยีสต์นั้นมีความคล้ายคลึงกันในลำดับ DNA กับยีนของมนุษย์ข้อมูลที่นักวิทยาศาสตร์ได้รับจากการศึกษาของพวกเขาได้ให้เบาะแสที่มีประสิทธิภาพเกี่ยวกับบทบาทของยีนเหล่านี้ในมนุษย์.
การค้นพบทางประวัติศาสตร์
มีความเชื่อกันว่ายีสต์ถูกใช้เป็นจุลินทรีย์อุตสาหกรรมมาหลายพันปีและชาวอียิปต์โบราณใช้การหมักเพื่อยกระดับขนมปัง.
มีหินเจียรห้องอบและภาพวาดของสิ่งที่คิดว่าเป็นร้านเบเกอรี่ซึ่งมีอายุนับพันปีและแม้แต่การขุดค้นทางโบราณคดีก็ยังค้นพบขวดที่มีไวน์หลงเหลืออยู่.
ตามเรื่องราวของราเหล่านี้ถูกมองเห็นเป็นครั้งแรกสำหรับเลนส์คุณภาพสูงรอบปี 1680 โดย Antoni van Leeuwenhoek.
อย่างไรก็ตามเขาคิดว่าทรงกลมเหล่านี้เป็นอนุภาคแป้งของเมล็ดข้าวที่ใช้ทำสิ่งจำเป็น (สารสกัดเหลวที่ใช้ในการต้มเบียร์) แทนที่จะเป็นเซลล์ยีสต์สำหรับการหมัก.
ต่อมาในปี ค.ศ. 1789 นักเคมีชาวฝรั่งเศสชื่อแอนทอนลาเวียร์เซียร์ทำให้เกิดความเข้าใจในปฏิกิริยาทางเคมีขั้นพื้นฐานที่จำเป็นในการผลิตแอลกอฮอล์จากอ้อย.
นี่คือความสำเร็จโดยการประมาณสัดส่วนของวัสดุและผลิตภัณฑ์เริ่มต้น (เอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์) หลังจากเพิ่มยีสต์ อย่างไรก็ตามในเวลานั้นก็คิดว่ายีสต์อยู่ที่นั่นเพียงเพื่อเริ่มต้นปฏิกิริยาแทนที่จะเป็นพื้นฐานตลอดกระบวนการ.
ในปีค. ศ. 1815 นักเคมีชาวฝรั่งเศส Joseph-Louis Gay-Lussac ได้พัฒนาวิธีการเก็บรักษาน้ำองุ่นในสภาวะที่ไม่ได้รับสารเคมีและค้นพบว่าการแนะนำการหมัก (ที่มียีสต์) เป็นสิ่งจำเป็นในการเปลี่ยน ความสำคัญของยีสต์ในการหมักแอลกอฮอล์.
จากนั้น Charles Cagniard de la Tour ในปี 1835 ใช้กล้องจุลทรรศน์ที่มีพลังยิ่งกว่าเพื่อพิสูจน์ว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวและคูณด้วยการแตกหน่อ.
ในปี 1850 Louis Pasteur ค้นพบว่าเครื่องดื่มที่หมักเป็นผลมาจากการเปลี่ยนกลูโคสเป็นเอทานอลโดยยีสต์และนิยามการหมักว่าเป็น "ความไม่หายใจ".
เพื่อตรวจจับไซม่อนเอดูอาร์ดบูชเนอร์ใกล้ถึงปลายศตวรรษที่ 18 ใช้สารสกัดที่ปราศจากเซลล์ที่ได้จากการบดยีสต์ซึ่งเป็นชุดของเอนไซม์ที่ส่งเสริมหรือกระตุ้นการหมัก เขาได้รับรางวัลโนเบลในปี 1907 สำหรับการวิจัยนี้.
ระหว่างปี 1933 และ 1961, Ojvind Winge รู้จักกันในนาม "บิดาแห่งพันธุศาสตร์ยีสต์" พร้อมกับเพื่อนร่วมงานของเขา Otto Laustsen ได้คิดค้นเทคนิคการใช้ยีสต์ขนาดเล็กเพื่อจัดการกับยีสต์และสามารถตรวจสอบพันธุกรรมได้.
ตั้งแต่นั้นมานักวิทยาศาสตร์อีกหลายคนได้ทำการวิจัยเชิงนวัตกรรมและบางคนได้รับรางวัลโนเบลจากการค้นพบครั้งสำคัญ ได้แก่ : ดร. Leland Hartwell (2001); ดร. โรเจอร์คอร์นเบิร์ก (2549); Drs. Elizabeth Blackburn, Carol Greider และ Jack Szostak (2009), และอีกไม่นานมานี้แพทย์ Randy Schekman, James Rothman และ Thomas Südhof (2013) และ Doctor Yoshinori Ohsumi (2016).
การอ้างอิง
- บรรณาธิการสารานุกรมบริแทนนิกา (2017) ยีสต์ สารานุกรม Britannica, Inc. สืบค้นจาก: global.britannica.com.
- Kate G. (2015) Unicellular หรือ multicellular สนุกกับเชื้อรา สืบค้นจาก: funwithfungus.weebly.com.
- บรรณาธิการของ Wikipedia (2017) สิ่งมีชีวิตเดียว Wikipedia สารานุกรมเสรี สืบค้นจาก: en.wikipedia.org
- พนักงานอ้างอิง (2559) เชื้อราเซลล์เดียวคืออะไร การอ้างอิง ดึงมาจาก: reference.com.
- Barry Starr (2016) เห็ดรา มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด สืบค้นจาก: yeastgenome.org.